แม้จะมีการทำนายโลกาวินาศว่าคนรุ่นมิลเลนเนียลจะฆ่าอุตสาหกรรมไวน์ แต่ความสนใจในการศึกษาเรื่องไวน์ก็เพิ่มขึ้น Wine & Spirit Education Trust (WSET) รายงานการเติบโตของผู้สมัครในสหรัฐฯถึง 48% ตั้งแต่ปี 2559 ถึง 2560 และผู้ประกอบการรุ่นใหม่กำลังขยายโอกาสในการเรียนรู้ พวกเขาเข้าถึงผู้บริโภคด้วยวิธีที่เข้าถึงได้และยินดีต้อนรับ

Cha McCoy ตกหลุมรักไวน์และมองหาวิธีใหม่ ๆ ในการทำมาหากิน McCoy อดีตวิศวกรโยธาที่ได้รับการรับรองและระดับ 3 Advanced WSET ศีลมหาสนิท ชุดดินเนอร์ป๊อปอัพ

“ ฉันจะลงทุนในไวน์บาร์ทันที แต่นี่คือ [เมืองนิวยอร์ก] และการขาดเงินทุนและความสามารถในการจ่ายแม้แต่ในฮาร์เล็มก็ยากเกินไป” แมคคอยกล่าว

Cha McCoy จัดงาน The Communion ซึ่งเป็นชุดดินเนอร์ป๊อปอัพ / ภาพโดย April Nicole

แต่เธอร่วมมือกับเชฟและภัตตาคารที่ด้อยโอกาสซึ่งรวมถึงผู้หญิงและคนผิวสีทั่วโลกเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่จับคู่กัน ในงานเลี้ยงอาหารค่ำเธอเดินไปรอบ ๆ โต๊ะและขอให้ผู้เข้าร่วมประชุมระบุกลิ่นและกลิ่นรสและอธิบายแนวคิดต่างๆเช่นร่างกายสารแทนนินและความเป็นกรด

เมื่อได้ลิ้มรสแต่ละแก้วแล้ว McCoy จะให้ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับองุ่นและภูมิภาค บรรยากาศเป็นกันเองแบบครอบครัวที่ให้ความรู้แก่ผู้เข้าร่วมประชุมเกี่ยวกับไวน์เฉพาะที่เข้ากันได้ดีกับอาหารและวิธีการชิมไวน์

“ โดยส่วนใหญ่แล้ว [แขก] มักจะหลงใหลในการลองไวน์ใหม่ ๆ และกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้แม้กระทั่งพื้นฐาน” McCoy กล่าว เธอบอกว่าการสร้างความสัมพันธ์ส่วนตัวกับคนรักไวน์เป็นกุญแจสำคัญในแนวทางของเธอ

“ ตอนนี้คุณมีความลับในการลิ้มรสของพวกเขาแล้วพวกเขาต้องการให้คุณเลือกไวน์เท่านั้น” เธอกล่าว “ ฉันเชื่ออย่างยิ่งว่าอุตสาหกรรมไวน์ยังไม่เพียงพอที่จะให้ความรู้อย่างถูกต้อง ตลาดที่หลากหลายต้องการตัวเลือกเพิ่มเติม แต่ไม่รู้สึกว่าสร้างมาเพื่อพวกเขา

“ ผู้เข้าร่วมประชุมมาซ้ำหลายครั้งเพราะพวกเขารู้สึกสบายใจที่จะถามคำถามและเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ต่างๆและตอนนี้พวกเขามีอำนาจในการซื้อและสั่งซื้อด้วยความมั่นใจมากขึ้น”

เก็ตตี้

ความปรารถนาที่จะรวมผู้ชมในวงกว้างขึ้นได้กระตุ้นให้ Ashtin Berry อดีตซอมเมอลิเยร์ที่ ห้องแชมเปญของ Air และผู้อำนวยการเครื่องดื่มของ โตเกียวเรคคอร์ดบาร์ , Berry ร่วมก่อตั้งกลุ่มที่เรียกว่า Xchange ที่รุนแรง กับ Kisira Hill อดีตผู้คร่ำหวอดในวงการร้านอาหาร ภารกิจของกลุ่มคือการจัดงานและจัดหาแพลตฟอร์มสำหรับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมที่ช่วยให้การต้อนรับมีความเท่าเทียมกันมากขึ้น การประชุม Resistance Served ครั้งแรกเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมาในนิวออร์ลีนส์มุ่งเน้นไปที่ประวัติศาสตร์และการมีส่วนร่วมของผู้คนที่มีสีในการต้อนรับและความรู้ดังกล่าวจะช่วยให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้น

Berry มีสิ่งที่ถือได้ว่าเป็นงานในฝันเกี่ยวกับไวน์ในขณะที่เธอดำเนินรายการเครื่องดื่มที่บาร์อันทันสมัยในนิวยอร์กซิตี้ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 40 ต่ำกว่า 40 ผู้ได้รับรางวัล Ariel Arce . เธอรู้สึกขอบคุณสำหรับประสบการณ์นี้ แต่ Berry รู้ดีว่าการโทรของเธอคือการสร้างช่องที่คุ้มค่ามากขึ้น

“ ฉันชอบไวน์ แต่ฉันเกลียดความคลาสสิกโดยธรรมชาติของโลกแห่งไวน์” แบล็กเบอร์รีกล่าว

บางครั้งการเข้าถึงผู้ชมใหม่อาจทำได้ง่ายเพียงแค่ใช้แนวทางใหม่ในสภาพแวดล้อมแบบเดิม ๆ นั่นคือกลยุทธ์ของ เบย์องุ่น ในโอ๊คแลนด์แคลิฟอร์เนีย

ก่อตั้งโดย 2017 ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 40 อายุต่ำกว่า 40 ปี Stevie Stacionis และ Josiah Baldivino ร้านขายขวดเรียกเก็บเงินตัวเองในฐานะ 'แหล่งรวมตัวของชุมชน' ลูกค้าสามารถแฮงเอาท์และพูดคุยกับพนักงานซึ่งส่วนใหญ่มี Certified Sommelier หรือการรับรองขั้นสูงผ่าน Court of Master Sommeliers

Bay Grape ยังจัดให้มีการชิมแบบดรอปอินหรือชั้นเรียนทุกวันซึ่งมีตั้งแต่วิธีการชิมไวน์แบบตาบอดไปจนถึงวิธีการดื่มตามฤดูกาลและการสำรวจในภูมิภาค ราคาอยู่ระหว่าง $ 20 ถึง $ 30 งานนี้มีไวน์และการเข้าถึงซอมเมอลิเยร์ในราคาที่น้อยกว่าอาหารในร้านอาหารส่วนใหญ่มาก

Dedalus Wines ในเบอร์ลิงตัน / ภาพโดย Jessica Sipe

เช่นเดียวกันในเบอร์ลิงตันเวอร์มอนต์ ไวน์ Dedalus ให้ความรู้สึกแบบชุมชนกับการชิมและชั้นเรียนที่จับคู่ไวน์กับดนตรีหรืออาหารซึ่งบางรายการฟรี พวกเขามักจะแตกต่างจากการชิมตามร้านค้าปลีกทั่วไปโดยไม่ได้มุ่งเน้นไปที่ผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งและพวกเขามีโครงสร้างที่จะผสานไวน์เข้ากับความสนใจอื่น ๆ สภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นทางการและราคาที่เหมาะสมกระตุ้นให้ลูกค้ากลับมาเพิ่มพูนความรู้เกี่ยวกับไวน์

แม้จะมีความพยายามทั้งหมดนี้เพื่อการศึกษาที่เป็นนวัตกรรมใหม่ แต่ก็ยากที่จะโต้แย้งด้วยตัวเลขที่แสดงให้เห็นว่าคนอายุน้อยไม่ได้ซื้อไวน์ คนในวงการทำอะไรได้บ้าง?

“ แบรนด์ขนาดใหญ่สามารถปรึกษากับตัวแทนจากกลุ่มที่ด้อยโอกาสเพื่อหารือเกี่ยวกับวิธีการมีส่วนร่วมกับผู้ชมกลุ่มใหม่อย่างแท้จริงมากขึ้น” McCoy กล่าว “ ให้ความหลากหลายเป็นจุดสนใจอย่างแท้จริงในทุกระดับ…สำหรับบทบาทความเป็นผู้นำและตำแหน่งต่างๆเช่นผู้ผลิตไวน์ซอมเมอลิเยร์และแบรนด์แอมบาสเดอร์ ลูกค้าอยากเห็นตัวเองดื่มไวน์ของคุณ”