ไวน์ของคุณไม่มีที่ติหรือไม่มีข้อบกพร่อง? สิ่งที่คุณลิ้มรสเป็นสไตล์โดยเจตนาหรือเป็นอุบัติเหตุจากการจัดเก็บ? ระดับความผิดพลาดของไวน์ที่ถือเป็นปัญหามักจะอยู่ที่จมูก (หรือเพดานปาก) ของผู้มองและมักจะบอกความแตกต่างได้ยาก

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับข้อผิดพลาดของไวน์ที่พบบ่อย 7 ประการรวมทั้งสองสถานการณ์ที่คุณสามารถเพิกเฉยได้อย่างมีความสุข

ไวน์ที่ทำจากไม้ก๊อกจะมีกลิ่นเหมือนหนังสือพิมพ์เปียก / ภาพประกอบโดย Ryan McAmis

ไวน์คอร์ก

สัญญาณเตือน

สูดดมกลิ่นฝุ่นของหนังสือพิมพ์เปียกและห้องใต้ดินที่ชื้นและผลไม้ที่ปิดเสียงหมองคล้ำ

สาเหตุ

TCA ย่อมาจาก 2,4,6-trichloroanisole และเป็นตัวการทางเคมีที่อยู่เบื้องหลังไวน์ 'corked' มักเกิดจากการปิดจุกตามธรรมชาติ TCA พัฒนาเมื่อฟีนอลของพืชจากเปลือกไม้คอร์กสัมผัสกับคลอรีนซึ่งเป็นสารฆ่าเชื้อทั่วไป นักชิมอาจเข้าใจผิดว่าเหม็นอับสำหรับพื้นป่าและบันทึกเห็ดที่เรียกว่า พง โดยชาวฝรั่งเศสหรือสับสนในการเกิดออกซิเดชันหรือปัญหาอื่น ๆ ที่ไม่อยู่ในเงื่อนไข อัตราการปนเปื้อนของไม้ก๊อกอยู่ที่ประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ทั่วโลก แต่ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมไวน์หลายคนโต้แย้งว่าได้รับการตำหนิบ่อยครั้งมากขึ้น

Fault Line: Critical

แม้ว่าไม้ก๊อกจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ดื่ม แต่ก็สามารถทำให้ไวน์ไม่สามารถดื่มได้อย่างง่ายดาย

ไวน์ของคุณผ่านช่วงเวลาสำคัญหรือไม่? / ภาพประกอบโดย Ryan McAmis

Over-the-Hill (เทียบกับผู้ใหญ่)

สัญญาณเตือน

มองหาสีที่จางเสียบุคลิกโครงสร้างและความสดชื่น

สาเหตุ

เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บขวดราคาแพงหรือขวดพิเศษสำหรับโอกาสในอนาคต แต่ถ้าคุณเก็บสมบัตินั้นไว้นานเกินไปสมบัตินั้นสามารถขยายพ้นจุดจิบที่เหมาะสมที่สุดได้ ไวน์ส่วนใหญ่ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นให้มีอายุเกินสองสามปีและแม้แต่ไวน์ที่สามารถมีความแตกต่างของอายุเนื่องจาก สภาพการเก็บรักษา . อย่างไรก็ตามการชื่นชมชีวิตในภายหลังของขวดอาจเป็นเรื่องส่วนตัวได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นบอร์โดซ์ที่มีอายุมากขึ้นจะอ่อนตัวและประสานพลังกัน สีของมันจะจางลงจากทับทิมเป็นโกเมนและไวน์จะเปลี่ยนผลไม้หลักเป็นกลิ่นยาสูบและซีดาร์ในระดับตติยภูมิ นักสะสมไวน์หลายคนจ่ายเงินเป็นจำนวนมากสำหรับสิ่งนั้น

เส้นความผิดพลาด: อัตนัย

ขวดอาจผ่านพ้นช่วงเวลาสำคัญไปแล้วสำหรับคนรักไวน์คนหนึ่ง แต่มีลักษณะเฉพาะของอีกขวดหนึ่ง ให้รสชาติของคุณนำทางคุณ

วิธีหนึ่งในการจัดการกับไวน์ออกซิไดซ์ / ภาพประกอบโดย Ryan McAmis

ออกซิเดชัน

สัญญาณเตือน

มองหาผ้าขาวสีแดงก่ำที่อาจมีกลิ่นของเชอร์รี่หรือไซเดอร์หรือสีแดงส้มอิฐที่ดูเรียบและไม่มีชีวิตชีวา

สาเหตุ

การออกซิเดชั่นเป็นเรื่องปกติของผู้บริโภค สามารถเริ่มได้ในระหว่างการผลิตไวน์การเก็บรักษาหรือภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเปิดขวด ถามบาร์เทนเดอร์ของคุณเสมอว่าวันไหนที่เขาเปิดเทข้างแก้ว บรรจุภัณฑ์ก็อาจเป็นสาเหตุ ไวน์บรรจุกล่องมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าขวดเนื่องจากอัตราการแลกเปลี่ยนออกซิเจนในถุงบรรจุกล่องมีอัตราสูง หากไวน์บรรจุขวดสดใหม่จากชั้นวางและยังคงรสชาติออกซิไดซ์ปัญหาอาจเริ่มต้นที่ผู้ผลิต ในกรณีของเชอร์รี่ ไวน์เหลือง และไวน์ขาวบางชนิดรสชาติบ๊องๆนั้นเป็นไปโดยเจตนา

เส้นความผิดพลาด: ปานกลาง

การออกซิเดชั่นแสดงตัวเป็นระดับความเข้ม แต่ถ้าสีกลิ่นและรสชาติเสียไปอย่างรุนแรงให้พิจารณาทำน้ำส้มสายชู

7 เคล็ดลับการเก็บไวน์เพื่อให้คุณและขวดมีความสุข

ดูเหมือนจะเป็นที่เก็บไวน์ของคุณสวย แต่มันกำลังสุก / ภาพประกอบโดย Ryan McAmis

ปรุงสุก / คลุ้มคลั่ง

สัญญาณเตือน

ลิ้มรสสำหรับสีแดงที่คั่วตุ๋นหรือแยมที่มีรสชาติของลูกพรุนหรือลูกเกดหรือสีขาวที่มีสีน้ำตาลบ๊องและเชอร์รี่เหมือนและไม่อร่อย

สาเหตุ

การสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานานหรืออุณหภูมิที่สูงขึ้นเป็นระยะ ๆ สามารถปรุงไวน์ได้ หรือที่เรียกว่า maderization สำหรับกระบวนการที่ใช้ในการทำ Madeira มีไวน์ไม่กี่ชนิดที่สามารถทนต่อการบำบัดได้ ไวน์ที่ปรุงสุกมักจะแสดงอาการออกซิเดชั่นด้วยเช่นกัน ไม้ก๊อกที่หลุดออกจากคอบางส่วนเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีว่าความร้อนได้ขยายอากาศภายใน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทุกที่: ท่าเรือร้อนระหว่างการขนส่งหน้าต่างที่มีแดดในร้านค้าร้านพิซซ่าที่เก็บ Chianti ไว้เหนือเตาอบหรือท้ายรถในช่วงฤดูร้อน

เส้นความผิดพลาด: รุนแรง

หากไวน์ปรุงสุกมากพอที่จะสังเกตเห็นได้ให้ใช้เป็นของเหลวในการต้มแทน

ไม่มีสาเหตุสำหรับความกังวล

แม้ว่ามักจะถูกเข้าใจผิดว่าเป็นความผิดพลาดของไวน์ แต่ปรากฏการณ์ทั่วไปเหล่านี้ถือเป็นเรื่องปกติอย่างยิ่งและจะไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติของไวน์ของคุณ

ไวน์ไดมอนด์

ลงชื่อ

คริสตัลที่ด้านล่างของขวด

สาเหตุ

ไม่นั่นไม่ใช่แก้วในแก้วของคุณ แต่มันเป็นเงินฝากที่ไม่แน่นอน หากคุณเคยใช้ครีมทาร์ทาร์ในสูตรเค้กแสดงว่าคุณได้อบด้วยวัสดุแบบเดียวกับผลึกหยักที่ก้นขวดหรือไม้ก๊อก พวกมันก่อตัวขึ้นเมื่อโพแทสเซียมและกรดทาร์ทาริกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติรวมตัวกันและจมออกจากของเหลว แม้ว่าเทคนิคการทำไวน์ส่วนใหญ่จะป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น แต่ก็ไม่เป็นอันตราย

ตะกอน

ลงชื่อ

วัสดุสีเข้มเป็นเม็ด ๆ ที่ด้านล่างหรือด้านข้างของขวดไวน์แดง

สาเหตุ

ในโลกแห่งไวน์เท่านั้นที่จะทิ้งขยะในขวดของคุณเป็นสิ่งที่ดี บ่อยครั้งที่เป็นเครื่องหมายของคุณภาพเช่นเดียวกับพอร์ตวินเทจตะกอนเกิดขึ้นจากสองสาเหตุ ประการแรกผู้ผลิตหลายรายไม่ได้กรองหรือปรับไวน์เพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัส สิ่งนี้ทิ้งอนุภาคที่ตกตะกอนตามกาลเวลา เหตุผลประการที่สองเกี่ยวข้องกับความชรา การวิจัยบ่งชี้ว่าการรวมกันของกรดแทนนินและสารประกอบสีเกิดพันธะและหลุดออก โชคดีที่ตะกอนไม่เป็นอันตราย เพียงแค่รินก่อนเสิร์ฟ

กลิ่นที่พบบ่อยในไวน์ที่มี Brettanomyces (“ Brett”) / ภาพประกอบโดยภาพประกอบโดย Ryan McAmis

Brettanomyces หรือ 'Brett'

สัญญาณเตือน

“ Barnyard”“ Horsey” และ“ Feral” เป็นตัวบอกกลิ่นหอมโดยทั่วไป

สาเหตุ

มากกว่า 'ความผิด' อื่น ๆ Brettanomyces ย่อมาจาก Brett ทำให้อุตสาหกรรมไวน์แตกขั้ว Brett มีบทบาทสำคัญในรูปแบบรสชาติที่เกี่ยวข้องกับแอปเปิ้ลและองุ่นอันทรงเกียรติมายาวนานโดยเฉพาะอย่างยิ่งทางตอนใต้ของฝรั่งเศสRhône Valley ก่อนหน้านี้ใคร ๆ ก็รู้ว่ากลิ่นหอมของ 'ไร่นา' 'ผ้าพันแผล' และ 'ผ้าห่มม้า' ผู้ผลิตชื่อดังที่ติดเชื้อยีสต์เน่าเสียนี้ได้รับรางวัลและคะแนนสูงจากนักวิจารณ์ Château de Beaucastel จากChâteauneuf-du-Pape ปลูกพืชเป็นประจำเป็นตัวอย่าง ถึงกระนั้นแม้จะมีความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์ แต่โรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่พยายามหลีกเลี่ยงยีสต์ Brettanomyces ในไวน์ของพวกเขา

บรรทัดความผิด: ปานกลาง

โน้ตขี้ขลาดที่สวยงามสำหรับนักชิมคนหนึ่งอาจส่งกลิ่นเหม็นไปสู่อีกคนหนึ่ง แม้ว่าจะเป็นเรื่องของความชอบ แต่ Brett ก็สามารถดื่มไวน์ได้มากเกินไป

ไวน์ที่มีความเป็นกรดระเหยมากเกินไปมีกลิ่นอย่างไร / ภาพประกอบโดย Ryan McAmis

Volatile Acidity หรือที่เรียกว่า VA

สัญญาณเตือน

กลิ่นตั้งแต่อะซิโตนหรือยาทาเล็บไปจนถึงน้ำส้มสายชู

สาเหตุ

ไวน์ทั้งหมดมีความเป็นกรดระเหย การมีอยู่จะกลายเป็นปัญหาในระดับที่สูงขึ้นและตรวจพบได้เท่านั้น สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหลังจากแบคทีเรียที่สร้างมันวิ่งพล่านในโรงกลั่นเหล้าองุ่น gremlins เหล่านี้เรียกว่า acetobacter สามารถเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชูได้ เมื่อรวมกับแอลกอฮอล์และออกซิเจนพวกเขาสามารถทำให้ VA กลายเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ได้ ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้เป็นเครื่องมือในการนำเสนอความซับซ้อนหรือ 'โทนสีสูง' มาสู่ไวน์ของตน แต่เมื่อกลิ่นได้เคลื่อนเข้าสู่ดินแดนน้ำส้มสายชูไวน์ก็มีรสเปรี้ยว ท้ายที่สุดแล้วเป็นเรื่องยากที่จะพบว่าไวน์เชิงพาณิชย์ผิดพลาดจาก VA สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการแข่งขันไวน์ระดับมณฑล

Fault Line: ปานกลาง

กำหนดเป็นกรณี ๆ ไป ในระดับที่ต่ำกว่า VA จะเพิ่มความซับซ้อน ในระดับสูงจะทำลายรสชาติผลไม้ของไวน์

ไวน์ที่ลดลงจะทำให้เข้ากันได้กลิ่นไข่เน่า / ภาพประกอบโดย Ryan McAmis

การลด

สัญญาณเตือน

จากการจับคู่กับกระเทียมยางและไข่เน่า

สาเหตุ

การลดลงเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับการเกิดออกซิเดชัน เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์เมื่อไวน์ถูก จำกัด การสัมผัสกับอากาศจะทำให้เกิดสารประกอบกำมะถันที่ระเหยได้ เมื่อใช้โดยผู้ผลิตไวน์เพื่อรักษากลิ่นผลไม้สดหรือเพิ่มความซับซ้อนคุณอาจสังเกตเห็นกลิ่นไม้ขีดหรือควันกรุ่นหลังจากเปิดขวด กลิ่นกระเทียมหรือไข่เน่าในระดับที่สูงขึ้น แต่การลดลงเพียงเล็กน้อยสามารถ 'ระเบิด' ได้ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์กล่าวผ่านการเติมอากาศ

บรรทัดความผิด : อ่อน

เป็นเรื่องแปลกอย่างมากที่จะได้รับไข่เน่าจากโรงกลั่นเหล้าองุ่นเชิงพาณิชย์ สำหรับรูปแบบที่อ่อนกว่าให้ค่อยๆรินเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือโยนด้วยเพนนีทองแดงที่สะอาด