Manresa ตั้งอยู่ที่ฐานของเทือกเขา Santa Cruz Mountains ใช้ไวน์เพื่อเพิ่มรสชาติอาหารแคลิฟอร์เนียร่วมสมัย ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ ได้พูดคุยกับเชฟเจ้าของ David Kinch และ Jeff Bareilles ผู้อำนวยการด้านไวน์และเครื่องดื่มเกี่ยวกับอาหาร Into the Vegetable Garden ที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาของร้านอาหารและไวน์ที่มีบรรยากาศงดงาม

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ : จาน Into the Vegetable Garden เป็นองค์ประกอบที่สวยงาม อะไรคือแรงบันดาลใจในการสร้างมันขึ้นมา?
เดวิดคินช์: เป็นอาหารที่แสดงถึงความสัมพันธ์ [พิเศษ] ของเรากับ Love Apple Farms ที่พวกเขาปลูกผักทั้งหมดของเราเอง สิ่งที่เราต้องการให้อาหารจานนี้เป็นภาพสะท้อนที่กินได้ของสิ่งที่มีอยู่ในสวนในวันนั้น ๆ บางช่วงเวลาของปีผักจะมีการตุ๋นมากขึ้นและจะมีผักรากมากขึ้นและในฤดูใบไม้ผลิในฤดูร้อนมันจะกลายเป็นสวนที่มีใบดิบและยอดอ่อนจำนวนมาก

เรา. : ไวน์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับจานนี้คืออะไร?
เจฟฟ์บาเรล: แร่ธาตุเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของการจับคู่ไวน์นี้ องค์ประกอบของดินที่ไร่องุ่น Cheverny Blanc ของ Domaine du Salvard เป็นดินเหนียวหินปูนและทรายคล้ายกับองค์ประกอบของดินของเทือกเขาซานตาครูซและที่เฉพาะเจาะจงคือ Love Apple Farms ซึ่งปลูกผักในสวนผัก ประการที่สองคือความเป็นกรดของไวน์และความสัมพันธ์กับส่วนประกอบที่ขมหวานและเกลือในจานอย่างไร และในที่สุดการเติม Chardonnay ลงในไวน์ (15%) จะทำให้มันมีความสมดุล

เรา. : เมื่อเตรียมเมนูชิมคุณจะปรับเปลี่ยนเทคนิคการทำอาหารเพื่อสร้างความสัมพันธ์ระหว่างไวน์กับอาหารที่ดีขึ้นได้อย่างไร
DK: เราสร้างสรรค์อาหารที่เฉพาะเจาะจงโดยไม่คำนึงถึงการจับคู่ที่เฉพาะเจาะจง แต่ด้วยความจริงที่ว่าเราจะจับคู่กับไวน์ บางครั้ง [Barielles] จะพบการจับคู่ที่ทำงานได้ดี แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรกับขั้นตอน [เมนูชิม] [เขา] จะถามฉันว่าฉันสามารถเปลี่ยนลำดับอาหารได้ไหมและฉันพยายามยืดหยุ่นและทำอย่างนั้น ถ้ามันทำให้อาหารดำเนินไปอย่างน่าอึดอัดฉันจะทำการปรับเปลี่ยนในตอนท้าย

เรา. : อุปกรณ์ครัวใดที่ทุกบ้านควรปรุงเอง?
DK: เครื่องชั่งดิจิตอล สูตรอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ ห่างจากการวัดปริมาตร พ่อครัวมืออาชีพมักใช้การวัดน้ำหนักไม่ใช่ปริมาตร เครื่องชั่งดิจิทัลที่ใช้งานได้ราคาประมาณ $ 15– $ 20 ฉันคิดว่าเป็นการลงทุนที่ดีสำหรับคนที่ทำอาหารเป็นประจำ และมีดคม ๆ ”

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Manresa