การพูดคุยเกี่ยวกับไวน์เบียร์และอาหารกับเชฟเป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอ แต่เมื่อเชฟที่มีปัญหาคือคนที่มีบุคลิกของร็อคสตาร์ที่มีชีวิตชีวาอย่าง Michael Symon เชฟกระทะเหล็กคนใหม่ล่าสุดเจ้าของรางวัล James Beard Foundation Award ปี 2009 และเจ้าของและเชฟผู้บริหารของ Lola and Lolita ร้านอาหารในคลีฟแลนด์รับประกันการสนทนาที่มีชีวิตชีวาเกี่ยวกับวิวัฒนาการของร้านอาหาร ผู้ที่ชื่นชอบไวน์มีโอกาสพูดคุยกับเชฟและภัตตาคารในระหว่างการสาธิตการจับคู่เบียร์และอาหารที่ New York’s Astor Center

ไวน์เอนเทอเชียส: คุณมีคำแนะนำอย่างไรสำหรับการจับคู่อาหารและเครื่องดื่ม?

MICHAEL SYMON: หลายคนคิดถึงการจับคู่แบบโอ้นี่เป็นอาหารที่อุดมสมบูรณ์ดังนั้นจึงต้องมีเบียร์ขนาดใหญ่หรือไวน์ขนาดใหญ่เพื่อรองรับมัน แต่เมื่อฉันกินอะไรที่เข้มข้นและจัดจ้านฉันต้องการอะไรที่กรอบ ๆ หน่อย , เปรี้ยวหรือเป็นกรดเพื่อขับออกและทำความสะอาดเพดานปากอย่างต่อเนื่อง ฉันอยู่ในค่ายคอนทราสต์

เรา: คุณชอบเป็นเชฟกระทะเหล็กอย่างไร?

MS: เยี่ยมมาก! เป็นการแสดงที่สนุกสนานและคุณจะได้สู้กับเพื่อนที่คุณรู้จัก มีการแข่งขันสูง แต่ก็สนุกดีเกือบตลอดเวลา โชคดีที่ฉันชนะมาเยอะกว่าที่แพ้มันทำให้สนุกกว่านี้มาก

เรา: ผู้ตัดสินเชฟกระทะเหล็กคนต่อไป Donatella Arpaia กล่าวว่าการจะเป็นเชฟกระทะเหล็กคุณต้องมีความสามารถในการแข่งขันและนักแสดงคุณคิดว่าคุณเหมาะสมกับบิลนั้นหรือไม่?

MS: ใช่ฉันมีความสามารถในการแข่งขันสูงและฉันคิดว่าฉันเป็นนักแสดงที่ดี ผู้คนให้ความสำคัญกับการเป็นนักแสดง แต่ถ้ามันไม่ได้เกิดขึ้นโดยธรรมชาติคุณจะรู้สึกแย่เพราะถ้าคุณไม่ได้มุ่งเน้นไปที่อาหารคุณจะแพ้ คุณมองไปที่คนอย่าง Mario [Batali] เขาเป็นนักแสดงและทำอาหารที่ยอดเยี่ยม [Masaharu] Morimoto เป็นนักแสดงที่คุณเฝ้าดูเขาและคุณก็ชอบ sh &% . . เขาทำแบบนั้นด้วยมีดเหรอ?

เรา: ตอนนี้คุณได้ร่วมมือกับเบียร์สัญชาติเช็ก Pilsner Urquell เพื่อโปรโมตการจับคู่เบียร์และอาหารแล้วคุณเข้ามาได้อย่างไร?

MS: ฉันมีชื่อเสียงในฐานะเชฟที่ชอบดื่มเบียร์และอาหาร ฉันพยายามสร้างการรับรู้และการยอมรับจากผู้คนจริงๆว่าพวกเขาไปด้วยกันได้ดีเพียงใด ฉันคิดเสมอว่ามันถูกมองข้ามไปอย่างไม่น่าเชื่อ

เรา: คุณเป็นคนชอบดื่มเบียร์มาตลอดหรือเปล่า?

MS: ใช่ Liz [Symon ภรรยาของ Michael หุ้นส่วนทางธุรกิจและซอมเมอลิเยร์] เป็นคนชอบดื่มไวน์มาโดยตลอดและฉันเป็นคนชอบดื่มเบียร์มาตลอด แต่ฉันชอบทั้งลิซไม่เคยเป็นนักดื่มเบียร์ตัวยง แต่ยิ่งเธอลองชิมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ฉันไม่คิดว่าจะทำให้เธอยอมรับว่าเบียร์เข้าคู่กับอาหารได้ดีกว่าไวน์ แต่เธอก็ก้าวกระโดดครั้งใหญ่ในการเปิดใจกว้างมากขึ้น

เรา: มีเชฟหลายคนนำเบียร์ซอมเมอลิเย่ร์หรือพยายามปรับปรุงรายการเบียร์ของพวกเขา คุณคิดว่าอะไรเป็นแรงผลักดันนั้น?

MS: เช่นเดียวกับเมื่อ 20 ปีที่แล้วเบียร์ได้ก้าวกระโดดเข้าสู่โลกแห่งการรับประทานอาหาร ปัจจุบันมีร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ที่เปิดให้บริการมากขึ้นเรื่อย ๆ เบียร์เข้ากันได้ดีกว่าเมื่อ 30 ปีก่อนเมื่อพนักงานเสิร์ฟสวมทักซิโด้และโต๊ะทั้งหมดมีผ้าปูโต๊ะสีขาว

เรา: แล้วอนาคตจะเป็นอย่างไรสำหรับคุณ?

MS: เรามีร้านอาหารใหม่สองแห่ง: Bar Symon เปิดในวันที่ 29 มิถุนายนและ The B Spot เปิดในเดือนกันยายน Bar Symon กำลังจะมีเบียร์ 100 ขวดแตะ 50 ขวดและ Lizzie จะทำไวน์เพียง 30 แก้วต่อแก้วซึ่งสำหรับเราแล้วเป็นวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่เรารู้สึกตื่นเต้นกับมัน B Spot จะเป็นเหมือนเบอร์เกอร์บาร์ของนักขี่จักรยาน แต่มีอาหารรสเลิศ

เรา: คุณมีตำราอาหารออกมาไหม?

MS: ใช่ 10 พฤศจิกายน… Michael Symon, Live to Cook มันจะสนุกมากกับสูตรอาหารตั้งแต่เด็กจนถึงตอนนี้ สิ่งที่ฉันทำกับปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของฉันสิ่งของที่ลิซและฉันทำอาหารบางอย่างของโลล่าของใช้ในร้านอาหารของฉันของเชฟกระทะเหล็กมันควรจะเป็นหนังสือที่เข้าถึงได้ง่ายจริงๆซึ่งจะนำวัวจอมเก๊กออกไปจากเรื่องทั้งหมด คนที่รู้จักฉันรู้ว่าฉันรักอาหารและฉันชอบทำอาหาร แต่ฉันอยากสนุกและฉันคิดว่าหนังสือเล่มนี้บอกอย่างนั้นจริงๆ