โปรแกรมไวน์ที่มีผู้นิยมชมชอบมากมายจากทั่วโลก หางเหลือง ในลาสเวกัสมุ่งเน้นไปที่การเลือกที่เป็นมิตรกับอาหารโดยมีขวดถ้วยรางวัลจำนวนมากและรายการเหล้าสาเกมากมาย อาหารญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลจากรสชาติและวัตถุดิบจากทั่วโลก ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ แตะ Yukiko Kawasaki ซอมเมอลิเย่ร์เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์และอาหารและเครื่องดื่มสาเกที่มีให้เลือกมากมาย

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ : บอกเราเกี่ยวกับแนวโน้มการดื่มไวน์ / เหล้าสาเกของลูกค้าที่ Yellowtail หรือไม่?
ยูกิโกะคาวาซากิ: เนื่องจากเรามีปลาจำนวนมากแขกจึงมักสั่งไวน์ขาว อย่างไรก็ตามหากพวกเขาเป็นคนรักไวน์แดง Pinot Noir ก็เป็นที่นิยมมากขึ้นแม้ว่าพวกเขามักจะชอบ Cabernet Sauvignon กับสเต็กก็ตาม เมื่อพูดถึงสีขาวเราขาย Sauvignon Blanc จำนวนมากแม้ว่าจะรัก Chardonnay มากมายก็ตาม สำหรับsakéเราขาย Junmai Daiginjo หรือ Daiginjo ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดของsaké เป็นที่นิยมมากในลาสเวกัส หลายคนในที่อื่น ๆ ซื้อ Junmai หรือ Honzojo sakéซึ่งคุณภาพต่ำที่สุดและเป็นอันดับ 3 ของsakésระดับพรีเมี่ยมเพราะราคาไม่แพงกว่า

เรา. : ฉากไวน์ในเวกัสเป็นอย่างไรในขณะนี้?
Y.K .: เราพบว่าแขกชอบดื่มเมื่ออยู่ในลาสเวกัสและไม่รังเกียจที่จะดื่มไวน์หรือเหล้าสาเกคุณภาพสูง แขกส่วนใหญ่ชอบ California Chardonnay และ Cabernet Sauvignon เนื่องจากเราอยู่ใกล้กับแคลิฟอร์เนีย เราพบว่าไวน์ที่มีราคาแพงกว่าจำนวนมากของเรามีการเคลื่อนไหวอย่างมาก ผู้เล่นคาสิโนสามารถใช้จ่ายตั้งแต่ $ 500 ถึง $ 1,000 ไปกับไวน์หนึ่งขวดโดยไม่ต้องละสายตา ด้วยไฮโรลเลอร์ของเรานาน ๆ ครั้งจะเห็นพวกเขาใช้จ่าย $ 10,000 ถึง $ 20K สำหรับไวน์เพื่อเฉลิมฉลองช่วงเวลาที่พวกเขามีอยู่ในเวกัสหรือวิ่งเล่นในคาสิโน เราขายRomanée-Conti ด้วยซ้ำและเรามีเหล้าองุ่นห้าหรือหกชิ้น แต่ตอนนี้เราเหลือเพียงสองไวน์เช่นRomanée-Conti 1995 ในราคา $ 58,370 และRomanée-Conti 2002 ในราคา $ 42,865 สำหรับฉากsakésakéที่แพงที่สุดของเราคือ 2,400 เหรียญ แต่นี่เป็นเฉพาะในลาสเวกัสเท่านั้น แม้แต่ในญี่ปุ่นเองก็ยากที่จะสั่งซื้อเหล้าสาเกราคาแพงเหล่านี้ เราขายเหล้าสาเกนี้เป็นจำนวนมากเช่นกัน นอกจากนี้เรายังมีเหล้าสาเกที่มีราคา 999 ดอลลาร์ 850 ดอลลาร์ 560 ดอลลาร์เป็นต้น แต่เราต้องสั่งเพิ่มอย่างสม่ำเสมอเนื่องจากแขกของเราชอบพวกเขา เมื่อผู้คนอยู่ในเวกัสพวกเขาไม่มีปัญหาในการใช้จ่ายไวน์หรือเหล้าสาเกเป็นจำนวนมาก

เรา. : ประสบการณ์การจับคู่ไวน์ / เหล้าสาเกและอาหารอันศักดิ์สิทธิ์ที่คุณเคยมีคืออะไร?
Y.K .: เมื่อเราดื่มเหล้าสาเกหรือไวน์วัสดุของจานและเครื่องแก้วสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารและสาเกหรือไวน์ได้ หากคุณมีเครื่องแก้วกับคุณเหล้าสาเกของคุณจะคมชัดและแห้งกว่า ในทางกลับกันถ้าคุณมีถ้วยเซรามิกsakéจะนุ่มและกลมกว่ามาก เมื่อพูดถึงกลิ่นหอมของเครื่องแก้วแล้วจะมีความสดใสและสดใสมากขึ้น แต่เมื่อใช้ถ้วยเซรามิกจะเงียบและอ่อนโยนกว่า แต่เป็นน้ำผลไม้เดียวกัน! จะเด็ดขนาดไหน จากนั้นคุณสามารถพูดในสิ่งเดียวกันกับอาหารของคุณโดยเฉพาะเมื่อคุณกินซาซิมิ ใส่ซาซิมิของคุณลงในจานต่างๆและเปรียบเทียบรสชาติของปลาหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาที ปลาชนิดเดียวกันรสชาติต่างกัน แล้วสาเกประเภทไหนในเครื่องแก้วประเภทไหนจานแบบไหนและบนจานแบบไหนจึงสำคัญมาก! มันค่อนข้างเหมือนกันนั่นคือ Pinot Noir จะเสิร์ฟในแก้วเบอร์กันดีได้ดีกว่าแก้วบอร์กโดซ์

เรา. : ความท้าทายในการจับคู่ที่ยากที่สุดในเมนู Yellowtail?
Y.K .: ถ้าต้องพูดถึงอะไรสักอย่างฉันคงบอกได้ว่ายามาฮาอิหรือคิโมโตะซาเกะบางตัวอาจจะยาก ไม่ใช่ทุกครั้ง แต่มักจะมีกลิ่นที่จัดจ้านคลาสสิกเหมือนดินและป่าเนื่องจากมันบดจะสร้างกรดแลคติกในระหว่างกระบวนการ [การหมัก] โดยปกติแล้วฉันจะจับคู่กับสเต็กหรือเนื้อเนื่องจากสาเกเหล่านี้มีพลังที่เข้มข้นและหนักแน่นมาก ฉันไม่ค่อยจะมีจานซาซิมิหรือซูชิที่ละเอียดอ่อนกับพวกเขา อย่างไรก็ตามหากปลาถูกย่างหรือปรุงด้วยมิโซะแล้วยามาฮายและคิโมโตะซาเกะก็ทำได้ดีดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงหรือเตรียมปลา ดังนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับอาหารและเหล้าเนื่องจากแต่ละอย่างนั้นแตกต่างกันมาก! อย่างไรก็ตามเหล้าสาเกญี่ปุ่นและอาหารญี่ปุ่นก็เข้ากันได้ดี ฉันต้องพูดถึงว่าถ้าไวน์แดงมีรสเข้มมีแทนนินสูงและมีความเป็นกรดสูงการจับคู่กับจานซาซิมิและซูชินั้นยากมาก ไวน์หลายครั้งจะล้นจาน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Yellowtail