การจับคู่ไวน์ปัสกาสมบูรณ์แบบ
หมดยุคของไวน์องุ่น Concord และปลาเกฟิลต์เยลลี่สำหรับเทศกาลปัสกา ตอนนี้การเฉลิมฉลอง Gourmet กระตุ้นให้นักวางแผน Seder คิดนอกกรอบ Matzo นั่นคือเหตุผล เรา Lauren Buzzeo ผู้อำนวยการด้านการชิมของผู้อำนวยการด้านการชิมได้ท้าเชฟชาวโคเชอร์ 3 คนให้ทำอาหารที่เป็นมิตรกับเทศกาลปัสกาซึ่งจะจับคู่กับไวน์ชั้นนำของอิสราเอล ด้านล่างนี้คือเมนูเด็ดที่ห้ามพลาดของ Buzzeo จับคู่กับอาหารอร่อยที่ปรับปรุงใหม่สำหรับคุณและแขกของคุณ
Buzzeo’s Wine Pick: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) $ 25, 88 คะแนน
จานเชฟ: ปลาทูน่าขาวพร้อมหัวผักกาดและอาหารเรียกน้ำย่อยฮอร์สแรดิช
“ ไวน์มีส่วนผสมของดอกไม้และเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน…มีลักษณะของผลไม้เป็นลิ้นจี่และลูกพีชสีขาวที่ไม่มีกลิ่น” Michael Solomonov เชฟ / เจ้าของ ซาฮาฟ ในฟิลาเดเฟีย “ ความเป็นกรดของไวน์มีความสว่างเพียงพอที่จะเข้ากันได้กับรสชาติที่มีไขมันของปลาทูน่าและความหวานของเนื้อย่าง แต่ก็มีความแตกต่างอย่างชัดเจนกับมะรุมที่ขูดสดๆ”
ปลาทูน่าเกรดซาซิมิ 6 ออนซ์หั่นบาง ๆ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
บีทรูทคั่ว½ถ้วยขูด
มะรุมขูดสด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
¼ถ้วย labaneh
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
จัดทูน่าบนจานสี่ใบ เทน้ำมันมะกอกลงบนปลาทูน่าและโรยด้วยเกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
ผสมส่วนผสมที่เหลือในชาม แบ่งส่วนผสมของสลัดแล้ววางลงบนปลาทูน่าแต่ละชิ้น ทำหน้าที่ 4.
การเลือกไวน์ของ Buzzeo: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilee) $ 19, 88 คะแนน
จานเชฟ: ปลากะพงชิลี“ หอยเชลล์” Black Truffle และ Lemon entrée
“ ความแห้งกรอบของปลากระพงตัดความสมบูรณ์และความอ้วนของหอยเชลล์ปลากะพงขาว” เดวิดโคล็อตคินเชฟผู้บริหารของ เดอะไพร์มกริลล์ ในนิวยอร์กซิตี้
เนื้อปลากะพงชิลี 1 ปอนด์หั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
ไข่ 1 ฟอง
¼ถ้วยอาหาร matzo
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช1½ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ลูก
ทรัฟเฟิลดำสับ½ออนซ์ (ไม่จำเป็น)
ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดให้ทำเบสจนเนียนและเป็นครีม ใส่ไข่และอาหาร matzo ลงไปแล้วผสมจนเข้ากัน
ใช้มือของคุณปั้นส่วนผสมเบสลงในเค้กขนาด 1 ออนซ์ 16 ชิ้นคล้ายหอยเชลล์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่ร้อนและไม่ติดกระทะและลวก 'หอยเชลล์' ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลด้านละ1½นาทีโดยประมาณ นำออกแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือที่แห้งและสะอาด
วาง 4-5 ชิ้นในแต่ละจานแล้วหยดด้วยน้ำมะนาวจากนั้นโรยด้วยทรัฟเฟิลดำสับ ทำหน้าที่ 4.
การเลือกไวน์ของ Buzzeo: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilee) $ 50, 91 คะแนน
จานเชฟ: เป็ดย่างลูกเกดมะกอก
“ Syrah และเป็ดเป็นแบบคลาสสิก” Moshe Wendel เชฟและเจ้าของร้านกล่าว พาร์เดส ในนิวยอร์กซิตี้ “ Syrah มีเครื่องเทศและกรดที่สามารถยืนหยัดได้กับอาหารเช่นอบเชยไธม์และมะกอก”
เป็ด 1 ตัวน้ำหนักประมาณ4½ปอนด์
เกลือเพื่อลิ้มรส
หอมแดง 1 ถ้วย
กลีบกระเทียม 1 ถ้วย
มันฝรั่งใหม่ 4 หัวปอกเปลือกและต้มจนเปื่อย
Syrah 1 ขวดลดลงเหลือ1½ถ้วยพร้อมน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
1 ถุงโคเชอร์ปอกเปลือกเกาลัด
โหระพาสดสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 1 ถ้วย
มะกอกอบน้ำมัน½ถ้วยสับ
1 แท่งอบเชย
เปิดเตาอบที่ 300 ° F
ใช้ส้อมจิ้มหนังเป็ดให้ทั่วหลีกเลี่ยงเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือ วางเป็ดในกระทะย่างและย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ใส่หอมแดงลงในกระทะย่างและย่างต่อไปอีก 30 นาที ใส่กระเทียมและมันฝรั่งลงไปย่างต่ออีก 30 นาที
นำกระทะออกจากเตาอบวางเป็ดและมันฝรั่งลงในจานพักไว้ทิ้งไขมันและทิ้งหอมแดงและกระเทียมไว้ในกระทะ
ใส่เป็ดกลับไปที่กระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือยกเว้นอบเชยแล้วย่างต่อไปอีก 20 นาที
ในขณะเดียวกันใช้แหนบเผาแท่งอบเชยเบา ๆ บนเตาอบ ใส่มันฝรั่งลงในเป็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
นำกระทะออกจากเตาอบและปรุงรสซอสตามชอบ เสิร์ฟเป็ดและมันฝรั่งพร้อมน้ำผลไม้ในกระทะ ทำหน้าที่ 4
