ประมาณหนึ่งปีที่แล้วฉันมีความสุขกับการกระโดดบาร์เป็นเวลาสองสามสัปดาห์นั่นคือ - ใน Andalucia ซึ่งเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในโลกในการไปทาปาส - บาร์ - กระโดด โอ้สิ่งที่ฉันได้ลิ้มรส ผัก. โดยใช้น้ำมันมะกอก แฮมและไส้กรอก และ… .. ที่สำคัญที่สุด…. อาหารทะเล แน่นอนฉันคาดหวังว่าสิ่งต่างๆที่น่าทึ่งของสเปนในเปลือกหอยจะขโมยการแสดง และพวกเขาเกือบจะทำ แต่ฉันต้องยอมรับว่าทาปาได้รับเกียรติจากปลาชิ้นหนึ่งโดยไม่มีเปลือกเลย: ฉลามทอดและหมักในเครื่องเทศมัวร์ เป็นปาร์ตี้เริ่มต้นคำรามของคำสั่งแรก เมื่อฉันลากผู้ชนะคนนี้เข้าไปในห้องครัวของตัวเอง - หลังจากการค้นหาฉลามยักษ์ที่น่าหงุดหงิด - ฉันพบว่าปัจจัยแห่งความสำเร็จจะเพิ่มมากขึ้นหากคุณเปลี่ยนจากปลานากเป็นปลาฉลาม และแน่นอนว่าถ้าคุณเอาแมนซาซนิลลาเย็น ๆ มาล้างมัน

Dogfish ใน Adobo
(ปลาทอดอันดาลูเซียกับน้ำหมักรสเผ็ด)

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
3 กลีบกระเทียมขนาดกลางปอกเปลือกบดให้เข้ากันกับเกลือเล็กน้อย
พริกหยวกหวาน 1 ช้อนชา
1/2 ช้อนชายี่หร่าบด
1/2 ช้อนชาออริกาโนแห้ง
พริกไทยดำบดอย่างดี
เนื้อนาก 1 ปอนด์นำผิวหนังออกหั่นเป็นชิ้น 3/4″
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
แป้ง 2 ถ้วย

เสิร์ฟ: ถ้าเสิร์ฟพร้อมทาปาสอื่น ๆ เหมาะสำหรับคนโหล

1. ในชามผสมน้ำส้มสายชูน้ำมันมะกอกกระเทียมยี่หร่าปาปริก้าออริกาโนและพริกไทยดำเข้าด้วยกัน

2. ใส่นากลงในชามเคลือบชิ้นให้เสมอกัน วางในตู้เย็นประมาณ 4-8 ชั่วโมงหรือมากถึง 4 วัน

3. ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงนำนากที่หมักแล้วออกจากตู้เย็น

4. เมื่อพร้อมทำอาหารให้เทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะทอดของคุณสักสองสามนิ้ว (เช่นกระทะหรือกระทะขนาดกลาง) นำน้ำมันไปที่ 380 องศา

5. ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อนให้ใส่แป้งลงในชามตื้น ๆ ก่อนทอดให้วางปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งและเคลือบให้เข้ากัน จากนั้นใช้มือชุบน้ำให้เปียกนำปลาแต่ละชิ้นออกจากแป้งด้วยมืออีกข้างแล้วโรยด้วยน้ำให้มาก (พยายามอย่าให้แป้งที่ติดอยู่หลุดออก) นำชิ้นส่วนนั้นกลับไปที่แป้งแล้วม้วนให้เข้ากันกดแป้งให้มากที่สุด ทันทีที่คุณทำชิ้นส่วนเสร็จแล้วให้วางบนชั้นวางให้แห้ง ทำขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าชิ้นส่วนทั้งหมดจะเคลือบและวางบนชั้นวาง

6. หากภาชนะทอดของคุณมีขนาดใหญ่พอให้ทอดชิ้นทั้งหมดในครั้งเดียวหรือแบ่งเป็นหลาย ๆ ปรุงแต่ละชิ้นจนสุกเหลืองประมาณ 2-3 นาที เมื่อปั้นเสร็จแล้วให้เทลงบนกระดาษเช็ดมือแล้วโรยด้วยเกลือ เสิร์ฟแต่ละชิ้นที่ปรุงสุกโดยเร็วที่สุด

David Rosengarten เป็นนักเขียนด้านการท่องเที่ยวนักเขียนตำราอาหารและนักข่าวโทรทัศน์ซึ่งเป็นเจ้าภาพหรือร่วมจัดรายการประมาณ 2,500 รายการใน Food Network แขกรับเชิญประจำรายการ Today ของ NBC David ได้เขียนเกี่ยวกับอาหารและไวน์สำหรับสิ่งพิมพ์หลากหลายประเภทและเดินทางไปทั่วสหรัฐอเมริกายุโรปละตินอเมริกาและเอเชียบ่อยครั้งโดยเขียนและบรรยายเกี่ยวกับเรื่องการทำอาหารต่างๆปัจจุบันเดวิดเป็นบรรณาธิการ - หัวหน้างาน The Rosengarten Report ซึ่งได้รับรางวัล James Beard Award ในปี 2546 สำหรับจดหมายข่าวอาหารและไวน์ที่ดีที่สุดในประเทศ

Recipes by Rosengarten เป็นคุณลักษณะที่เกิดขึ้นประจำทุกสองสัปดาห์บน www.winemag.com