ข่าว

ร้านอาหารทำอาหารแบบเปิดไฟ

ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ร้ายทั้งตัวหรือมาร์ชเมลโลว์การปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดทำให้ผู้คนมารวมตัวกันเป็นเวลานับพันปี ดังนั้นจึงไม่แปลกใจเลยที่ร้านอาหารต่างๆจะรวบรวมธรรมชาติที่เป็นองค์ประกอบและความซับซ้อนของควันที่นำมาสู่ทุกสิ่งตั้งแต่สลัดไปจนถึงของหวาน

เตาอบไม้เป็นเรื่องปกติในห้องครัวร้านอาหารที่มีอุปกรณ์ครบครัน แต่มีร้านอาหารจำนวนมากขึ้นให้เป็นศูนย์กลางของการดำเนินการ ตอน Francis Mallmann ของซีรีส์เรื่อง Chef’s Table ของ Netflix ทำให้ผู้ชมรู้สึกตื่นเต้นกับการปรุงอาหารแบบเปิดไฟของเชฟชาวอาร์เจนตินาที่ร้านอาหารของเขาเช่น Los Fuegos โดย Francis Mallmann ในไมอามีบีช

ที่ Chicago’s ร้านเจ๊บาร์ นอกจากนี้เชฟ John Manion ยังมองไปที่ Parrilladas ในเมืองของอาร์เจนตินาและ Asados ในชนบทสำหรับแรงบันดาลใจ เมนูกว่า 90 เปอร์เซ็นต์หลุดออกมาจากกองไฟ การเข้าร่วมกับเขาในชิคาโกคือ ฟืน Brava , บทกวีของ Rick Bayless ถึงบาร์บาโกสแห่งบาฮาแคลิฟอร์เนียนอร์เต้เม็กซิโก (จับคู่กับไวน์จากภูมิภาคด้วย) ไฟสดเลียส่วนผสมในซัลซ่าและเครื่องเคียงที่มาพร้อมกับปลาชนิดหนึ่งย่างไฟและซี่โครงเนื้อโทมาฮอว์กสองปอนด์

Brooklyn’s ในเมตตา ซึ่งมีเชฟ Norberto Piattoni ทำงานให้กับ Mallmann โดยมุ่งเน้นไปที่กองไฟที่ให้บริการอาหารตามฤดูกาลของชาวแคลิฟอร์เนียตามฤดูกาลเช่นหัวบีทที่ไหม้เกรียมกับข้าวไรย์เบอร์รี่และปลาย่างกับผักกาดและตำแย ที่ Oakland’s เส้นทาง ขาแกะแขวนอยู่เหนือกองไฟที่ย่างเนื้อซี่โครงไปพร้อม ๆ กันและย่างช้าๆ (และอย่าพลาดไอศกรีมใบมะเดื่อย่าง)

ร้านอาหารใน Atlanta ของ Ford Fry คิงแอนด์ดุ๊ก มีเตาไฟขนาด 24 ฟุตสำหรับอาหารใต้ที่มีกลิ่นอายของสเปน - ด้านผักเป็นจุดเด่น Gwen แห่ง LA ใช้ไฟสดในการย่างเนื้อชั้นดีของโลกอย่างเบามือ (หากคุณยังไม่เคยลองเนื้อวากิว Blackmore ของออสเตรเลียให้จองตอนนี้) แสดงให้เห็นว่าไฟไม่ใช่ถ่านและควัน แต่สามารถเน้นและเน้นรสชาติได้ พูดไป!