ในท้องทุ่งมีต้นอากาเว่สีเขียวเงินแหลมคมเป็นแถวยาวส่องแสงยามเช้า ในระยะไกลสามารถมองเห็นภาพเงาดำของภูเขาได้อย่างชัดเจน ชาวบ้านเรียกว่า“ ภูเขาไฟเตกีลา .” ภูเขาไฟเตกีลา

นี่คือจุดที่เตกีล่าถือกำเนิดขึ้นไม่ใช่ในบาร์หรือบนเส้นบรรจุขวด แต่อยู่ในทุ่งนาซึ่งใบหางจระเข้ที่มีลักษณะคล้ายดาบทอดยาวเข้าหาดวงอาทิตย์

เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดีเม็กซิกันเตกีล่าเน้นวัตถุดิบที่สร้างขึ้นจากจิตวิญญาณคือ Weber agave สีฟ้า

หางจระเข้บางชนิดเติบโตในพื้นที่หุบเขาที่ราบต่ำของฮาลิสโกในมุมมองของภูเขาไฟเตกีลาที่อยู่เฉยๆเป็นเวลานานซึ่งดินภูเขาไฟให้ความรู้สึกเหมือนดินและเป็นต้นไม้ Agave ยังเจริญเติบโตในที่ราบสูงที่อยู่ไกลออกไปทางตะวันออกใน Los Altos ซึ่งอยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 7,000 ฟุต วันที่อากาศร้อนและคืนที่เย็นสบายทำให้กลิ่นของผลไม้และดอกไม้ของหางจระเข้เพิ่มขึ้น

การเหลาเครื่องมือคล้ายพลั่วที่เรียกว่าโคอาที่ใช้ขุดรากหางจระเข้ / ภาพโดย Penny De Los Santos

ยกเว้น Tequilas อสังหาริมทรัพย์ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้ Agave จากทั้งที่ราบสูงและที่ราบลุ่ม

ชาวอเมริกันข้ามพรมแดนไปบริโภคเตกีล่ามากขึ้นกว่าเดิม ให้เป็นไปตาม สภาสุรากลั่น ของสหรัฐอเมริกามีอัตราการเติบโตเพียงแค่วิสกี้ขับเคลื่อนโดย Tequilas ระดับไฮเอนด์และค็อกเทลที่มีส่วนผสมของเตกีล่ามากขึ้น

ทุ่งหางจระเข้ของเม็กซิโกอาจดูเหมือนอยู่ห่างไกล แต่มาการิต้าและปาโลมาอันเป็นที่รักของเราจะไม่เหมือนเดิมหากไม่มีพวกเขา

เตกีล่าทำอย่างไร

ไม่ว่าจะเกิดในที่สูงหรือที่ราบลุ่มพืชอากาเว่จะเติบโตเป็นเวลานานโดยปกติจะอยู่ระหว่างหกถึง 12 ปีก่อนที่จะเก็บเกี่ยวเตกีล่า

ใบที่แหลมคมและแหลมคมของหางจระเข้ถูกตัดออกไป / ภาพโดย Penny De Los Santos

การเก็บเกี่ยว: Jimadores (เกษตรกร) ขุดรากโดยใช้เครื่องมือที่มีลักษณะคล้ายจอบที่เรียกว่า coa จิมาดอร์ใช้โคอาเป็นคันโยกเพื่องัดพืชขึ้นจากพื้นก่อน จากนั้นขอบที่คล้ายใบมีดโกนของโคอาจะถูกใช้เพื่อเฉือนใบไม้ที่แหลมคมออกไปและเผยให้เห็นหัวใจสีขาวของหางจระเข้โดยมีเครื่องหมายสีเขียวเป็นจุดที่ใบเคยเสียดสี มีลักษณะคล้ายสับปะรดขนาดใหญ่ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่า Agave Heart สัปปะรด .

จากนั้นPiñasจะถูกส่งไปยังโรงกลั่น วิธีการประมวลผลของหัวใจหางจระเข้แตกต่างกันไปตามผู้ผลิตและสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในรสชาติของเตกีล่า

Agave Hearts หรือPiñasหลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว / ภาพโดย Penny De Los Santos

ปรุงอาหาร / กด: ที่โรงกลั่นPiñasจะลดลงครึ่งหนึ่งหรือเป็นสี่ส่วน ชิ้นอาจถูกกดเพื่อคั้นน้ำผลไม้ ('กดสด') ปรุงในเตาอบไอน้ำแล้วกดมักใช้หินที่เรียกว่า ทาโฮนา หรือหั่นเป็นชิ้นในโรงสี เมื่อถึงจุดนี้ Agave จะพัฒนารสชาติที่เป็นพื้นฐานซึ่งมีตั้งแต่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดงไปจนถึงกลิ่นของดินที่ลึกกว่าเช่นมันเทศกากน้ำตาลหรือมะขาม

การหมัก: Agave จะถูกย้ายไปยังถังหมักที่ทำด้วยไม้หรือเหล็กซึ่งรวมกับยีสต์ ผู้ผลิตบางรายใช้ยีสต์ป่าในขณะที่บางรายเลือกใช้สายพันธุ์ที่เป็นกรรมสิทธิ์ทางการค้าหรือได้รับการคุ้มครองอย่างระมัดระวัง หมักในถังเหล่านี้เป็นเวลาสามหรือสี่วัน

Avión Tequila อายุในถัง / ภาพโดย Penny De Los Santos

การกลั่น: โรงกลั่นบางแห่งใช้ภาพนิ่งทองแดงในขณะที่คนอื่น ๆ ใช้เหล็กที่มีราคาไม่แพงทั้งยังมีทองแดงหรือมีองค์ประกอบทองแดงอยู่ภายใน สามารถใช้ได้ทั้งภาพนิ่งหม้อและภาพนิ่งคอลัมน์ Tequilas ส่วนใหญ่จะถูกกลั่นสองครั้ง เมื่อถึงจุดนี้มันได้เปลี่ยนเป็นจิตวิญญาณที่เบาและเหมาะสมยิ่งขึ้นโดยที่มันแสดงให้เห็นถึงกลิ่นผลไม้ดอกไม้หรือสมุนไพรที่ด้านบนของแกนกลางคล้ายน้ำผึ้ง

อายุ: ในขณะที่ สีขาว Tequilas ไม่ได้รับการจัดการหรือมีอายุน้อยที่สุด (ดูแถบด้านข้าง) นิพจน์อื่น ๆ ของ Tequila จะถูกรวมเข้าในถังซึ่งมักเป็นแบบที่เคยอยู่ใน Bourbon ที่นั่นพวกเขาพักเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปีก่อนที่เตกีล่าจะบรรจุขวด เช่นเดียวกับสุราอื่น ๆ เวลาในถังเท่ากับชั้นของวานิลลาคาราเมลและเครื่องเทศ

คู่มือฉบับย่อสำหรับ สำนวนเตกีล่า

ขึ้นอยู่กับว่าเตกีล่ามีอายุนานแค่ไหนนี่คือสิ่งที่จะพูดบนฉลาก

สีขาว: ไม่ได้รับการดูแลหรืออายุน้อยกว่าสองเดือน

สงบ : อายุตั้งแต่ 2 ถึง 12 เดือน

เก่า : มีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี

Extra-Añejo: เตกีล่าที่อายุน้อยที่สุดต้องมีอายุอย่างน้อยสามปี

ผลึก: หมวดหมู่ใหม่ที่ไม่เป็นทางการมักจะเป็นañejo Tequila ที่มีรสหวานและกรองสีออก

ใครเป็นคนทำเตกีล่าของคุณ

แม้ว่าโรงกลั่น Tequila จะมีตั้งแต่การดำเนินงานของช่างฝีมือขนาดเล็กไปจนถึงกลุ่ม บริษัท ขนาดใหญ่ แต่แบรนด์ที่ใหญ่ที่สุดหลายแห่งก็เป็นของครอบครัวมาหลายชั่วอายุคน

Alejandro Lopez ของ Tequila Avión (ขวา), Ricardo Lopez (กลาง) และ Maurilio Lopez (ซ้าย) / ภาพโดย Penny De Los Santos

Tequila Plane: นักอนุรักษ์นิยม

เครื่องบิน ผู้ก่อตั้งเคนออสตินเริ่มต้นอาชีพการงานโดยทำงานให้กับ Gallo และ Seagram’s จากนั้นเริ่มก่อตั้ง บริษัท การบิน Marquis Jet ในปี 2544 Aviónซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการบินของเขาก่อตั้งขึ้นในปี 2552

ออสตินกล่าวว่าเขาย้ายจากโรงกลั่นไปยังโรงกลั่นเพื่อค้นหาพันธมิตร ดำเนินกิจการโดยครอบครัว โรงกลั่น Lopez , ผลิตภัณฑ์อากาเว่ชั้นดี เขารับสาย

หากเรื่องราวเบื้องหลังของแบรนด์นี้ดูเหมือนว่าพร้อมสำหรับละครทีวีก็อาจสายไปหน่อย

การหยุดพักครั้งใหญ่ของแบรนด์เกิดขึ้นเมื่อ Doug Ellin ผู้สร้างรายการยอดนิยมของ HBO Entourage และเพื่อนสมัยเด็กของ Kenny Dichter ซึ่งเป็นหุ้นส่วนทางธุรกิจของ Austin รวมถึง Tequila เป็นจุดเริ่มต้นของซีซั่น 7 ในปี 2010

อย่า ผสม ได้โปรด

มองหาเตกีล่าหางจระเข้ 100 เปอร์เซ็นต์ Mixto Tequila ที่ผสมน้ำตาลหางจระเข้และแหล่งอื่น ๆ เช่นกากน้ำตาลที่มักจะมีการเติมสีคาราเมลนั้นไม่ถือว่ามีคุณภาพสูง Mixtos มักถูกระบุว่าเป็น 'ทอง' Tequila หลีกเลี่ยงพวกเขา

การจัดวางผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้แบรนด์เสียค่าใช้จ่ายหลายล้านรายการ แต่มีรายงานว่าการรวมของAviónในรายการนี้ไม่ได้มีค่าใช้จ่ายแม้แต่เล็กน้อย Entourage เพิ่มการรับรู้ถึงแบรนด์อย่างมาก แต่ Austin ปฏิเสธอย่างชัดเจนว่าAviónเป็น“ เตกีล่าที่ผลิตขึ้นสำหรับทีวี” Pernod Ricard ซื้อหุ้น 20 เปอร์เซ็นต์ใน บริษัท ในปี 2554 และได้รับผลประโยชน์ที่ควบคุมในปี 2557

ครอบครัวโลเปซเป็นเจ้าของหรือบริหารฟาร์มเกือบ 300 ไร่รวมทั้งทุ่งหางจระเข้ในพระเยซูมาเรียเมืองที่ตั้งโรงกลั่นสุรา Aviónใช้ Agave ที่ปลูกใน Lopez และผลิตในโรงกลั่น Lopez โดยใช้วิธีดั้งเดิมเป็นส่วนใหญ่

ในสหรัฐอเมริกาผู้คนรัก (หรือชอบที่จะเกลียด) โรงกลั่นที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรม

“ ระบบอัตโนมัติเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำ” ออสตินซึ่งดำรงตำแหน่งประธานของแบรนด์กล่าว Agave ปรุงในเตาอิฐจากนั้นหั่นและกลั่นในโรงงานสแตนเลสขนาดค่อนข้างเล็กโดยมีขดลวดทองแดงซ่อนอยู่ด้านใน

หากวิธีการผลิตดูเรียบง่ายคลังสินค้าก็มีขนาดใหญ่และค่อนข้างเรียบซึ่งเหมาะกับการเชื่อมต่อกับฮอลลีวูด พื้นที่หนึ่งมีป้ายไฟนีออนและบรรจุได้ 3,000 บาร์เรลในขณะที่พื้นที่ใต้ดินแห่งที่สองมีจำนวนสองเท่าและรวมถึงส่วนใหญ่ของถังพอร์ทสีน้ำตาลอ่อนในอดีต จิตวิญญาณที่ได้รับอิทธิพลจากพอร์ตซึ่งยังไม่ได้รับการเผยแพร่มีรสชาติเกือบเหมือนเตกีล่าที่ผสมผลไม้พร้อมกลิ่นของน้ำหวานพีชและราสเบอร์รี่

David Rodriguez ผู้มีพระคุณ (ซ้าย) และ Francisco Alcaraz (ขวา) / ภาพโดย Penny De Los Santos

รูปแบบ: สุนัขตัวใหญ่

ในสหรัฐอเมริกาผู้คนรัก (หรือชอบที่จะเกลียด) โรงกลั่นที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรม พนักงานประมาณ 1,700 คนทำงานที่ รูปแบบ สารประกอบที่ให้ความรู้สึกเหมือนที่พักโรงแรมรีสอร์ท สิ่งอำนวยความสะดวก ได้แก่ ศูนย์การประชุมแห่งใหม่พร้อมบาร์ส่วนตัวที่สวยงามซึ่งจะไม่รู้สึกแปลกใหม่ในลาสเวกัส

Francisco Alcaraz ผู้ผลิตเครื่องกลั่นและเครื่องปั่นระดับปรมาจารย์ของแบรนด์ได้คิดค้นสูตรสำหรับPatrónที่ Siete Leguas (โรงกลั่น Tequila อีกแห่งหนึ่ง) ซึ่งPatrónสร้างขึ้นตั้งแต่ปี 1989-2002 ก่อนที่จะสร้างโรงกลั่นของตัวเอง นอกเหนือจากขวดแก้วPatrón Tequila รุ่นเรือธงแล้วตอนนี้กลุ่มผลิตภัณฑ์ยังมีตัวเลือก Roca Patrónระดับไฮเอนด์และ Gran Patrón

Patrónซื้อ Agave จากผู้ผลิตภายนอก ภายในโรงกลั่นปิญาจะปรุงในเตาอบไอน้ำแล้วบดด้วยหินทาโฮนาขนาดใหญ่ที่ขับเคลื่อนด้วยอุปกรณ์คล้ายรถแทรกเตอร์ (ตามปกติแล้วหินเหล่านี้จะถูกดึงโดยลา) หางจระเข้บดหมักในถังไม้ขนาดใหญ่และกลั่นในหม้อทองแดงขนาดเล็ก ผลลัพธ์สุดท้าย? เตกีล่าผลไม้ที่มีส้มและเครื่องเทศมากมาย

Rubén Aceves Vidrio จาก Herradura / ภาพโดย Penny De Los Santos

Herradura: นักธรรมชาติวิทยา

ในขณะที่ Tequilas บางตัวถูกสร้างขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอย่างแน่นหนาเหมือนห้องปฏิบัติการ (ดู Cazadores ด้านล่าง) เกือกม้า ใช้แนวทางที่ผ่อนคลายมากขึ้น ไม่มีฝาปิดบนถังเหล็กขนาดใหญ่สำหรับหมัก Agave ซึ่ง 80 เปอร์เซ็นต์มาจากที่ราบลุ่ม ถังเปิดกระตุ้นให้ยีสต์ป่าลอยเข้ามาจากไม้ผล 16 สายพันธุ์ที่ปลูกในพื้นที่ Herradura เป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่เพียงไม่กี่รายที่ใช้ยีสต์จากธรรมชาติแทนที่จะเป็นพันธุ์ที่พัฒนาโดยห้องปฏิบัติการ เตกีล่าที่ได้นั้นมีลักษณะทางพฤกษศาสตร์ที่ละเอียดอ่อนพร้อมด้วยหมายเหตุที่แนะนำสับปะรดและน้ำผึ้งดอกไม้ แต่รสชาติอาจแตกต่างกันไปตามแบทช์

ห้า Blanco Tequilas เพื่อผสมหรือจิบ

ส่วนหนึ่งของ บราวน์ - ฟอร์แมน อาณาจักร Tequilas ของ Herradura หลายแห่งมีอายุในถังที่เคยถือ Kentucky Bourbon ตัวเลือกที่มีอายุยาวนานขึ้นมีลักษณะคล้ายเบอร์เบินที่หนาซึ่งบ่งบอกถึงคาราเมลวานิลลาหรือคัสตาร์ดแฟลน

Herradura ยังผลิต Jimador ฉลาก. Rubén Aceves Vidrio นักชิมผู้เชี่ยวชาญของ Herradura อธิบายถึงความแตกต่าง สำหรับเอลจิมาดอร์อากาเว่จะถูกกดก่อนที่จะสุก (ซึ่งให้น้ำมากขึ้น) ในทางกลับกันหางจระเข้จะถูกนึ่งสำหรับ Herradura ก่อนจากนั้นจึงกดPiñaเพื่อคั้นน้ำผลไม้

“ มันเหมือนกับริบอายที่ไม่มีกระดูกเทียบกับริบอายที่ไม่มีกระดูก” Aceves Vidrio กล่าว เช่นเดียวกับริบอายที่ติดกระดูกเขากล่าวว่า Herradura มีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติมในระหว่างการผลิต

Jesus Susunaga Acosta แห่ง Cazadores / ภาพโดย Penny De Los Santos

นักล่า: ห้องปฏิบัติการ

ที่ นักล่า สภาพแวดล้อมของโรงกลั่นให้ความสำคัญกับ 'ของเหลวที่ปราศจากเชื้อ' และหลีกเลี่ยงสิ่งสกปรกในทุกวิถีทาง ถังเหล็กได้รับการขัดเงาจนผู้เข้าพักสามารถมองเห็นเงาสะท้อนได้ ทีมผู้ทดสอบในห้องปฏิบัติการ 20 คนจะวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพื่อการประกันคุณภาพ

ที่นี่ไม่มีการใช้กระบอกเสร็จสิ้นแบบแฟนซีที่หลากหลาย แบรนด์นี้ใช้ถังใหม่เท่านั้น

“ เราต้องการรักษารสชาติที่สะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้” Jesus Susunaga Acosta ผู้เชี่ยวชาญด้านเตกีลิเอโรของแบรนด์กล่าว ถังบางส่วนถูกห่อหุ้มด้วยพลาสติกเพื่อป้องกันการระเหย แต่ก็สามารถป้องกันฝุ่นและสิ่งสกปรกได้เช่นกัน

สไตล์เตกีล่าสะอาดและไม่ติดมันในทำนองเดียวกัน เป็นบลังโกที่มีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวซึ่งใช้วานิลลาและผลไม้หินที่อ่อนโยนตามวัย มันเป็นสิ่งที่บริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นมา

Tequilas แนะนำ

ต่อไปนี้เป็นห้าขวดที่จะค้นหาซึ่งครอบคลุมนิพจน์เตกีล่าแบบเต็มรูปแบบ ต่อไปนี้เป็นห้าขวดที่จะค้นหาซึ่งครอบคลุมนิพจน์เตกีล่าแบบเต็มรูปแบบ

Herradura Ultra Añejo $ 55, 95 คะแนน . หนึ่งในขวดคริสทัลลิโนไม่กี่ขวดที่มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาอันนี้ผสมañejoและ extra-añejo Tequilas รวมถึงน้ำหวานหางจระเข้ มันใสในแก้วและมีมะพร้าวสับปะรดและวานิลลาที่ละเอียดอ่อน abv: 40%

เกมAñejo $ 50, 95 คะแนน . กลิ่นหอมที่ถูกต้องทั้งหมดนี้Añejoอายุ 18 เดือนผสมผสานผลไม้เมืองร้อนและแอปเปิ้ลสดตัดกับวานิลลาเนียนและน้ำหวานหางจระเข้ เสร็จสิ้นด้วยกลิ่นพริกไทย - อบเชย abv: 40%

เซเว่น Leguas Reposado $ 43, 95 คะแนน . การเลือกสีฟางที่อ่อนช้อยและสมดุลนี้ดูเหมือนว่าจะแลกเปลี่ยนความหวานของjalapeñoและความหวานของวานิลลา - น้ำผึ้งที่นุ่มนวลลงในการจางหายไป จิบหรือผสม abv: 40%

Cazadores Tequila Blanco 24 เหรียญ 93 คะแนน . เร็วสะอาดและเป็นต้นไม้ กลิ่นหอมมีความเผ็ดร้อนในขณะที่รสชาติของมิ้นต์ปิดท้ายด้วยความหวานของวานิลลา - มะพร้าวและความซ่าของเครื่องเทศอบอ่อน ๆ ซื้อที่ดีที่สุด . abv: 40%

Roca Añejo Pattern $ 90, 93 คะแนน . แสงที่น่าทึ่งสำหรับอะเนโจมองหากลิ่นหอมของพริกไทยและสีฟางซีด ๆ มันนุ่มละมุนที่เพดานปากพร้อมกลิ่นของสับปะรดและจาลาปิโนที่จางหายไปกลายเป็นวานิลลาและเครื่องเทศที่น่ารื่นรมย์ abv: 44%