ก่อนนิยาย การระบาดใหญ่ของไวรัสโคโรน่า ส่งเสริมอุตสาหกรรมการบริการที่ทันสมัยที่สุด บาร์ไวน์ ตรงไปตรงมา แก้วจะมีไวน์ประมาณ 30 ขวดสเตมแวร์หลายประเภทขวดลึกลับสองสามขวดและอาจมีชั้นเรียนและการชิมเพื่อการศึกษา

เนื่องจากโปรโตคอลด้านสุขภาพและความปลอดภัยที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วอย่างไรก็ตามไวน์บาร์จึงต้องกำหนดนิยามตัวเองใหม่ ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการทั่วประเทศได้เปลี่ยนร้านอาหารผ้าปูโต๊ะสีขาวและแท่งอิฐและปูนให้เป็นป๊อปอัปตามฤดูกาล กิจกรรมป๊อปอัพไวน์บาร์เหล่านี้เป็นรูปแบบใหม่ของการต้อนรับ โปรแกรมไวน์มีการย่อบางส่วนในขณะที่บางรายการลองนึกดูว่าผู้ชมของพวกเขาคือใครและต้องการอะไรจากธุรกิจบริการ

Dave Beran, รางวัล James Beard - เชฟที่ได้รับรางวัลและเจ้าของ บทสนทนา และ Pasjoli ในซานตาโมนิกา ที่ เปิดตัวป๊อปอัพไวน์บาร์แบบสบาย ๆ Tidbits เมื่อต้นเดือนสิงหาคม เขาต้องการให้มันเข้าถึงได้ง่ายมากและเปลี่ยนความเป็นทางการของอาหารรสเลิศเพื่อประสบการณ์ต้อนรับแขก “ มันเป็นเรื่องของความรู้สึกมากกว่าสิ่งอื่นใด” เขากล่าวโดยสังเกตว่าการระบาดใหญ่ได้“ ผลักดันสิ่งต่างๆให้กลายเป็นโมเดลทดสอบใหม่ ๆ ”

Tidbits ให้บริการอาหารตามสั่งแปดจานและของหวานสามอย่าง ไวน์โดยการเลือกแก้วจะวนเวียนอยู่ที่หกตัวเลือกและรินก็ใจกว้างเจ็ดออนซ์ต่อแก้ว

Jordon Sipperley ผู้อำนวยการไวน์ของ Tidbits and Dialogue ดูแลรายการสั้น ๆ ที่ Tidbits แต่ยังคงจัดแสดงไวน์ที่ทำให้เขาตื่นเต้นเช่น Aglianico Bianco เป็นไวน์ขาว 1 ใน 2 ขวด

แม่น้ำ Victura Park / ภาพโดย Wu myklum

ลำดับความสำคัญแตกต่างกันที่ Tidbits Sipperley กล่าว “ เราไม่ได้สร้างวิหารไวน์…เราจะไม่ยุ่งเกี่ยวกับเครื่องแก้ว”

ซิปเปอร์ลีย์และเพื่อนร่วมงานของเขากลับถามตัวเองว่า““ อะไรจะพาเราออกจากบ้าน? สถานที่ประเภทใดที่เราอยากไป?”” จนถึงขณะนี้การตอบรับของผู้บริโภคเป็นไปในเชิงบวกจากข้อมูลของ Sipperley และ Beran

ในฤดูร้อนนี้ Ian Hilton เปิดตัวร้านอาหาร สวนวิกตอเรีย บาร์และคาเฟ่กลางแจ้งในวอชิงตันดีซีกับเอริคพี่ชายของเขาและเชฟ Erik Bruner-Yang เดิมทีทีมงานมีกำหนดจะเปิดตัวร้านอาหารในร่มแบบดั้งเดิมมากขึ้นที่ Kennedy Center River Pavilion แต่พวกเขาเปลี่ยนเส้นทางเมื่อ coronavirus ปิดธุรกิจ “ เราต้องการดูสิ่งต่างๆที่ผู้คนสบายใจในการแนะนำตัวเองใหม่และ…โรงบ่มไวน์ [เป็นหนึ่งในนั้น] เพราะมีพื้นที่มากมายให้กระจาย” เอริคกล่าว

ดังนั้นพวกเขาจึงตกแต่ง Victura Park ด้วยบรรยากาศสบาย ๆ และที่นั่งที่ยืดหยุ่นเพื่อรองรับคู่รักผู้มาเยือนคนเดียวและกลุ่มพ็อดกักกัน เพื่อให้เป็นไปตามโปรโตคอล coronavirus การโต้ตอบของเจ้าหน้าที่จึงมี จำกัด บริการไม่อยู่ข้างโต๊ะและภาชนะมีดและเครื่องดื่มเป็นแบบใช้แล้วทิ้ง

เมนูที่ Victura Park มีความกระชับ ขวดหรือแก้วมีเก้าไวน์ เบียร์ และสองสาม ค็อกเทล . การเลือกไวน์มีคุณสมบัติที่ผู้ต้องสงสัยตามปกติเช่น ชาร์ดอนเนย์ , Pinot Grigio , Prosecco และ Sauvignon Blanc .

ห้องชิมไวน์กำลังเปลี่ยนไปและบางคนบอกว่าพวกเขาจะไม่กลับไปอีก

เมื่อต้นเดือนที่ผ่านมาไวน์บาร์ยอดนิยมในนิวยอร์กซิตี้ได้ตัดสินใจที่จะสำรวจรูปแบบธุรกิจป๊อปอัพใหม่ในอีกภูมิภาคหนึ่งของรัฐ Manhattan’s บริษัท ไวน์เหนือธรรมชาติ เปิดไวน์บาร์ตามฤดูกาลพร้อมกระท่อมให้เช่า ทะเลสาบเหนือธรรมชาติ ที่ Cayuga Lake in New York’s Finger Lakes ภูมิภาค. หุ้นส่วนผู้จัดการ Caleb Ganzer และทีมของเขาได้ซื้อห้องเก็บไวน์ 300-SKU ที่มีอยู่ใน Finger Lakes เพื่อสร้างรายการไวน์ซึ่งวางเทียบกับไวน์ Old World กับผู้ผลิตในท้องถิ่น

ที่นั่งกลางแจ้งรองรับลูกค้าได้ 45 คนและความรู้สึกของสถานที่นั้นควรจะเข้าถึงได้ การต้อนรับในท้องถิ่นสู่ Supernatural Lake เป็นไปในเชิงบวกและทีมกำลังพิจารณาที่จะขยายการแข่งขันออกไปนอกฤดูกาลนี้

โดยทั่วไปแล้วธุรกิจป๊อปอัพมักมีราคาไม่แพงกว่าสถานที่ถาวรซึ่งทำให้เป็นที่สนใจของเจ้าของในปัจจุบันและตลอดเวลา ด้วยการมุ่งเน้นไปที่การดึงดูดผู้ชมในวงกว้างสถานที่จัดงานชั่วคราวเหล่านี้ยังรวบรวมแก่นแท้ของการต้อนรับที่จริงใจและมอบความสะดวกสบายที่หลายคนต้องการในโลกหลังโคโรนาไวรัส