การล้างเป็นประเด็นร้อน ความคิดเห็นที่คึกคักเกี่ยวกับเวลาอะไรและอย่างไร แต่การพูดพล่อยเกือบทั้งหมดนั้นมุ่งเน้นไปที่ไวน์แดง มันเหมาะสมหรือไม่ที่จะรินไวน์ขาวหรือแม้แต่ไวน์ที่มีฟอง?

“ ผู้บริโภคส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงการดื่มไวน์ขาว” คาเมรอนโครนินผู้อำนวยการฝ่ายบริการและเครื่องดื่มของกล่าว ร้านอาหารโฮมวูด ในดัลลัส “ แต่จากประสบการณ์ของฉันมันสามารถเพิ่มประสบการณ์การดื่มของคุณได้มาก”

เช่นเดียวกับไวน์แดงไวน์ขาวไม่กี่ชนิดที่จำเป็นต้องถูกแยกออก อย่างไรก็ตามหากไวน์ขาวที่มีอายุน้อยและซับซ้อนแน่นเกินไปหรืออุณหภูมิไม่ถูกต้องขวดเหล้าสามารถเกลี้ยกล่อมให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการบรรจุขวด

ซอมเมอลิเยร์แบ่งปันคำแนะนำของพวกเขาว่าเมื่อใดสมควรที่จะรินไวน์ขาวหรือสปาร์กลิงไวน์วิธีการทำโดยไม่ทำร้ายไวน์และภูมิภาคและรูปแบบใดที่ควรค่าแก่การพิจารณา

เก็ตตี้

ทำไมต้องเลือกไวน์ขาว?

ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนเกี่ยวกับเวลาที่จะรินไวน์ขาว ทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกันแม้ว่าจะมีสถานการณ์ทั่วไปบางอย่างที่ใครบางคนอาจต้องการที่จะริน

“ โดยทั่วไปแล้วฉันจะดื่มไวน์ขาวด้วยเหตุผลเดียวกับที่คุณดื่มสีแดง” Andrea Morris ผู้อำนวยการเครื่องดื่มของ ตัดกับ Lexus – NYC และ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 40 ต่ำกว่า 40 ผู้ได้รับรางวัล . “ โดยพื้นฐานแล้วเพื่อช่วยให้ไวน์ที่พันแผลแน่นเปิดขึ้นและพยายามให้กลิ่นที่ ‘ดับ’ ระเบิดออกมา”

ไวน์ซอมเมอลิเยร์หลายชนิดใส่ไวน์ที่ลดลงมากเกินไปซึ่งหมายถึงการผลิตโดย จำกัด การสัมผัสกับออกซิเจน เมื่อไวน์ถูกผลิตหรือเก็บไว้ในที่ที่ไม่มีออกซิเจนอาจมีกลิ่นหอมของกำมะถันเหมือนไม้ขีดไฟขีด แม้ว่าบางคนอาจเพลิดเพลินกับโน้ตเหล่านี้ แต่การปล่อยให้กำมะถันระเหยมักจะทำให้ผลไม้และโทนสีของดอกไม้เกิดขึ้น

เมื่อไวน์ขาวได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังการรินอาจทำให้ไวน์เหล่านี้ดีขึ้นด้วยเหตุผลเดียวกับไวน์แดงหลายชนิด “ ไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังได้รับประโยชน์จากการทำให้แทนนินอ่อนลง” โครนินกล่าว “ ใช่ไวน์ขาวสามารถมีแทนนินได้”

ไวน์อายุน้อยที่ไม่เปิดเผยนิสัยที่แท้จริงออกมาจากขวดก็สามารถได้รับประโยชน์จากการแยกออก

“ ด้วยไวน์ที่มีอายุน้อยซึ่งไม่มีเวลาพัฒนาโดยเฉพาะไวน์ที่ดูเป็นเส้นตรงและย้อนกลับเล็กน้อยการรินจะทำให้พวกเขามีรายละเอียดที่กลมขึ้นเล็กน้อย” Gregory Stokes ผู้จัดการ / ซอมเมอลิเย่ร์กล่าว ร้านอาหารเวอริทัส ในโคลัมบัสโอไฮโอ อย่างไรก็ตามไวน์ควรได้รับความเพลิดเพลินเมื่อสดและผลไม้ไม่ได้รับประโยชน์จากการเพิ่มออกซิเจนเขากล่าว

แม้ว่าไวน์ขาวจะไม่มีตะกอนแบบสีแดงทั่วไป แต่อาจมีตะกอนอีกรูปแบบหนึ่งอยู่ในขวดไวน์ขาวที่ไม่ผ่านการกรองซึ่งมีอายุอยู่บนเปลือกหอย นอกจากนี้ไวน์ที่ไม่ผ่านการปรับความเย็นมักจะมีทาร์เทรตซึ่งเป็นผลึกเล็ก ๆ ที่เคลือบก้นจุกหรือลอยอยู่ในขวด

“ พวกมันไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่น่าดื่มเป็นพิเศษดังนั้นฉันจึงมักจะรินไวน์ให้หมด” สโตกส์กล่าว

แต่มีเหตุผลที่เป็นประโยชน์ในการรินไวน์ขาวนั่นคืออุณหภูมิ “ การรินไวน์ขาวช่วยให้คุณปรับอุณหภูมิได้ง่ายขึ้น” มอร์ริสกล่าว ในการอุ่นไวน์ที่เย็นจัดให้เทลงในขวดเหล้าที่อุณหภูมิห้อง การเปิดรับอากาศจะทำให้กระบวนการอุ่นเร็วขึ้น

ในทำนองเดียวกันขวดเหล้าส่วนใหญ่จะทำให้ไวน์เย็นเร็วขึ้นเนื่องจากแก้วมักจะบางกว่าขวดไวน์

ไวน์หนึ่งขวดสามารถเปิดได้นานแค่ไหน?

วิธีการรินไวน์ขาว

ข่าวดีเกี่ยวกับการรินไวน์ขาวก็คือสามารถทำได้ง่ายกว่าไวน์แดง เนื่องจากไวน์ขาวส่วนใหญ่ไม่มีตะกอนจึงยากที่จะทำลายไวน์ขาวด้วยการริน

“ เวลาที่ฉันกำลังล้างสีขาวโดยปกติแล้วมันจะต้องเปิดออกอย่างรวดเร็วดังนั้นฉันจะค่อยๆเปลี่ยนขวดอย่างรวดเร็วและแข็งแรง” มอร์ริสกล่าว และแม้ว่าจะเป็นการดีที่จะรินลงในภาชนะขนาดใดก็ได้ แต่โดยทั่วไปแล้วขวดเหล้าที่มีขนาดเล็กจะดีกว่าสำหรับไวน์ขาว

“ ฉันพบว่าขวดเหล้ารูปแบบเล็กจะเหมาะกับไวน์ขาวมากที่สุดเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องมีอัตราส่วนพื้นที่ต่อปริมาตรที่สูงกว่าเนื่องจากการค่อยๆรินอย่างง่ายมักจะช่วยให้ไวน์ 'หายใจ' ได้อย่างเพียงพอ” Cronin ผู้ซึ่งชอบกล่าว ใช้ขวด Pyrex Erlenmeyer ขนาดหนึ่งลิตร Stokes กล่าวว่าขวดเหล้าขนาดเล็กสามารถใส่ลงในถังน้ำแข็งได้ดีสำหรับการแช่เย็น แต่แก้วที่บางกว่าอาจแตกได้ง่ายกว่า

แม้ว่าจะเป็นการดีที่จะรินลงในภาชนะขนาดใดก็ได้ แต่โดยทั่วไปแล้วขวดขนาดเล็กจะดีกว่าสำหรับไวน์ขาว

Cronin แนะนำให้รินไวน์ขาว 5-15 นาทีก่อนเสิร์ฟเนื่องจากอาจสูญเสียความสดและความมีชีวิตชีวาได้หากทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะ 'ฆ่า' ไวน์โดยทิ้งไว้ในขวดเหล้านานเกินไป แต่ให้ดูแลเป็นพิเศษด้วยไวน์ที่มีอายุมาก

“ ไวน์ที่มีอายุมากกว่ามักจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากการริน แต่ไวน์เหล่านี้ก็อาจเปราะบางที่สุดเช่นกัน” สโตกส์กล่าว “ มีจุดหนึ่งที่ไวน์ขาวรุ่นเก่าอยู่ที่จุดสูงสุดในแก้วและสามารถทิ้งลงได้อย่างรวดเร็วในภายหลัง”

ไม่แนะนำให้แยกไวน์ขาวออกซิเดชั่นเช่นกัน

“ ถ้าไวน์มีอาการออกซิเดชั่นอยู่แล้วโดยมีความสดเพียงเล็กน้อยการรินจะทำให้สีขาวผิดวิธีและกลายเป็นออกซิไดซ์มากขึ้น” Jack Mason ปรมาจารย์ซอมเมอลิเยร์กล่าว สเต็กเฮาส์ Pappas Bros. ในฮูสตัน

Skin-Contact White Wines หรือที่รู้จักกันในชื่อ Orange Wine for Beginners

คุณควรดื่มสปาร์กลิงไวน์หรือไม่?

ในการดื่มไวน์แบบมีฟองอาจเป็นที่ถกเถียงกันมากกว่าไวน์ขาวแม้กระทั่งในหมู่มืออาชีพ

“ ฉันชอบฟองสบู่ดังนั้นการรินสปาร์กลิงไวน์ให้ความรู้สึกต่อต้าน” มอร์ริสกล่าว การสัมผัสกับออกซิเจนจะทำให้สปาร์กลิงไวน์กระจายไป อย่างไรก็ตามการรินจะมีผลอย่างมากต่อไวน์ที่มีอายุมาก

“ กระบวนการนี้ช่วยเร่งการระเหยของ [คาร์บอนไดออกไซด์]” Cronin กล่าว “ ไวน์สปาร์กลิงที่มีอายุมากขึ้นมีโอกาสมากขึ้นที่จะสูญเสียก๊าซในปริมาณที่รับรู้ได้มากขึ้นเช่นกัน”

แต่ความคิดนี้ไม่ได้บ้าคลั่งอย่างที่คิด

“ ตามเนื้อผ้าแชมเปญมักจะไม่เป็นที่ต้องการ” สโตกส์กล่าว “ ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์ การชดเชย โดยบ้านของ Veuve Clicquot ในปี 1816 Champagnes ทั้งหมดขุ่นมัวด้วยยีสต์จากการหมักครั้งที่สองในขวด ตามเนื้อผ้าคุณจะรินไวน์เพื่อให้เหลือยีสต์ไว้ในขวดให้มากที่สุด”

ซอมเมอลิเออร์และผู้ผลิตไวน์บางรายยอมรับความคิดที่จะรินแชมเปญ ผู้ปลูก - ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง Anselme Selosse แนะนำให้ริน Champagnes ที่เป็นที่ต้องการของเขา

“ ฉันมักจะเสนอให้ดื่มไวน์ที่มีการลดระดับสูงเช่น เซดริกบูชาร์ด หรือ Ruinart หรือจะช่วยให้ฟองอ่อนนุ่มของน้อง cuvéeหัว 'เมสันกล่าว

Champagnes ที่สร้างขึ้นเพื่อการชราภาพในระยะยาวมักได้รับการรับรองด้วยแรงดันขวดที่สูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อรักษาฟองอากาศเหล่านั้นเมื่อเวลาผ่านไป Mason กล่าว “ การดื่มไวน์ไม่เพียง แต่ช่วยให้ไวน์ได้รับออกซิเจน แต่ยังช่วยสลายฟองสบู่สร้างประสบการณ์การดื่มที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น”

การแบ่งขวดยังเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเสิร์ฟขวดแชมเปญขนาดใหญ่เช่น Salmanazar ขนาด 9 ลิตร ในการรินแชมเปญให้เทไวน์ลงด้านข้างของขวดเหล้าเบา ๆ เพื่อไม่ให้ฟองล้น

เก็ตตี้

รูปแบบและภูมิภาคของไวน์ขาวที่ไม่ต้องการโดยทั่วไป

เนื่องจากการรินแคนท์สามารถช่วยให้ไวน์ขาวขับกลิ่นที่ไม่พึงปรารถนาออกไปได้ดังนั้นการจับตาดูไวน์ที่มีแนวโน้มลดลงจึงเป็นประโยชน์ ฝาเกลียวอาจเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเนื่องจากสามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจนสำหรับอายุ Furmints แห้งจากฮังการีและออสเตรียGrüner Veltliner และ Riesling อาจคุ้มค่าที่จะแยกออก

มีเบอร์กันดีสีขาวจำนวนมากที่ได้รับการยอมรับในสภาพแวดล้อมที่ลดลงและผู้ผลิตจากทั่วโลกก็สร้างรูปแบบที่ลดลงของ Chardonnay ด้วยเช่นกัน

“ พวกมันอาจจะพันกันแน่นและบางครั้งก็ลดน้อยลงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตดังนั้นฉันจึงพบว่าขวดโหลอย่างรวดเร็วสามารถช่วยให้ผลไม้และแร่ธาตุออกมาได้” มอร์ริสกล่าว ไวน์ขาวRhôneตอนเหนือและ Trebbianos จาก Abruzzo อาจมีคุณสมบัติที่ได้รับประโยชน์จากการริน

ไวน์รุ่นเก่าจากบางภูมิภาคก็มีแนวโน้มที่จะเข้าชิงเช่นกัน Scott Turnbull ซอมเมลิเย่ร์ที่ ร้านอาหารที่ Meadowood ใน Napa Valley ได้กำจัด Rioja สีขาวและพบว่ามีการปรับปรุงไวน์ มอร์ริสกล่าวว่าขวดเหล้าอาจช่วยเยอรมัน Riesling เก่าซึ่งอาจเป็นเรื่องขี้ขลาดเล็กน้อย

เรา แนะนำ:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• Visual Wine Decanter

สโตกส์ระบุถึงแนวทางปฏิบัติในการพิสูจน์ไวน์เหล่านี้ “ ผู้ผลิตไวน์ในเยอรมันมักจะใช้กำมะถันในปริมาณมากเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์หวานของพวกเขาถูกอ้างอิงในขวด” เขากล่าว

Nea Berglund ผู้ผลิตไวน์ของ ปราสาทคาร์ซิน และ ชารีวารีไวน์ ในบอร์โดซ์กล่าวว่าผู้คนควรพิจารณาขวดสีขาวบอร์โดซ์ด้วยเช่นกัน

“ ฉันมักจะรินไวน์บอร์โดซ์สีขาวที่มีอายุมากกว่า แต่ไม่ใช่ช่วงหลายปีที่ผ่านมา” เธอกล่าว Berglund กล่าวว่าไวน์บอร์กโดซ์สีขาวที่มีอายุมากกว่าจะแสดงออกได้ดีกว่าในอุณหภูมิที่อุ่นกว่า เธอแนะนำให้รินไวน์และปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเพลิดเพลิน