ช่วงสิ้นปีของทุกปีมีคำถามว่าอะไรจะเกิดขึ้นต่อไป? อะไร ภัยพิบัติทางธรรมชาติ กำลังจะสั่นสะเทือนโลกของเราเหรอ? จะมีมั้ย. สงครามอีกครั้ง ? จะ ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับสภาพอากาศ ส่งผลกระทบต่อชีวิตและธุรกิจของเราหรือไม่? จะมากขึ้น ธนาคารปิดตัวลง ? อาจมีก ซ้ำของปี 2020 ?

น่าเสียดายที่คำถามใหญ่ๆ ที่ก่อกวนความวิตกกังวลเหล่านี้ไม่สามารถคาดเดาได้ แต่มีคำถามเล็กๆ น้อยๆ—ภายในขอบเขตการควบคุมของมนุษย์—ที่คาดเดาได้ง่ายกว่ามาก ตัวอย่างที่ดี (และมีความเกี่ยวข้องมาก): เทรนด์เครื่องดื่มอะไรที่กำลังจะเกิดขึ้นต่อไป

เมื่อปี 2023 ใกล้จะถึงจุดสิ้นสุด เราได้ติดต่อกับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมที่มีความคิดก้าวหน้าสองสามรายเพื่อสอบถามถึงสิ่งที่อาจเกิดขึ้นในพื้นที่เครื่องดื่มในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า จากการแถลงข่าวเต็มศาลเรื่องการติดพัน คนเจนซี —ซึ่งซึมซับน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับรุ่นอื่นๆ—บาร์ที่เน้นไปที่เทคโนโลยีเพื่อสร้างประสบการณ์ “ที่ดื่มด่ำ” และดำเนินการด้านอื่นๆ โดยอัตโนมัติ บวกกับระลอกคลื่นที่กว้างขวางซึ่งเกิดจากเหตุการณ์มหภาค เช่น ราคาที่สูงขึ้น และการปฏิวัติการทำงานจากที่บ้าน นี่คือสิ่งที่ ข้อดีมองเห็นได้บนขอบฟ้า

(อยากรู้ว่าเราเป็นอย่างไรในปี 2566 ค้นหาคำทำนายเหล่านั้น ที่นี่ .)

คุณอาจจะชอบ: ผู้สร้าง TikTok นำความสุขที่ไร้อุปสรรคมาสู่ไวน์

1. ชั่วโมงแห่งความสุขจะกลับมา—พร้อมการล้างแค้น

อัตราเงินเฟ้อกำลังเพิ่มสูงขึ้น และผู้บริโภคจำนวนมากรู้สึกกดดัน การแปล: ใส่มาร์ตินี่ 25 ดอลลาร์ออกไป ผู้คนกำลังมองหาวิธีประหยัดเงิน (หรืออย่างน้อยก็ไม่เกินการใช้จ่าย) และความอ่อนไหวด้านราคานั้นมีแนวโน้มที่จะดำเนินต่อไปอีกระยะหนึ่ง

“ราคาของการออกไปข้างนอกพุ่งสูงขึ้น… มีความเหนื่อยล้ากับค็อกเทลราคา $16, $18, $20” Arvid Brown เจ้าของและผู้จัดการบาร์กล่าว ห้องสำหรับการปรับปรุง ในเมืองพอร์ตแลนด์ รัฐเมน “ผู้คนต่างผิดหวังกับความต้องการสิ่งที่ถูกกว่า คุ้นเคยมากกว่า และเข้าใจง่ายกว่า ซึ่งไม่ได้มาพร้อมกับป้ายราคาที่มีความเสี่ยงเช่นนี้”

2. Agave Juggernaut จะดำเนินต่อไป

เราเคยพูดเรื่องนี้มาสองสามปีที่ผ่านมา แต่มันก็ยังคงเป็นจริง วอดก้ายังคงเป็นจิตวิญญาณการขายอันดับหนึ่งของประเทศ สภาสุรากลั่นแห่งสหรัฐอเมริกา (DISCUS) แต่เตกีล่ากำลังคืบคลานเข้าใกล้เครื่องหมายผู้นำมากขึ้นเรื่อยๆ โดยยอดขายเพิ่มขึ้น 17.2% ในปี 2565 (ยังไม่มีสถิติปี 2566) ยอดขายวอดก้าทรงตัวในช่วงเวลาเดียวกัน นอกเหนือจากขบวนแห่อย่างต่อเนื่องของ แบรนด์ที่ได้รับการสนับสนุนจากคนดัง เสน่ห์อย่างหนึ่งคือราคาและการแสดงออกที่หลากหลาย ตั้งแต่ไวน์บล็องโกราคาไม่แพงไปจนถึงการเพิ่มขึ้นของ añejos และ extra-añejos ที่หรูหราที่มีอายุยาวนานขึ้น “กุญแจสำคัญประการหนึ่งในการเติบโตของเตกีล่าในสหรัฐฯ คือความสามารถของโรงกลั่นในการนำเสนอผลิตภัณฑ์สำหรับทุกงบประมาณและทุกโอกาส” DISCUS กล่าว

นอกจากนี้ คลื่นความสนใจทั่วไปในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (สวัสดี mezcal และ sotol) เหล้าและค็อกเทลจากอเมริกากลาง อเมริกาใต้ และแคริบเบียน พวกเขากำลังดึงดูดผู้บริโภคอย่างรวดเร็ว ข้อมูลสำคัญ . พูดถึงเรื่องนั้น…

3. Carajillo อาจเป็นค็อกเทลแห่งปี 2024

การผสมผสานระหว่างเอสเปรสโซกับ Licor 43 แบบง่ายๆ เริ่มต้นในสเปน แต่ได้รับความนิยมมากขึ้นในเม็กซิโก (ดังที่ Nils Bernstein สังเกต ที่นี่ ) เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา ดูเหมือนว่าถูกต้องแล้ว ในขณะที่เอสเพรสโซมาร์ตินี่มาเนียยังคงดำเนินต่อไป เครื่องดื่มกาแฟอีกประเภทหนึ่งก็พร้อมที่จะก้าวขึ้นไปอีก หลักฐานเพิ่มเติม : ตาม เทรนด์อาหารและเครื่องดื่มปี 2024 ของ Yelp รายงาน การค้นหา 'carajillo' พุ่งสูงขึ้น 118% ในปีนี้

4. หลักฐานต่ำและไม่มีหลักฐานกลายเป็นส่วนหนึ่งของบรรทัดฐาน

เมื่อเทียบกับปีก่อนๆ ที่การคาดการณ์ว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ 'กำลังเพิ่มขึ้น' หรือ 'ยังคงอยู่ต่อไป' การมองไปข้างหน้ากลุ่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของภูมิทัศน์เครื่องดื่มอย่างเป็นทางการ การไม่มีตัวเลือกเหล่านี้ในเมนูเครื่องดื่มอาจดูเหมือนเป็นการละเลยไปอย่างเห็นได้ชัด

“ทุกคนกำลังขยายเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ” Orlando Franklin McCray ผู้อำนวยการบาร์ของ Brooklyn’s กล่าว ไนท์มูฟส์ . “ผู้บริโภครู้สึกโอเคมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มที่เป็นม็อกเทลในบาร์ที่ควรจะมีลักษณะคล้ายค็อกเทล” ตัวอย่างเช่น โซดาเสาวรสหมักไร้แอลกอฮอล์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่บาร์ของเขา

การแพร่กระจายของ “จิตวิญญาณ” ของ NA และส่วนผสมอื่นๆ ยังช่วยเพิ่มทางเลือกในการดื่มอีกด้วย ในขณะเดียวกัน ความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากผู้บริโภคได้ “บังคับให้นักผสมเครื่องดื่มต้องมีความคิดสร้างสรรค์และใส่ใจในการผสมผสานมากขึ้น” Raven Randolph ผู้ช่วยผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มของ บริษัท กล่าว แมงโก้เฮาส์เซเชลส์ ทำให้มีตัวเลือกเครื่องดื่มที่ 'ครอบคลุมมากขึ้น'

5. Gen Z เป็นยังไงบ้าง?

ทุกสายตาจับจ้องไปที่คนรุ่นใหม่ที่เข้าสู่วัยดื่มสุรา แม้ว่าจำนวนคนเหล่านี้จะน้อยกว่าคนรุ่นมิลเลนเนียล แต่แนวโน้มของกลุ่ม Gen Z ก็เป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีอายุยืนยาว โดยทั่วไปแล้ว คนรุ่นนี้เป็นรุ่นที่เปิดรับประสบการณ์ใหม่ๆ และรสชาติระดับโลกในด้านอาหารและเครื่องดื่ม และมีแนวโน้มที่จะค้นหาและแบ่งปันเครื่องดื่มผ่านโซเชียลมีเดีย (หรืออีกนัยหนึ่งคือ เทรนด์เครื่องดื่มที่ขับเคลื่อนโดย TikTok จะไม่ไปไหน)

อย่างไรก็ตาม ผู้สังเกตการณ์เทรนด์บางคนสังเกตว่าตัวเลือกการบริโภคของคน Gen Z มีกระจัดกระจายมากกว่าคนรุ่นอื่นๆ เครื่องดื่มที่มีประโยชน์ใช้สอยและเครื่องดื่ม 'เพื่อสุขภาพ' รวมถึงตัวเลือกแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม “ผู้บริโภคมีทางเลือกมากขึ้น รวมถึงกัญชาด้วย” Dale Stratton และ Danny Brager นักวิเคราะห์ของ Dale Stratton กล่าว WSWA SipSource .

คุณอาจจะชอบ: คนรุ่นมิลเลนเนียลและ Gen Z สามารถช่วยอุตสาหกรรมไวน์ได้

6. ความโปร่งใสคือสิ่งสำคัญ (ยังคง)

แม้ว่าจะไม่ใช่เทรนด์ใหม่ แต่ผู้บริโภคก็คาดหวังที่จะมองหาทางเลือกที่ยั่งยืนในแว่นตาของตนต่อไป “ในปี 2024 ฉันคาดหวังว่าแขกจะให้ความสำคัญกับความโปร่งใสในสิ่งที่พวกเขาดื่มมากขึ้น” Paul McGee หุ้นส่วนสำหรับร้านที่จะเปิดให้บริการเร็วๆ นี้กล่าว ปาปาย่าคลับ ในเมืองออร์แลนโด รัฐฟลอริดา “พวกเขาไม่เพียงแต่ต้องการให้ค็อกเทลของพวกเขาทำด้วยสุราที่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังเป็นผลดีต่อโลกและดีต่อคนงานที่ผลิตเครื่องดื่มเหล่านั้นด้วย ความยั่งยืน หลักปฏิบัติด้านจริยธรรม และเรื่องราวเบื้องหลังสิ่งที่อยู่ภายในขวดจะมีความสำคัญ”

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตสุราและคนอื่นๆ ควรพร้อมที่จะแสดงผลงานต่อผู้บริโภคที่สงสัยจะดีกว่า ตามการศึกษาใหม่จาก มินเทล 60% ของผู้บริโภคในสหรัฐฯ ยอมรับว่า 'บริษัทหลายแห่งแสร้งทำเป็นว่าจะมีความยั่งยืน'

7. “โรงละครแห่งบาร์” กลับมาอีกครั้ง

คาดว่าจะได้ยินข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับบาร์ที่ 'ดื่มด่ำ' และเครื่องดื่ม 'เชิงประสบการณ์' ซึ่งอาจปรากฏให้เห็นในหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่บาร์ธีม Instagram-catnip ไปจนถึงสถานที่ที่นำเสนอประสบการณ์ที่นอกเหนือไปจากเครื่องดื่ม (ลองดูร้านอาหารในลอนดอนแห่งนี้ รายการ เพื่อดูว่าเราหมายถึงอะไร) ที่นี่ในอเมริกา เงินของเราอยู่ที่บาร์ดอง เครื่องดื่มเหนือชั้นก็เป็นส่วนหนึ่งของเทรนด์นี้เช่นกัน

“มันไม่ใช่แค่การจิบ แต่เป็นประสบการณ์ที่สัมผัสได้” Paul Broadbent ซีอีโอของอธิบาย หลักฐานและบริษัท . “เช่นเดียวกับองค์ประกอบการแสดงละครในโลกแห่งการทำอาหาร การนำเสนอค็อกเทลจะรวมเอาดราม่าและความมีไหวพริบที่เพิ่มมากขึ้น”

8. ค็อกเทลครั้งต่อไปของคุณอาจไม่ใช่ที่บาร์

ส่วนหนึ่งต้องขอบคุณค็อกเทลพร้อมดื่ม (RTD) ที่มีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย ผู้บริโภคจึงพบว่าการค้นหาค็อกเทลในรูปแบบพกพาง่ายกว่าที่เคย ในขณะที่บาร์บางแห่งกำลังดิ้นรนเพื่อกลับสู่ระดับยอดขายก่อนการแพร่ระบาด Dale Stratton และ Danny Brager นักวิเคราะห์ของ WSWA SipSource , “ช่องสันทนาการ” เช่น สโมสรกอล์ฟ สถานบันเทิงและกีฬา และสโมสรส่วนตัว กำลังไปได้สวย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ RTD และอื่นๆ ยังจำหน่ายอย่างรวดเร็วบนเครื่องบิน สถานีรถไฟ และพื้นที่อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการคมนาคมขนส่ง เนื่องจากมีผู้คนกลับมาเดินทางมากขึ้น

9. วันอาทิตย์จะเป็นวันเสาร์ใหม่

การเพิ่มขึ้นของการทำงานระยะไกลและการทำงานแบบผสมผสานได้เปลี่ยนรูปแบบการขายที่บาร์ โดยเฉพาะตามข้อมูลจาก GB Drinks ที่ CGA โดย NielsenIQ ตามปกติแล้ววันเสาร์คิดเป็น 28% ของมูลค่ารายสัปดาห์ทั้งหมดในตลาด อย่างไรก็ตาม วันศุกร์ วันเสาร์ วันพุธ และวันพฤหัสบดีจะสูญเสียส่วนแบ่งให้กับวันอาทิตย์ทั้งหมด

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผู้คนทำงานจากที่บ้านมากขึ้นในวันศุกร์และวันจันทร์ และกลับมาที่ออฟฟิศในช่วงกลางสัปดาห์

“ผู้คนดูเหมือนจะมีแนวโน้มที่จะสนุกสนานไปกับตัวเองมากขึ้นในวันอาทิตย์ อาจเป็นเพราะพวกเขาไม่ต้องกังวลเรื่องงานในวันถัดไป” Paul Bolton ผู้อำนวยการฝ่ายลูกค้าของ GB กล่าว “อาการเมาค้างเล็กน้อยอาจดูไม่เลวร้ายนัก เมื่อคุณได้พักผ่อนอย่างหรูหราในวันจันทร์ที่ไม่ต้องเดินทาง”

คุณอาจจะชอบ: เราถาม A.I. Chatbot เพื่อเขียนรีวิวเครื่องดื่ม นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

10. Wild Card: ดื่มได้ดีขึ้นด้วยปัญญาประดิษฐ์เหรอ?

คำถามยังคงอยู่ว่าปัญญาประดิษฐ์ซึ่งเป็นหนึ่งในการพัฒนาเทคโนโลยีที่มีผู้ชมมากที่สุดในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาจะมีบทบาทอย่างไรในพื้นที่เครื่องดื่ม จนถึงตอนนี้มันเป็นเรื่องโง่ในแง่ของการเขียน สูตรอาหาร (และ ความคิดเห็นเกี่ยวกับสุรา ) แต่อาจมีผลกระทบในแง่ของการรับคำสั่งซื้อที่บาร์ การช่วยให้ลูกค้าเลือกขวดที่ร้านค้าปลีกหรือทางออนไลน์ (เรากำลังจับตาดู ดีกว่า ซึ่งอ้างว่าทำเช่นนั้น โดยทำหน้าที่เป็น 'ซอมม์เสมือนจริง') และสร้างโปรไฟล์รสชาติที่โรงกลั่นสามารถใช้เพื่อผสมและตัดสินใจอื่นๆ ได้ ดังที่ Mackmyra ของสวีเดนได้ทำกับมัน อัจฉริยะ วิสกี้ ซึ่งเป็นความร่วมมือกับ Fourkind ซึ่งเป็นที่ปรึกษาด้านเทคโนโลยีของฟินแลนด์ กรุณาเก็บหุ่นยนต์ทำค็อกเทลไว้เฉยๆ