Roséเป็นไวน์ที่มีความแตกต่างเล็กน้อยอย่างน่าประหลาดใจซึ่งครอบคลุมถึงประเพณีที่น่าประทับใจในคำพูดที่ยอดเยี่ยมบางส่วนของยุโรป อย่างไรก็ตามการเรียนรู้พื้นฐานนั้นไม่ซับซ้อนจนน่ากลัว โรเซ่เป็นหมวดหมู่ที่เติบโตเร็วที่สุดในอเมริกาเนื่องจากการบริโภคเพิ่มขึ้นประมาณ 50% ในปี 2017 ดังนั้นคุณจะเห็นตัวเลือกบนชั้นวางสินค้ามากขึ้นเมื่อใกล้ถึงฤดูร้อน

นี่คือรายละเอียดของความแตกต่างของดอกกุหลาบตั้งแต่การเก็บเกี่ยวเอฟเฟกต์และเทคนิคการผลิตที่มีรูปแบบสีและรสชาติไปจนถึงบทวิจารณ์ของภูมิภาคคลาสสิก ครั้งต่อไปที่คุณหยิบขวดขึ้นมาคุณจะรู้ว่ามีอะไรอยู่ข้างในถ้าพูดว่าทาเวลโรซาโดหรือโรซาโต

เก็ตตี้

วิธีการทำโรเซ่

หลายคนเชื่อว่าโรเซ่ทั้งหมดเป็นส่วนผสมของไวน์ขาวและไวน์แดง แต่ขวดส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการสัมผัสผิวหนังหรือเรียกว่า“ ซายญ” การผสมไวน์แดงลงในสีขาวเป็นเรื่องธรรมดาเท่านั้น โรเซ่แชมเปญ ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งที่หลงเหลือมาจากวัน Zinfandel สีขาวของอเมริกาก็คือโรเซ่นั้นไม่แห้งหรือหวาน กุหลาบยุโรปที่ขับเคลื่อนด้วยคุณภาพส่วนใหญ่แห้งเช่นเดียวกับข้อเสนอจากผู้ผลิต New World ที่เพิ่มจำนวนขึ้น

การสัมผัสทางผิวหนัง

คุณเคยได้ยินวลี 'ดอกกุหลาบโดยเจตนา' หรือไม่? หมายถึงองุ่นที่ปลูกและเก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์โรเซ่อย่างชัดเจน มีการเก็บเกี่ยวเร็วเพื่อรักษาความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาขององุ่นและรสชาติของผลไม้ที่สดใสตามด้วยการหมักที่ จำกัด

ขั้นตอนการหมักเป็นแบบเดียวกับที่ผู้ผลิตไวน์ทำตามสำหรับไวน์แดงที่พวกเขาบดองุ่นและให้เวลาน้ำผลไม้บนหนัง แต่สำหรับโรเซ่นั้นเวลาน้อยกว่ามากตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงถึงหนึ่งสัปดาห์ ยิ่งช่วงสั้นสียิ่งอ่อน หลังจากการหมักไวน์จะถูกดึงออกและหมักจนแห้งสนิท

Direct press เป็นรูปแบบที่ช่วยให้สีกุหลาบซีดมากจากผลเบอร์รี่ผิวเข้มแม้ว่าสไตล์จะคล้ายกับการผลิตไวน์สีขาวมากกว่าสีแดง องุ่นจะถูกกดและดึงน้ำออกจากหนังทันที อย่างไรก็ตามเมื่อหนังแตกระหว่างการกดน้ำผลไม้จะมีสีและรสชาติเป็นนัย ๆ วิธีนี้ให้ผลโรเซ่ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีสีจาง ๆ และให้รสส้มมากกว่าผลไม้สีแดง

Roséถูกบรรจุขวดใน Paso Robles, California / Getty

เลือดออก

ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า“ to bleed” saignéeมักเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์แดงแทนที่จะเป็นไวน์โรเซ่โดยเจตนา เทคนิคนี้พบได้ทั่วไปในภูมิภาคที่ผู้ผลิตไวน์พยายามผลิตสีแดงเข้มข้นที่มีรสชาติเข้มข้น

การทำให้ไวน์บางส่วนออกในช่วงต้นของกระบวนการทำให้เป็นน้ำจะช่วยให้น้ำผลไม้ที่เหลือเข้มข้นขึ้น น้ำผลไม้เบา ๆ ที่เลือดออกจะถูกแยกออกจากกันว่าเป็นโรเซ่ส่งผลให้ไวน์มีสีที่เข้มขึ้น Saignéeเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบโรเซ่สไตล์ผลไม้ที่เข้มข้นขึ้น

พวกเขาผสมผสานไวน์เข้าด้วยกันหรือไม่?

ผู้ผลิตไวน์ชั้นดีจะไม่ผสมผสานไวน์แดงและไวน์ขาวเข้าด้วยกันเพื่อทำโรเซ่ ไม่อนุญาตให้ใช้คำอุทธรณ์ภาษาฝรั่งเศสยกเว้น แชมเปญ . สำหรับแชมเปญโรเซ่ผู้ผลิตอาจเพิ่มภาพนิ่ง Pinot Noir หรือ Pinot Meunier สำหรับสีสันและรสชาติ นอกยุโรปผู้ผลิตนิวเวิลด์บางรายอาจผสมผสานสีขาวและสีแดง แต่ไม่ใช่บรรทัดฐานสำหรับการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ

ไร่องุ่นCôte du Rhôneใน Tavel / Getty

กุหลาบฝรั่งเศส

โปรวองซ์

หากคุณได้จิบโรเซ่สักแก้วคุณคงเคยลิ้มลองมาแล้ว โปรวองซ์ . ชาวเมืองทางตอนใต้ของฝรั่งเศสมองว่าโรเซ่ไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นวิถีชีวิต ในเชิงโวหารProvençalroséค่อนข้างแตกต่าง

โดยปกติแล้วโรเซ่เหล่านี้จะทำขึ้นโดยเจตนาคัดสรรมาสำหรับรสผลไม้รสเปรี้ยวและทาร์ตสีแดงที่มีการสัมผัสผิวหนังที่ จำกัด เพื่อให้ได้เฉดสีที่เบาและละเอียด พวกเขาไม่ได้ใหญ่โตโอ้อวดไวน์ผลไม้ แต่หมายถึงความกรอบและหลากหลาย สามารถเพลิดเพลินกับผักอาหารทะเลและแม้แต่เนื้อสัตว์

องุ่นProvençalroséคลาสสิกคือ Grenache , Cinsault และ Mourvèdre . ไวน์จากภูมิภาค Bandol ของ Provence มีอยู่มากมายในสหรัฐอเมริกาโดยส่วนใหญ่เป็นไวน์โรสคุณภาพสูงที่มีราคาแพงกว่าซึ่งทำจากMourvèdreเป็นส่วนใหญ่ ไวน์เหล่านี้มีรสเผ็ดที่ขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุและมีโครงสร้างมากกว่าที่จะเรียบง่ายและมีผลไม้ Bandol เป็นโรเซ่ที่สามารถอายุได้

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ของRhôneตอนใต้

Tavel, Rhône Valley

แม้ว่าโพรวองซ์จะเป็นที่รู้จักกันดีในสหรัฐอเมริกา แต่ Tavel เป็นคำกล่าวอ้างเพียงหนึ่งเดียวในฝรั่งเศสที่เชี่ยวชาญด้านดอกกุหลาบแบบแห้ง องุ่นหลักที่ใช้ใน ทาเวล คือ Grenache องุ่นอื่น ๆ ที่อนุญาต ได้แก่ Cinsault, Bourboulenc, แคลร์เร็ตต์ (Blanche และ Rose), Mourvèdre, Picpoul (ขาวดำและเทา) และ Syrah . แม้ว่าไวน์ขาวจะไม่สามารถผสมกับสีแดงได้ แต่สามารถเพิ่มองุ่นขาวและน้ำผลไม้คั้นก่อนหมักได้

เนื่องจากการสัมผัสผิวหนังนานขึ้นไวน์ Tavel จึงมีสีและความลึกของรสผลไม้สีแดงมากขึ้น สิ่งนี้ยืมแทนนินโครงสร้างและอายุที่มากขึ้นจากผู้ผลิตชั้นนำ

Chinon, Touraine และ Anjou, Loire Valley

ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ Cabernet Franc โรเซ่ที่ดีที่สุดสานกลิ่นสมุนไพรอันละเอียดอ่อนจาก Cab Franc พร้อมรสชาติผลไม้สีแดงฉ่ำ

ไร่องุ่น Txakoli ในสเปน / Getty

โรเซ่สเปน

ชาวสเปนชอบโรเซ่มานานแล้วซึ่งพวกเขาเรียกว่าโรซาโด แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาขวดเหล่านี้ได้รับความนิยมในอเมริกา ตามเนื้อผ้าผู้ผลิตทำไวน์ที่เรียบง่ายและไม่สามารถดื่มได้ แต่เนื่องจากการส่งออกมีมากขึ้นจึงมีคุณภาพ Grenache และ Tempranillo เป็นองุ่นหลักที่ใช้ทำรูปแบบต่างๆแม้ว่ามักจะมีสีที่ลึกกว่าของฝรั่งเศสก็ตาม

นาวาร์

นาวา โรเซ่ช่วยสร้างชื่อเสียงให้กับภูมิภาคนี้ ผู้ผลิตหันมาใช้ทั้งคนเลี้ยงปลาริมสระน้ำและการแสดงออกที่ซับซ้อนและเหมาะสมกับอาหารมากขึ้น องุ่นที่ใช้ ได้แก่ Tempranillo, Cabernet Sauvignon และ Merlot แม้ว่าโรซาโดจากองุ่นเก่า Grenache จะถือเป็นการแสดงออกที่สูงที่สุดสำหรับภูมิภาคนี้ วิธีการsaignéeเป็นเรื่องปกติ แต่ในกรณีของ Navarra ไวน์มีคุณภาพดี

Rioja

ความผิดปกติในโลกของดอกกุหลาบคือการจำแนกอายุ ผู้ผลิตโรเซ่ส่วนใหญ่มักใช้ไวน์ใหม่ ๆ เพื่อความอ่อนเยาว์และความสดชื่นโดยได้รับความช่วยเหลือจากการใช้ภาชนะสแตนเลส แต่ในกรณีของ Rioja โรซาโดเป็นไปตามกฎการแก่ชราในถังไม้โอ๊ค: หนุ่ม (ไม่ต้องการอายุ), การผสมพันธุ์ (อายุ 12 เดือนหกเดือนในถัง) และ การจองห้องพัก (สองปีหกเดือนในบาร์เรล) Grenache และ Tempranillo เป็นองุ่นหลัก

Txakoli

ประเทศบาสก์ทางตอนเหนือของสเปนเป็นที่ตั้งของพันธุ์พื้นเมืองที่แปลกประหลาดซึ่งใช้ในการผลิตแห้งฟู่ Txakoli . แม้ว่าจะเป็นรูปแบบที่ค่อนข้างใหม่ในเชิงพาณิชย์ แต่ก็สามารถหาซื้อได้ง่ายขึ้นในสหรัฐอเมริการุ่นโรเซ่ทำด้วยสีชมพูอ่อนไวน์เป็นแร่ธาตุและทาร์ตโดยส่วนใหญ่มาจากองุ่นแดง Hondarrabi Beltza

โรเซ่อิตาเลียน / Getty

Rosatos อิตาลี

โรซาโตเป็นที่รู้จักในอิตาลีมีผลิตทั่วประเทศโดยมีรูปแบบและรสชาติขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในท้องถิ่นและพันธุ์ดั้งเดิม คุณจะพบกับเวอร์ชันที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นซึ่งผลิตในแถบตะวันออกเฉียงเหนือที่เย็นกว่า เวเนโต , ฟริอูลีเวเนเซียจูเลีย และ Trentino Alto Adige . ซึ่งรวมถึง Chiaretto จาก ลอมบาร์เดีย และเวเนโต้ ชัดเจน หมายถึง 'เบา' หรือ 'ซีด' และทำให้เกิดลักษณะแห้งของไวน์ตาม Corvina องุ่น. Ramato จาก Friuli ขึ้นอยู่กับการหมักแบบขยายด้วยองุ่นสีชมพู Pinot Grigio .

ตอนกลางของอิตาลีผลิต Rosatos ที่รู้จักกันดี: Cerasuolo d’Abruzzo เชอร์รี่สีชมพูที่ทำจาก Montepulciano องุ่น.

ในภาคใต้โรซาโตสมีทั้งร่างกายและรสชาติที่สมบูรณ์กว่าในลักษณะเดียวกับอาหารในภูมิภาคและแสงแดดที่รุนแรง Puglia , ซิซิลี และ คาลาเบรีย เปิดตัวอย่างมากมายด้วยองุ่นพื้นเมืองเช่น เนโกรมาโร (Puglia) และ Nero d'Avola (ซิซิลี).