เช่นเดียวกับไวน์ที่เชื่อมโยงกับภูมิภาคที่รัฐบาลอนุญาตดังนั้นไก่พิเศษก็เช่นกัน (ในปี 2500 ไก่ของ 'Bresse ได้รับรางวัล appellation d'Origine Controlee ใน Bourg-en-Bresse ใน Burgundy ประเทศฝรั่งเศส) Alain Ducasse (Le Relais Plaza ภายใน Hotel Plaza
Athénée, Paris) และ Guy Savoy (ร้านอาหาร Guy Savoy, Paris) เป็นหนึ่งในพ่อครัวที่สาบานด้วยนกสีขาวขนนกเท้าสีฟ้าที่ท่องไปมาอย่างอิสระและได้รับอาหารจากข้าวโพดและน้ำในฤดูใบไม้ผลิ เพียงห้าเปอร์เซ็นต์ของ poulet de bresse เท่านั้นที่ถูกส่งออก น่าเสียดายที่ไม่มีในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาเนื่องจากการส่งออกไก่เหล่านี้ไปยังอเมริกาเหนือถูกห้าม

ที่ Hostellerie Chateau de la Barge (ใกล้กับเมือง Macon ประเทศฝรั่งเศส) พ่อครัวของโรงแรมแนะนำวิธีการเตรียม poulet de bresse การเตรียมที่เหมาะสมเกี่ยวข้องกับการกักเก็บน้ำและไขมันส่วนใหญ่ของนกไว้ นี่คือสูตรอาหารคาวของพวกเขา:

ไก่เบรสเซ่ครีม

ทำให้สี่เสิร์ฟ:

1 poulet de bresse (ควรจะอยู่ระหว่าง 13 ถึง 18 ปอนด์)
ครีมสด 4 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
& frac14 ถ้วยเนย
เกลือป่นและพริกไทย

ทำความสะอาดไก่และหั่นเป็นชิ้นแปดชิ้น ใส่เนยในจานหม้อปรุงอาหารและปรุงไก่ในเนย เมื่อชิ้นส่วนแข็งขึ้น แต่เป็นสีน้ำตาลทองให้เทไวน์ขาวลงไปและปรุงจนไวน์เกือบหมด ปรุงเนื้อไก่ด้วยเครมที่ผ่านความร้อนต่ำประมาณ 35 นาที นำชิ้นไก่ออก ลดการปรุงอาหารลงจนเหลือของเหลวเพียงสองถ้วย เคลือบไก่ด้วยซอสพร้อมเสิร์ฟ