เป็นผลกระทบของ อากาศเปลี่ยนแปลง กลายเป็นอันตรายที่ชัดเจนมากขึ้นในชีวิตประจำวันของเราและเป็นภัยคุกคามที่มีอยู่ การผลิตไวน์ในอนาคต ผู้ผลิตและผู้ชื่นชอบไวน์จำนวนมากกระตือรือร้นที่จะสร้างและสนับสนุนโรงบ่มไวน์และไวน์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่ความสำเร็จเล็กๆ รอยเท้าคาร์บอนเกือบครึ่งหนึ่งของไวน์มาจากการผลิตและการบรรจุไวน์ พันธมิตรผู้ปลูกไวน์อย่างยั่งยืน . แต่โรงกลั่นเหล้าองุ่นจริงมีผลกระทบอย่างไรต่อสิ่งแวดล้อม? แม้ว่ามันอาจจะมองข้ามไปได้ง่ายๆ แต่การก่อสร้างโรงกลั่นไวน์และการดำเนินงานในแต่ละวันเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ไวน์มี 'สีเขียว' อย่างแท้จริง

ที่นี่ เราแบ่งปันวิธีที่ผู้ผลิตไวน์รับมือกับความท้าทายในการสร้างไวน์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น—i ในไร่องุ่นและในห้องใต้ดิน

การจัดหาวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่น

การสร้างโรงกลั่นไวน์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมด้วยวัสดุและแรงงานที่มาจากระยะไกลเป็นการเอาชนะจิตวิญญาณของการออกกำลังกาย Christophe Landry กล่าว เขาหาวัตถุดิบในท้องถิ่นให้ได้มากที่สุดเมื่อสร้างโรงกลั่นเหล้าองุ่น ปราสาทกรวด ที่ Clos Dufourg ใน บอร์กโดซ์ . ให้เป็นไปตาม สำนักงานพลังงานระหว่างประเทศ การก่อสร้างมีส่วนทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกประจำปี 39% ทั่วโลกในปี 2018 การผลิตวัสดุก่อสร้างมีส่วนทำให้เกิด 11% และเนื่องจากการปล่อยมลพิษบางส่วนมาจากการขนส่ง การจัดหาวัสดุในท้องถิ่นจึงสามารถช่วยลดรอยเท้าคาร์บอนได้

“โรงกลั่นเหล้าองุ่นทำขึ้นโดยใช้ฟาง 600 มัดที่ซื้อมาจากชาวนาประมาณ 25 ไมล์จากโรงกลั่นเหล้าองุ่น” Landry กล่าวโดยอธิบายว่าฟางจะถูกบีบอัดเพื่อทำเป็นวัสดุก่อสร้างผนังคาร์บอนต่ำ “เรายังใช้หิน ทราย และดินเหนียวที่มาจากท้องถิ่น สำหรับไม้ เราใช้ไม้โอ๊คที่ผู้ผลิตถังของเราใช้ไม่ได้” วัสดุที่มาจากท้องถิ่นเหล่านี้ยังเป็นฉนวนในอุดมคติอีกด้วย Landry อธิบาย

Chateau des Graviers ไม่ใช่โรงกลั่นไวน์เพียงแห่งเดียวที่สร้างจากวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งหาได้จากใกล้บ้าน แชมเปญปาล์มเมอร์ ในเบอซาน ฝรั่งเศส, ถูกสร้างขึ้นด้วยวัสดุที่ยั่งยืนกว่า เช่น กระเบื้องแทนพลาสติก ซึ่งผลิตจากน้ำมัน นอกจากนี้ การดำเนินการยังเป็นพันธมิตรกับซัพพลายเออร์ในระยะ 30 ไมล์หรือใกล้เคียงกว่าทุกครั้งที่ทำได้ , Remi Vervier ซีอีโอและหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของโรงบ่มไวน์กล่าว

นอกเหนือจากการจัดหาวัสดุในท้องถิ่นแล้ว Chateau des Graviers ยังใช้แรงงาน “22 และ 30 คนในท้องถิ่นเพื่อช่วยเราสร้างโรงกลั่นไวน์ โดยจำนวนจะขึ้นลงในแต่ละวัน” Landry อธิบาย พร้อมเสริมว่าหลายคนเป็นนักเรียน “เราเลี้ยงพวกเขาสามมื้อ และถ้าพวกเขาต้องการที่พัก เราก็จัดหาให้เช่นกัน”

การค้นหาทางเลือกแทนคอนกรีต

การค้นหาวัสดุก่อสร้างที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งคอนกรีตมีผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมาก การผลิตคอนกรีตมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยคาร์บอนทั่วโลกประมาณ 8% หรือมากกว่านั้น ธรรมชาติ .

เพื่อแก้ไขปัญหา เรมี่ แดร็บกิ้น ผู้ก่อตั้งและผู้ผลิตไวน์ของ เรมี่ ไวน์ และ จอห์น มี้ด ผู้ก่อตั้ง เวซูเวียนฟอร์จ , ร่วมมือกับ ไบโอฟอร์ซเทค ในซานฟรานซิสโกและ ลาฟาร์จ แล็บส์ ในซีแอตเติลเพื่อสร้างคอนกรีตที่มีคาร์บอนเป็นกลาง ซึ่งมีชื่อว่า Drabkin-Mead Formulation

สูตรคาร์บอนเป็นกลางใช้แทนถ่านไบโอชาร์ ซึ่งเป็นสารที่ทำจากขยะอินทรีย์คาร์บอน (รวมถึงมูลสัตว์และเศษไม้) สำหรับเม็ดสีดำและทรายที่ไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งพบได้ทั่วไปในคอนกรีต

ในเดือนสิงหาคม Drabkin และ Mead ดูแลการเทฐานรากโดยใช้คอนกรีต Drabkin-Mead ของพวกเขา เรมี่ ไวน์ ’ โรงงานใหม่ขนาด 5,000 ตารางฟุตในเดย์ตัน โอเรกอน . พวกเขายังจะทำให้ผู้อื่นสามารถใช้สูตรนี้ได้ เพื่อสร้างโครงการก่อสร้างที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้นในทุกอุตสาหกรรม

Abena Darden ผู้ร่วมงานอาวุโสของ ธรอนตัน โทมัสเซ็ตติ บริษัทที่ปรึกษาด้านวิศวกรรมที่มุ่งเน้นโครงการก่อสร้างและอาคารอย่างยั่งยืนทั่วโลก “ความพยายามในการลดสามารถสร้างแรงกระเพื่อม และเมื่อผู้ผลิตลดปริมาณคาร์บอนฟุตพรินต์ของคอนกรีตลง การลดก็สามารถเกิดขึ้นได้ตามขนาด”

โรงบ่มไวน์มุ่งมั่นเพื่อความเป็นกลางทางคาร์บอน มันเพียงพอหรือไม่

คอนกรีตเป็นวัสดุที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก รองจากน้ำ ตามการประเมินและวิเคราะห์ทางวิชาการที่ตีพิมพ์ใน สายตรงวิทยาศาสตร์ . มีการใช้มากกว่าวัสดุก่อสร้างอื่นๆ รวมกันถึง 2 เท่า ดังนั้นการหาวิธีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้นในการผลิตอาจส่งผลกระทบในวงกว้างมากกว่าไวน์เสียอีก ตามข้อมูลของ Darden

“เป้าหมายสูงสุดของฉันคือการช่วยให้เทศบาลปรับรหัสการออกแบบสำหรับการก่อสร้างที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น” Drabkin ซึ่งบังเอิญเป็น McMinnville นายกเทศมนตรีของ Oregon กล่าว “กระบวนการของเราในการสร้างถ่านชีวภาพเป็นส่วนหนึ่งของระบบวงจรปิดเช่นกัน เราคำนึงถึงการปล่อยก๊าซคาร์บอนในระหว่างกระบวนการผลิตและผลกระทบของการใช้รถบรรทุกเพื่อขนส่งคอนกรีต เราไม่ได้แค่ทำให้คาร์บอนเป็นกลางเท่านั้น แต่เรากำลังแยกมันออกอย่างแข็งขัน” นอกเหนือจากการใช้คอนกรีตคาร์บอนที่เป็นกลางแล้ว Drabkin ยังใช้วัสดุรีไซเคิลและรีไซเคิล

การใช้พลังงานแสงอาทิตย์

ที่ โรงกลั่นเหล้าองุ่น Endrizzi ใน อิตาลี เทรนติโน่ อัลโต อาดิเก้ ห้องใต้ดินถูกสร้างขึ้นในปี 19 ^ไทย ศตวรรษ. เมื่อไหร่ ถึงเวลาปรับโฉมในปี 2543 ซีอีโอเปาโล เอนริชี และหุ้นส่วนผู้จัดการ คริสติน เอนดริซี เลือกที่จะดำเนินการโดยคำนึงถึงความยั่งยืนเป็นสำคัญ ลิซา มาเรีย เอ็นริซี ผู้จัดการฝ่ายส่งออกของโรงกลั่นไวน์กล่าว

“เราทำให้แน่ใจว่าทุกอย่างอยู่ต่ำกว่าระดับพื้นดินเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ เราติดตั้งหลังคาหญ้าในส่วนใหม่ของห้องใต้ดินเพื่อเป็นฉนวนตามธรรมชาติ และติดตั้งแผงโซลาร์เซลล์เพื่อดูแลพลังงานของเรา” Endrici กล่าว พวกเขามีแผง 86 แผงซึ่งครอบคลุมพลังงานส่วนใหญ่ของโรงกลั่นเหล้าองุ่น ในปี 2023 พวกเขาจะขยายแผงโซลาร์เซลล์เพื่อให้แน่ใจว่าพลังงานทั้งหมดที่พวกเขาใช้นั้นผลิตขึ้นที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น

โรงบ่มไวน์อื่นๆ มีเป้าหมายที่จะใช้ประโยชน์จากพลังงานแสงอาทิตย์เช่นกัน “ขั้นตอนต่อไปของเราคือการติดตั้งแผงโซลาร์เซลล์เพื่อให้เราสามารถจัดหาพลังงานทั้งหมดของเราเอง” Vervier กล่าว และเสริมว่าพวกเขาหวังว่าจะเริ่มโครงการในปี 2023

แต่พลังงานแสงอาทิตย์ช่วยลดรอยเท้าคาร์บอนของโรงกลั่นเหล้าองุ่นได้อย่างไร?

Joshua M. Pearce, Ph.D. กล่าวว่า “การใช้พลังงานแสงอาทิตย์ในโรงกลั่นไวน์ไม่เพียงช่วยให้พวกเขาลดคาร์บอนฟุตพรินต์ได้อย่างมาก แต่ยังส่งออกไฟฟ้าสีเขียวที่สะอาดไปยังกริดและชดเชยคาร์บอนและมลพิษจากตัวปล่อยก๊าซอื่นๆ เช่น โรงไฟฟ้าเชื้อเพลิงฟอสซิล” Joshua M. Pearce, Ph.D. กล่าว . ศาสตราจารย์ด้านวิศวกรรมวัสดุแห่งมหาวิทยาลัยเวสเทิร์นใน แคนาดา . “นี่เป็นความเคลื่อนไหวที่กำลังเติบโตในอินเดีย ยุโรป และสหรัฐอเมริกา และไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจของฟาร์มอีกด้วย เมื่อนำมาใช้แล้ว แสงอาทิตย์จะเป็นแหล่งพลังงานไฟฟ้าที่มีต้นทุนต่ำที่สุดในหลายๆ ที่ในโลก”

โรงบ่มไวน์ยังมองข้ามแผงโซลาร์เซลล์เพื่อควบคุมพลังงานแสงอาทิตย์

ตัวอย่างเช่น Chateau des Graviers สร้างขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการพึ่งพาตัวเลือกการทำความเย็นและความร้อนจากภายนอก สถาปนิกกลับวางหน้าต่างในลักษณะที่ปรับให้ดวงอาทิตย์อยู่บนท้องฟ้าเหมาะสมที่สุดตามฤดูกาล ดังนั้นในฤดูหนาว แสงแดดส่องเข้ามาในโรงกลั่นเหล้าองุ่นมากขึ้นเพื่อให้ความอบอุ่น และในทางกลับกันในฤดูร้อน

เฟอร์รารี่ เทรนโต้ ยังมีเป้าหมายที่จะใช้ประโยชน์จากแสงอาทิตย์ด้วยการเพิ่มพลังงานอย่างมีประสิทธิภาพให้กับโรงกลั่นไวน์ที่กำลังอยู่ในระหว่างการก่อสร้าง

“มันอยู่ติดกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นในปัจจุบันของเรา และเรากำลังสร้างมันไว้ใต้ดินเพื่อกำจัดคลังสินค้าภายนอกและลดการใช้พลังงานผ่านการขนส่ง และเนื่องจากมันอยู่ใต้ดิน นั่นจึงช่วยลดการใช้พลังงานในระหว่างการผลิตโดยธรรมชาติ” Camilla Lunelli หัวหน้าฝ่ายสื่อสารกล่าว และความยั่งยืนที่ Ferrari “ส่วนหน้าของอาคารถูกแยกออกจากรังสีดวงอาทิตย์ ซึ่งช่วยให้อากาศเย็นสบายในฤดูร้อน แต่ช่วยให้ความร้อนเข้าสู่ภายในอาคารได้ในช่วงฤดูหนาว”

โรงบ่มไวน์ใช้ทรัพยากรโดยธรรมชาติอื่น ๆ ของโลก

ผู้ผลิตไวน์ต้องพึ่งพาธรรมชาติในท้องทุ่ง ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่หลายๆ คนกำลังหาวิธีใช้จังหวะของโลกให้เป็นประโยชน์ในโรงงานผลิตของตนด้วย

โรงกลั่นไวน์เช่น อาราม Retuerta ในเมืองบายาโดลิด สเปน ไม่ใช่แค่การใช้พลังงานจากดวงอาทิตย์เพื่อขับเคลื่อนการทำงาน แต่ยังรวมถึงแรงโน้มถ่วงด้วย สร้างขึ้นในปี 1996 “แผนคือการสร้างโรงบ่มไวน์ที่ยั่งยืนมาโดยตลอด” กรรมการผู้จัดการ Enrique Valero กล่าว “เราสร้างมันไว้ใต้ดินเพื่อรักษาอุณหภูมิให้ต่ำลง ใช้ก ระบบขับเคลื่อนด้วยแรงโน้มถ่วง ที่ไม่ต้องใช้ปั๊มไฟฟ้าและติดแผงโซลาร์เซลล์เพื่อให้พลังงานสะอาดถึงหนึ่งในสาม”

คำแนะนำของคุณเกี่ยวกับการรับรองไวน์ที่ยั่งยืน

นอกจากแรงดึงดูดแล้ว โรงบ่มไวน์ยังค้นหาวิธีใหม่ๆ ในการควบคุมทรัพยากรที่มีอยู่

“เมื่อเราออกแบบโรงกลั่นไวน์แห่งใหม่ ทุกอย่างถูกสร้างขึ้นโดยมีเป้าหมายเพื่อใช้ประโยชน์จากความลาดเอียงตามธรรมชาติของโลกและแสงสว่างเพื่อประโยชน์ของเรา” Vervier กล่าว นอกจากนี้ น้ำยังถูกรีไซเคิลและทำให้บริสุทธิ์ผ่านรากพืชเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อน โรงกลั่นไวน์เปิดในปี 2019 และได้รับการรับรองคุณภาพสิ่งแวดล้อมระดับสูงหรือ Haute Valeur Environmentale ซึ่งควบคุมโดย กระทรวงเกษตรฝรั่งเศส และส่งเสริมการปฏิบัติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในไร่องุ่น

“โรงบ่มไวน์เป็นอาคารที่ใช้พลังงานมาก เมื่อคุณคำนึงถึงกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การบด การหมัก จนถึงการจัดเก็บและการปรับสภาพถัง” Darden กล่าว “ในแต่ละขั้นตอน โรงบ่มไวน์ใช้พลังงานมาก”

ความเป็นสีเขียวมาในเฉดสีและหลายรูปแบบในอุตสาหกรรมไวน์ และถึงเวลาที่เราต้องคิดนอกเหนือไปจากเนื้อหาในแก้ว