ในขณะที่โรงกลั่นไวน์สมัยใหม่มีส่วนแบ่งของสิ่งมหัศจรรย์ทางสถาปัตยกรรม แต่โรงกลั่นเหล้าองุ่นในประวัติศาสตร์ของ เหล้าเชร์ริ รูปสามเหลี่ยมซึ่งส่วนใหญ่มีอายุถึงกลางปี ​​1800 มีความมหัศจรรย์ทางวิศวกรรมของตัวเอง ส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้าง microclimates เฉพาะที่ส่งเสริมการพัฒนาของ flor ซึ่งเป็นผ้าห่มของเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วซึ่งก่อตัวขึ้นเหนือเชอร์รี่เมื่ออายุมากขึ้นเพื่อปกป้องมันจากการเกิดออกซิเดชัน

“ [สถาปนิก] มากับรูปแบบอาคารใหม่ที่ผสมผสานการใช้งานเข้ากับความสวยงาม” มาริโอมูโนซกอนซาเลซแบรนด์แอมบาสเดอร์ของ Bodegas Lustau ในCádizประเทศสเปน “ ในเวลานั้นการได้รับการยอมรับหรือเป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งในโรงบ่มไวน์ที่ร่ำรวยที่ดีที่สุดของ Jerez คือการมีห้องใต้ดินที่สูงสวยงามและน่าประทับใจ”

แต่มีมากกว่าความยิ่งใหญ่

ทุกคุณสมบัติถูกนำมาพิจารณา หน้าต่างและประตูจัดแนวอย่างระมัดระวังเพื่อใช้ประโยชน์หรือป้องกันลม Poniente ที่เย็นและชื้นจากทิศตะวันตกเช่นเดียวกับลม Levante ที่ร้อนและแห้งจากทิศตะวันออก ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพอร์ทัลเหล่านี้ยังคงเปิดอยู่เพื่อให้ Poniente“ ฟื้นฟูสภาพอากาศที่มีขนาดเล็ก” MuñozGonzálezกล่าว แต่จะปิดให้บริการในช่วงฤดูร้อนเมื่อ Levante มีพลังมากที่สุด

“ [สถาปนิก] มากับรูปแบบอาคารใหม่ผสมผสานการใช้งานเข้ากับความสวยงาม” - Mario MuñozGonzález

พิกัดของแต่ละอาคารเป็นกุญแจสำคัญในการควบคุมพลังของลม “ โรงบ่มไวน์มุ่งเน้นที่จะรับลมมหาสมุทรแอตแลนติกจากทิศใต้และทิศตะวันตกโดยเฉพาะในเวลากลางคืนเมื่อความชื้นสูงขึ้นมีส่วนสำคัญในการพัฒนายีสต์ไวน์” Mauricio González-Gordon ประธานของ กอนซาเลซบายแอส .

เนื่องจากความร้อนสามารถทำลายไวน์ได้จึงมีการใช้เพดานสูงเพื่อให้อากาศร้อนลอยขึ้นและรักษากระบวนการ Solera ไว้ซึ่งเป็นระบบที่ใช้สำหรับบ่มไวน์หลายชนิดในช่วงเวลาที่ดีและเย็นสบาย González-Gordon กล่าวว่ากำแพงหนาซึ่งมักทำจากหินทรายหรือหินปูนยังช่วยควบคุมความผันผวนของอุณหภูมิเนื่องจากดูดซับความชื้น

อย่างไรก็ตามความชื้นมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาดอกไม้และยังคงรักษาด้วยวิธีอื่น ๆ ที่ทั้ง Lustau และGonzález Byass ดินอัลเบอโรซึ่งเป็นดินชนิดเดียวกับที่พบในวงสู้วัวกระทิงปูพื้น การรดน้ำบ่อยครั้งหลายครั้งต่อวันในฤดูร้อนจะช่วยรักษาระดับความชื้นให้คงที่