สุดยอดเมนูค็อกเทลสไตล์แคลิฟอร์เนียที่ปราศจากความเครียด
Allie Quady Shaylor ได้รับการเลี้ยงดูที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นของพ่อแม่ของเธอใน Maderaในช่วงปี 1990 พ่อของเธอ Andy Quady กลายเป็นที่รู้จักในนาม Muscat King หลังจากชักชวนให้เกษตรกรผู้ปลูกใน Central Valley ปลูกมัสกัตสำหรับไวน์ของหวาน Elysium และ Essensia นอกเหนือจากพันธุ์องุ่นที่ใช้ในการทำ Port
Quadys ยังผลิต Vya Vermouth ทั้งแบบหวานและแบบแห้ง ไชเลอร์ช่วยให้ครอบครัวได้ก้าวเข้าสู่โลกแห่งค็อกเทลโดยกระจายไปทั่วประเทศเพื่อโปรโมตเครื่องถ้วยอร่อย ๆ ของพวกเขา นอกจากนี้เธอยังมีหนังสือสูตรค็อกเทล Quady สองเล่มออนไลน์ฟรี .
“ หมวดไวน์ของหวานกำลังลดลง แต่หมวดหมู่อะเพริติฟเริ่มใหญ่ขึ้น” เธอกล่าว “ นั่นคือจุดที่เป็นเอกลักษณ์ของเราในการทำไวน์ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น เราต้องการแจ้งให้ผู้คนทราบว่าไวน์ของเรามีประโยชน์อย่างไรบ้าง”
เคล็ดลับสำคัญของ Quady:“ เน้นรสชาติโดยใส่ไวน์ให้มากขึ้นและแอลกอฮอล์น้อยลงในค็อกเทลของคุณ เป็นการดีที่ได้ลิ้มรสเครื่องดื่มของคุณและสามารถดื่มได้อีก”
เมนู
คาราเมลเอนไดฟ์และ ชีสGruyère
ขนมปังไรย์เกาดาและมะกอก
ลูกชิ้นและครีมซอส
สลัดแตงกวา
เทมปุระผักตามฤดูกาล และซอสเผ็ด
Gravlax หรือแซลมอนรมควัน และซอสมัสตาร์ดผักชีลาว
สร้างภูมิภาคใหม่
การตกแต่ง
“ เราชอบที่จะแยกแว่นตาและ Flatware ที่สวยงามออกมา แต่เราให้ความสำคัญกับอาหารและไวน์เป็นอย่างมาก” Quady กล่าว “ นอกจากนี้ยังมีดนตรีที่ดีและ บริษัท ที่ดีนั่นคือทั้งหมดที่เราต้องการโดยสุจริต”
เพลย์ลิสต์
แจ๊สคลาสสิกสำหรับค็อกเทลคลาสสิก: Art Blakey’s Serious Business, Charles Mingus ’Mingus Mingus Mingus หรือเปลี่ยนเป็นเพลง Maiden Voyage ของ Herbie Hancock
เครื่องดื่ม
มาร์ตินี่แห้งพิเศษที่ทำด้วย Vya Vermouth โรยหน้าด้วยมะกอกและจับคู่กับกราฟแลกซ์ และ Manhattans 50:50: วิสกี้และเวอร์มุตส่วนเท่า ๆ กันจับคู่กับลูกชิ้น
Quady Family เดนมาร์ก Gravlax
3+เนื้อปลาแซลมอนสดเป็นปอนด์พร้อมหนัง (คุณต้องการให้ชิ้นส่วนสองชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันจะได้ผลดีที่สุด แต่ชิ้นใดก็ได้ที่เข้ากัน
ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่ (ถ้าไม่ฉุนให้สับหยาบเพื่อเพิ่มรสชาติ)
เกลือ¼ถ้วย (หยาบ - โคเชอร์หรือผลึกเกลือชนิดใดก็ได้)
¼ถ้วย) น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่น (ชอบสีขาว แต่ดำดี)
วางปลาครึ่งหนึ่งคว่ำผิวลงในแก้วเคลือบหรือจานสแตนเลส จานต้องลึกพอที่จะจับปลาทั้งสองชั้นและจานเพื่อให้ครอบคลุมปลาภายในชาม ล้างเขย่าพวงผักชีลาวให้แห้งแล้ววางบนปลา ในชามขนาดเล็กรวมเกลือน้ำตาลและพริกไทยบด โรยส่วนผสมให้ทั่วผักชีลาว ด้านบนด้วยปลาอีกครึ่งหนึ่งด้านหนังขึ้น ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
วางจานบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ที่ปิดฝาปลาแล้วกองจานด้วยน้ำหนัก - อาหาร 3-4 กระป๋องทำงานได้ดี แช่เย็น 48 ชั่วโมงหรือไม่เกินสามวันเปลี่ยนปลาทุก 12 ชั่วโมงแล้วทุบด้วยน้ำดองเหลวที่สะสม
แยกครึ่งหนึ่งเพื่อทุบแซลมอนด้านในแล้วพลิกปลาแซลมอนและเปลี่ยนแผ่นเสียงและน้ำหนักในแต่ละครั้ง เมื่อเสร็จแล้วให้นำปลาออกจากน้ำดองและแบ่งครึ่งหนึ่ง
ขูดผักชีฝรั่งและเครื่องปรุงรสออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษจากนั้นวางด้านผิวหนังลงบนกระดานแกะสลัก ฝานปลาแซลมอนลงครึ่งหนึ่งตามแนวทแยงมุมโดยแยกออกจากผิวหนัง เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ด - ดิลเลมอนเวดจ์ขนมปังแผ่นเล็กหรือขนมปังไรย์บาง ๆ และสลัดผักกาดหอม ทำหน้าที่ 8–10 .
มัสตาร์ด - ดิลซอส
มัสตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะโฮลเกรน
มัสตาร์ด 1 ช้อนชาผง
น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้น้ำส้มสายชูสีขาว แต่เป็นน้ำส้มสายชูธรรมดา)
น้ำมัน⅓ถ้วย (น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกอ่อน)
3 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ
ในคันธนูขนาดเล็กหรือเครื่องปั่นไฟฟ้าด้วยมือผสมมัสตาร์ดสองอันน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อวาง ใช้ลวดปัดค่อยๆตีในน้ำมันจนส่วนผสมเกิดอิมัลชันที่มีลักษณะข้นคล้ายมายองเนส ผัดในผักชีลาวสับ แช่เย็นในขวดโหลเล็ก ๆ จนกว่าจะพร้อมใช้ เขย่าแรง ๆ หรือตีด้วยตะกร้อมือก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถทำได้หลายวันข้างหน้า ทำประมาณ 1/2 ถ้วย .
สลัดแตงกวาดอง
แตงกวา 2 ลูกใหญ่
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูขาว¾ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว¼ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับสด
ขัดแตงกวาและซับให้แห้ง ทำคะแนนตามยาวด้วยส้อม หั่นเป็นชิ้นที่บางที่สุด เรียงเป็นชั้นบาง ๆ ในจานแก้วทรงตื้น โรยด้วยเกลือ วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อกดน้ำส่วนเกินและความขมออก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น ถอดจานและระบายแตงกวาของของเหลวทั้งหมด ล้างเล็กน้อยเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินซับให้แห้งแล้วกลับไปที่จาน
สำหรับ vinaigrette: ในชามขนาดเล็กตีน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและพริกไทยเข้าด้วยกัน เท vinaigrette ลงบนแตงกวาและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ ทำใจให้สบายสองหรือสามชั่วโมงจนถึงข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟให้ระบายของเหลวออกเกือบทั้งหมด เสิร์ฟ 4 อย่างเป็นสลัดหรือมากกว่านั้นหากมาพร้อมกับ Gravlax
ลูกชิ้นในซอสครีมเปรี้ยว
เนย 6 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม½ถ้วยสับละเอียด
กระเทียม 1 ช้อนชาสับละเอียด
2 ปอนด์ดินกวางควายหรือเนื้อวัว (ถ้าใช้เนื้อวัวให้ปรุงรสเพิ่ม)
เนื้อหมูบด 1 ปอนด์
เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยเนื้อนุ่มสีขาวสดบดในเครื่องปั่น
ไข่ 1 ฟองตีเบา ๆ
½ถ้วยนม
ผักชีฝรั่ง¼ถ้วยสับละเอียด
โหระพา 1 ช้อนชา (แห้ง) ร่วน
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ¼ช้อนชาบดสด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนชา
ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะด้วยไฟปานกลางในกระทะหนัก 10 ถึง 12 นิ้ว ใส่หัวหอมและกระเทียมปรุงอาหารประมาณห้านาทีจนนุ่มและโปร่งแสง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ขูดเนื้อหาของกระทะลงในชามลึก ใส่เนื้อบดหมูเกล็ดขนมปังไข่นมผักชีฝรั่งโหระพาเกลือและพริกไทยลงในชาม นวดด้วยมือทั้งสองข้างแรง ๆ เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ตีส่วนผสมด้วยช้อนไม้จนเนียน ในการปั้นลูกชิ้นบีบส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะแล้วม้วนระหว่างมือเป็นลูกบอลเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว
ในกระทะละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันและทำให้ลูกชิ้นเป็นสีน้ำตาลครั้งละ 10 หรือ 12 ครั้ง หมุนลูกบอลบ่อยๆและควบคุมความร้อนเพื่อให้สีสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้
ด้วยช้อนตักใส่จานเมื่อเป็นสีน้ำตาลและใส่ลูกชิ้นมากขึ้น เมื่อลูกชิ้นทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลให้เทไขมันที่เหลือในกระทะออก
ใส่น้ำสต๊อกไก่ลงในกระทะแล้วนำไปต้มด้วยไฟแรงขูดเป็นชิ้นสีน้ำตาลออกจากลูกชิ้น นำลูกชิ้นทั้งหมดกลับไปที่กระทะพร้อมกับของเหลวที่สะสมอยู่รอบ ๆ จาน ลดความร้อนและเคี่ยวปิดไฟบางส่วนเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าจะไม่มีสีชมพูเมื่อแทงด้วยมีด ใช้ช้อนเสียบลูกชิ้นลงในชามที่อุ่นแล้วปิดฝาให้อุ่น
สำหรับซอสครีมให้ตีครีมแป้งและมัสตาร์ดพร้อมกับที่ตีด้วยลวดในชามจนเข้ากันดี ใส่ส่วนผสมซาวครีมลงในของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะ ปัดอย่างต่อเนื่องปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่ถึงห้านาทีจนซอสเนียนและข้นเล็กน้อย ชิมรส. เทลูกชิ้นและซอสลงในจานร้อนแล้วคนให้เข้ากัน วางไม้จิ้มฟันหรือส้อมขนาดเล็กพร้อมจาน chafing สำหรับแขกที่จะเสิร์ฟตัวเอง ทำลูกชิ้นขนาด 1 นิ้วประมาณ 4 โหล
