ในปี 2564 แชมเปญ ผู้ผลิต หลุยส์ โรเดอเรอร์ เป็นข่าวพาดหัวเมื่อตัดสินใจหยุดผลิต Brut Premier ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นที่ขายดีที่สุด โดยแทนที่ด้วยคูเว่มัลติวินเทจแบบใหม่ที่เรียกว่า “Collection” เป็นผู้ผลิตรายล่าสุดที่ประกาศการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวตามรอยเท้าของบ้านเช่น แจคสัน ซึ่งเมื่อ 20 ปีที่แล้วได้ยกเลิกการผสมผสานที่ไม่ใช่ของวินเทจและหันไปใช้ Cuvée 7 ซีรีส์แทน

นอกจาก Jacquesson แล้ว ยังมีบ้านอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่มีของวินเทจหลากหลาย: ตัก ทำให้ Grand Cuvée โลรองต์ เปริเอร์ สร้าง Grand Siecle Iteration และ แชมเปญ ลัลเลอร์ สร้างสรรค์ Serié R เครื่องบรรจุขวดสไตล์วินเทจหลายขวด (“R” ย่อมาจาก “Recolte” ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “เก็บเกี่ยว”) แต่ไวน์วินเทจหลากหลายเหล่านี้ล้วนแตกต่างจากไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นหรือไม่?

คำตอบคือ 'อุ้ย' ดังก้อง

โนนวินเทจคืออะไร?

หากคุณเคยชอบขวดฉลากเหลืองราคาปานกลาง แม่ม่าย Cliquot หรือฉลากสีน้ำเงิน นิโคลัส เฟยยาตต์ คุณอาจคุ้นเคยกับ ไม่วินเทจ แชมเปญ—ไวน์เหล่านี้ไม่ได้ระบุปีเก็บเกี่ยวเดียว (หรือที่เรียกว่า “เหล้าองุ่น”) บนฉลาก อุตสาหกรรมไวน์ใช้คำว่า 'nonvintage' มานานแล้ว (บางครั้งเขียนว่า 'NV') เพื่อระบุถึงไวน์ที่ทำจากองุ่นที่มีอายุเก็บเกี่ยวหลายปี นี่เป็นวิธีปฏิบัติที่สำคัญอย่างยิ่งในแชมเปญ ซึ่งไวน์สำรองจะถูกเก็บไว้เพื่อบรรเทาผลกระทบจากฤดูปลูกที่เลวร้าย

คู่มือเริ่มต้นสำหรับแชมเปญ

Maximilien Bernardeau นักวิทยาศาตร์แห่ง สถานี Champagne Oenotechnic (SOEC) . “[การเบลนด์ยังช่วย] รักษารสชาติเดิมไว้ปีแล้วปีเล่า”

การบรรจุขวดที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นมีสัดส่วนมากกว่า 75% ของแชมเปญที่จัดส่งทั่วโลก ตามข้อมูลที่ได้รับจาก คณะกรรมการแชมเปญ . เสน่ห์อย่างหนึ่งของไวน์เหล่านี้คือเนื่องจากไวน์เหล่านี้ผลิตขึ้นทุกปีและในปริมาณมาก จึงมักมีจำนวนมากและราคาไม่แพงกว่าแชมเปญวินเทจ พวกเขามีสไตล์ที่สอดคล้องกันและโปรไฟล์รสชาติที่คุ้นเคย โดยไม่คำนึงถึงวันที่วางจำหน่าย

ความแตกต่างของมัลติวินเทจ

แม้ว่าแชมเปญที่ไม่ใช่แบบวินเทจทั้งหมดจะมีลักษณะ “มัลติวินเทจ” ในทางเทคนิค ผู้ผลิตที่เลือกใช้คำฟุ่มเฟื่อยเฉพาะเจาะจงนั้นต้องการแยกความแตกต่างของแชมเปญบรรจุขวดเหล่านี้จากการผสมผสานแบบเฮาส์เบลนด์ทั่วไป เนื่องจากคำว่า 'มัลติวินเทจ' ไม่ได้อยู่ภายใต้กฎของ Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ดังนั้นวิธีที่แต่ละแบรนด์เลือกที่จะผสมผสานอาจแตกต่างกันไปอย่างมาก พวกเขาเพียงแต่ต้องปฏิบัติตามแนวทางเดียวกันกับที่พวกเขาต้องการหากพวกเขาติดป้ายชื่อของพวกเขา ไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น

สำหรับ Louis Roederer กระบวนการมัลติวินเทจใหม่นั้นเกี่ยวข้องกับเบสไวน์ที่สร้างจาก “ สำรองถาวร เหมือนกับระบบโซเลราที่ใช้ในการผลิตเชอร์รี่: ไวน์เก่าสำรองจะถูกเก็บไว้ในถังที่เติมด้วยไวน์จากการเก็บเกี่ยวในปัจจุบัน สำหรับ Jacquesson ไวน์พื้นฐานมาจากการเก็บเกี่ยวล่าสุด เสริมด้วยไวน์สำรอง 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ที่ Krug Grand Cuvée มุ่งเน้นไปที่ปีเก็บเกี่ยวที่เฉพาะเจาะจง จากนั้นจึงผสมผสานอย่างพิถีพิถันกับไวน์นับสิบชนิดจากปีต่างๆ กันตั้งแต่ 10 ปีขึ้นไป Lallier มุ่งเน้นไปที่การเก็บเกี่ยวครั้งเดียวผสมกับปีวินเทจจำนวนเล็กน้อย และ Laurent Perrier Grand Siecle ผสมผสานเพียงสามปีวินเทจที่โดดเด่น

แม้ว่าไวน์ที่ไม่ใช่ไวน์วินเทจจะมุ่งสู่ความสม่ำเสมอและความสม่ำเสมอในแต่ละปี แต่ไวน์หลากชนิดสามารถรักษาสไตล์ที่แตกต่างเอาไว้ได้ นอกจากนี้ยังหมายถึงการเน้นคุณลักษณะที่ดีที่สุดของการเก็บเกี่ยวที่เฉพาะเจาะจงและนำเสนอคุณลักษณะเฉพาะสำหรับการบรรจุขวดแต่ละขวด ซึ่งเป็นคุณลักษณะทั้งหมดที่มักเกี่ยวข้องกับแชมเปญวินเทจเท่านั้น

Jean-Baptiste Lécaillon เชฟแห่งถ้ำที่ Louis Roederer กล่าวว่า 'ตอนนี้เราผสมผสานความเป็นวินเทจที่หลากหลายของเราเข้ากับปรัชญาของวินเทจมากกว่าปรัชญาที่ไม่ใช่ของวินเทจ' “แต่ละเบลนด์—242, 243—มีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง นั่นทำให้ไวน์แต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เกือบจะเหมือนกับเหล้าองุ่น”

หินก้าวสู่วินเทจ

แชมเปญวินเทจผลิตขึ้นในปีที่พิเศษที่สุดเท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักสะสมไวน์และผู้ชื่นชอบไวน์จึงนิยมแชมเปญเหล่านี้ และมักถูกสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ สำหรับนักดื่มสปาร์คกลิ้งไวน์ แชมเปญวินเทจ อาจเป็นความพยายามที่มีค่าใช้จ่ายสูง ราคาของขวดจำนวนมากเริ่มต้นที่มากกว่าร้อยดอลลาร์และขึ้นอยู่กับปีและความพร้อมจำหน่ายอาจสูงถึงหลักพัน

อธิบายองุ่นทั้งหมดที่ใช้ในแชมเปญ

แต่เพียงเพราะแชมเปญถือเป็นเหล้าองุ่นไม่ได้แปลว่าเป็นไวน์ชั้นเลิศเสมอไป

“แม้แต่วินเทจที่มีคุณภาพก็ไม่สมบูรณ์แบบ ยกเว้นวินเทจที่หายากมากๆ อย่างปี 2008” Bernardeau กล่าว “[มัลติวินเทจ ซึ่งก็คือ] การผสมผสานของวินเทจที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้คุณภาพสูง คูเว่ มักจะดีกว่าเหล้าองุ่นเดียว”

ตัวเลือกหลายวินเทจไม่จำเป็นต้องมีราคาถูก แต่พวกเขา เป็น มักจะเข้าถึงได้ง่ายกว่าคู่วินเทจเดี่ยวของพวกเขา พวกเขายังสามารถให้ข้อมูลเชิงลึกและการศึกษาเกี่ยวกับรูปแบบวินเทจโดยไม่สูญเสียความสอดคล้องของสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้าน การผสมผสานเหล่านี้เป็นยานพาหนะที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสำรวจโดยผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดของคูเว่แบบวินเทจและที่ไม่ใช่แบบวินเทจ

“การยกระดับความทะเยอทะยานของเราไปสู่มัลติวินเทจทำให้เราเป็นอิสระจากสูตรเดิมๆ ที่ถูกกำหนดมาก่อนหน้านี้” Lecaillion กล่าวเสริม

กล่าวโดยย่อ แชมเปญหลายวินเทจอาจตกอยู่ภายใต้ร่มของไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น แต่หมวดหมู่นี้ช่วยให้ผู้ผลิตไวน์มีละติจูดที่สร้างสรรค์มากขึ้น เนื่องจากพวกเขาไม่ได้พยายามทำไวน์แบบเดียวกับปีก่อนหน้า ไวน์ที่ได้มักจะสื่อความหมายและซับซ้อนมากกว่า และอาจให้คุณค่าแก่ตัวเองได้ดีกว่า

สำหรับหลาย ๆ คน สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเหนือกว่าแชมเปญทั่วไปที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การยกแก้วขึ้นดื่ม