Arancini หมายถึงส้มน้อย แม้ว่ารสชาติของส้มจะมีอยู่ในอาหารซิซิลีหลายชนิด แต่ก็ไม่มีแม้แต่คำใบ้ของมันจากที่ใดในสูตรนี้จากป้า Marina Planeta แห่งตระกูลผู้ผลิตไวน์ Planeta ของ Sicily (เลื่อนลงด้านล่างเพื่ออ่านข้อมูลเพิ่มเติม) อย่างไรก็ตามหญ้าฝรั่นจะทำให้ข้าวมีสีส้มที่สวยงามและจะช่วยให้ทราบว่าข้าวปั้นแต่ละลูกควรมีขนาดและรูปร่างเท่ากับส้มลูกเล็กหรือส้มเขียวหวาน ไม่มีอาหารค่ำในวันหยุดของชาวซิซิลีหรือการสังสรรค์ในครอบครัวหากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยเหล่านี้ (สูตรด้านล่างนี้จะแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือเนื้อเดียวและชีสอื่น ๆ )

ผลผลิต: arancini ประมาณสองโหล

สำหรับข้าว:

Arborio 1 ปอนด์หรือ Carnoroli Risotto

น้ำมันมะกอก¼ถ้วย

¼ปอนด์เนย

น้ำสต๊อกไก่ 4-5 ถ้วย

1 หัวหอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

หยิกหญ้าฝรั่น

พาร์เมซานชีส 2 ออนซ์ขูด

เกลือเพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดกลางใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าลงไปผัดจนนิ่มประมาณห้านาที ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วผัดด้วยไฟกลางจนปิ้งไฟอ่อน ๆ ค่อยๆใส่น้ำสต็อกไก่ทีละถ้วยคนให้เข้ากันจนน้ำราดทุกครั้งแล้วจึงใส่เพิ่ม หุงจนข้าวเป็นอัลเดนเต้ ในขณะเดียวกันละลายเนยในถ้วยตวงแก้วในไมโครเวฟและผัดหญ้าฝรั่นลงในเนยจนสีสม่ำเสมอกัน ใส่ข้าวสวยลงในชามคนให้เข้ากันกับเนยละลายและชีสขูด พักไว้

สำหรับไส้เนื้อ:

½โขลกเนื้อดินไม่ติดมัน

ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1 ถ้วย

1 หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

ไวน์แดง¼ถ้วย

2 ช้อนชาอบเชย

น้ำมันมะกอก¼ถ้วย

ถั่วแช่แข็ง 1 ถ้วยละลาย

พาร์เมซานชีสขูด 2 ออนซ์

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดกลางใส่หัวหอมและปรุงจนนิ่ม ใส่เนื้อดินและใช้ช้อนไม้ในกระทะเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เพิ่มไวน์และปรุงอาหารจนลดลงครึ่งหนึ่ง ผัดซอสมะเขือเทศใส่ซินนามอนเกลือพริกไทยตามชอบ นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 30 นาทีใส่ชีสขูดและถั่วที่ละลายแล้วปรุงอาหารอีก 5 นาที ปิดความร้อนและพักไว้

สำหรับไส้ชีส:

½โขลกมอสซาเรลล่าชีสหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

พาร์เมซานชีสขูด 2 ออนซ์

นม 1 ถ้วย

เนย 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 1 ½ช้อนโต๊ะ

ในกระทะขนาดเล็กใส่เนยให้ร้อนจนเกิดฟองแล้วใส่แป้งลงไป เปลี่ยนความร้อนให้ต่ำและตีนมในปริมาณเล็กน้อยจนข้น (คุณเพิ่งทำเบชาเมล) ปล่อยให้เย็นแล้วคนให้เข้ากันในมอสซาเรลล่าและชีสพาร์เมซาน

สำหรับการเคลือบด้านนอก:

ไข่ตี 4 ฟอง

เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย

วิธีทำข้าวปั้น:

ม้วนส่วนผสมของเนื้อเป็นสิบสองลูกแล้วม้วนส่วนผสมชีสเป็นสิบสองลูก เกลี่ยข้าวบาง ๆ บนฝ่ามือของคุณวางเนื้อวัวหรือชีสบอลลงตรงกลางแล้วปิดข้าวรอบ ๆ ตรงกลางแล้วตบให้เป็นลูกขนาดเท่าส้มลูกเล็ก วางข้าวปั้นลงบนแผ่นคุกกี้ที่บุด้วยกระดาษไข

ในหม้อที่มีก้นหนาหรือหม้อทอดให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน 350 F. ทีละก้อนจุ่มข้าวปั้นลงในไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ทอดทีละสองสามครั้งจนสุกเหลือง ปล่อยให้น้ำมันกลับมามีอุณหภูมิก่อนที่จะเติมน้ำมันชุดถัดไป คุณสามารถเก็บ arancini ที่ทำเสร็จแล้วไว้บนถาดในเตาอบ 250 F ได้จนกว่าจะทอดทั้งหมด (ใช้ช้อนไม้ระวังพวกเขาด้วยความระมัดระวังคุณยายชาวซิซิลีเป็นที่ทราบกันดีว่าจะตีหัวขโมย arancini ที่ส่วนใดส่วนหนึ่งของร่างกายที่เปิดเผย) สิ่งเหล่านี้อาจทำในสองสามวันข้างหน้าและนำไปแช่เย็น

คำแนะนำของไวน์: สำหรับลูกบอลที่เต็มไปด้วยชีสให้พิจารณาสีขาวครีมเช่น Planeta 2007 Chardonnay ลูกบอลที่เต็มไปด้วยเนื้อจับคู่อย่างสวยงามกับสีแดงที่แข็งแกร่งเช่น Planeta La Segreta 2008 Rosso

La Foresteria Guest House ของ Planeta , ซิซิลี

หากคุณขาดระหว่างการเช่าวิลล่าหรืออยู่ในโรงแรมขณะเดินทางครอบครัว Sicily’s Planeta ขอเสนอสิ่งที่ดีที่สุดจากทั้งสองโลกในโครงการท่องเที่ยวอันหรูหราแห่งใหม่“ La Foresteria” เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของคนผิวขาวและสีแดงอันน่าหลงใหล ได้แก่ Cometa, La Segreta และ Santa Cecilia ลูกพี่ลูกน้อง Francesca, Alessio และ Santi เพิ่งเปิดรีสอร์ทที่ไม่เหมือนใครแห่งนี้ในจังหวัด Agrigento เยี่ยมชมซากปรักหักพังกรีกอันงดงามของ Selinunte ชายหาด Blue Flag ที่สวยงามของ Porto Palo หรือไร่องุ่น Planeta ในแต่ละวันและกลับมาที่นี่ทุกเย็นเพื่อช่วยทำอาหารเย็นกับ Planeta’s หลายชั่วอายุคน อาหารจานพิเศษ ได้แก่ ปลาทูน่าสดย่างเกลือทะเล Capellini Timbale และ Arancini di Riso คุณจะได้รับประทานอาหารร่วมกับสมาชิกในครอบครัวที่โต๊ะส่วนกลางขนาดยาวเพื่อเพิ่มความน่าสนใจ