มาทำความเข้าใจกันตรงๆ: ไวน์โคเชอร์ไม่ได้หมายถึงไวน์ที่ได้รับพรจากแรบไบ แต่คำนี้หมายความว่าถูกสร้างขึ้นตามกฎหมายของชาวยิว ด้วยโรงบ่มไวน์มากกว่า 300 แห่ง อิสราเอล เป็นผู้ผลิตไวน์โคเชอร์รายใหญ่มานานแล้ว แต่ตอนนี้คุณสามารถพบได้ทั่วโลก

โรงบ่มไวน์บางแห่งผลิตเฉพาะไวน์โคเชอร์ในขณะที่บางแห่งมีโคเชอร์ จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน แคลิฟอร์เนีย , ฝรั่งเศส และ อิตาลี .

ไร่องุ่น Bartenura / ภาพโดย Tzvi S.Cohen

ความแตกต่างระหว่างไวน์โคเชอร์และไวน์ธรรมดา

กฎที่ควบคุมไวน์โคเชอร์จะมีผลบังคับใช้เมื่อองุ่นถูกบด ตั้งแต่จุดนั้นจนกระทั่งไวน์ถูกบรรจุขวดมีเพียงชาวยิวออร์โธดอกซ์ผู้สังเกตวันแซบั ธ เท่านั้นที่สามารถจับไวน์ได้ ก mashgiach หรือผู้ดูแลโคเชอร์ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการปฏิบัติตามกฎหมายศาสนาตลอดกระบวนการ

เหตุผลของไวน์โคเชอร์มาจากประเพณีก่อนยุคจูดาย แรบไบส่วนใหญ่ติดตามไวน์ไปสู่พิธีกรรมนอกรีตซึ่งนำไปสู่การใช้ในพิธีกรรมของชาวยิวเช่น kiddush หรือให้พรไวน์ทุกวันสะบาโตเช่นเดียวกับงานแต่งงานและงานเลี้ยง เนื่องจากไวน์กลายเป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมเหล่านี้จึงอยู่ภายใต้กฎหมายศาสนาที่เข้มงวด

ไวน์โคเชอร์ส่วนใหญ่จะขายก่อนวันหยุดสำคัญของชาวยิวที่ Rosh Hashana (ปีใหม่ของชาวยิว) และเทศกาลปัสกา ทั้งสองเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารอย่างประณีตและในเทศกาลปัสกาชาวยิวดื่มไวน์สี่ถ้วยในระหว่างมื้ออาหารที่เรียกว่าเซเดอร์ ชาวยิวที่ไม่ใช่นิกายออร์โธดอกซ์หลายคนใช้ไวน์โคเชอร์สำหรับวันหยุดเหล่านี้

กฎอื่นยิ่งซับซ้อนมากขึ้น เนื่องจากเซิร์ฟเวอร์หลายแห่งที่รินไวน์ไม่ได้เป็นของชาวยิวผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าไวน์ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบแฟลชหรือแฟลชก่อนบรรจุขวด กระบวนการทั้งสองนี้เปลี่ยนแก่นแท้ทางจิตวิญญาณของไวน์ซึ่งจะได้รับการพิจารณา mevushal หรือปรุงสุก

ในสหรัฐอเมริกาไวน์โคเชอร์ทั้งหมดที่เสิร์ฟในร้านอาหารโคเชอร์และห้องจัดเลี้ยงต้องเป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอม ในอิสราเอลไวน์ส่วนใหญ่ไม่ผ่านกระบวนการนี้ ผู้ผลิตไวน์ถกเถียงกันว่าการพาสเจอร์ไรซ์แบบแฟลชมีผลต่อคุณภาพหรืออายุของไวน์หรือไม่

อิสราเอล: ไวน์โลกใหม่ที่เชื่อมต่อกับบอร์โดซ์

ไวน์โคเชอร์มีราคาแพงหรือไม่?

ในงานไวน์เมื่อเร็ว ๆ นี้ในเทลอาวีฟ Shmulik Zur เจ้าของ สู่โลกแห่งไวน์ จัดแสดงไวน์โคเชอร์จากทั่วโลก มีไวน์มากกว่า 150 รายการจากโรงบ่มไวน์ของอิสราเอล 40 แห่งเช่นเดียวกับโรงบ่มไวน์มากกว่า 70 แห่งจากทั่วยุโรป ไวน์โคเชอร์ของบอร์กโดซ์บางส่วนถูกจัดแสดงเป็นครั้งแรกด้วยซ้ำ

“ ฉันต้องซื้อไวน์ทั้งหมดล่วงหน้าและดื่ม [โรงกลั่นเหล้าองุ่น] ให้เต็มความจุ” Zur กล่าว “ ฉันส่ง [ผู้ผลิตไวน์] ผู้ดูแลโคเชอร์ซึ่งเปรียบเสมือนมือของเขา [มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สัมผัสไวน์ได้] เป็นองุ่นชนิดเดียวกันและผู้ผลิตไวน์รายเดียวกันและไวน์ชนิดเดียวกัน”

แน่นอนความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือราคา Gabriel Geller ผู้อำนวยการฝ่ายประชาสัมพันธ์และการศึกษาไวน์สำหรับ Royal Wine Corporation ซึ่งนำเข้าไวน์โคเชอร์มายังสหรัฐฯกล่าวว่าแรงงานที่เพิ่มขึ้นสามารถเพิ่มราคาไวน์ได้เป็นสองเท่า

แต่ในบางกรณีไวน์โคเชอร์ราคาไม่แพงได้รุกคืบเข้ามากับคนทั่วไป ตรงประเด็น: รุ่นประกายของ Bartenura Moscato จากอิตาลีในขวดสีน้ำเงินอันเป็นสัญลักษณ์ หวานและมีฟองขายได้ 500,000 เคสต่อปีราคา 12–14 เหรียญต่อขวด

ผู้ซื้อส่วนใหญ่ของ Bartenura ไม่ใช่ชาวยิวและส่วนใหญ่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเป็นไวน์โคเชอร์

ตัวเลือกระดับโลกมากมายสำหรับไวน์โคเชอร์ในช่วงเทศกาลปัสกา

ฝั่งตรงข้ามเป็นขวดโคเชอร์จาก Champagne Barons de Rothschild ซึ่งขายได้มากกว่า 120 เหรียญต่อขวด ผลิตแชมเปญโคเชอร์ประมาณ 30,000 ขวดในแต่ละปี

“ เราใช้องุ่นชนิดเดียวกันในไวน์โคเชอร์เช่นเดียวกับไวน์ที่ไม่ใช่โคเชอร์” Frederic Mairesse กรรมการผู้จัดการของ Champagne Barons de Rothschild กล่าว “ เราทำเวอร์ชันโคเชอร์ก่อนแล้วหลังจากนั้นสองหรือสามวันเราก็เปลี่ยนไปใช้เวอร์ชันที่ไม่ใช่โคเชอร์”

ตรงกันข้าม, เอลวี่ โรงกลั่นเหล้าองุ่นในสเปนผลิตไวน์โคเชอร์ในหกแห่งโดยมีการผลิตทั้งหมด 130,000 ขวด Clos Mesorah ซึ่งเป็นไวน์เรือธง ได้แก่ Carignan ที่ทำจากเถาวัลย์อายุมากกว่า 50 ปี

วันสำคัญทางศาสนาของชาวยิวที่ยาวเป็นเดือนมักจะตรงกับความสูงของการเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน ในวันหยุดหลายวันงานทั้งหมดจะถูกระงับ วันหยุดของชาวยิวจะแตกต่างกันไปเนื่องจากเป็นวันหยุดตามปฏิทินของชาวฮิบรู แต่เมื่อเกิดขึ้นในช่วงต้นเดือนกันยายนอาจเป็นเรื่องยาก

Eli Gauthier เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ของ โรงกลั่นไวน์ Giuliano ในอิตาลีกล่าวว่าเขาจ้างคนงานชาวยิวออร์โธดอกซ์จากฝรั่งเศสมาช่วยเก็บองุ่นและทำไวน์ของเขา Gauthier ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารโคเชอร์ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นของเขากล่าวว่านักทานของเขาเต็มใจที่จะจ่ายค่าไวน์โคเชอร์ชั้นดี ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวยิวที่ไม่ใช่ชาวยิวในหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นของเขาตั้งอยู่