เพื่อประโยชน์ ความยั่งยืนเป็นประเพณีที่มีเกียรติมาช้านาน
ในขณะที่ชาวตะวันตกจำนวนมาก ไวน์ , เบียร์ และ วิญญาณ ผู้ผลิตได้เพิ่มขึ้นอย่างเร่าร้อน ความยั่งยืน แนวทางปฏิบัติในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อย่ามองข้ามของญี่ปุ่น เหล้าสาเก . การปฏิบัติแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการทำเครื่องดื่มข้าวหมักทำให้เข้ากันได้โดยเนื้อแท้ ความยั่งยืน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า
“สาเกถูกผลิตโดยคำนึงถึงการอนุรักษ์พลังงานเสมอ” แดเนียล เบนเน็ตต์ ซอมเมอลิเยร์แห่งชิคาโกกล่าว ซูชิซัง และ ห้องโอมากาเสะ . “โรงกลั่นเหล้าสาเกกำลังฝึกฝนวิธีการรักษาโลกธรรมชาติ เพื่อให้มากกว่าประเพณีส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น”
โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปฏิบัติเหล่านั้นมีตั้งแต่การใช้ โดยธรรมชาติ และ/หรือ ไบโอไดนามิก วิธีการทำนา; การลดและนำของเสียกลับมาใช้ใหม่ หาทางป้องกันและปรับปรุงคุณภาพน้ำประปา และลดการใช้พลังงานรวมถึงการใช้แผงโซลาร์เซลล์
ทั่วสหรัฐอเมริกา เหล้าสาเกแบบดั้งเดิมได้รับความนิยมในการประดิษฐ์
เจสสิก้า โจลี่ ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของนิวยอร์คอธิบายว่า “โดยทั่วไปแล้ววัฒนธรรมญี่ปุ่นเชื่อว่าจะไม่มีขยะ เพราะพวกเขาตระหนักอยู่เสมอว่าใช้อะไรและนำไปใช้อย่างไร” การค้นพบสาเก . “จากแนวคิดของลัทธิชินโต คุณเคารพธรรมชาติ ผู้คน สิ่งมีชีวิตทุกประเภทหรือไม่มีชีวิต… ประเพณีประเภทนี้ดำรงอยู่มาหลายชั่วอายุคนท่ามกลางวัฒนธรรมญี่ปุ่น แต่ยิ่งกว่าที่เคย ความยั่งยืนเป็นสิ่งสำคัญในการอนุรักษ์พลังงาน กำจัดสิ่งไม่พึงประสงค์ ขยะและช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม”
แน่นอนว่านั่นไม่ได้หมายความว่าทุกอย่างจะสมบูรณ์แบบเสมอไป หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 การขาดแคลนข้าวอย่างรุนแรงส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมสาเก แนนซี มัตสึโมโตะ ผู้ร่วมเขียนอธิบาย สำรวจโลกแห่งสาเกญี่ปุ่น: ข้าว น้ำ ดิน . เพื่อให้ปริมาณข้าวที่จำกัดไปได้ไกลขึ้น ผู้ผลิตสาเกต้องเจือจางสาเกด้วยน้ำปริมาณมาก และ/หรือแอลกอฮอล์ของผู้ผลิตสาเก สารเติมแต่งเช่นน้ำตาลหรือสารเพิ่มความเป็นกรดก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน ประโยชน์ของช่วงหลังสงครามคือ 'สิ่งที่หยาบ' มัตสึโมโตะตั้งข้อสังเกต
ถึงกระนั้น ช่วงเวลานั้นถือเป็นช่วงเวลาค่อนข้างสั้นในประวัติศาสตร์อันยาวนานและโดดเด่นของสาเก และค่อยๆ หลีกทางให้กับประเภทสาเกระดับพรีเมียมที่ขัดเกลามากขึ้น รวมถึงจุนไม ซึ่งเป็นสาเกข้าวบริสุทธิ์ที่ทำจากข้าว น้ำ ยีสต์ และโคจิ โดยไม่ใส่สารเติมแต่งหรือแอลกอฮอล์จากผู้ผลิต .
มีของแบบนี้ด้วยเหรอ? มันซับซ้อน.
ทุกวันนี้ ผู้ผลิตสาเกจำนวนมากได้กลับไปใช้เทคนิคแบบดั้งเดิมในการปลูกข้าว รวมถึงการปฏิบัติแบบออร์แกนิกและไบโอไดนามิกมากมาย รวมถึงการแสวงหาธัญพืชที่สืบทอดมา คนอื่นๆ หันไปใช้ตัวเลือกเทคโนโลยีขั้นสูงเพื่อประโยชน์ในการสนับสนุนสิ่งแวดล้อม ช่วงหลังมีตั้งแต่สิ่งอำนวยความสะดวกที่ใช้พลังงานแสงอาทิตย์ไปจนถึง 'หุ่นยนต์กำจัดวัชพืช' ที่มีลักษณะคล้าย Roomba ซึ่งเลียนแบบการเคลื่อนไหวของเท้าเป็ดที่เป็นพังผืดเพื่อกวนน้ำในนาข้าว สิ่งนี้ช่วยป้องกันไม่ให้วัชพืชเติบโตแทนที่จะใช้ยาฆ่าแมลง
“เป็นเรื่องดีที่เห็นว่าการทำสิ่งที่ถูกต้องเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสามารถสร้างสาเกที่สวยงามได้” มัตสึโมโตะสรุป นี่คือโรงกลั่นสาเกที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อมซึ่งได้รับการแนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญ
โรงกลั่นสาเกที่คำนึงถึงความยั่งยืน
โรงกลั่นเหล้าสาเก Daishichi
(นิฮงมัตสึ ประเทศญี่ปุ่น)
“พวกเขาเป็นโรงเบียร์แห่งแรกที่พัฒนาเครื่องขัดสีข้าวแบบแบนเรียบ ซึ่งมีประสิทธิภาพสูงสำหรับการสีข้าว” Joly กล่าว กระบวนการขัดเงาทำให้เมล็ดพืชมีโอกาสแตกร้าวและปริแตกน้อยลง ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ นอกจากนี้ โรงเบียร์ฟุกุชิมะยังผลิตสาเกสไตล์กิโมะโตะเท่านั้น ซึ่งใช้ข้าวออร์แกนิกและหลีกเลี่ยงการนำสารที่เป็นอันตรายเข้ามา ไดชิจิยังได้เปลี่ยนบรรจุภัณฑ์จากโฟมเป็นกระดาษแข็งรีไซเคิล
โรงกลั่นเหล้าสาเกอิซุมิบาชิ
(คานางาวะ ประเทศญี่ปุ่น)
“เนื่องจากพวกเขาปลูกข้าวเอง พวกเขาจึงควบคุมได้มากว่าจะกำจัดสิ่งที่ไม่ใช่ของเสียจาก [กระบวนการ] ปลูกข้าว การสีข้าว และใช้รำข้าวที่เหลืออยู่เพื่อรักษาความยั่งยืน” Joly กล่าว เนื่องจากโรงงานมีเครื่องขัดสีข้าวเป็นของตนเอง จึงสามารถแยกเปลือกนอกออกจากแกนของข้าวได้ หมายความว่าสามารถแยกเปลือกนอกเพื่อใช้เป็นปุ๋ยในนาข้าว และแกนกลางเพื่อรีไซเคิลที่ร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่น โรงอาหารของโรงเรียน หรือแม้กระทั่งนำไปใช้เป็นอาหารนก
ฮากไกซัง
(นิกาตะ ประเทศญี่ปุ่น)
นวัตกรรมที่น่าสนใจเป็นพิเศษของโรงกลั่นใน Nigata แห่งนี้: โรงเก็บหิมะซึ่งเต็มไปด้วยหิมะประมาณ 1,000 ตันในแต่ละฤดูหนาวเพื่อแช่เย็นสาเกบางรูปแบบตามธรรมชาติ “สิ่งนี้ช่วยลดการใช้พลังงาน [ไฟฟ้า] และเหมาะสำหรับอายุที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากอุณหภูมิต่ำช่วยให้ [สำหรับ] สไตล์ที่อ่อนโยนและซับซ้อนมากขึ้น” Joly อธิบาย นอกจากนี้ โรงกลั่นเหล้ายังใช้กากสาเกในการทำผักดอง ส่วนรำข้าวถูกนำไปใช้ในเบเกอรี่
เฮวะ ชูโซ
(วาคายามะ ประเทศญี่ปุ่น)
“การนำกลับมาใช้ใหม่และการทิ้งขยะเป็นศูนย์ถือเป็นคุณธรรมที่ Heiwa Shuzo” เบ็นเน็ตต์กล่าว “พวกเขาตั้งเป้าหมายที่จะใช้ประโยชน์สูงสุดจากสิ่งที่พวกเขาหยิบยืมจากธรรมชาติ” นั่นหมายถึงคาสุ (ข้าวใช้แล้ว ผลพลอยได้จากการผลิตสาเก) ถูกนำไปใช้ประโยชน์ใหม่อย่างกว้างขวาง: แจกจ่ายให้กับผู้ผลิตเครื่องสำอางในท้องถิ่น ซึ่งใช้ในน้ำยาทำความสะอาดจากธรรมชาติทั้งหมด และบริษัทผลิตอาหารที่ทำเค้กคาสุ ส่วนเปลือกที่เหลือจากการสีข้าวก็นำไปใช้ทำข้าวเกรียบ อาหารสัตว์ ของเกษตรกรในท้องถิ่น หรือแม้แต่ใช้เป็นวัสดุในการสร้างและก่อสร้าง
โคจิมะ โซฮอนเต็น
(ยามากาตะ ประเทศญี่ปุ่น)
“หุ่นยนต์กำจัดวัชพืช” ที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้เป็นผลิตผลของโรงเบียร์ยามากาตะแห่งนี้ ซึ่งตั้งชื่อตามเป็ดพันธุ์ไอกาโมะที่เคยพายเรือไปรอบๆ นาข้าว กินแมลงและกวนน้ำ ป้องกันไม่ให้วัชพืชเติบโต “มันเป็นส่วนหนึ่งของปรัชญาเกษตรอินทรีย์: ปล่อยให้ธรรมชาติทำงาน” มัตสึโมโตะอธิบาย “พวกเขาใส่ใจสิ่งแวดล้อมมาก เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมด้วยพลังงานที่ยั่งยืน รวมถึงหุ่นยนต์ตัวน้อยในทุ่งด้วย”
สาเก Origami
(น้ำพุร้อน, อาร์คันซอ)
นี่คือโรงกลั่นสาเกอเมริกันที่ค่อนข้างใหม่ ตั้งอยู่ในฮอตสปริงส์ รัฐอาร์คันซอ “เป้าหมายพลังงานหมุนเวียนมีความทะเยอทะยานมาก” มัตสึโมโตะกล่าว “พวกเขามุ่งมั่นในพลังงานแสงอาทิตย์ ปราศจากของเสีย มันเกี่ยวกับการเป็นผู้ดูแลสิ่งแวดล้อม”
บริษัทผลิตเบียร์ Nagayama Honke
(อุเบะ ประเทศญี่ปุ่น)
“ผู้ผลิตเบียร์ระดับปรมาจารย์และเจ้าของ Taka Nagayama ขับเคลื่อนด้วยความเคารพต่อการผลิตไวน์ตามธรรมชาติของฝรั่งเศส” Bennett กล่าว ในฐานะผู้ผลิตอสังหาริมทรัพย์ ซึ่งหาได้ยากในญี่ปุ่น โรงกลั่นนี้ล้อมรอบด้วยนาข้าว Yamadanishiki ของตนเอง (รู้จักกันในชื่อ 'ราชา' ของข้าวสาเก) และวิธีการชงแบบดั้งเดิมและอุปกรณ์เป็นที่นิยมมากกว่าโหมดที่ใช้เครื่องจักรสำหรับแบรนด์ Domaine Taka ของบริษัท
โรงเบียร์โทมิตะ
(นางาฮามะ ประเทศญี่ปุ่น)
เจ้าของโรงเบียร์ Yasunobu Tomita ร่วมมือกับเกษตรกรในท้องถิ่นเพื่อปลูกข้าว Tamazakae ซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมือง และร่วมมือกับเกษตรกรในการพัฒนาสายพันธุ์ข้าวใหม่ “แทนที่จะใช้ปุ๋ย พวกเขาใช้ถั่วเหลือง นูคา (ผงข้าวจากการขัดสี) และต้นข้าวแห้ง” เบนเน็ตต์กล่าว “หญ้าแห้งมีสารอาหารมากมาย จึงถูกใช้เป็นปุ๋ยมาช้านาน”
เรา แนะนำ:
