ทำไมแชมเปญผู้ปลูกควรอยู่ในเรดาร์ของคุณ
จากชั้นเรียนไวน์ทั้งหมดที่ฉันสอน แชมเปญ ยังคงเป็นวิชาโปรดของฉัน นักเรียนมีส่วนร่วมกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้ ชั้นเรียนรู้สึกเหมือนการสนทนาทั่วไปเกี่ยวกับช่างฝีมือที่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน
งานนำเสนอของฉันมักมีการแสดงไวน์ที่แสดงถึงความแตกต่างระหว่างผู้ผลิตแชมเปญสองประเภทหลัก ซึ่งมักจะพบได้ที่ร้านไวน์ท้องถิ่น: โรงเมซองขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียง หรือ แกรนด์มาร์ควิส และผู้ผลิตผู้ปลูก
Grandes Marques เป็นบัตรโทรศัพท์ของสถานที่ที่มีชื่อเสียงแห่งนี้ สืบสานประเพณีเก่าแก่กว่า 350 ปีที่ทำให้ภูมิภาคนี้ไม่มีใครเทียบได้ เดินเล่นไปตามถนน Avenue de Champagne ใน Epernay ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า Fabour de la Folie ('ชานเมืองที่บ้าคลั่ง') และคุณจะพบชื่อที่มีชื่อเสียงของ Moet & Chandon , พล โรเจอร์ , บอยเซล และ แฟรงเกน เพียงเพื่อชื่อไม่กี่
คู่มือคนรักไวน์ของ Reims ประเทศฝรั่งเศส
เหล่านี้และสิ่งที่ชอบของ ชาร์ลส์ ไฮด์ซิก , โบลินเจอร์ และ Billecart-แซลมอน ยังคงยืนหยัดในรูปแบบบ้านของตน จากการออกแบบ ดอกไม้ไฟที่ไม่ใช่แบบวินเทจเหล่านี้แสดงความแตกต่างเพียงเล็กน้อยและคงอยู่ได้ด้วยการจัดการความสัมพันธ์ระยะยาวกับเกษตรกรผู้ปลูกหลายรายเท่านั้น ผู้ปลูกเหล่านี้มีสัดส่วนอย่างน้อย 50–90% ของการผลิตทั้งหมด
การผลิตดังกล่าวมุ่งเน้นไปที่การผสมผสานอย่างประณีตของไวน์ vin clairs (ไวน์นิ่ง) จากปีต่างๆ กัน เพื่อสร้างความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างความอ่อนเยาว์ของผลไม้และความสดใหม่ และไวน์สำรองที่มีอายุมาก ก่อนที่จะเพิ่ม liqueur de tirage เพื่อเริ่มต้น หมักขวดรอง กระบวนการที่ทำให้แชมเปญมีชื่อเสียง การรวมตัวกันของไวน์สำรองในขั้นตอนนี้ทำให้มีความลึกและซับซ้อนหลายชั้น
สไตล์ที่น่าเชื่อถือเหล่านี้เป็นแรงบันดาลใจให้แฟนๆ แต่ที่น่าหลงใหลยิ่งกว่านั้นคือการผลิตที่จำกัดและธรรมชาติของแชมเปญวินเทจที่หายวับไป นี่คือจุดที่เราอาจเห็นการเบี่ยงเบนจากรูปแบบเรือธงและพบกับรูปแบบที่ขอให้หยุดชั่วคราวและค้นพบในกระจก ในการสร้างสิ่งที่หายากนี้ ผู้ผลิตพยายามเฉลิมฉลองความเป็นเอกลักษณ์ของวินเทจ
โดยเฉลี่ยแล้ว การแสดงออกแบบซิงเกิลวินเทจมีสัดส่วนน้อยกว่า 10% ของการผลิตทั้งหมดต่อปี และเกิดขึ้นสามถึงสี่ครั้งภายในหนึ่งทศวรรษ อย่างไรก็ตาม เราได้รับเกียรติจากเหล้าองุ่นที่ประกาศไว้มากมายในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 และ 2000) ตัวอย่างที่สำคัญ: the 97-Point 2014 Louis Roederer คริสตัล อันดับ 1 ของเรา 2022 รายการการเลือกห้องใต้ดิน 100 อันดับแรก แสดงถึงความเข้มข้นและความบริสุทธิ์ของแสงแดดแห่งวินเทจ ควบคู่ไปกับการยกระดับชาร์ดอนเนย์ที่เด่นชัด ความเป็นกรด ในอย่างอื่น ปิโนต์ นัวร์ ตัวตนที่ขับเคลื่อนด้วย
เท่าที่เรารู้เกี่ยวกับ Grandes Marques ยังมีอีกมากที่จะค้นพบเกี่ยวกับผู้ปลูกแชมเปญ ซึ่งมีสัดส่วนน้อยกว่า 5% ของแชมเปญทั้งหมดที่นำเข้ามายัง เรา.
แชมเปญ ดินแดน เป็นเจ้าของและปลูกโดยผู้ปลูกมากกว่า 15,000 ราย สร้างสรรค์ผลงานโมเสกที่แสดงออกถึงอารมณ์ความรู้สึกได้หลากหลาย อย่างไรก็ตาม มีไวน์เพียง 26% ที่บรรจุขวดเอง และผลิตได้เฉลี่ย 5,000 ลังต่อปี ตามคำนิยามแล้ว ผู้ปลูกจะผลิตไวน์ด้วยผลไม้ที่เป็นกรรมสิทธิ์ของอสังหาริมทรัพย์ โดยมีอัตราเผื่อไว้สูงสุด 5% ของผลไม้ที่ซื้อ
เนื่องจากการผลิตที่จำกัดและการถือครองที่ดิน ความไม่สมบูรณ์ของรูปแบบวินเทจจึงพบได้ทั่วไปในไวน์เหล่านี้ พวกเขาค่อนข้างมีเสน่ห์—หากไม่อยู่เหนือธรรมชาติในปีที่ดี สิ่งที่ปรากฏอยู่ในแก้วนั้นน่าประหลาดใจเสมอ—ใคร ๆ ก็สามารถลิ้มรสความวินเทจได้ โดยทั่วไปจะใช้ปริมาณต่ำถึงศูนย์ ไม่ว่าจะดีขึ้นหรือแย่ลง เพื่อให้ผู้ดื่มได้รับเลนส์ที่บริสุทธิ์ที่สุดในช่วงเวลาและสถานที่นั้น โปรดทราบว่าผู้ปลูกคิดเป็น 90% ของการเป็นเจ้าของที่ดินและผลักดันมาตรฐานคุณภาพ ทุกวันนี้ ผู้ผลิตกำลังยอมรับการเปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาคอย่างเต็มรูปแบบ โดยธรรมชาติ การปลูกองุ่น การปฏิบัติ
แชมเปญของผู้ปลูกจำนวนมากยังคงอยู่ภายใต้เรดาร์ ดังนั้นเพลิดเพลินไปกับราคาที่สามารถจ่ายได้ในขณะที่คุณสามารถ เมื่อมีการค้นพบไวน์ที่มีชื่อเสียงเหล่านี้ ราคามักจะสามารถแข่งขันกับไวน์ของ Grandes Marques ได้ นี่คือไวน์ที่คุณต้องการคว้าตอนนี้ โปรดจำไว้ว่ามีหลายวิธีในการเข้าถึงแชมเปญ นอกเหนือไปจากกลุ่ม Grandes Marques และกลุ่มผู้ปลูก แต่สำหรับตอนนี้ ฉันหวังว่านี่จะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณค้นพบต่อไป
ภายใต้เรดาร์ Grower แชมเปญ
Anna-Christina Cabrales ผู้อำนวยการฝ่ายชิมไวน์ของ Wine Enthusiast ทำฟองสบู่ที่ดีที่สุดที่คุณอาจไม่เคยได้ยิน
Paul Launois การแต่งเพลง Brut Nature NV
โครงสร้างแต่กว้างขวางบนเพดานปากด้วยผลไม้จากสวนอย่างเด่นชัดของผิวลูกแพร์ Bosc สด เวอร์บีน่าเลมอน น้ำมันส้มแมนดาริน เส้นสับปะรดอบแห้ง กลีบดอกชบา อัลมอนด์สดอบเกลือ และบริโอชสด นอกจากนี้ยังมีการตัด ความเป็นกรด และผิวเคลือบแร่ชอล์คกี้เนื้อแน่นที่ให้ความสดชื่นอย่างน่าประหลาดใจ Cellar หรือเพลิดเพลินกับตอนนี้ด้วยโปรตีนตุ๋นเบา ๆ และปลาเนื้อแน่นพร้อมครีมซอสสมุนไพร
Champagne Gamet 'Caractères' Extra Brut NV
ไวน์เปิดตัวด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของครีมชีสบนทาร์ตเนยอุ่นๆ ที่เต็มไปด้วยบลูเบอร์รี่และพลัม ปฏิกิริยาออกซิเดชันเล็กน้อยที่เห็นได้ชัดเจนจากการเติมไวน์สำรองถาวร จากนั้นหลอมรวมเข้ากับไวน์ ทำให้เกิดเลเยอร์ที่ซับซ้อนของลูกแพร์เอเชีย พลัมสีเหลือง ใบโหระพา และปิดท้ายด้วยโทนทอฟฟี่สีอ่อน Caractères เป็นคู่ที่ชนะด้วยอาหารคาวหรือเครื่องเทศ เช่น เป็ดย่างราดข้าวป่า หรือผัก tagine ของโมร็อกโก
ความแตกต่างระหว่างแชมเปญมัลติวินเทจและไม่ใช่วินเทจ
André Jacquart 'Solera' Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Solera รุ่นใหม่นี้เป็นการรวบรวม ชาร์ดอนเนย์ จากเหล้าองุ่นแรกของผู้ผลิตในปี 2008 ถึง 2015 เพลิดเพลินกับไวน์ที่มีบอดี้เต็มรูปแบบในแก้วทรงเรียวที่มีรูปทรงสากลเพื่อให้เติมอากาศได้ แต่ยังดักจมูกของแก่นส้ม ดอกไม้สีขาว น้ำหวาน และส่วนประกอบของรสเผ็ดของคาราเมลและมาร์โคนาที่มีรสเค็ม อัลมอนด์. จับคู่กับความเรียบง่ายที่ปลอบโยนด้วยรสอูมามิ เช่น cacio e pepe คีชเห็ด หรือปาเอยาทะเลเพื่อให้ไวน์เปล่งประกาย
Champagne Mouzon-Leroux 'L'Atavisque Tradition' Extra Brut NV
L'Atavique น่าทึ่งมาก ปิโนต์ นัวร์ การผสมผสานที่โดดเด่นด้วยความตึงเครียดระหว่างผลไม้ทาร์ตที่เข้มข้นและสดใส: น้ำมันมะนาว, แอปเปิ้ล Golden Delicious ช้ำ, ลูกแพร์ Anjou, อัลมอนด์เค็ม, เครื่องเทศอบแห้งด้วยชอล์คละเอียดและ แข็ง แร่ธาตุ . เพลิดเพลินกับไวน์อเนกประสงค์นี้กับเทมปุระ บินดี มาซาลา หรืออาหารกรีกดั้งเดิม เช่น ทารามาซาลาตา
มูสแชมเปญ & Fils L'or D'Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Perpetual Rosé ประมาณนี้ค่ะ มูนิเยร์ , Pinot Noir ด้วยปริมาณของ Meunier เช่นกัน บนเพดานปาก สัมผัสชามบลูเบอร์รี่สดฉ่ำ เชอร์รี่สีดำ แอปเปิ้ล Pink Lady สุก เหล้า Ginjinha น้ำตาลพลัม พร้อมกลิ่นที่นุ่มนวลของไวโอเล็ตสดและเซจ จับคู่กับอาหารคาว เช่น พายมะเขือเทศ โปบลาโนย่าง และทาโก้กระบองเพชรหรือซาโมซ่าผัก
วิธีเปิดขวดแชมเปญโดยไม่ทำหกหยด
แชมเปญ Francis Orban Extra Brut NV
แม้จะเป็นเหล้าองุ่นพื้นฐานปี 2015 ที่เปียกโชก แต่รุ่นปัจจุบันนี้มีปริมาณน้ำตาลเพียง 3 กรัม/ลิตร ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความยับยั้งชั่งใจและความสมดุล ค้นหาโน๊ตของพลัมสีม่วงสุก, เลมอนเคิร์ด, ลูกพีชขาวที่ยังไม่สุก, แอปริคอตและลูกแพร์สีขาว, มะตูมสด, พริกไทยขาว, แดนดิไลออน, สายน้ำผึ้ง, ขนมปังบริยอช, อัลมอนด์กับเพดานปากกลางสาหร่ายทะเล สิ่งนี้จะชนะใจของ ขาวขาว นักดื่มและผู้ชื่นชอบอาหารทะเลสดๆ
แชมเปญ Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
ส่วนผสมของชาร์ดอนเนย์ 47%, มูนิเยร์ 47%, ปิโนต์นัวร์ 6% ทั้งหมดนี้มาจาก คูเว่ (การกดครั้งแรก) ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ในถังสเตนเลสสตีลควบคุมอุณหภูมิ 100% และผ่านการแปลงสภาพ malolactic ที่เกิดขึ้นเอง ไม่มีซัลไฟต์เป็นศูนย์และไม่ใช้ปริมาณยา นับเป็นการเคลื่อนไหวที่กล้าได้กล้าเสีย! ในทางเทคนิคแล้ววินเทจเดี่ยวนั้นไม่สามารถประกาศเช่นนั้นได้ เนื่องจากมีอายุเพียง 20 เดือนเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้: ความรู้สึกแลคติกที่เพดานปากพร้อมกับกลิ่นเลมอนเคิร์ดสด แอปเปิ้ลสีเหลือง ดอกลิลลี่ ดอกซากุระ และปิดท้ายด้วยโทนไซเดอร์ออกซิเดชันและเนยเค็ม คาดหวังการเปลี่ยนแปลงของขวด แต่ก็ยังคุ้มค่ากับการสำรวจ
แชมเปญวินเทจยอดนิยมของผู้ชื่นชอบไวน์
หลุยส์ โรเดอเรอร์ คริสตัล บรูท 2014
97 คะแนน
Cristal ยังเด็ก มีกลิ่นหอมของขนมปังปิ้งและรสชาติของผลไม้สีขาวแวววาว รุ่นล่าสุดของ Cristal เพิ่งเปิดตัว แกนกลางที่แห้งและแน่นของรสชาติเข้มข้นถูกส่งผ่านด้วยแร่ธาตุจากดินชอล์คบริสุทธิ์จำนวน 45 ชิ้นในส่วนผสม ดื่มไวน์นี้ตั้งแต่ปี 2025 ออร์แกนิค —โรเจอร์ วอสส์
$350 วิวิโน
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 คะแนน
แชมเปญรุ่นใหม่นี้มีสไตล์ที่น่าประทับใจ มาจากไร่องุ่นสูงตระหง่านที่หันหน้าไปทางเหนือข้ามแม่น้ำ Marne ซึ่งเป็นดินที่ผลิตไวน์ที่มีแร่ธาตุเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ต้องใช้เวลาบ่มให้นุ่ม ดังนั้นการผสมผสานของ Pinot Noir และ Chardonnay จึงถูกกำหนดให้มีอายุมากขึ้น เป็นการดีที่จะรอไวน์รสเลิศนี้จนถึงปี 2025 —R.V.
$320 ค้นหาไวน์
Bollinger R.D. Brut 2007
98 คะแนน
R.D. หรือที่เพิ่งถูกแยกออกจากกันคือจุดเด่นของ Bollinger ไวน์นี้เก็บกากไว้หลายปีก่อนที่จะออกจำหน่าย ทำให้ได้ความเข้มข้น ความเป็นผู้ใหญ่ และความลึกที่ยอดเยี่ยม ไวน์ที่ทรงพลัง เข้มข้น และสง่างาม ดื่มเลย —R.V.
$300 ไวน์ดอทคอม
ทำไมคุณควรไว้วางใจเรา
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่แสดงในที่นี้ได้รับการคัดเลือกโดยอิสระจากทีมงานของเรา ซึ่งประกอบด้วยนักเขียนและนักชิมไวน์ที่มีประสบการณ์ และดูแลโดยกองบรรณาธิการมืออาชีพที่ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ สำนักงานใหญ่. การให้คะแนนและบทวิจารณ์ทั้งหมดนั้น ดำเนินการตาบอดในการตั้งค่าควบคุม และสะท้อนพารามิเตอร์ของสเกล 100 จุดของเรา ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ ไม่ยอมรับการชำระเงินเพื่อทำการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ใด ๆ แม้ว่าเราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อผ่านลิงก์ในเว็บไซต์นี้ ราคามีความถูกต้อง ณ เวลาที่เผยแพร่
เรา แนะนำ:
