อื่น

ไก่หมักไวน์นี้เป็นอาหารพิเศษของหมู่เกาะคะเนรี

อาหารจานคลาสสิกนี้ทำจากกระต่ายแบบดั้งเดิม หมู่เกาะคะเนรี ปรับตัวเข้ากับไก่ได้ดี Rasa Strankauskaite ผู้อำนวยการฝ่ายไวน์ของ โรงแรมลา ลากูน่า แกรนด์ ในเมืองซาน คริสโตบัล เด ลา ลากูนา บนเกาะเตเนริเฟ่ กล่าวว่า “ด้วยการหมักเนื้อไว้ทั้งวัน จะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เกือบจะคล้ายกับผักดองรสบางเบามาก”

คุณอาจจะชอบ: ทุกอย่างเกี่ยวกับ Asado เนื้อย่างไม้อันเป็นสัญลักษณ์ของอาร์เจนตินา

ไก่คานาเรียน Salmorejo

วัตถุดิบ

ไวน์ขาวแห้ง 2 ½ ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือแดง ½ ถ้วย
กระเทียม 8 กลีบ
ใบกระวาน 1 ใบ
ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
โคเชอร์ 1 ช้อนชาหรือเกลือทะเล
พริกป่น ½ ช้อนชา
ไก่ทั้งตัว 1 ตัว หั่นเป็นชิ้น
เสิร์ฟ 10 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำ

ในเครื่องปั่น ให้ใส่ไวน์ 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู กระเทียม ใบกระวาน ปาปริก้า ยี่หร่า ไธม์ ออริกาโน เกลือ และพริกป่น ผสมผสานจนเนียน

ใส่ไก่ลงในชามแล้วเติมส่วนผสมของเครื่องปั่น คนให้เข้ากัน ปิดฝา และแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เมื่อพร้อมปรุง ให้นำไก่ออกจากน้ำดอง พักของเหลวไว้ และซับให้แห้ง ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึกหรือเตาอบดัตช์แบบกว้างบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ไก่โดยเอาด้านหนังลงไปเป็นชั้นเดียว (ทำงานเป็นชุดถ้าจำเป็น) ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มตรงบริเวณที่มีเปลือกแล้วตักใส่จาน

เพิ่มน้ำดองที่สงวนไว้กับไวน์ที่เหลือ 1 1/2 ถ้วย ขูดเศษสีน้ำตาลในหม้อออก นำไก่กลับลงหม้อ นำไปต้ม จากนั้นปิดฝาและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงจนชิ้นไก่ที่หนาที่สุดสุก (165°F บนเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ)

นำไก่ออกจากจานเสิร์ฟแล้วนำน้ำกระทะไปต้ม ปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาจนกระทั่งข้นจนได้ซอสที่ข้นเล็กน้อย ซึ่งจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที เติมเกลือหากจำเป็น เทลงบนไก่เพื่อเคลือบและเสิร์ฟทันที ประดับด้วยผักชีฝรั่ง

การจับคู่ไวน์

“เคล็ดลับของการจับคู่นี้คือการนำสององค์ประกอบที่ผ่านการหมักมาระยะหนึ่งมารวมกัน จึงมีความอร่อยเป็นสองเท่า เข้มข้น และล้ำลึก” Strankauskaite กล่าว “ การสัมผัสทางผิวหนัง ไวน์ [ขาว] ซึ่งเราเรียกว่า vinos brisados จากองุ่น Albillo Criollo เป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอมและมีบอดี้ มีความละเอียดอ่อนแต่หรูหรา เกือบจะเป็นบัลซามิกที่มีความนุ่มนวล แทนนิน และความเก่งกาจไม่รู้จบ เมื่อไวน์และอาหารแต่ละอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันก็เหมือนรถไฟเหาะที่สัมผัสต่อมรับรสและได้รับอ้อมกอดอันอบอุ่นจากหมู่เกาะคานารี”

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แนะนำ: ส่งตัวเอง Taganan White 2022 (เตเนริเฟ่)

ความเป็นจริงที่สนุก

Papas arugadas (มันฝรั่งย่น) คือมันฝรั่งใหม่ที่ต้มในน้ำเกลือ (หรือทะเล) จนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและปรุงให้แห้งจนเปลือกเหี่ยวย่น พวกเขาเป็นเครื่องเคียงทั่วไปกับอาหารจานนี้ “เรามีมันฝรั่ง 29 สายพันธุ์ในหมู่เกาะคานารีที่ได้รับการคุ้มครองโดยนิกายแหล่งกำเนิด Papas Antiguas de Canarias” Strankauskaite กล่าว “มันเป็นมันฝรั่งที่พิเศษจริงๆ ซึ่งแต่ละมันฝรั่งมีรสชาติเฉพาะตัว ตั้งแต่ข้าวโพดไปจนถึงเกาลัด ซึ่งมาจากมันฝรั่งหลากหลายชนิดของเรา ดินภูเขาไฟ ”

บทความนี้เดิมปรากฏใน ฉบับฤดูหนาวปี 2024 ของนิตยสาร Wine EMU คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!