ไวน์ผสมส่วนใหญ่ในปัจจุบันทำจากองุ่นที่ปลูกในพื้นที่เฉพาะต่างๆ องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวและหมักแยกกันจากนั้นรวมกันเพื่อทำไวน์ขั้นสุดท้าย แต่ไม่ได้เกิดการผสมทั้งหมดด้วยวิธีนี้

ก่อนที่จะมีการบรรจุขวดที่หลากหลายและการผสมผสานของcuvéeที่ทันสมัยมีการผสมผสานของสนามที่ต่ำต้อย วิธีการผลิตไวน์แบบโบราณนี้เคยเป็นบรรทัดฐาน แม้ว่าในปัจจุบันจะพบได้น้อยลง แต่ประเพณียังคงมีอยู่ในภูมิภาคไวน์บางแห่ง มาดูประวัติศาสตร์และอนาคตของการผสมผสานภาคสนาม

ทุกสิ่งที่คุณไม่เคยรู้เกี่ยวกับองุ่นแห่งออสเตรีย

การผสมฟิลด์คืออะไรและทำอย่างไร

การผสมภาคสนามทำจากองุ่นหลายชนิดที่ปลูกรวมกันในไร่เดียวกันหรือไร่องุ่นจากนั้นคัดและหมักในเวลาเดียวกัน ไวน์ที่มีเอกลักษณ์เหล่านี้แตกต่างจากส่วนผสมทั่วไปที่เรารู้จักในปัจจุบันเช่นเดียวกับของบอร์โดซ์ที่องุ่นปลูกและผ่านการกลั่นแยกจากกัน

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่พันธุ์องุ่นเติบโตเคียงข้างกันในสวนองุ่น ผู้ผลิตไวน์ในโลกเก่าปลูกบางส่วนเพื่อความสุกบางส่วนเพื่อความเป็นกรดและสีอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บเกี่ยวตลอดทั้งปีจะไม่สูญหายไปหากสภาพแวดล้อมส่งผลกระทบต่อพันธุ์องุ่นอย่างน้อยหนึ่งพันธุ์ เป็นวิธีการรักษาคุณภาพที่สม่ำเสมอมาเป็นเวลานานก่อนที่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีจะทำให้ทำได้ง่ายขึ้น

เมื่อเก็บเกี่ยวองุ่นที่ปลูกไว้จะถูกเก็บและหมักร่วมกัน รายละเอียดรสชาติของการผสมผสานฟิลด์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองุ่นที่มี แต่พวกเขามีค่าสำหรับระดับความสมดุลความกลมกลืนและความซับซ้อน

สำหรับผู้ผลิตไวน์จำนวนมากที่ชื่นชอบการผลิตไวน์การผสมผสานในสนามเป็นวิธีที่แตกต่างและแสดงออกในการแสดงประเพณีของ Terroir และเกียรติยศของไร่องุ่น

ไร่องุ่นในเวียนนา / เก็ตตี้

ภูมิภาคที่ผสมฟิลด์

เวียนนา, ออสเตรีย

Wiener Mischter Satz เป็นแม่ของการผสมผสานของภาคสนามทั้งหมดเป็นไวน์แบบดั้งเดิมของ เวียนนา พบได้บ่อยในหนึ่งในเมือง ฮิวริเกอร์ หรือร้านเหล้าไวน์ มันมีของตัวเองด้วยซ้ำ การควบคุมที่เข้มงวดในออสเตรีย (DAC) การจัดประเภทไวน์ของออสเตรีย Gemischter Satz ต้องเป็นพันธุ์ผสมสีขาวอย่างน้อยสามสายพันธุ์ปลูกร่วมกันในไร่องุ่นเวียนนาหนึ่งแห่ง

ผู้ผลิตชุดผสมเช่น โรงกลั่นไวน์ Wieninger , โรงไวน์ Zahel และ Weingut Mayer am Pfarrplatz มีองุ่นให้เลือกมากมาย บางพันธุ์ ได้แก่ Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer และ Gelber Muscateller ไม่มีพันธุ์เดียวที่สามารถผสมได้มากกว่า 50% ของส่วนผสมและส่วนที่ใหญ่เป็นอันดับสามต้องมีอย่างน้อย 10%

Alsace, ฝรั่งเศส / Getty

Alsace, ฝรั่งเศส

Alsace ครั้งหนึ่งเคยมีประวัติศาสตร์อันยาวนานเกี่ยวกับการผสมผสานภาคสนาม แต่ในขณะที่ภูมิภาคนี้เริ่มให้ความนิยมในการปลูกขวดพันธุ์เดียวในไร่องุ่น เป็นเรื่องที่น่าเสียดายเนื่องจากการผสมผสานสนามของ Alsace ทำให้ชื่อเสียงและความมั่งคั่งของภูมิภาคตั้งแต่ยุคกลางจนถึงปลายศตวรรษที่ 19

แนวทางปฏิบัติดั้งเดิมสำหรับภูมิภาค edelzwicker หรือการผสมที่มีเกียรติคือการใช้การผสมฟิลด์ อย่างไรก็ตามตอนนี้การพิสูจน์แยกกันเป็นเรื่องปกติมากขึ้น แม้ว่าในปัจจุบันจะหาได้ยากขึ้น แต่ผู้ผลิตไวน์ก็ชอบ โดเมน Marcel Deiss และ โดเมน Schoech ยังคงผสมผสานงานฝีมือของ Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminerและ / หรือ Riesling แบบดั้งเดิม

Douro Valley, โปรตุเกส / Getty

Douro Valley, โปรตุเกส

การผสมฟิลด์เป็นองค์ประกอบที่โดดเด่นของ พอร์ต ประวัติศาสตร์. ด้วยมากกว่า 90 พันธุ์ที่ได้รับอนุญาต หุบเขา Douro เป็นสถานที่ที่ประเพณีเก่าแก่สามารถเติบโตได้ ในอดีตไร่องุ่นในพื้นที่มีการปลูกองุ่นพันธุ์พื้นเมืองสีแดงและสีขาวผสมผสานกัน การปฏิบัติแพร่หลายมากจนผู้ปลูกไม่แน่ใจเสมอไปว่าตนมีพันธุ์ใด

ไร่องุ่นที่ปลูกใหม่หลายแห่งในหุบเขา Douro ประกอบด้วยพันธุ์เดียว แต่ยังคงมีไร่องุ่นที่ปลูกร่วมกัน ตัวอย่างหนึ่งคือ Quinta do Portal ซึ่งมีการปลูกและเก็บเกี่ยวองุ่นสายพันธุ์เก่าแก่มากถึง 29 สายพันธุ์เข้าด้วยกันเพื่อผลิต Port บรรจุขวดแบบเก่า การผสมผสานฟิลด์เหล่านี้บางส่วนลงเอยด้วยไวน์นอกท่าเรือ โรงบ่มไวน์เช่น Niepoort นอกจากนี้ยังใช้ในการทำไวน์โต๊ะแดงแห้งซึ่งมักมาจากเถาวัลย์เก่าที่เต็มไปด้วยลักษณะและความซับซ้อน

แคลิฟอร์เนีย

นภา และ โซโนมา เป็นที่ตั้งของไร่องุ่นผสมผสานแบบไร่ที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ส่วนใหญ่ปลูกด้วยพันธุ์สีแดงส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Zinfandel หรือ Alicante Bouschet Petite Sirah สำหรับแทนนินและ Carignan เพื่อความสว่างและความเป็นกรด องุ่นเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการผสมผสานไร่นาแบบคลาสสิกของแคลิฟอร์เนียซึ่งบางครั้งก็ใช้ชื่อว่า“ สีดำผสม”

โรงบ่มไวน์เช่น ไร่องุ่น Ridge , โรงไวน์ Ravenswood และ บริษัท ไวน์ Bedrock ยังคงแสวงหาการผสมผสานของสนามเหล่านี้ส่วนหนึ่งเป็นเพราะแปลงปลูกเต็มไปด้วยเถาวัลย์เก่าผู้รอดชีวิตจากยุคก่อน

มีการปลูกองุ่นขาวผสมไร่แคลิฟอร์เนียในจำนวน จำกัด ตัวอย่างหนึ่งที่น่าสังเกตคือไร่องุ่น Compagni-Portis ใน Sonoma Valley ปลูกในปีพ. ศ. 2497 โดยมีGewürztraminer, trouseau Gris, Riesling, Roter Veltliner และพันธุ์อื่น ๆ ทำให้เห็นช่วงเวลาก่อนที่ Chardonnay และ Sauvignon Blanc จะปกครองพื้นที่

แทสเมเนียออสเตรเลีย / Getty

ออสเตรเลีย

เป็นเรื่องน่าตื่นเต้นเสมอที่ได้เห็นภูมิภาคโลกใหม่ที่มีประเพณีการผลิตไวน์ในโลกเก่า ภูมิภาคเกิดใหม่ใน ออสเตรเลีย ได้ค้นพบความงามของการผสมผสานสนาม แตกต่างจากยุโรปตรงที่มีกฎการใช้คำบรรยายเล็กน้อยที่กำหนดว่าองุ่นชนิดใดสามารถปลูกได้หรือสามารถผสมกันได้กี่พันธุ์

ผู้ผลิตไวน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่เช่น Simha Estate และ ซินาปิอุส ในแทสเมเนียและ Massena ใน Barossa Valley กำลังสร้างคลื่นลูกใหม่ของการผสมผสานที่มีชีวิตชีวาจากองุ่นขาวเช่น Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc และ Viognier บางส่วนยังจัดอยู่ในประเภทไวน์ธรรมชาติที่กำลังเติบโตในประเทศ