นี่คือสูตรเสฉวนที่ฉันชอบทำเองที่บ้าน ติดตามรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่บ้าคลั่งเพื่อผลลัพธ์ที่น่าตื่นเต้นและเผ็ดร้อน เสิร์ฟอาหารสี่มื้อในมื้อค่ำแบบจีน

กุ้งขนาดกลาง 1 ปอนด์
เกลือ 4 ช้อนชา
ซอส hoisin 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันใช้ตราไฮนซ์)
2 ช้อนชา shao hsing
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำพริกเผาจีน 1 ช้อนชากับกระเทียม (เหมือนตราลีกุมกี่)
น้ำมันงาดำ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพริกขี้หนู 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
1/2 ช้อนชาผงชูรส
น้ำมันถั่วลิสง 4 ถ้วย
รากขิงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
1/2 ถ้วยหัวหอมสับ (ประมาณ 4 หัวหอมส่วนสีขาวและสีเขียว)
พริกแดงแห้ง 3 เม็ด
ผักชีใบสำหรับปรุงแต่ง

ปอกเปลือกกำจัดเส้นเลือดและผีเสื้อกุ้ง โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนชาทิ้งไว้ 1/2 ชั่วโมง

ในระหว่างนี้ให้เตรียมซอส: ผสมซอสฮอยซิน, ซอสพริก, โชซิง, ซีอิ๊ว, น้ำปลา, น้ำพริกเผากับกระเทียม, น้ำมันงา, น้ำมันพริกขี้หนู, น้ำตาลและผงชูรส สำรอง.

เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารให้นำน้ำมันถั่วลิสงที่อุณหภูมิ 375 องศาในกระทะ

ล้างเกลือออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ใส่เกลืออีกช้อนชาลงในกุ้งผสมพักไว้ 30 วินาทีแล้วล้างเกลือออก ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง ครั้งสุดท้ายให้สะเด็ดน้ำ แต่อย่าให้แห้งปล่อยให้น้ำบางส่วนเกาะตัวกุ้ง

แช่กุ้งครึ่งตัวในน้ำมันร้อนและปรุงอาหารจนผ่านการโปร่งแสง (ประมาณ 20 วินาที) นำกุ้งไปติดกระดาษเช็ดมือ ใส่กุ้งที่เหลือ น้ำมันจะไม่ร้อนเท่าดังนั้นกุ้งส่วนนี้อาจต้องใช้เวลา 30 วินาทีในการปรุงอาหารให้เสร็จ นำไปกระดาษเช็ดมือ

เทน้ำมันทั้งหมดยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะออกจากกระทะ ใช้ไฟแรงผัดขิงกระเทียมต้นหอมและพริกแห้ง 1 นาที ใส่กุ้งที่สำรองไว้ลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ซอสที่จองไว้ลงไปผัดให้ทั่วกุ้ง คว่ำจานลงบนจานโรยหน้าด้วยใบผักชีถ้าต้องการแล้วเสิร์ฟทันที