Bísaroเป็นหมูสายพันธุ์โปรตุเกสโบราณที่เลี้ยงนอกบ้านด้วยสมุนไพรและหญ้าและเป็นที่ชื่นชอบ รุ้ยพอลล่า , เชฟของ D.O.C. ร้านอาหารใน Douro Valley ของโปรตุเกส สูตรนี้อุดมไปด้วยความชุ่มฉ่ำและแปลกใหม่ได้รับการปรับให้เหมาะกับการเตรียมที่บ้านและการขาดหมูBísaroที่เลี้ยงด้วยสมุนไพร

สำหรับสตูว์:
เนื้อหมูส่วนไหล่หั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นชิ้นหนา 2⁄4 ปอนด์
น้ำมันมะกอกถ้วยและอื่น ๆ สำหรับผัด
ไวน์โปรตุเกสขาวแห้ง ⁄ ขวด
หนึ่งกิ่งโหระพาสดโรสแมรี่ผักชีฝรั่ง
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบบด
2 หัวหอมสับ
เกลือแกง
ผสมสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
สต็อกเนื้อลูกวัว 1⁄ ถ้วย

สำหรับมันฝรั่ง:
มันฝรั่งขนาดเล็ก 24 ชิ้น
ไขมันเป็ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลแช่อิ่ม
พริกไทยดำบดสด

หมักก้อนเนื้อไว้ 12 ชั่วโมง (ในตู้เย็น) ในน้ำมันมะกอกไวน์ก้านสมุนไพรพริกไทยและกระเทียม นำเนื้อออกแล้วตบเบา ๆ ให้แห้งแล้วผัดกับหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนของเหลวแห้งเนื้อและหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่สมุนไพรและน้ำสต๊อกผสม ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่ในจานหม้อที่พอดี เตาอบปิดฝาให้สนิทเป็นเวลาหกชั่วโมง (หรือจนนุ่มมาก) ที่อุณหภูมิ 200 ° F

เพิ่มอุณหภูมิเป็น 350 ° F และปรุงเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อให้เสร็จ ล้างมันฝรั่งและต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม ท่อระบายน้ำ ใส่ไขมันเป็ดและน้ำมันมะกอกให้ร้อนในกระทะก้นตื้นใส่มันฝรั่งเขย่าให้เข้ากันแล้วอบที่อุณหภูมิ 400 ° F จนเหลือง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ทำหน้าที่สี่

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: เชฟ Rui Paula แนะนำไวน์แดง Douro ที่อบด้วยไม้โอ๊คเบา ๆ เป็นคู่กับ Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto หรือ Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos