เมื่อ Jill Mott กลับบ้านไป มินนิอาโปลิส หลังจากที่เธอได้รับใบรับรองซอมเมอลิเยร์ในชิคาโกในปี 2554 เธอต้องการเปลี่ยนบรรยากาศการดื่มไวน์ของเมือง เธอรู้สึกว่านอกชิคาโกตลาดมิดเวสต์สำหรับ ไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำ ล้าหลังกว่าสถานที่ต่างๆเช่นนิวยอร์กซิตี้และลอสแองเจลิส

“ เราจำเป็นต้องมีไวน์ธรรมชาติเหล่านี้ที่ฉันมีในชิคาโกเช่น Louis / Dressner และผู้นำเข้ารายอื่น ๆ ในเวลานั้น” เธอกล่าว

มอตต์มุ่งมั่นที่จะหาแหล่งขวดธรรมชาติในพื้นที่โดยใช้การติดต่อส่วนตัวเพื่อนำไวน์ที่ไม่เคยมีมาก่อนในรัฐ ในขณะเดียวกันผู้ค้าปลีกไวน์และร้านอาหารในท้องถิ่นบางแห่งกดดันให้ผู้จัดจำหน่ายนำเข้าที่เน้นไวน์ธรรมชาติ

“ มีลูกเรือไวน์ธรรมชาติประเภทนี้อยู่เสมอ” Mott กล่าว “ ตอนนั้นเราเหมือนเด็กแปลก ๆ ”

ร้านไวน์ธรรมชาติ Henry & Son เปิดในมินนิอาโปลิสในปี 2558 / ภาพถ่ายโดย Dodd Demas

ในช่วงสองปีที่ผ่านมา Mott สังเกตว่ากระแสน้ำเริ่มเปลี่ยนไปเนื่องจากลูกค้าที่ร้านไวน์และนักทานในร้านอาหารเริ่มแสดงความสนใจมากขึ้นในไวน์จากธรรมชาติและไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำ “ เมื่อผู้คนบนชายฝั่งเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้มากขึ้นแน่นอนว่าผู้คนในแถบมิดเวสต์อ่านสิ่งพิมพ์เหล่านั้นและคิดว่า ‘ไวน์ส้มคืออะไร? ฉันอยากลองดู””

ผู้บริโภคที่อยากรู้อยากเห็นเหล่านั้นอาจจบลงที่ Henry & Son ในมินนีแอโพลิสร้านเล็ก ๆ ที่มีไวน์ธรรมชาติที่มีความเชี่ยวชาญและมีขนาดใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของรัฐ เจ้าของ Gretchen Skedsvold และ Mark Henry เข้ามาในพื้นที่นี้ในปี 2555 หลังจากหลายปีในนิวยอร์กซิตี้

“ ฉันไม่เคยคิดว่าจะเป็นเจ้าของร้านไวน์” Skedsvold ซึ่งมีอาชีพด้านการเงินกล่าวด้วย แต่เธอเห็นช่องว่างในรายการไวน์ของร้านอาหารโปรดของเธอและบนชั้นวางขายปลีก เธอเริ่มหงุดหงิดกับการไม่มีตัวเลือก

“ ฉันจะขับรถไปรอบ ๆ และคว้าขวดที่นี่สักสองสามขวดที่นั่นและตระหนักว่า“ มินนิอาโปลิสสามารถใช้ร้านไวน์ธรรมชาติได้” เธอกล่าว ดังนั้นในปี 2558 เธอและเฮนรี่จึงเปิดตัวคู่กัน

ตอนนี้ร้านขายไวน์และผู้จัดจำหน่ายไวน์ธรรมชาติขนาดเล็กมากขึ้นทั่วมิดเวสต์ หลายคนได้รับแรงหนุนจากผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่หันมาบริโภคซึ่งเปิดธุรกิจเพื่อแก้ไขปัญหาการขาดการเข้าถึงไวน์ที่ตนต้องการในภูมิภาคของตน

Frederique Boudouani (ขวา) เริ่มต้นเป็นตัวแทนจำหน่ายเพื่อนำไวน์จากธรรมชาติไปยังร้านอาหารแอลจีเรียที่เขาทำงานใน Elkader รัฐไอโอวากับ Brian Bruening ซึ่งเป็นหุ้นส่วนของเขา (ซ้าย) / ภาพโดย Naomi Rose

ที่ ไวน์สารคดี ในมิลวอกี Allie และ Brad Kruse บรรจุไวน์ธรรมชาติ 250 ขวดลงในร้านค้าขนาด 500 ตารางฟุต เปิดให้บริการในปี 2019 เป็นร้านแรกของรัฐที่จำหน่ายไวน์ธรรมชาติโดยเฉพาะ

Alison Dillion ซึ่งเป็นชาวมิลวอกีและสารคดีเป็นประจำหันมาสนใจไวน์ที่มีการแทรกแซงน้อยผ่านการทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เธอรู้สึกตื่นเต้นที่ได้เห็นสินค้าคงคลังที่มีอยู่ในเมืองของเธอซึ่งสะท้อนถึงรสนิยมของเธอ “ ฉันรู้จักผู้ผลิตและผู้ผลิตไวน์เหล่านี้และรู้สึกตื่นเต้นมากที่ได้ดื่มไวน์ที่บ้านจริงๆ” เธอกล่าว

“ เมื่อฉันเริ่มนำไวน์ธรรมชาติเข้ามาในไอโอวาผู้จัดจำหน่ายรายอื่นจะถามว่า ‘คุณจะขายไวน์นี้ให้ใคร? ใครในไอโอวาจะซื้อไวน์นี้? ’ราวกับว่าไวน์เหล่านี้มีไว้สำหรับผู้คนบนชายฝั่งเท่านั้น” - Ferederique Boudouani บริษัท เครื่องดื่ม Abu Nawas

ใน Des Moines บาร์ไวน์ธรรมชาติและร้านขายขวด ถ้ำ DSM เปิดประตูในเดือนสิงหาคม Nick และ Heather Leo เจ้าของชาวไอโอวาได้สัมผัสกับไวน์จากธรรมชาติขณะอาศัยอยู่ในยุโรป

ในขณะที่ธุรกิจบาร์ถูกระงับเนื่องจากการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่“ ปฏิกิริยาตอบสนองในเชิงบวกมาก” นิคกล่าว “ มันเป็นการผสมผสานของผู้คนที่อยากรู้อยากเห็น แต่ก็มีคนจำนวนมากที่คุ้นเคยกับไวน์เหล่านี้อยู่แล้ว”

Iowans Nick และ Heather Leo เปิด The Cave DSM ร้านขายไวน์และบาร์จากธรรมชาติใน Des Moines ในเดือนสิงหาคม 2020 / ภาพถ่ายโดย Joey Leaming

Nick McManus ผู้จัดจำหน่ายไวน์กับ โอโกโบจิไวน์ คิดว่าผู้บริโภคในแถบมิดเวสต์สนใจไวน์จากธรรมชาติอาจส่งผลกระทบต่ออุปทาน

“ ความต้องการอยู่ที่นี่และฉันคิดว่ามันพร้อมที่จะบินออกไปในลักษณะเดียวกับที่มีอยู่บนชายฝั่ง” McManus กล่าว “ ไอโอวาหรือมิดเวสต์โดยทั่วไปดูเหมือนจะล้าหลังไปหน่อย”

ผู้นำเข้าและผู้จัดจำหน่ายเริ่มมองเห็นความเป็นไปได้ของการนำไวน์ธรรมชาติมาสู่ภูมิภาคนี้

“ ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาเราได้เห็นผู้นำเข้าเข้ามาในตลาดมากขึ้น” Andrea Hillsey เจ้าของ สแควร์ไวน์ ร้านขายขวดในเมดิสันวิสคอนซิน เมื่อปีที่แล้ว Chromatic Wines ซึ่งจัดจำหน่ายไวน์จากธรรมชาติโดยเฉพาะเปิดตัวในเมืองมิลวอกี ในทางกลับกันการเคลื่อนไหวดังกล่าวกระตุ้นให้ครูสเปิดสารคดี

“ เราจำเป็นต้องมีใบหน้าที่สดใหม่” Hillsey กล่าว “ ฉันคิดว่าผู้จัดจำหน่ายที่เป็นที่ยอมรับจำนวนมากในตลาดคงไม่เต็มใจที่จะรับโอกาสที่ผู้จัดจำหน่ายสตาร์ทอัพรายย่อยจะทำ”

Andrea Hillsey เป็นเจ้าของ Square Wines ซึ่งเป็นร้านขายขวดไวน์จากธรรมชาติใน Madison, Wisconsin / ภาพโดย Dutcher Photography

Frederique Boudouani ได้รับโอกาสเหล่านี้มาตั้งแต่ปี 2011 เขาย้ายจากบอสตันไปยังเอลคาเดอร์ไอโอวาเมืองที่มีผู้คน 1,300 คนและเริ่ม บริษัท Abu Nawas Beverage . จุดมุ่งหมายคือจัดหาเครื่องดื่มประเภทต่างๆที่เขาต้องการให้บริการ Schera’s ซึ่งเป็นร้านอาหารแอลจีเรียที่เขาทำงานในเมืองร่วมกับ Brian Bruening ซึ่งเป็นหุ้นส่วนของเขาชาวไอโอวา

“ เมื่อฉันเริ่มนำไวน์ธรรมชาติเข้ามาในไอโอวาผู้จัดจำหน่ายรายอื่นจะถามว่า ‘คุณจะขายไวน์นี้ให้ใคร? ใครในไอโอวาจะซื้อสิ่งนี้”” Boudouani กล่าว “ ราวกับว่าไวน์เหล่านี้มีไว้สำหรับผู้คนบนชายฝั่งเท่านั้น”

ก่อนหน้าอาบูนาวาสเขาจะเดินทางหลายชั่วโมงในแต่ละสัปดาห์เพื่อซื้อสินค้าคงคลัง เขาติดต่อผู้จัดจำหน่าย แต่เมื่อพวกเขาได้ยินที่อยู่ของเขา?

“ ทุกคนทำให้ฉันผิดหวัง” เขากล่าว “ งั้นฉันก็ทำเอง”

ผู้ค้าปลีกไวน์ธรรมชาติที่ดีที่สุดประจำปี 2020

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Boudouani ได้ขยายการให้บริการของ บริษัท จัดจำหน่ายตั้งแต่เบียร์จำนวนหนึ่งไปจนถึงเบียร์ไวน์อาหารนำเข้าและเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม มีธีมในเรื่องราวของ Boudouani และเรื่องราวของผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่เน้นเรื่องธรรมชาติทั่วทั้งภูมิภาค: อย่าลดราคาให้กับผู้บริโภคในแถบมิดเวสต์

“ ตราบใดที่คุณเชื่อมั่นในผู้คนและอย่าใส่เวลาลงไป แต่ให้ความรู้และพัฒนาเพดานปากของพวกเขามากกว่าผู้คนทุกที่ก็ตอบสนองในเชิงบวกต่อสิ่งนั้น” Boudouani กล่าว