เมื่อ Frank Family Vineyards ของ Napa Valley ซึ่งเป็นผู้ผลิต Cabernet Sauvignon ที่มีชื่อเสียงได้เปิดตัว Reserve Petite Sirah ปี 2009 ในราคา 65 เหรียญสหรัฐก็ได้ยินเสียงหวีดหวิวทั่วโลกไวน์แคลิฟอร์เนีย 65 เหรียญ? สำหรับ Petite Sirah?

Petite Sirah เป็นไวน์แดงที่มีรากฐานทางประวัติศาสตร์ในแคลิฟอร์เนียเป็นที่รู้จักในฐานะไวน์ที่มีโครงสร้างซึ่งมีความเหนียวในตัวเองและใช้เพื่อเพิ่มแทนนินและกรดเพื่อผสม แต่ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาได้สร้างฐานแฟนคลับที่ขยายตัวอย่างรวดเร็ว

ป.ล. I Love You คือกลุ่มโปรดิวเซอร์ที่รวมตัวกันเพื่อโปรโมตวาไรตี้ การชิมสีฟันแบบสบาย ๆ ขององค์กรดึงดูดฝูงชนที่คลั่งไคล้ ผู้ที่ชื่นชอบเข้าร่วมค้นหาผลพลัมสีดำหนาแน่นของ Petite Sirah ความเผ็ดร้อนและธรรมชาติของสีแทนนิกและราคาที่เอื้อมถึง

แต่ผู้ผลิตระดับไฮเอนด์ของ Napa Cabernet Sauvignon เช่น Frank Family, Freemark Abbey และ Stags 'Leap Winery ตลอดจนโรงกลั่นไวน์ขนาดเล็ก (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars และ Aratásเป็นชื่อไม่กี่คน) กำลังแก้ไขความหลากหลาย เป้าหมายคือการสร้างเวอร์ชันที่หรูหราและเป็นมิตรกับอาหารมากขึ้น

“ ฉันคิดว่ามันเป็นเหมือน Zin ซึ่งผู้ผลิตจำนวนมากได้ไปในทิศทางที่มีขนาดใหญ่และมีน้ำตาลเหมือนเหล้า” Master Sommelier Andrea Robinson กล่าว “ แต่ Petites จากผู้ผลิตเหล่านี้บางคนไม่ได้ไปในทิศทางนั้น”

Freemark Abbey ของ Napa ผลิต Petite Sirah เป็นครั้งแรกจากไร่องุ่น York Creek ของ Fritz Maytag บน Spring Mountain ในปีพ. ศ. 2512 และยังมี Petite Sirah ในปีพ. ศ. ข้อเสนอในปีพ. ศ. 2519 และ พ.ศ. 2520 จาก York Creek

“ ในตอนนั้นองุ่นจะสุกสวยแทนนิกจริงๆ” Ted Edwards ผู้อำนวยการฝ่ายผลิตไวน์ของ Freemark Abbey กล่าว “ ไวน์ถูกผลิตขึ้นในรูปแบบบัสเตอร์โดยไม่ได้มีลูกเล่นอะไรมากมาย”

ประมาณ 40 ปีต่อมา Petite Sirah ได้พัฒนาไป ไวน์ที่เต็มไปด้วยผลไม้โครงสร้างและความเป็นกรดมีชีวิตชีวามีชีวิตชีวามาก

“ ไวน์เหล่านี้ยังคงเปิดให้บริการอยู่” Barry Dodds ผู้จัดการอสังหาริมทรัพย์ของ Freemark กล่าว “ นั่นคือความมหัศจรรย์ของพวกเขา”

เอ็ดเวิร์ดรังเกียจ Petite Sirah มานานกว่าทศวรรษโดยมุ่งเน้นไปที่ Cabernet อย่างไรก็ตามในปี 1996 Edwards เริ่มสร้าง Petites อีกครั้งโดยหาซื้อผลไม้จาก Wood Ranch ใน Rutherford ซึ่งปลูกโดย Frank“ Laurie” ที่ปรึกษาด้านไร่องุ่นของ Napa ผู้ล่วงลับ รุ่นปัจจุบันคือ 2009

เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับผู้ผลิตไวน์ Todd Graff ผู้จัดการทั่วไปของการดำเนินงานโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ Frank Family ซึ่งตัดฟัน Petite Sirah ในปี 1980 ในตำแหน่งผู้ช่วยผู้ผลิตไวน์ภายใต้ Carl Doumani ซึ่งเป็นอดีตเจ้าของโรงกลั่นไวน์ Stags ของ Stags Doumani ยังคงอุทิศตนให้กับองุ่นที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น Quixote ซึ่งเขาก่อตั้งอยู่ข้างๆ

“ ฉันคิดว่าฉันเข้าใจพวกเขา” Graff กล่าวโดยอ้างถึง Petite Sirahs “ พวกเขาใช้เวลาพอสมควรและถ้าคุณให้อย่างนั้นพวกเขาก็ดื่มได้ดีมาก”

แรงผลักดันในการสร้าง Petite เกิดขึ้นในปี 2546 เมื่อ Graff มีไร่องุ่นขนาด 3 และครึ่งเอเคอร์เพื่อปลูกใน Capell Valley ทางตะวันออกของ Napa

“ มันอยู่ที่ระดับความสูงที่สูงกว่าในพื้นที่สุดขั้ว” Graff กล่าว “ ดังนั้นเมื่อมันร้อนมันก็ร้อนมากและเมื่อมันเย็นมันก็หนาวมากและ Petite ก็ดูเหมือนจะทำได้ดีมากที่นั่น คุณไม่จำเป็นต้องปลูกมันไว้ในใจกลางของรัทเทอร์ฟอร์ดเพื่อสร้างสิ่งที่ดีจริงๆ”

ในสวนองุ่นเขาปฏิบัติต่อ Petite Sirah เหมือนกับ Cabernet ราคาแพงของเขา ระบบ Trellising ของเขาช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลไม้จะไม่ตากแดดมากเกินไปและไม่ได้รับแสงแดดมากเกินไป

ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นได้รับการดูแลเช่นเดียวกับ Frank Family’s Cabernet และ Pinot Noir นั่นคือการแช่น้ำเย็นและการปั๊มให้น้อยที่สุดก่อนที่จะถูกกดออกก่อนเวลาเล็กน้อย การหมักเสร็จสิ้นในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสประมาณหนึ่งในสามของพวกมันใหม่

“ เราปฏิบัติตั้งแต่สิ่งสกปรกไปจนถึงขวดเช่นเดียวกับไวน์ของเรา” Graff กล่าวพร้อมอธิบายราคาของมัน

ถึงกระนั้นเขาคิดว่า Petite Sirah ไม่ควรถูกตัดสินว่าเป็นไวน์ที่อายุน้อย แต่เป็นไวน์ที่มีรสชาติดีกว่าทศวรรษที่ผ่านมา เขามีความสุขกับการดื่มขวดผู้สูงวัยขณะอยู่ที่ Stags ’Leap เขาจึงรู้ดีถึงศักยภาพของ Petite Sirah

“ Petite Sirah เปรียบเสมือนรถกล้ามโตของคุณที่ได้รับการฟื้นฟู” เขากล่าว “ บางทีครั้งหนึ่งมันอาจจะดูไม่คลาสสิก แต่เมื่อคุณยึดมั่นในรถกล้ามโตคันนั้นในโรงรถของคุณเป็นเวลา 25 ปีมันจะกลายเป็นคลาสสิกเป็นสิ่งที่ทุกคนเห็นและคิดว่า ‘เจ๋ง’”

ช่วงหนึ่งในแคลิฟอร์เนีย Petite Sirah เจ๋งมาก มีการปลูกครั้งแรกในปี พ.ศ. 2421 และปลูกกันอย่างแพร่หลายจนถึงปีพ. ศ. 2421 โดยเฉพาะในหุบเขาลิเวอร์มอร์ซึ่งเป็นที่ปลูก Petite Sirah ของ Concannon Vineyard ย้อนหลังไปถึงปี 2454 Concannon ยังคงอยู่กับ Bogle Vineyards ซึ่งเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของ Petite Sirah

การเพาะปลูกในปัจจุบันมีความหลากหลายเพิ่มขึ้น ตามตัวเลขของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา Petite Sirah เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีพื้นที่กระโดดมากที่สุดในแคลิฟอร์เนียโดยเติบโตขึ้นกว่า 13% ในช่วงห้าปีที่ผ่านมารวมเป็นเนื้อที่ประมาณ 8,335 เอเคอร์

ถึงกระนั้นก็ยังพอประมาณเมื่อเทียบกับพื้นที่กว่า 95,000 เอเคอร์ที่อุทิศให้กับ Chardonnay เกือบ 80,000 ปลูกใน Cabernet Sauvignon และประมาณ 48,000 ถึง Zinfandel ซึ่งเป็นสามเมืองใหญ่ของแคลิฟอร์เนีย

หรือที่เรียกว่า Durif มรดกของ Petite Sirah นั้นสืบเนื่องมาจากRhône Valley ในฐานะลูกผสมของ Syrah และ Peloursin จากนั้นไปจนถึงกระเป๋าของ Sonoma และ Napa ซึ่งเถาวัลย์เก่ายังคงยืนอยู่แม้ว่าจะมีจำนวนน้อยมากก็ตาม

Christophe Paubert ผู้ผลิตไวน์และผู้จัดการทั่วไปของ Stags ’Leap Winery ชอบผสมผสาน Petite Sirah จากส่วนต่างๆของ Napa Valley

“ ในภาคเหนือผลไม้ Petite Sirah มีดอกไม้มากกว่าและมีสารแทนนิกน้อยกว่าและในภาคใต้องุ่นมีรสเผ็ดและเข้มข้นกว่า” Paubert กล่าว “ มันเป็นองุ่นที่อุดมสมบูรณ์มีสีแทนนินและรสชาติมากมาย”

ใน Lodi ผู้ผลิตไวน์ Michael McCay ซึ่งปลูกผลไม้ของตัวเองในบริเวณแม่น้ำ Mokelumne สำหรับ McCay Cellars กล่าวว่า Petite Sirah ในตอนแรกทำให้เขาเป็นบ้า ตอนแรกเขาคิดว่าองุ่นนั้นยากเกินไปที่จะเชื่อง แต่มันก็กลายเป็นความหลงใหล

ในสวนองุ่นเขาทำพืชให้ผอมบางจำนวนมาก จำกัด การให้น้ำและสั่งให้ทีมของเขาทำการเก็บสามครั้งซึ่งทั้งหมดเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว

“ ด้วยการเลือกครั้งแรกฉันจะได้รับบลูเบอร์รี่ที่สว่างกว่าสไตล์ที่นุ่มนวลหรูหราฟีนอลิกที่สดใสกว่า” เขากล่าว “ ในช่วงที่สามอาจจะสามถึงสามและครึ่งบริกซ์ในภายหลังองุ่นมีโครงสร้างที่ลึกและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ฉันต้องการให้ไวน์เรียงเป็นชั้น ๆ และซับซ้อน”

Dylan Sheldon ผู้ผลิตไวน์จาก Sonoma ซึ่งเป็นผู้จัดหา Petite Sirah จาก Lodi’s Ripken Vineyard สำหรับฉลาก Sheldon ของเขาเปรียบธรรมชาติขององุ่นกับสายพันธุ์ที่โหดเหี้ยมครอบงำด้วยแทนนินหยาบและรสชาติเข้ม ๆ

“ เราหยุดผลักไร่องุ่นและเริ่มเล้าโลม” เชลดอนกล่าว“ การเก็บเกี่ยวในระดับ Brix สอดคล้องกับ Pinot Noir มากขึ้นและทำการหมักทั้งคลัสเตอร์ที่เย็นและเย็นเป็นเวลานานในถังขยะมาโครด้วยการเจาะด้วยมือเพื่อระบายความร้อน .”

จากนั้น Sheldon’s Petite จะถูกอัดตะกร้าและซ่อนตัวอยู่ในไม้โอ๊คที่เป็นกลางเป็นเวลาสามปี เรียกว่า Deviant Velocity ซึ่งเป็นศัพท์ทางฟิสิกส์สำหรับการเปลี่ยนแปลงความเร็วหรือทิศทาง ผู้เล่นไลน์ได้เรียนรู้ที่จะเพลงวอลทซ์

“ มันสามารถลิ้มรสอาหารเช้าที่น่าอัศจรรย์ได้” Shauna Rosenblum ผู้ผลิตไวน์จาก Rock Wall Wine Company กล่าว เธอเติบโตมาพร้อมกับ Petite Sirah ที่ Rosenblum Cellars ซึ่งก่อตั้งโดย Kent พ่อของเธอ

“ ของโปรดของฉันมีรสชาติเช่นเบคอนฮิกคอรีกาแฟสดสตรอเบอร์รี่สุกบลูเบอร์รี่และแพนเค้กเมเปิ้ลไซรัปชุ่มเนย” เธอกล่าว

ในขณะที่ Petites เต็มไปด้วยรสชาติ แต่ซอมเมอลิเยร์ Randy Caparoso บรรณาธิการร่วมของ Sommelier Journal คิดว่าความเก่งกาจของอาหารนั้นมีการประเมินต่ำมาก

“ California Petites จำนวนมากนั้นค่อนข้างโอเคซึ่งทำให้พวกมันมีรสชาติที่ดีโดยอัตโนมัติด้วยอาหารย่างที่มีควันตั้งแต่พอร์โตเบลโลไปจนถึงเนื้อหมู” คาปาโรโซกล่าว “ แต่ไม่ใช่แค่นั้น Petite Sirah ใด ๆ ที่เป็นผลไม้ข้างหน้าซึ่งมีแทนนินที่ซ่อนอยู่ใต้ผลบลูเบอร์รี่ที่มีเครื่องเทศจะต้องได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยส่วนประกอบของเครื่องเทศดินและผลไม้ต่างๆ” Graff คงอายุนั้นคือทุกสิ่ง

“ วันนี้ไม่ใช่ Pinot Noir อร่อยและเนียน” เขากล่าว “ มันเป็นการชก รสชาติของคุณกำลังจะถูกเคลือบ มันคือกาแฟดำกับชาเบา ๆ ”

Petite Sirahs ที่ได้คะแนนสูงสุด…และอาหารที่พวกเขารัก

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Napa Valley) ผลิตโดยใช้ผลไม้จากเถาวัลย์เก่าแก่ในแคลิสโตกานี่คือ Petite ที่สุกและอุดมสมบูรณ์ มันแห้งและเป็นสีแทนนิค แต่มีความอุดมสมบูรณ์ด้วยรสชาติโอ๊กราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่พลัมและช็อคโกแลตรสหวานและรสเผ็ดที่ยาวนาน
abv: 13.9% ราคา: 38 เหรียญ

Corey Beck เจ้าของ C.Beck Winery ในเซนต์เฮเลนาแคลิฟอร์เนียยังเป็นผู้อำนวยการฝ่ายผลิตไวน์และผู้จัดการทั่วไปของ Francis Ford Coppola Winery เขาแนะนำให้จับคู่ไวน์นี้หรือ Coppola Diamond Collection Petite Sirah กับ Rack of Lamb Madame Bali ซึ่งเป็นสูตรที่ชื่นชอบจากร้านอาหาร Rustic ของ Coppola ใน Geyserville, CA ( สูตรด้านล่าง) . มันเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อในหัวหอมและน้ำทับทิมเป็นเวลาหลายวันเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มประสิทธิภาพการจับคู่

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (แคลิสโตกา) สีเข้มและสีแทนนิคหยาบนี่คือไวน์ที่มีเนื้อกระดูกแห้งและเรียบง่าย มีแก่นลึกของผลไม้ชนิดหนึ่ง การเลือกห้องใต้ดิน
abv: 14.8% ราคา: 45 เหรียญ

Master Sommelier Andrea Robinson แนะนำให้จับคู่กับ Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa หรือ Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo

91 เชลดอน 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi) Petite ที่ซับซ้อนแห่งนี้มีที่มาจาก Ripken Vineyard มีรสเชอร์รี่เข้มสดใสและแทนนินที่เชื่อง
abv: 13.6% ราคา: $ 28

Tobe และ Dylan Sheldon จับคู่สิ่งนี้กับ“ ด้านที่ละเอียดกว่าของเกม - การทะเลาะวิวาทและลูกแกะ” พวกเขากล่าวว่าอาหารโปรวองซ์เช่นทาปเปนาดมะกอกและราตาตูยล์เข้ากันได้ดีกับกลิ่นของไวน์

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermore Valley) ไวน์เรือธงของ Concannon มีกลิ่นบลูเบอร์รี่เข้มข้น แต่ยังมีกลิ่นของชะเอมดอกไม้และเนื้อย่าง การเลือกห้องใต้ดิน
abv: 14.5% ราคา: $ 50

Joyce Goldstein อดีตเชฟของCaféที่ Chez Panisse ใน Berkeley รัฐแคลิฟอร์เนียจับคู่ไวน์นี้กับ Garofolato di Manzo ของเธอซึ่งเป็นจานเนื้อกลิ่นกานพลูตุ๋นใน Petite Sirah ที่อร่อยกับมันบด

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (Sonoma Valley) Petite Sirah แสนอร่อยนี้แสดงให้เห็นถึงความสง่างามและอำนาจ มันเป็นแทนนิกที่แห้งและนุ่มนวลด้วยรสชาติสุกของผลไม้ชนิดหนึ่งลูกเกดเบคอนและซีดาร์โรยด้วยพริกไทยดำ
abv: 14.9% ราคา: $ 35

Vintner Ligeia Polidora เจ้าของไร่องุ่น Trueheart ในโซโนมาแนะนำให้จับคู่กับรสชาติแสนอร่อยเช่นเนื้อย่างและย่างผักขมชีสรสเข้มข้นและอะไรก็ได้ที่มีกระเทียมจำนวนมาก

89 Frank Family 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Napa Valley) Petite Sirah ชิ้นใหญ่ที่อุดมไปด้วยเนื้อแน่นอัดแน่นด้วยดาร์กเบอร์รี่ช็อคโกแลตโป๊ยกั๊กและพริกไทย การเลือกห้องใต้ดิน
abv: 14.5% ราคา: $ 65

Todd Graff ผู้ผลิตไวน์ของ Frank Family กล่าวว่าจะให้เวลาอีก 10-15 ปีและความงามนี้จะเป็นที่กล่าวขานสำหรับลูกแกะตัวโตที่ย่างด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Fair Play) ไวน์ Sierra Foothills ที่ยิ่งใหญ่และมีพลังให้กลิ่นรสเข้มข้นของช็อกโกแลตนมชะเอมเทศควันไวโอเลตและราสเบอร์รี่
abv: 15.5% ราคา: $ 34

Tracey Berkner เจ้าของร้านอาหาร Taste ในเมือง Plymouth รัฐแคลิฟอร์เนียจับคู่ Petite กับสเต็กซี่โครงกราแตงมันฝรั่งชีสแพะแก่และกระเทียมหอมกรอบ “ ความซ่าของชีสแพะที่ตัดกับเนื้อสัตว์ที่เข้มข้นทำให้ไวน์กลายเป็นอาหารชั้นยอด” เธอกล่าว

---

Rack of Lamb มาดามบาหลี

สูตรที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Francis Ford Coppola เจ้าของ Rustic, Geyserville, CA

“ นี่เป็นสูตรอาหารอาร์เมเนียซึ่งฉันได้เรียนรู้จากเพื่อนของฉัน Armen Baliantz” Coppola กล่าว “ ชั้นวางเนื้อแกะหมักในน้ำทับทิมและหัวหอมสีขาวเป็นเวลาสามวันจากนั้นย่างบนพาร์ริลล่าของเรา [ปิ้งย่างแบบอาร์เจนตินา] ข้าวพิลาฟนุ่มและอร่อยมาก”

4 ชั้น (8 ซี่โครง) ของเนื้อแกะ
น้ำทับทิม 4 ถ้วย
1 หัวหอมสีขาวหั่นบาง ๆ
เกลือเล็กน้อย
พริกไทยเล็กน้อย

วางชั้นของเนื้อแกะลงในกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยา ใส่หัวหอมและปิดเนื้อด้วยน้ำทับทิม ปล่อยให้หมักไว้ 3 วัน

นำเนื้อแกะออกจากน้ำดองและซับให้แห้ง ปรุงรสทั้งสองด้านของเนื้อแกะด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงเนื้อแกะบนเตาถ่านบนถ่านที่ร้อนปานกลางประมาณ 375 ° F จนเนื้อหายากปานกลางประมาณ 10 นาทีต่อข้าง เสิร์ฟพร้อมข้าวพิลาฟและผักย่าง ทำหน้าที่ 4 .