รสหวานฉ่ำฉ่ำเนื้อ - ความสมบูรณ์แบบของฤดูร้อนมีอยู่ในมะเขือเทศที่สุกด้วยแสงแดด Andy Chabot, ซอมเมอลิเย่ร์และผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มที่ Blackberry Farm ในวอลแลนด์รัฐเทนเนสซีและผู้ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล James Beard ถึงแปดครั้งสำหรับโครงการไวน์ดีเด่นกล่าว

“ ในช่วงฤดูร้อนมะเขือเทศเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบ” Chabot อธิบาย “ มันมีความสมดุลของน้ำตาลและความเป็นกรดและความอุดมสมบูรณ์ การเพิ่มการจับคู่ไวน์เป็นเรื่องยาก”

ความเป็นกรดสูงในมะเขือเทศสามารถสร้างรสชาติที่ไม่ลงรอยกันเมื่อจับคู่กับไวน์ที่ไม่ถูกต้องเช่นโน้ตดนตรีสองตัวที่ปะทะกันแทนที่จะทำให้กลมกลืนกัน
บางทีมะเขือเทศเองก็คล้ายกับไวน์มากเกินไป Amy Goldman, Ph.D. , ผู้เขียน มะเขือเทศสืบทอด: จากสวนสู่โต๊ะอาหาร: สูตรอาหารภาพบุคคลและประวัติผลไม้ที่สวยที่สุดในโลก (Bloomsbury USA, 2008) และประธานคณะกรรมการ Seed Savers Exchange (องค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่อุทิศตนเพื่อการอนุรักษ์และแบ่งปันเมล็ดพันธุ์มรดกสืบทอด) อธิบายมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมว่า“ มีกรดสูงน้ำตาลสูงรสชาติดีมากและเป็นเถา - ปรุงแต่งเพื่อพัฒนาส่วนประกอบของรสชาติน้ำตาลและกรดอย่างเต็มที่ คุณสามารถเลี้ยงตัวเองและจิตใจของคุณด้วยมะเขือเทศ”

เช่นเดียวกับองุ่นไวน์มะเขือเทศมีหลายพันสายพันธุ์ตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีเหลืองทองไปจนถึงสีแดงเข้มจนถึงสีม่วง รสชาติของพวกเขามีตั้งแต่ความเป็นกรดจัดไปจนถึงรสหวานเกือบจะเป็นน้ำเชื่อมในขณะที่เนื้อสัมผัสของพวกเขาสามารถเริ่มจากการกินในครัวที่ชุ่มฉ่ำไปจนถึงแห้งและมีเนื้อ

และเช่นเดียวกับพันธุ์องุ่นพันธุ์มะเขือเทศมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันซึ่งทำงานได้ดีในการเตรียมการบางอย่าง โกลด์แมนจัดหมวดหมู่มะเขือเทศอย่างกว้าง ๆ ด้วยวิธีนี้:

พลัม: แห้งและมีเนื้อสัตว์พวกเขาไม่ได้สดดีมากนัก แต่ทำซอสและซุปที่มีพื้นผิวที่น่าทึ่ง
พริกหยวก: ส่วนใหญ่เป็นไส้กลวงที่อร่อยไม่ว่าจะเป็นแบบดิบหรือแบบปรุงสุก
สเต๊กเนื้อวัว: ผลใหญ่และฉ่ำเหมาะแก่การรับประทานสด
ยาง: มะเขือเทศเหล่านี้มีเนื้อหนาและมีเมล็ดมากมายทำให้ได้ซอสที่มีรสชาติเข้มข้น
เชอร์รี่และลูกเกด: โดยทั่วไปจะมีน้ำตาลและกรดสูงที่สุดมะเขือเทศลูกเล็ก ๆ เหล่านี้มีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและเหมาะสำหรับการรับประทานสด
โลก: กลมฉ่ำและอร่อยเหมาะสำหรับหั่นและคั้นน้ำ
ลูกแพร์: รสชาติและเนื้อสัมผัสเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง

เมื่อจับคู่ไวน์กับมะเขือเทศให้พิจารณาประเภทพันธุ์และวิธีการเตรียม ในรูปแบบที่สดใหม่ที่สุดของพวกเขามะเขือเทศรสเปรี้ยวจะร้องเพลงพร้อมกับไวน์ที่สดใหม่และมีชีวิตชีวาไม่แพ้กัน Chabot กล่าวเช่น Vinho Verde, Grüner Veltliner, Albariñoหรือ Riesling แบบแห้ง

มะเขือเทศสุกที่หวานเป็นพิเศษเข้ากันได้ดีกับ Riesling หรือ Chenin Blanc ที่แห้งเล็กน้อยหรือแม้แต่ Grenache Blanc หากคุณกำลังมองหาการก้าวขึ้นสู่อำนาจ Chabot กล่าว

“ แม้แต่มะเขือเทศที่มีรสหวานก็มีความเป็นกรดอยู่ไม่น้อยดังนั้นคุณสามารถปรับสีให้อ่อนลงเล็กน้อยด้วยสีขาวที่มีพลังมากขึ้นและให้ผลไม้ที่สวยงามออกมา” เขากล่าว

มะเขือเทศในอาหารปรุงสุกจะมีสีแดงที่มีกรดสูงผลไม้เช่น Sangiovese, Dolcetto และ Barbera
Chabot อนุญาตให้ไวน์มะเขือเทศของเขาฟังดูเหมือนตำรวจออกไป แต่ Pinot Grigio ที่ดีจาก Alto Adige ที่มีรสอัลมอนด์หรือมาร์ซิปันที่มีความเป็นกรดคงที่มักจะเป็นผู้ชนะ

“ ฉันชอบโชว์ผลไม้ที่สวยงามของมะเขือเทศและ Pinot Grigio ก็ดูเหมือนจะได้รับความนิยมเกือบตลอดเวลาไม่ว่าคุณจะใส่ชีสเนยพริกไทยหรืออย่างอื่นก็ตาม” เขากล่าว

สุดท้าย Chabot กล่าวว่าแม้ว่าคุณจะทำงานกับผลไม้ที่สมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับมะเขือเทศอย่าลืมเว้นที่ว่างไว้สำหรับไวน์เสมอ

“ อาหารที่สมดุลเกินไปไม่จำเป็นต้องมีไวน์” เขากล่าว “ ให้ลองนึกว่าไวน์เป็นส่วนประกอบสุดท้ายในจานเพื่อให้มันสมบูรณ์แบบ นั่นคือเวลาที่คุณมีการจับคู่โชว์เคส”

ทาร์ตมะเขือเทศเขียวกับ Arugula ชีส Trefoil และ Green Garlic Aioli

สูตรอาหาร Blackberry Farm, Walland, Tennessee

โรสแมรี่ 1 ช้อนชาสับ
โหระพา 1 ช้อนชาสับ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีเขียว 2 ลูกหั่นบาง ๆ& frac14หนา - นิ้ว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แป้งพัฟแช่แข็ง 1 แผ่นละลาย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
2 หัวหอมสีขาวหวานหั่นบาง ๆ
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
& frac12ช้อนชาเกลือ
1& frac12ถ้วยน้ำมันเมล็ดองุ่น
& frac12ถ้วยกระเทียมเขียวลวก
4 ออนซ์ Blackberry Farm Trefoil Cheese
arugula 1 ไพน์

เปิดเตาอบที่350˚F

ใส่สมุนไพรน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศหั่นลงในชามผสม วางมะเขือเทศลงบนกระทะแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างมะเขือเทศในเตาอบที่อุ่นไว้จนนุ่มประมาณ 15 นาที นำมะเขือเทศออกและเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น400˚F

ตัดแป้งพัฟเป็น 4 รอบโดยใช้แม่พิมพ์วงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเท่ามะเขือเทศ วางขนมลงบนถาดที่ปูด้วยซิลิโคนรองอบ วางแผ่นแป้งอีกแผ่นไว้ด้านบนของแป้งพัฟแล้วปิดด้วยถาดอีกแผ่น ใช้ของที่มีน้ำหนักมากเช่นกระทะเหล็กหล่อเพื่อถ่วงกระดาษ นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีหรือจนสุกเหลือง

ในขณะเดียวกันละลายเนยในกระทะผัดขนาดกลางตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวหอม ลดความร้อนให้ต่ำและปรุงหัวหอมจนเป็นคาราเมล

ใส่ไข่แดงน้ำมะนาวและเกลือลงในเครื่องปั่น ด้วยความเร็วต่ำให้ใส่น้ำมันเมล็ดองุ่นลงในส่วนผสมของไข่แดงเพื่อสร้างอิมัลชัน เพิ่มยอดกระเทียมสีเขียวและผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมันเมล็ดองุ่นลงไปเรื่อย ๆ จนได้ความหนาที่ต้องการ (ถ้า aioli หนาเกินไปให้เติมน้ำเย็นลงไปบาง ๆ ) สำรองและแช่เย็น

ลดเตาอบลงเหลือ350˚F วางมะเขือเทศย่างหนึ่งชิ้นลงบนแป้งพัฟแต่ละชิ้น ท็อปด้วยหัวหอมคาราเมลแล้วใส่ชีส 1 ออนซ์ อุ่นทาร์ตในเตาอบจนชีสเริ่มละลายประมาณ 3-4 นาที นำทาร์ตออกแล้ววางลงบนจาน โยน arugula ใน aioli แล้ววางลงบนทาร์ตแต่ละชิ้น หยดไอโอลีลงไปรอบ ๆ จานหากต้องการ ทำหน้าที่ 4.

การจับคู่ไวน์

มะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกพร้อมกับชีสสดและผักใบเขียวที่มีความเป็นกรดสูง แต่มีความสมดุลกับเปลือกทาร์ตเนย Chabot แนะนำ Vinho Verde ที่“ จริงจัง” เช่นDócilจาก Niepoort เป็นด้านที่มีน้ำหนัก แต่มีหนามด้วยแกนผลไม้ที่ช่วยลดความเป็นกรดของมะเขือเทศลง

เนื้อซี่โครงแกะพริกกับถั่วลันเตาและมะเขือเทศย่าง

สูตรอาหาร Blackberry Farm, Walland, Tennessee

น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะแบ่ง
2 ออนซ์หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 กลีบกระเทียมสับ
แครอท 1 หัว
ซี่โครงผักชีฝรั่ง 1 ซี่
ถั่วลันเตาสด 1 ไพน์
น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
2 ช้อนชาโหระพาสับแบ่ง
1 ช้อนชากุ้ยช่ายสับละเอียด
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศลูกพลัม 8 ลูก
เนื้อแกะ 2 ชิ้นละประมาณ 10 ออนซ์
& frac12น้ำพริกถ้วย ( สูตรดังต่อไปนี้ )

ในหม้อขนาดกลางตั้งไฟปานกลางให้น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะร้อนจนเป็นประกาย ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปผัดจนหอมแดงโปร่งแสง ใส่แครอทขึ้นฉ่ายถั่วลันเตาและน้ำสต๊อกไก่แล้วนำไปเคี่ยว ปรุงถั่วจนนุ่มจากนั้นนำแครอทและขึ้นฉ่ายออก ปิดท้ายด้วยการเติมไธม์กุยช่ายน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ช้อนชาเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่350˚F ใส่มะเขือเทศลงในชามผสมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและโหระพาที่เหลือในชามผสมขนาดกลาง โอนส่วนผสมไปยังตะแกรงที่วางไว้บนแผ่นคุกกี้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วย่างมะเขือเทศเป็นเวลา 30 นาที นำมะเขือเทศออกจากชั้นวางและรวมกับถั่วลันเตา

ปรุงรสเนื้อแกะด้วยเกลือและพริกไทย ในกระทะผัดที่ตั้งด้วยไฟแรงปานกลางตั้งน้ำมันที่เหลือให้ร้อนจนเป็นประกาย ผัดเนื้อแกะทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากกระทะแล้วทาด้วยน้ำพริกเผา ย้ายเนื้อแกะไปยังตะแกรงวางบนแผ่นคุกกี้และย่างจนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีลงทะเบียน130˚Fเมื่อใส่ลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ แปรงเนื้อแกะอีกครั้งด้วยน้ำพริกเผาและพักไว้ 5 นาทีก่อนแกะ

แบ่งถั่วลันเตาและมะเขือเทศออกเป็น 4 แผ่นจากนั้นวางเนื้อแกะไว้ด้านบนหรือด้านข้าง ผ่านน้ำพริกที่เหลือเป็นเครื่องปรุง ทำหน้าที่ 4.

สำหรับน้ำพริก:

6 arbol chiles แห้ง
พริกเซอราโน่ 6 เม็ดก้านและเมล็ด
กระเทียม 6 กลีบ
& frac12ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบ่ง
ผักชีบดละเอียด 1 ช้อนชา
1 ช้อนชายี่หร่าบด
& frac12ช้อนชาเกลือ

ใส่ chiles de arbol ลงในชามขนาดเล็กปิดด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีจนนิ่มและหนัง ท่อระบายน้ำ นำลำต้นและเมล็ดไปทิ้งแล้วใส่พริกลงในกระทะขนาดเล็กพร้อมกับเซอราโนสกระเทียมและน้ำมันครึ่งหนึ่ง นำส่วนผสมไปเคี่ยวไฟปานกลาง ลดไฟให้อ่อนแล้วปล่อยให้สุกประมาณ 20 นาทีจนกระเทียมนิ่ม ใส่ส่วนผสมพริกลงในเครื่องเตรียมอาหารใส่ผักชียี่หร่าและเกลือป่นลงไปผัดจนสุก หยดลงในน้ำมันมะกอกที่เหลือจนเข้ากัน ผลผลิตประมาณ & frac12 ถ้วย

การจับคู่ไวน์

จาน Blackberry Farm แบบคลาสสิกนี้มีรสชาติแบบทัสคานีหรือโพรวองซัลเล็กน้อยพร้อมด้วยพืชตระกูลถั่วและมะเขือเทศในเทนเนสซีตะวันออก Les Olivets Châteauneuf-du-Pape ของ Roger Sabon ขยายเครื่องเทศในการเคลือบพริกหวานและเพิ่มองค์ประกอบพริกไทยดำเพิ่มเติมที่เน้นเนื้อแกะถั่วลันเตาและความเป็นเนื้อของมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ Chabot ชอบอาหารจานนี้ด้วย Riesling ที่ไม่แห้งซึ่งเน้นมะเขือเทศผลไม้ แต่มีประสิทธิภาพเพียงพอที่จะจับคู่กับเนื้อสัตว์

Galette of White Peaches and Tomatoes

จาก มะเขือเทศสืบทอดจากสวนสู่โต๊ะอาหาร: สูตรอาหารภาพบุคคลและประวัติผลไม้ที่สวยที่สุดในโลกโดย Amy Goldman (บลูมส์เบอรี, 2551).

สำหรับเปลือก:
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนชา
1 & frasl2 ช้อนชาเกลือ
เนยเย็น 8 ช้อนโต๊ะหั่นเป็นชิ้น
1 & frasl ก้อน 4 นิ้ว
น้ำน้ำแข็ง 4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติม:
ลูกพีชสีขาวหรือสีเหลืองขนาดกลาง 4 ลูกปอกเปลือก
มะเขือเทศลูกพีชสีขาวขนาดเล็ก 6 ลูก (หรือสีเหลืองอ่อน)
แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนชาบวก 4 1 & frasl2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลแบ่ง
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ

ในการทำแป้งให้ใส่แป้งน้ำตาลและเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร ชีพจรเพื่อรวม ใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะและชีพจรจนชิ้นมีขนาดเท่าเหรียญเพนนี ทำซ้ำกับเนยที่เหลือ เติมน้ำน้ำแข็งทั้งหมดในครั้งเดียวและชีพจรหนึ่งครั้งหรือสองครั้งเพื่อรวมเข้าด้วยกัน

วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยแล้วใช้มือกดเข้าด้วยกันเบา ๆ ปั้นแป้งเป็นแผ่นกลมแบน คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหรือนานถึง 2 วัน

รีดแป้งเป็น⅛วงกลมหนา - นิ้ว โอนแป้งลงบนถาดอบที่มีซิลิโคน แช่เย็นในขณะเตรียมไส้

ในการเติมกาเล็ตให้เปิดเตาอบที่400˚F

ใช้มีดหยักตัดลูกพีชและมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาด 14 นิ้ว ผสมแป้งและน้ำตาล 2 ช้อนชาเข้าด้วยกันแล้วโปรยลงบนแป้งโดยเว้นขอบไว้ 1 นิ้ว วางชิ้นพีชและมะเขือเทศเป็นวงกลมศูนย์กลางรอบ ๆ แป้งโดยเว้นขอบไว้ 1 นิ้ว สำหรับลูกพีชทุก ๆ สามชิ้นให้วางมะเขือเทศลงหนึ่งชิ้น โรยด้วยน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

พับขอบขนมลงบนผลไม้และสร้างขอบสแกลลอป ทาด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาลที่เหลือ & frac12 ช้อนโต๊ะ
นำเข้าอบจนเปลือกเป็นสีทองและผลไม้นุ่มประมาณ 35 นาที เลื่อน galette ลงบนชั้นวางให้เย็น เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา ทำหน้าที่ 8.

การจับคู่ไวน์

มะเขือเทศพีชขาวมีรสหวานและกลมกล่อม แต่เพิ่มความเป็นกรดที่ดีให้กับจานเนยนี้ Gewürztraminerรสหวานจาก Alsace เช่น Domaine Weinbach’s Réserve Personnelle เลียนแบบรสชาติของลูกพีชในกลิ่นดอกไม้ที่หวานและเผ็ดและให้ความสมดุลกับผลไม้เป็นอย่างดี Chabot กล่าว

7 มะเขือเทศสำหรับรายการถังของคุณ

เอมี่โกลด์แมนเติบโตและทดสอบพันธุ์มรดกสืบทอดมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ที่ฟาร์มฮัดสันวัลเล่ย์ของเธอโดยเลือก 200 ชนิดที่จะนำเสนอในหนังสือของเธอ นี่คือรายการโปรดของเธอเจ็ดรายการ คุณสามารถหาสิ่งเหล่านี้ได้มากมายในตลาดของเกษตรกรหรือซื้อในรูปแบบเมล็ดพันธุ์ผ่านทาง การแลกเปลี่ยน Seed Savers .

เชอร์รี่สีดำ
ด้วยผิวสีแดงไวน์เนื้อแน่นฉ่ำและรสผลไม้ที่สมดุลมะเขือเทศเชอร์รี่สีเข้มเหล่านี้อร่อยในสลัดและในมะเขือเทศเชอร์รี่โฟกาเชีย

แพทย์สีเขียว
มีขนาดเล็กและหวานกว่ามะเขือเทศองุ่นเขียวมะเขือเทศเชอร์รี่ที่มีผิวสีเหลืองมะกอกและเนื้อสีเขียวในฤดูใบไม้ผลิ รสทาร์ตที่หวานเหลือเชื่อเหมาะสำหรับการรับประทานสด

ซีลอน
มะเขือเทศทรงกลมเนื้อซี่โครงที่มีผิวและเนื้อสีแดงเลือดนี่คือมะเขือเทศซี่โครงแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่มีเนื้อแน่นทาร์ตมีเนื้อและฉ่ำ ทาร์ตเกินกว่าที่จะกินสดเหล่านี้ถูกผัดลงในซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆพร้อมด้วยกระเทียมน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยและใบโหระพา

เปลวไฟ
มะเขือเทศสีส้มลูกกลมและลูกเล็กเหล่านี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างความหวานทาร์ตและฉ่ำ พวกเขายอดเยี่ยมในการเตรียมเกือบทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นย่างย่างกินสดบนแซนวิชหรือหั่นบาง ๆ บนพิซซ่า

เหรียญทอง
มะเขือเทศเนื้อขนาดใหญ่ที่มีผิวและเนื้อสีเหลืองส้มกระจายไปทั่วด้วยสีชมพูเหล่านี้รวบรวมบทวิจารณ์ด้านรสชาติยอดนิยม ฉ่ำนุ่มและมีเนื้อพวกเขารับประทานสดหรือคั้นน้ำได้ดีที่สุด

อิตาเลียน - อเมริกันของโกลด์แมน
มะเขือเทศรูปทรงแปลกตาที่มีขนาดใหญ่และมีเลือดออกทั้งด้านในและด้านนอกมีรสหวานและฉ่ำ เนื้อแน่นและฉ่ำไปด้วยเส้นเลือดที่สวยงามทำให้ได้ซอสมะเขือเทศที่เข้มข้นและเข้มข้น

สีส้มรัสเซีย 117
มะเขือเทศออกซ์ฮาร์ทที่มีรูปร่างสวยงามนี้มีผิวสีเหลืองไข่แดงพร้อมแก้มที่โดดเด่นของเนื้อสีชมพูและสีกล้วย มีรสหวานและมีความสมดุลอย่างลงตัวพวกเขามีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเหมาะสำหรับการรับประทานนอกมือเช่นลูกพีช

---

พุดดิ้งขนมปังมะเขือเทศ

จาก มะเขือเทศสืบทอดจากสวนสู่โต๊ะอาหาร: สูตรอาหารภาพบุคคลและประวัติผลไม้ที่สวยที่สุดในโลก โดย Amy Goldman (Bloomsbury, 2008)

บริออช 1 ปอนด์หรือขนมปังขาวแสนอร่อยหั่นเป็นก้อนขนาด 12 นิ้ว
& frac14 ถ้วยน้ำมันมะกอก
หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ 2 ปอนด์ปอกเปลือกเมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 ช้อนชาโหระพาสดสับละเอียด
& frac12 ช้อนชาโรสแมรี่สดสับละเอียด
ผักชีฝรั่งใบแบนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
& frac12 ถ้วยขูดGruyère
ไข่ 7 ฟอง
นม 2 ถ้วย
ครีมหนัก 2 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
& frac12 ถ้วยชีสพาร์เมซานขูด

เปิดเตาอบที่350˚F

กระจายก้อนขนมปังเป็นชั้นเดียวบนถาดอบขอบ นำเข้าเตาอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 15 นาที
ตั้งน้ำมันในกระทะผัดให้ร้อน เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนโปร่งแสง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม รวมส่วนผสมกับมะเขือเทศและสมุนไพรลงในชามผสมขนาดใหญ่แล้วโยนลงในGruyère ทาเนยราเมกิน 8 ออนซ์ 8 ออนซ์แล้วแบ่งส่วนผสมเท่า ๆ กัน

ตีไข่ใส่ชามผสมขนาดใหญ่ ใส่นมครีมและเกลือลงไปผัดเบา ๆ เทส่วนผสมขนมปังแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างราเมกินส์ พักไว้คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมของไข่ถูกดูดซึม ท็อปด้วย Parmesan

วางราเมกินส์ในจานอบแล้วเติมน้ำเดือดลงไปครึ่งจานเพื่อสร้างอ่างน้ำร้อน นำเข้าอบ 25 นาทีจากนั้นย่างจนด้านบนของพุดดิ้งขนมปังกรอบและเป็นสีน้ำตาล ทำหน้าที่ 8.

คำแนะนำไวน์

อาหารที่อุดมสมบูรณ์ในตัวเองเช่นพุดดิ้งขนมปังที่มีรสเปรี้ยวผลไม้เนยและเปรี้ยวนี้ต้องการไวน์ที่มีคุณสมบัติครบถ้วนเท่าเทียมกัน Chabot ขอแนะนำ Anfora Ribolla Gialla ของ Gravner ซึ่งเป็นไวน์ขาว 'ส้ม' ของอิตาลีที่ทำหน้าที่คล้ายกับไวน์แดงเล็กน้อยเนื่องจากสัมผัสกับผิวหนังมากขึ้น คำใบ้ของแทนนินจะทำให้ครีมและเนยสมดุลและความเป็นกรดจะอยู่ที่มะเขือเทศ