พบกับ Traminette องุ่นซิกเนเจอร์ของอินเดียน่า

ภาพประกอบโดย Andressa Meissner

สามต้องเป็นอะไรที่พิเศษเกี่ยวกับก องุ่น หากรัฐประกาศว่าเป็นของตนเอง พบปะ รถเข็นเด็ก องุ่นไวน์อันเป็นเอกลักษณ์ของอินเดียน่า สีขาวนี้ ไฮบริด เป็นลูกผสมระหว่าง Gewürztraminer และ Joannes Seyve 23.416 (ตัวมันเองเป็นลูกผสมอยู่แล้ว—ทำให้ Traminette เป็นส่วนผสมที่ลงตัวอย่างแท้จริง) เติบโตในปี 1965 โดย Herb C. Barrett ซึ่งมีจุดประสงค์เดิมคือสร้างองุ่นสำหรับรับประทานที่รวมน้ำหอมดอกไม้คลาสสิกและเครื่องเทศพริกไทยขาวโดยธรรมชาติเข้ากับGewürztraminer

“มันเป็นองุ่นที่เราสามารถปลูกได้จากเหนือจรดใต้” Jill Blume ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาวิทยาแห่ง Purdue University กล่าว โดยอธิบายว่ารัฐซึ่งมองเห็นทั้งสี่ฤดู ตั้งแต่ฤดูหนาวที่หนาวจัดไปจนถึงฤดูร้อนที่ร้อนจัด แม้แต่ฤดูร้อนที่มีความชื้นสูงจะเย็นกว่ามากใน ทางเหนือมากกว่าทางใต้ ดังนั้น การหาองุ่นที่ทนทานต่อฤดูหนาวและต้านทานโรคจึงเป็นกุญแจสำคัญสำหรับผู้ปลูก อินเดียน่า เพื่อผลิตองุ่นเพื่อสุขภาพและไวน์คุณภาพสูง

“ในภาคเหนือ ฤดูปลูกอาจใช้เวลาเพียง 150 ถึง 160 วัน … และอุณหภูมิในฤดูหนาวอาจสูงถึง -15–20°F” เจฟฟ์ ฮิลล์ เจ้าของอธิบาย โรงกลั่นไวน์เร็ตติก ฮิลล์ ในเมืองมิลาน รัฐอินเดียนา “ทางตอนเหนือของรัฐสามารถทำให้ Traminette สุกได้เต็มที่ แต่วันที่เก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นประมาณ 10 ถึง 14 วันหลังจากทางตอนใต้ของอินเดียนา และค่า Brix และ pH ทั้งหมดจะต่ำกว่า” ในทางกลับกัน ในภาคใต้ของรัฐ ฤดูปลูกอาจเกิน 200 วัน และอุณหภูมิที่ต่ำในฤดูหนาวจะอยู่ในระดับปานกลางมากกว่า ส่งผลให้ผลโดยรวมสุกงอมมากขึ้น

ทำไมองุ่นลูกผสมถึงเป็นอนาคตของไวน์ได้

สภาพภูมิอากาศที่หลากหลายตามความยาวของรัฐหมายความว่ามีไวน์ Traminette หลากหลายสไตล์ที่ผลิต ตั้งแต่ไวน์สปาร์คกลิ้งจนถึงนิ่ง แห้งเต็มที่จนถึงแห้ง และแม้แต่ไวน์น้ำแข็งและไวน์หวานที่ผ่านการบอตริไทซ์ กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นของ Traminette ซึ่งคล้ายกับต้นกำเนิดของ Gewürztraminer นั้นมาจากเทอร์พีนที่พบในเปลือกที่หนาขององุ่น “ในห้องใต้ดิน เราไม่กดแรงเกินไปหรือเก็บน้ำให้สัมผัสกับผิวหนังนานเกินไป เพราะมันจะเป็นกลิ่นดอกไม้มากเกินไป และก็เป็น ‘น้ำหอมของคุณยาย’” คริสเตียน ฮูเบอร์ ผู้ผลิตและปลูกรุ่นที่เจ็ดกล่าว สวนผลไม้ โรงบ่มไวน์ และไร่องุ่นของฮูเบอร์ .

บัค ครีก ไวเนอรี Joseph Durm อาศัยสารประกอบที่มีกลิ่นหอมเหล่านั้นในขณะที่เขาทดลองกับ Traminette ที่หมักผิวหนังอย่างสมบูรณ์ด้วย 'ล็อตนำร่อง' ขนาด 30 แกลลอน Durm กล่าวว่า “เรามักจะหมัก Traminette ของเราให้แห้งสนิท จากนั้นจึงเติมความหวานเล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่หวานขึ้น และความเป็นกรดเพื่อลดความคมของมัน” Durm กล่าว 'แต่ฉันคิดว่ารูปแบบที่หมักด้วยผิวหนังแบบใหม่นี้อาจไม่ต้องการสารให้ความหวานด้านหลัง'

Traminette น่าจะเป็นหนึ่งในลูกผสมที่เป็นมิตรกับผู้บริโภคมากที่สุด—มีบางอย่างสำหรับทุกรสนิยม “แค่เปิดใจ” ฮิลล์กล่าว “มีแบบให้เลือกมากมาย”

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับ Traminette

พิมพ์: องุ่นขาวลูกผสมกลิ่นหอม
ข้ามของ: Gewürztraminer และ Joannes Seyve 23.416
เติบโตใน: ชายฝั่งตะวันออกและตะวันตกตอนกลางของสหรัฐฯ
สไตล์ไวน์: นิ่ง ใส แห้ง ทุกระดับความหวาน
กลิ่น/รสชาติ: กลีบกุหลาบ พริกไทยขาว ลิ้นจี่ แอปริคอต น้ำผึ้ง ที่มีความเป็นกรดสูงที่สมดุล
การจับคู่อาหาร: อาหารรสเผ็ด (เช่นแกงเขียวหวานไทย) อาหารที่อุดมด้วยอูมามิ (คิดว่าเป็นริซอตโต้เห็ด) และชีสแห้ง (Gruyere, Comté, Manchego)