วิถีชีวิตในชนบทแห่งไวน์ของแคลิฟอร์เนียเป็นสิ่งที่น่าอิจฉาอย่างไม่ต้องสงสัย ด้วยสภาพอากาศในอุดมคติและความชื่นชอบของรัฐที่จะเติบโตทุกอย่างภายใต้แสงแดดการเพลิดเพลินกับไวน์กลางแจ้งและปาร์ตี้อาหารอาจเป็นเรื่องง่ายเพียงแค่โยนของบางอย่างลงบนตะแกรงหยิบมะเขือเทศหนึ่งกำมือจากสวนและจิ้มจุกไม้ก๊อก แต่ทำไมไม่ลองยกระดับและเพิ่มความเก๋ไก๋สไตล์ไวน์คันทรีของคุณเองล่ะ? เราได้แตะสามตระกูลไวน์ที่มีชื่อเสียงใน Golden State สำหรับเคล็ดลับยอดนิยมในการจัดงานเฉลิมฉลองฤดูร้อนที่ยิ่งใหญ่พร้อมสัมผัสส่วนบุคคลที่ทำให้งานนี้ไม่เหมือนใคร สนุก.

ร็อบมอนดาวีจูเนียร์

บาร์บีคิวที่ได้รับแรงบันดาลใจจากภาคใต้ใน Napa Valley

ลูกชายของ Michael และ Isabel Mondavi และหลานชายของ Robert Mondavi ผู้บุกเบิกไวน์แห่งแคลิฟอร์เนีย, Rob Mondavi Jr. มีรากฐานมาจากประเพณีการดื่มไวน์ของครอบครัว

เขาเป็นผู้ผลิตไวน์ของ Michael Mondavi Family Estate ซึ่งผลิตขวดภายใต้ฉลาก M, Isabel Mondavi, Medusa และ Spellbound นอกเหนือจากไวน์ที่ร่วมกับเชฟชื่อดังอย่าง Tyler Florence

มอนดาวียังร่วมก่อตั้ง บริษัท ไวน์ระดับพรีเมียม Folio Fine Wine Partners กับพ่อแม่และน้องสาวของเขา Dina ซึ่งเชี่ยวชาญในอิตาลีสเปนอาร์เจนตินาและอื่น ๆ รวมถึงไวน์ที่มีชื่อเสียงจาก Frescobaldi เนื่องจาก Lydia ภรรยาของเขามาจากจอร์เจียปาร์ตี้ฤดูร้อนของ Mondavi จึงแต่งงานกับมรดกทางวัฒนธรรมของอิตาลีของเขาเองด้วยบาร์บีคิวสไตล์ทางใต้ที่เหมาะสมโดยเน้นที่ไหล่หมูที่ปรุงอย่างช้าๆพร้อมด้วยฟิกซ์อินทั้งหมด

เมนู

สำหรับบาร์บีคิว Mondavi ซื้อหมูมรดกจากผู้ปลูกองุ่นในท้องถิ่นและชาวนา Lee Hudson และหมักเนื้อเมื่อวันก่อนในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและสมุนไพรปรุงอาหารช้าๆเป็นเวลา 15-20 ชั่วโมงที่ 210–220˚F นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว Mondavi ยังชอบที่จะเน้นย้ำถึงผลผลิตในฤดูร้อนที่มีอยู่มากมายของ Napa Valley รวมถึงสควอชและมะเขือเทศจากสวนของเขาเองซึ่งเขาใช้ในการเตรียมการต่างๆ ในขณะที่ย่างกำลังดำเนินไปและเนื้อหมูถูกปล่อยให้พักไว้เขาจะโยนไส้กรอกอิตาเลี่ยนลงบนตะแกรงเพื่อหั่นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นเดียวกับพิซซ่าอีกสองสามชิ้นเพื่อแทะก่อนอาหารมื้อหลัก

ไส้กรอกอิตาเลี่ยนน่องขุนย่าง
พิซซ่าย่าง ( ดูสูตรด้านล่าง )
หมูย่างช้าๆ ( ดูสูตรด้านล่าง )
มันฝรั่งม้วน
สลัด
มะเขือเทศกับน้ำส้มสายชูปลากะตักและเฟต้า
สลัด Panzanella ( ดูสูตรด้านล่าง )
สควอชฤดูร้อน

เพลย์ลิสต์

Mondavi คงธีมแบบบ้าน ๆ ไปกับเพลงจากเพื่อนของเขา Chris Pierce นักร้องที่มีจิตวิญญาณของเขาซึ่งจะเข้ามาเล่นถ้าเขาอยู่ในเมืองและวงดนตรีคันทรีชูการ์แลนด์ซึ่งมีเจนนิเฟอร์เนทเทิลส์ผู้ร่วมก่อตั้งเป็นเพื่อนและ เป็นที่รู้จักในการเข้าร่วมปาร์ตี้ นอกเหนือจากนั้น Mondavi ยังกล่าวถึง“ Rolling Stones ที่ดีเพื่อให้สิ่งต่างๆมีชีวิต”

รายชื่อไวน์

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) ราคา 18 เหรียญ
ฟองที่กรอบเป็นมิตรกับอาหารพร้อมกลิ่นสาลี่และดอกไม้

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (Napa Valley) ราคา 15 เหรียญ
ไวน์ที่มีสีสันสวยงามพร้อมด้วยรสชาติของเรดฟรุ๊ตที่สดใสและความชุ่มฉ่ำ

Spellbound 2009 Petite Sirah Reserve (Napa Valley) ราคา 15 เหรียญ
รสชาติวานิลลาเครื่องเทศและแบล็กเบอร์รี่แบบเลเยอร์ทำให้สีแดงนี้อยู่ตรงกลางเมื่อพูดถึงเนื้อย่าง

Macauley Vineyard 2007 Late-Harvest Botrytis Sémillon (Alexander Valley), 90 เหรียญ / 375 มล.
ไวน์ของหวานอันเขียวชอุ่มและเสื่อมโทรมพร้อมขนมปังปิ้งน้ำผึ้งและแอปริคอท

รายการเมนู Mondavi ที่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้มีดังนี้

Panzanella Salad ของ Rob Mondavi Jr.

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์¾ถ้วยรวมทั้งแปรงลงบนขนมปัง
น้ำส้มสายชูไวน์แดง¼ถ้วยและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
พริกไทยสด 1 ช้อนชาและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ใบโหระพาหั่นฝอย½ถ้วยแบ่ง
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
½มะนาวคั้นน้ำ
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
หอมแดงซอย 1/3 หั่นบาง ๆ
มะเขือเทศมรดกสืบทอดลูกใหญ่ 4–6 ลูกถลกหนังและเมล็ดเบา ๆ
ขนมปังอิตาเลี่ยนโซดา 1 ชิ้นหั่นตามยาว
ใบโหระพาสำหรับปรุงแต่ง

ในชามขนาดกลางใส่น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูไวน์แดงพริกไทยใบโหระพาออริกาโนน้ำมะนาวและเกลือทะเลเข้าด้วยกัน ใส่หัวหอมลงไปในน้ำสลัดแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำลวกมะเขือเทศเพื่อให้หนังคลายตัวปล่อยให้เย็นจากนั้นลอกหนังออกจากมะเขือเทศ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในชามพร้อมกับน้ำสลัดปล่อยให้หมักและปล่อยน้ำทิ้งไว้ 15-20 นาที

ทาขนมปังด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือทะเลและพริกไทยแล้วปิ้งขนมปังบนตะแกรงจนสุกเหลือง เมื่อย่างแล้วให้ฉีกขนมปังเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ชามแยกต่างหาก หลังจากนั้นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเนื่องจากของเหลวจากมะเขือเทศจะทำให้น้ำสลัดเจือจางลง

โรยส่วนหนึ่งของน้ำสลัดลงบนขนมปังแล้วโยนเคลือบขนมปังเบา ๆ เพื่อให้ขอบฉีกขาดที่เหนียวนุ่มและดูดซึมได้ในภายหลัง ใส่มะเขือเทศและส่วนที่เหลือของน้ำสลัดแล้วโยน โรยหน้าด้วยใบโหระพา ทำหน้าที่ 4–6

ไหล่หมูย่างช้าๆของ Rob Mondavi Jr.

น้ำแอปเปิ้ล1½ถ้วย
น้ำส้มสายชูไซเดอร์½ถ้วยแบ่ง
น้ำตาลทรายแดง½ถ้วย
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะและเมล็ดยี่หร่าคลุกเคล้า
1 ช้อนโต๊ะยี่หร่า
พริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะ
1 ไหล่หมู (กระดูกเข้าหรือออก) ประมาณ 5 ปอนด์
รวมน้ำแอปเปิ้ลน้ำส้มสายชูน้ำตาลทรายแดงเกลือพริกไทยและเมล็ดยี่หร่ายี่หร่าและพริกหยวกลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน จุ่มหมูลงในส่วนผสมและแช่เย็นไว้ 12–24 ชั่วโมง

เปิดเตาย่างที่220ºF

นำหมูออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นซับหมูให้แห้งแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้สุกช้าประมาณ 8 ชั่วโมง ถ้าคุณต้องการเพิ่มไม้สำหรับควัน ที่เครื่องหมาย 4 ชั่วโมงปิดและปิดผนึกหมูด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ให้สนิทแล้วปล่อยให้สุกต่อไป

หลังจากหมูสุกแล้วให้นำออกจากตะแกรงและปล่อยให้เย็นประมาณ 30 นาที ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูแล้ววางบนจาน โรยเนื้อหมูด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณเลือก ทำหน้าที่ 4–6

พิซซ่าย่างของ Rob Mondavi Jr.

แป้งขนมปังแช่แข็ง 1 ห่อประมาณ 32 ออนซ์
น้ำมันมะกอกสำหรับแปรงฟัน
มะเขือเทศลูกใหญ่ 6 ลูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เฟต้าชีส 1 ถ้วย
ใบโหระพาสด½ถ้วยสับ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ½ช้อนชา

เปิดเตาย่างที่400ºF

ปล่อยให้แป้งละลายแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนลงในดิสก์หนา¼นิ้ว แปรงด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางบนตะแกรง ปรุงด้านเดียวเป็นเวลา 2-3 นาทีเท่านั้น นำแป้งออกจากตะแกรงพักไว้

แปรงชิ้นมะเขือเทศด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางบนตะแกรงประมาณ 1-2 นาทีอย่าให้พลิก ใส่เฟต้าชีสใบโหระพาเกลือและพริกไทยดำลงในชาม วางมะเขือเทศย่างลงบนด้านที่สุกแล้วของเปลือกพิซซ่า ท็อปด้วยส่วนผสมเฟต้าชีส วางพิซซ่ากลับบนตะแกรง ปรุงด้านแป้งดิบเป็นเวลา 4 นาที นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ ทำซ้ำสำหรับส่วนแป้งที่เหลืออีกสามส่วน ทำหน้าที่ 4.

การตกแต่ง

Mondavi อาศัยอยู่ในบ้านประมาณปีพ. ศ. 2457 บน Wappo Hill ในเขต Stags Leap ของ Napa Valley ใกล้กับที่คุณปู่ผู้มีชื่อเสียงของเขาเคยอาศัยอยู่ สวนขนาดใหญ่รอบ ๆ บ้านของเขาได้รับการออกแบบโดย John McLaren หนึ่งในนักออกแบบของ Golden Gate Park และเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารกลางแจ้งภายใต้ต้นซีดาร์ที่โตเต็มที่ เขาประดับโต๊ะอาหารค่ำของเขาด้วยผ้าปูที่นอนอิตาลีอย่างดีที่เขาหยิบขึ้นมาในฟลอเรนซ์ตลอดการเดินทางในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและด้วยไฮเดรนเยียที่แตกต่างกันมากกว่า 120 ชนิดที่ปลูกในสวนของเขาโต๊ะมักจะมีดอกไม้ที่สวยงาม สุนทรียศาสตร์มีความสำคัญต่อ Mondavi แต่ก็มีลักษณะเช่นกัน: โต๊ะนี้มีแนวโน้มที่จะถูกจัดวางด้วยเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร Deruta ที่กำหนดเองพร้อมด้วยเครื่องใช้ที่สืบทอดมาจากการเลี้ยงดูทางใต้ของภรรยาของเขา เครื่องแก้วที่เขาเลือกมีที่มาจากคอลเลกชัน Riedel’s Ouverture แม้ว่าเขาจะเป็นแฟนตัวยงของการเสิร์ฟ Deep Cabernet Sauvignon Roséในแก้วน้ำบนน้ำแข็ง

สำหรับปาร์ตี้สไตล์แคลิฟอร์เนีย / ทางใต้ของคุณให้พิจารณา แก้วไวน์โพลีคาร์บอเนตที่ปราศจากการแตกหัก ที่ดูเหมือนคริสตัล แต่ทำมาเพื่อความสนุกสนานกลางแจ้ง ($ 19.95 สำหรับชุดสี่ชิ้น)

เบียร์และค็อกเทล

โดยธรรมชาติแล้วปาร์ตี้ส่วนใหญ่ของ Mondavi จะเน้นไปที่ไวน์ แต่เขายังดูแลให้แน่ใจว่ามี Sierra Nevada Pale Ale อยู่ในมือและบางครั้งก็จะเพลิดเพลินไปกับ Bourbon บนโขดหินโดยเท Pappy Van Winkle’s Family Reserve อายุ 15 ปี

เคธี่แจ็คสัน

Tri-Tip และถั่วพินกันยุงใน Santa Maria Valley

“ เรามักจะไปลงน้ำกับอาหาร! ฌอนคู่หมั้นของฉันชอบปิ้งย่างทุกอย่าง”

ลูกสาวของไอคอนไวน์แคลิฟอร์เนีย Jess Jackson และ Barbara Banke เคธี่แจ็คสันเป็นแรงบันดาลใจที่อยู่เบื้องหลังไร่องุ่นของแคมเบรียเอสเตท Katherine’s Vineyard Chardonnay และเป็นทูตของโรงกลั่นเหล้าองุ่นตลอดจนพ่อครัวประจำบ้านที่มีความสามารถและบล็อกเกอร์ที่มีความคิด ก่อนที่จะเดินตามรอยครอบครัวแจ็คสันคิดว่างานเขียนในฐานะกวีหรือนักประพันธ์ แต่ตกอยู่ภายใต้การสะกดของอุตสาหกรรมไวน์ในช่วงเก็บเกี่ยวปี 2550 ในวันนี้ความคิดสร้างสรรค์ของแจ็คสันบวกกับจรรยาบรรณในการทำงานที่มั่นคงซึ่งสืบทอดมาจากพ่อแม่ของเธอช่วยส่งเสริมธุรกิจใน วิธีการใหม่และสร้างสรรค์

แจ็คสันอาศัยอยู่ในซานตาโรซาแห่งโซโนมาซึ่งเธอมักจะให้ความบันเทิงโดยปกติจะใช้วิธีสบาย ๆ แม้ว่าจะได้รับความชื่นชอบและความสามารถในการทำอาหารอิตาเลียนของแม่

แต่เมื่อเธอให้ความบันเทิงทางใต้ในซานตามาเรียทุกอย่างเกี่ยวกับไตรทิปส์ในท้องถิ่นซึ่งกล่าวกันว่า Bob Schutz คนขายเนื้อ Santa Maria Valley ตั้งชื่อในยุค 50 ย่างและเพลิดเพลินนอกโรงกลั่นเหล้าองุ่นพร้อมทิวทัศน์มุมกว้างของมหาสมุทรแปซิฟิกซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของการรวมตัวกันของชายฝั่งแคลิฟอร์เนียที่เป็นแก่นสารนี้

เมนู

แจ็คสันชอบหาแหล่งที่มาจากผู้ปลูกและเจ้าของฟาร์มในท้องถิ่นในพื้นที่ Santa Maria Valley สำหรับงานปาร์ตี้ฤดูร้อนกลางแจ้งเธอสร้างมื้ออาหารของเธอรอบ ๆ สามทิปซึ่งเป็นสเต็กที่มีความหมายเหมือนกันกับหุบเขาซานตามาเรียและโดยทั่วไปจะเสิร์ฟมันย่างด้วยเกลือกระเทียมและพริกไทยดำที่ซื้อจากเจ้าของฟาร์มในท้องถิ่น จากนั้นเธอก็ล้อมรอบด้วยเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมซึ่งรวมถึงถั่วพินยุงที่ปรุงสุกช้าและขนมปังกระเทียมย่าง สำหรับของหวานเธอมักจะเสิร์ฟสตรอเบอร์รี่ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดของพื้นที่

Tri-tip สไตล์ Santa Maria Valley ( ดูสูตรด้านล่าง )
ถั่วพินยุง Santa Maria Valley ที่ปรุงอย่างช้าๆ ( ดูสูตรด้านล่าง )
สลัดมะเขือเทศกับพริกขี้หนู ( ดูสูตรด้านล่าง )
ขนมปังกระเทียมย่าง
มักกะโรนีกุ้งมังกรและชีส
สตรอเบอร์รี่สด

เพลย์ลิสต์

แจ็คสันและคู่หมั้นของเธอฌอนคาจิวาราซึ่งมีพื้นเพมาจากฮาวายทำให้ย่านชายฝั่งตะวันตกดูเท่ด้วยเพลงจากนักเล่นกระดานโต้คลื่น / นักแต่งเพลงแจ็คจอห์นสันรวมถึง John Mayer, Jason Mraz และ Train

การตกแต่ง

ไร่องุ่นที่แคมเบรียมีความสวยงามอย่างน่าทึ่งในแบบของพวกเขาเอง - ลองนึกถึงเนินเขาและหมอกที่คดเคี้ยวจากมหาสมุทรแปซิฟิกในระยะไกลแจ็คสันทำให้การตกแต่งของเธอดูเรียบง่าย อาหารมื้อดึกจัดวางบนโต๊ะปิกนิกที่ตกแต่งด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวและดอกไม้หลากสีจากสวนของโรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งมักจะเป็นพืชไม้ดอกสีส้มสีเหลืองและสีชมพูที่จัดไว้ในขวดโหล Mason หรือแจกันขนาดเล็ก

แจ็คสันจะเพิ่มสีสันเหล่านั้นด้วยจานสีส้มหรือสีเหลืองและเสิร์ฟจานจากคอลเลกชันจานชามจากอิตาลีสีสันสดใสของแม่ของเธอ เธอจะเสิร์ฟสไตล์ครอบครัวและมีแก้วไวน์เบอร์กันดีมากมายให้แขกได้ลิ้มลองไวน์นานาชนิด

เลียนแบบสไตล์ของแจ็คสันด้วยความทนทาน แว่นตา Fusion Pinot Noir ($ 66.95 สำหรับชุดหกบวกสอง) หรือก ชุดโถแก้วเมสัน ($ 19.95 สำหรับชุดสี่ชิ้น)

รายชื่อไวน์

Cambria 2010 Katherine’s Vineyard Chardonnay (Santa Maria Valley) ราคา 22 เหรียญ
มะม่วงเครื่องเทศและวานิลลาทำให้ไวน์นี้มีความซับซ้อนซึ่งเหมาะสำหรับอาหารปิ้งย่าง

Byron 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley) ราคา 40 เหรียญ
รสชาติของเชอร์รี่สีดำพลัมและกลีบกุหลาบทำให้ Pinot เข้าถึงได้

Foxen 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley) ราคา 54 เหรียญ
ราสเบอร์รี่แยมเชอร์รี่และเครื่องเทศทำให้ Pinot นี้มีความน่าสนใจ ควันเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Santa Maria Valley) ราคา 20 เหรียญ
เอิร์ ธ โกโก้และโคล่าเป็นตัวละครที่มีเหตุผลที่สามารถจัดการกับเครื่องเทศได้อย่างมีสไตล์

เบียร์และค็อกเทล

แจ็กสันชอบดื่มไวน์ในงานปาร์ตี้ของเธอ แต่คาจิวาระชอบคนอ้วนแสนอร่อยเช่นกินเนสส์ด้วยอาหารปิ้งย่าง สำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลผู้ที่ชื่นชอบไวน์ขอแนะนำเหยือกของอาร์โนลด์ปาล์มเมอร์ที่แหลมเบอร์เบินเบา ๆ หรือถ้วยพิมม์ซึ่งเป็นเครื่องดื่มยัดไส้ผลไม้ที่ได้รับความนิยมในการแข่งขันม้าฤดูร้อนในอังกฤษ

รายการเมนู Jackson ที่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้มีดังนี้

Tri-Tip สไตล์ Santa Maria Valley ของ Katie Jackson

ทีมทำอาหารของ Jackson Family ได้รับความอนุเคราะห์

1 ไตรทิปประมาณ2½ – 3 ปอนด์
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์
พริกไทยดำสด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือกระเทียม 1 ช้อนชา

ปล่อยให้ไตรทิปนั่งที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุง 1 ชั่วโมง

เปิดเตาย่างให้สูง

ถูไตรทิปด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเกลือกระเทียม วางบนตะแกรงประมาณ 4 นาที พลิกสามเหลี่ยมแล้วย่างต่ออีก 4 นาที ย้ายปลายสามเหลี่ยมไปยังบริเวณที่มีความร้อนต่ำปานกลางบนตะแกรงและปรุงอาหารเป็นเวลา 20–25 นาทีหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีจะลงทะเบียน 134 ° F เมื่อใส่ลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ

นำเนื้อออกจากตะแกรงปิดปลายสามเหลี่ยมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อย่างหลวม ๆ และปล่อยให้สามเหลี่ยมพักเป็นเวลา 15 นาทีก่อนหั่นชิดเมล็ด ทำหน้าที่ 4–6

ถั่วพินยุงซานตามาเรียปรุงสุกช้าของ Katie Jackson

ทีมทำอาหารของ Jackson Family ได้รับความอนุเคราะห์

1 ปอนด์ Rancho Gordo ถั่วพินกันยุง Santa Maria แห้งมรดกตกทอด
น้ำ 10 ถ้วยแบ่ง
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะแบ่ง
1 แครอทปอกเปลือก
½หอมใหญ่สับ
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
เกลือโคเชอร์ 3 ช้อนชาแบ่ง
เบคอน 2 ชิ้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1 หัวหอมแดงขนาดใหญ่สับ
3 กลีบกระเทียมสับ
6 ออนซ์มะเขือเทศpurée
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนชา
ซอสทาบาสโก 1 ช้อนชา

เลือกเมล็ดถั่วและนำสิ่งแปลกปลอมออก ล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่ถั่วลงในชามขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำ 6 ถ้วยแล้วแช่เย็นค้างคืน

สะเด็ดถั่วแล้วล้างออก ใส่ถั่วลงในหม้อพร้อมน้ำ 4 ถ้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะแครอทหัวหอมและขึ้นฉ่าย นำไปต้มแล้วลดลงเหลือเคี่ยว ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าถั่วจะนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชาจากนั้นปล่อยให้ถั่วเย็นลงในของเหลว เมื่อเย็นแล้วให้นำแครอทหัวหอมและคื่นฉ่ายไปทิ้ง

ในหม้อขนาดใหญ่ตั้งไฟปานกลางใส่เบคอนและน้ำมันมะกอกที่เหลือ ปรุงจนเบคอนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่หัวหอมแดงและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 2 นาที ใส่มะเขือเทศบดน้ำตาลทรายแดงมัสตาร์ดแห้งและซอสทาบาสโก จากนั้นใส่ถั่วที่สำรองไว้, ของเหลวสำหรับทำอาหารถั่ว 2 ถ้วย, เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชาและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้เคี่ยวต่ำ ถั่วสามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ทำหน้าที่ 8.

Katie Jackson’s Grilled Pepper & Tomato Salad

ทีมทำอาหารของ Jackson Family ได้รับความอนุเคราะห์

พริกหวาน 5 เม็ด, Poblanos, Serranos, Jalapeñosและ Anaheim Peppers อย่างละ 1 เม็ด
มะเขือเทศโรมา 12 ลูก
กระเทียม 3 กลีบสับ
2 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์
½หัวหอมใหญ่สับ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

เปิดเตาย่างที่ 400 ° F

ตัดพริกแล้วทิ้งเมล็ดและเยื่อ หั่นพริกครึ่งหนึ่งหรือสี่ส่วนจากนั้นใช้หลังมือกดให้แบน ย่างมะเขือเทศและพริกจนหนังดำและพองทั่ว ปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้วให้สับพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่

คลุกกระเทียมกับเกลือแล้วใส่ชาม ใส่พริกมะเขือเทศและหัวหอม เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำมันแล้วผสม ทำหน้าที่ 4–6

Liz & Markus Bokisch

Paella และทาปาสใน Lodi

“ เราพยายามทำให้งานปาร์ตี้ของเราเป็นกันเองและไม่เป็นทางการและไวน์เป็นจุดสนใจ เมื่อเพื่อนคลุมโปงพวกเขาก็นำไวน์มาหนึ่งขวด เราเริ่มต้นด้วยไวน์และเมื่อเราทำอาหารเราก็จะมีไวน์ด้วย”

Liz และ Markus Bokisch มาที่ Lodi แคลิฟอร์เนียเพื่อเป็นผู้ปลูกหลังจากเดินทางผ่านบ้านเกิดของ Markus ในสเปนด้วยรถ Volkswagen แบบคลาสสิก (ซึ่งพวกเขายังมีอยู่) และตกหลุมรักไวน์ของโปรตุเกสและสเปน

ในฐานะนักปลูกองุ่นที่ได้รับการฝึกฝนมาซึ่งทำงานเป็นเวลาหลายปีใน Napa Valley มาร์คุสยกย่องให้โลดิเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการแตกแขนงออกไป จากสวนหลังบ้าน Victor ในชนบทของ Bokisch นอก Lodi พวกเขาปลูกองุ่นสำหรับไวน์ Bokisch Albariño, Tempranillo และ Graciano ของตัวเอง

การใช้เวลาของทั้งคู่ในสเปนยังเป็นแรงบันดาลใจสำหรับมื้ออาหารและรูปแบบความบันเทิงของพวกเขาโดยเน้นที่การสร้างบรรยากาศที่เป็นกันเองเป็นกันเองและเหมาะกับครอบครัว ในขณะที่แขกเดินเข้ามาพวกเขาจะยื่นแก้วไวน์หรือ Sangria หนึ่งแก้วและวางไว้รอบกระทะ Paella ที่อยู่ข้างโต๊ะ

เมนู

Markus ชอบที่จะเป็นประธานบนโต๊ะข้างโต๊ะ Paella ขนาดใหญ่โดยสร้างเวอร์ชันดั้งเดิมของ Sant Carles de la Ràpitaในสเปนซึ่งมีทั้งอาหารทะเลและไก่และเขาก็ขอให้แขกของเขาช่วยปลุกใจ เนื่องจาก Paella สามารถใช้เวลาพอสมควรเขาจึงดึงโชริโซทอดกุ้งและไก่จากกระทะพาเอลล่าให้ทุกคนได้เพลิดเพลินพร้อมกับไวน์อัลมอนด์และทาปาสมากมายที่ลิซทำไว้จนถึงมื้ออาหารหลัก พร้อมแล้ว

อัลมอนด์ Marcona หมักด้วยโรสแมรี่สด
สับปะรดอินทผาลัมและคัมควอทเสียบไม้
Manchego ม้วนมะตูมและแฮม Serrano
Paella ผสมข้างโต๊ะ ( ดูสูตรด้านล่าง )
Plat Miró (จานจุ่มมะกอกบูเคอโรนมะกอกทาเพนาดมะกอกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) ( ดูสูตรด้านล่าง )
ขนมปังฝรั่งเศสอุ่น ๆ กรอบ ๆ
Sangria Terrine เย็นของผลไม้สดในRoséGelée ( ดูสูตรด้านล่าง )

เพลย์ลิสต์

ทั้งคู่รักษาวัฒนธรรมด้วยการผสมผสานระหว่างเพลงสเปนบราซิลและคิวบาที่ทันสมัยรวมถึงตัวเลือกแบบดั้งเดิมอื่น ๆ เช่นเพลงประกอบจาก Buena Vista Social Club

การตกแต่ง

Bokischs ตกแต่งด้วยของใช้ส่วนตัวซึ่งหลายชิ้นมาจากสเปนหรือได้รับแรงบันดาลใจจากช่วงเวลาของคู่รักที่นั่น อาหารจะเสิร์ฟบนจานเซรามิกชื่อย่อสีเขียวและสีเหลืองของสเปนที่คัดสรรมาเพื่ออาหารจานเฉพาะและลิซชอบวางจานทาปาสที่ทำด้วยมืออื่น ๆ ไว้ด้านบน โต๊ะไม้ขนาดใหญ่ในสวนของพวกเขาได้รับการตกแต่งด้วยเปลือกหอยจาก Sant Carles de la Ràpitaหรืออวนจับปลาและ Liz ยังใช้กิ่งมะกอกที่เรียบง่ายเป็นแกนกลางพร้อมกับขวดโหล Mason ที่เต็มไปด้วยดอกทานตะวันและดอกบานชื่นจากสวนของเธอ สำหรับเครื่องแก้ว Bokischs เป็นแบบสบาย ๆ โดยมีสเตมแวร์ไวน์เนอรีโลโกขนาดมาตรฐานหรือแก้วมาการิต้าแบบหมอบขนาดใหญ่สำหรับ Sangria ลิซยังชอบที่จะเก็บผ้าคลุมไหล่จำนวนมากและพันไว้ในมือเมื่อดวงอาทิตย์ตกและอุณหภูมิลดลงกระตุ้นให้แขกพักผ่อนกลางแจ้งนานขึ้น

แว่นตา Margarita สี สี่สี ($ 59.95 สำหรับชุดสี่ชิ้น) มีความทนทานมีสไตล์และจับภาพบรรยากาศงานรื่นเริงของการชุมนุม Bokisch

รายชื่อไวน์

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills) ราคา 16 เหรียญ
สีขาวสเปนที่มีร่างกายปานกลางนี้ให้รสชาติแอปริคอทและผลไม้เมืองร้อนที่มีเสน่ห์

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), 18 เหรียญ
สีแดงที่มีองค์ประกอบของสตรอเบอร์รี่สดและเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับ chorizo ​​และjamón

Vall Llach 2007 Priorat ราคา 95 เหรียญ
คลื่นของพลัมยาสูบและเชอร์รี่ทำให้สีแดงเข้มนี้มีความซับซ้อนที่จะมาพร้อมกับเมนู Bokisch

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), 20 เหรียญ
ปิดท้ายมื้ออาหารของ Bokisch ด้วย Cava ที่หรูหราและสดชื่นจากสเปน เป็นการสิ้นสุดที่น่าชื่นชมยินดีและเป็นการเฉลิมฉลองสำหรับการกล่าวซ้ำที่มีชีวิตชีวา

เบียร์และค็อกเทล

แขกมักเป็นเพื่อนร่วมงานของ Lodi และผู้ผลิตไวน์ที่ชอบชิมไวน์ของกันและกัน แต่ Sangria มักจะอยู่บนโต๊ะอาหาร เมื่อพูดถึงค็อกเทลลิซชอบจินและโทนิคเย็น ๆ เมนูรสเลิศของปาร์ตี้ที่อากาศอบอุ่นนี้ยังมีเบียร์ให้ยืมอีกด้วย: ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ขอแนะนำ Anchor Steam ซึ่งเป็นอาหารคลาสสิกของแคลิฟอร์เนียที่มีรสชาติเข้มข้น แต่สดชื่น

รายการเมนู Bokisch ที่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้มีดังนี้

ไร่องุ่น Bokisch Sangria

2 ออนซ์ประธานบรั่นดี
Cointreau 1½ออนซ์
น้ำส้ม 2/3 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
2½ถ้วยคลับโซดา
ชิ้นส้มสำหรับปรุงแต่ง
มะนาวฝานสำหรับปรุงแต่ง

ผสมบรั่นดี Cointreau น้ำส้มน้ำมะนาวน้ำตาลและโซดาคลับแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในแก้วไวน์แล้วตกแต่งด้วยชิ้นส้มและมะนาว ทำหน้าที่ 2–4

Paella ผสมของ Markus Bokisch

4 ถ้วยหัวหอมสับ
พริก poblano 4 ถ้วยสับ
8 กลีบกระเทียมสับ
มะเขือเทศสุก1½ถ้วยขูด
อาหารทะเล 16 ชิ้น (หอยแมลงภู่หอยปลาหมึก) คลุกเคล้า
น้ำซุปไก่ 6 ถ้วย
น้ำซุปปลา 6 ถ้วย (หรือน้ำหอย)
ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย
หญ้าฝรั่น 40 เส้น
เนื้อ 16 ชิ้น (น่องไก่, ซี่โครงหมู, โชริโซ)
ผักนานาชนิด (หัวใจอาติโช๊คพริกหวานแดงถั่วลิมา)
ข้าวสวย 4 ถ้วย (Rice Bomba หรือ Calrose)
พริกหยวกหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (ปาปริก้าหวานสเปน)
ถั่วลิมาที่ปรุงสุกแล้ว pre ถ้วย
½พริกหยวกแดงคั่วสำหรับปรุงแต่ง
มะนาวฝานสำหรับปรุงแต่ง

เคลือบด้านล่างของกระทะ Paella ด้วยน้ำมันมะกอกและตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่หอมใหญ่สับลงในกระทะผัดจนเหลือง ใส่พริกและกระเทียมลงไปผัดจนกระเทียมเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่มะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 15 นาที นำส่วนผสมออกจากกระทะ Paella และพักไว้

ในระหว่างนี้ให้นึ่งอาหารทะเลจนสุก นึ่งเสร็จแล้วพักไว้ ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟแรงรวมน้ำซุปไก่กับน้ำซุปปลาแล้วเคี่ยว ใส่ไวน์ขาวและหญ้าฝรั่นเพื่อให้สีและกลิ่นหอมออกมา เมื่อเดือดแล้วให้พักไว้

เคลือบด้านล่างของกระทะ Paella ด้วยน้ำมันมะกอกและตั้งไฟปานกลาง ผัดไก่พลิกกลับและพักไว้ จากนั้นผัดอาหารทะเลนึ่งแล้วพักไว้ ผัดผักนานาชนิดและพักไว้ ใส่โซฟริโต (ส่วนผสมของหัวหอมกระเทียมและมะเขือเทศ) และข้าวลงในกระทะ Paella และปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เมื่อปรุงสุกแล้วให้เพิ่มpimentón dulce และไวน์ที่ผสมหญ้าฝรั่น ผัดแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะและแผ่ให้แบนเล็กน้อย เทส่วนผสมของน้ำซุปลงไปจนทั่วข้าว นำไปต้มแล้วลดลงเหลือประมาณ 15 นาทีเติมน้ำสต๊อกให้มากขึ้นตามความจำเป็น กลับไปที่กระทะแล้วใส่อาหารทะเลไก่และผัก โรยหน้าด้วยถั่วลิมาและพริกคั่ว นำออกจากเตาแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 8.

Plat Miróของ Bokisch

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสำหรับฝนตกปรอยๆ
4–6 arbequinas, picholine และ kalamata olives ผสม
Tapenade มะกอก 1 ช้อนชา
ปลากะตัก 2–3 ตัว
พริกขี้หนูหวาน 1 ช้อนชา
ขนมปังฝรั่งเศสหั่นบาง ๆ

บนจานเซรามิกสีขาวทรงสี่เหลี่ยมหยดน้ำมันมะกอกบาง ๆ วางมะกอกไว้ที่มุมหนึ่ง วางมะกอกเทปที่มุมตรงข้าม วางboquerónesในแนวทแยงมุมตรงกลาง ทำการออกแบบด้วยจุดหรือเส้นหยักด้วยpimentón เสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสสำหรับจิ้ม ทำหน้าที่ 4.