คู่มือแอปเปิ้ลบรั่นดี จิตวิญญาณที่เก่าแก่ที่สุดของอเมริกา
ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่า applejack Calvados หรือ bätzi ที่เป็นแก่นของ บรั่นดีรสแอปเปิล คือสุราใดๆ ที่ทำจากแอปเปิ้ลหมักและกลั่น
หมวดหมู่มีความหลากหลายมากกว่าที่อาจจะเป็นครั้งแรก มีเวอร์ชันที่ชัดเจนและยังไม่หมดอายุที่คล้ายกับ บรั่นดี และบรั่นดีแอปเปิ้ลสีอำพันที่ใช้เวลาหลายปีใน ถังไม้โอ๊ค . วิธีการผลิต ได้แก่ ภาพนิ่งแบบต่อเนื่อง ภาพนิ่งหม้อทองแดง และการกลั่นแบบเยือกแข็งที่เรียกว่า 'แจ็คกิ้ง'
ประวัติของบรั่นดีแอปเปิลก็มีเสน่ห์เช่นกัน โดยขยายจากเส้นทางสายไหมสมัยศตวรรษที่ 7 สู่ยุคอาณานิคม นิวเจอร์ซี และอื่น ๆ ทุกวันนี้ ธรรมชาติของวิญญาณยังคงพัฒนาต่อไป ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ โรงกลั่นของสหรัฐฯ บางแห่งได้บรรจุขวดบรั่นดีแอปเปิ้ลสมัยใหม่ โดยกล่าวถึงสิ่งที่บางคนคิดว่าเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดของอเมริกา วิญญาณ .
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมหรือไม่? นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้
ประวัติแอปเปิ้ลบรั่นดี
“ผลไม้ใดๆ ที่มีน้ำตาลธรรมชาติเพียงพอสามารถหมักและกลั่นเป็นบรั่นดีได้” Matthew Rowley เขียนใน The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . เขาสืบย้อนต้นกำเนิดของบรั่นดีไปยังชาวอุยกูร์ในประเทศจีนในศตวรรษที่ 7 Rowley เชื่อว่าเทคนิคการกลั่นน้ำกุหลาบของอาหรับอาจเป็นแรงบันดาลใจให้ชาวยุโรปลองทำบรั่นดีจากผลไม้ในท้องถิ่น รวมถึงทาร์ตไซเดอร์แอปเปิ้ลในยุคกลาง
แต่การอ้างอิงเฉพาะถึงบรั่นดีแอปเปิ้ลนั้นล่าสุดกว่า Rowley เขียน เขาพบการกล่าวถึงในช่วงต้นของ Calvados , บรั่นดีแอปเปิ้ลที่มาจากนอร์มังดี ฝรั่งเศส ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ในขณะเดียวกัน bätzi—บรั่นดีแอปเปิ้ลจาก สวิตเซอร์แลนด์ —มีอายุอย่างน้อยหนึ่งศตวรรษ Astrid Gerz ประมาณการสำนักเลขาธิการของ สมาคมมรดกการทำอาหารสวิส .
อย่างไรก็ตาม นักดื่มในสหรัฐฯ อาจคุ้นเคยกับ applejack มากที่สุด ซึ่งเป็นบรั่นดีแอปเปิ้ลที่เกิดในอเมริกาซึ่งมีต้นกำเนิดในปลายทศวรรษ 1600 ผู้กลั่นเหล้าในยุคแรกๆ คือ William Laird ผู้อพยพชาวสก็อต ซึ่งตั้งรกรากอยู่ใน Monmouth County รัฐนิวเจอร์ซีย์ และเริ่มผลิตลูกแอปเปิ้ลแจ็คของตัวเองในปี 1698 ภายในเวลาประมาณหนึ่งศตวรรษครึ่ง รัฐก็ได้ จุดในโรงกลั่น applejack .
ความร่วมมือทางวัฒนธรรม การจงใจลบล้าง และเรื่องราวของ American Cider
“Applejack มีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากในประวัติศาสตร์ของรัฐของเรา” Lisa Laird ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการและเอกอัครราชทูตโลกกล่าว Laird & Company โรงกลั่นในรัฐนิวเจอร์ซีย์ก่อตั้งโดยลูกหลานของ William Laird ในปี 1780 “ถ้าคุณเป็นชาวนาและคุณมีต้นแอปเปิลอยู่ในที่ดินของคุณ แสดงว่าคุณกำลังผลิตเหล้าแอปเปิลหรือแอปเปิลแจ็ค”
หลายศตวรรษต่อมา เมื่อวัฒนธรรมค็อกเทลของสหรัฐฯ เติบโตขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1900 แอปเปิลแจ็คก็มีความโดดเด่นในสูตรคลาสสิกอย่างเช่น แจ็คโรส . วิญญาณดังกล่าวได้รับความนิยมมากจนกลายเป็นสายล่อฟ้าในการประมูลผู้ว่าการรัฐนิวเจอร์ซีย์ของ Edward I. Edward I. Edward ในปี 1919 ขนานนามว่า “ แคมเปญ applejack ”
ข้อห้าม อย่างไรก็ตาม ได้เปลี่ยนแปลงชีวิตในหลายๆ ด้านของชาวอเมริกัน—รวมถึงการผลิตลูกแอปเปิ้ลแจ็คและเกษตรกรรมที่เกี่ยวข้อง “พวกห้ามปรามจำนวนมากตัดต้นแอปเปิล และนั่นทำให้เราสูญเสียมรดกและพันธุ์แอปเปิลในอดีตไปมากมาย” แลร์ดกล่าวคร่ำครวญ
หลังจากยกเลิกข้อห้าม บรั่นดีแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมก็หลุดจากแฟชั่นในสหรัฐอเมริกา ถูกแทนที่ด้วยสุราอื่นๆ บางคนเชื่อว่าแอปเปิ้ลแจ็คได้รับการเตรียมพร้อมสำหรับการฟื้นคืนชีพควบคู่ไปกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของค็อกเทลในศตวรรษที่ 21
“มันเป็นคำพูดจากปากต่อปาก และบาร์เทนเดอร์ก็เป็นแรงผลักดัน” แลร์ดกล่าว “เรากำลังให้กำเนิดจิตวิญญาณแห่งประวัติศาสตร์นี้ขึ้นใหม่”
ข้อห้ามสร้างประเทศไวน์อเมริกันอย่างไร
บรั่นดีแอปเปิ้ลห้าประเภท
มีหลายวิธีที่ผู้ผลิตทั่วโลกและตลอดนับพันปีได้หมักแอปเปิ้ลและกลั่นให้เป็นบรั่นดี ต่อไปนี้คือลักษณะทั่วไปห้าประเภท
แอปเปิ้ลแจ็ค
ในอดีต แอปเปิลแจ็คผลิตด้วยแอปเปิลแอปเปิลในอเมริกาเหนือ และผลิตด้วยวิธีที่เรียกว่า “แจ็คกิ้ง” หรือการกลั่นแบบเยือกแข็ง เครื่องกลั่นจะแช่เยือกแข็งไซเดอร์แล้วทิ้งน้ำแข็ง ดังนั้นของเหลวที่เหลวไหลที่เหลือจึงมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า ในอดีตมันถูกดื่มไม่นานหลังจากการกลั่น
ในทางตรงกันข้าม แอปเปิลแจ็คสมัยใหม่มักถูกกลั่นในภาพนิ่งแบบเสาหรือในหม้อ และสามารถบ่มในถังหรือบรรจุขวดได้เมื่ออายุยังน้อยและใสกระจ่าง Laird's ใช้หม้อที่ยังคงมีคอลัมน์แก้ไขสำหรับอาร์เรย์ของ แอปเปิ้ลแจ็ค .
Catoctin Creek โรงกลั่นงานฝีมือใน Purcellville เวอร์จิเนีย , ทำให้ บรั่นดีแอปเปิ้ลอายุ ด้วยการกลั่นด้วยไอน้ำในขณะที่ คอปเปอร์ แอนด์ คิงส์ , ในลุยวิลล์, รัฐเคนตักกี้ , ทำให้ แอปเปิ้ลแจ็คอายุโอ๊ค ในหม้อทองแดง โรงกลั่นของ Holman ในน้ำตกมอเรเวียน นอร์ทแคโรไลนา ใช้วิธีกลั่นแบบเยือกแข็งแบบดั้งเดิมสำหรับแอปเปิ้ลแจ็คที่ชื่อว่า AppleJohn หลังจากผู้ก่อตั้ง John Holman .
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง applejack กับบรั่นดีแอปเปิ้ลอื่น ๆ ? อย่างเป็นทางการ ไม่มีอะไร—แต่มีความแตกต่างมากมาย
“Applejack และบรั่นดีแอปเปิ้ลมีความหมายเหมือนกัน ถ้าคุณดูที่มาตรฐานเอกลักษณ์ของรัฐบาลกลาง” Laird กล่าว “แต่ความแตกต่างอยู่ในแอปเปิ้ล terroir ,กระบวนการชราภาพเป็นต้น. มันเหมือนกับว่าถ้าคุณมองดู โลกใหม่กับโลกเก่า ไวน์.'
เบตซิ
จากภูมิภาค Obwalden ของสวิตเซอร์แลนด์ บรั่นดีใสนี้ทำมาจากแอปเปิ้ลแห้ง Gerz เชื่อว่าในช่วงต้นทศวรรษ 1900 เครื่องกลั่นใช้แกน สกิน และส่วนอื่นๆ ที่จะถูกทิ้งไปเพื่อสร้างจิตวิญญาณ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน เครื่องกลั่น bätzi ส่วนใหญ่ใช้แอปเปิลทั้งผลที่หั่น ทำความสะอาด และตากให้แห้งอย่างถี่ถ้วนก่อนจะนำไปบด การหมัก . กระบวนการชราภาพแตกต่างกันไป แต่ระยะเวลามักจะเริ่มต้นที่หกเดือน
Bätzi มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับบรั่นดีแอปเปิ้ลสวิสอีกประเภทหนึ่ง träsch ความแตกต่างหลักคือ träsch ทำจากแอปเปิ้ลสดไม่ใช่แอปเปิ้ลแห้ง
Calvados
บรั่นดีแอปเปิ้ลที่มีสถานะ Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Calvados ต้องทำด้วยแอปเปิ้ลจาก Normandy ประเทศฝรั่งเศส ผลไม้หมักเป็นไซเดอร์ กลั่นเป็นโอเดอวี จากนั้นบ่มอย่างน้อยสองปีในถังไม้โอ๊ค แม้ว่าลูกแพร์จำนวนน้อยจะสามารถใช้ได้ แต่ส่วนผสมส่วนใหญ่ต้องมาจากแอปเปิลพันธุ์หนึ่งในภูมิภาคที่มีมากกว่า 200 สายพันธุ์
Calvados มักจะจิบตรงที่อุณหภูมิห้องเช่น a ย่อยอาหาร . นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในเครื่องดื่มผสมเช่นในยุคห้าม ใบหน้านางฟ้า ค็อกเทลหรือแม้แต่ความหรูหรา Appletini .
บรั่นดีรสแอปเปิล
eau-de-vie ที่กรอบและใสเป็นบรั่นดีประเภทกว้างๆ ที่ทำมาจากผลไม้เกือบทุกชนิดยกเว้นองุ่น ผลิตในฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ ภาคเหนือ อิตาลี , ภาคใต้ เยอรมนี , ออสเตรีย และมุมอื่นๆ ของยุโรป รวมทั้งสหรัฐอเมริกา
เมื่อผลไม้ที่เป็นปัญหาคือแอปเปิ้ล สปิริตจะเรียกว่า eau-de-vie de pomme มักจะเสิร์ฟเย็นและเป็น ย่อยอาหาร แม้ว่าบาร์เทนเดอร์จะทดลองกับเครื่องดื่มค็อกเทลด้วยเช่นกัน
Eau-de-vie โดยทั่วไปไม่มีอายุ กระบวนการกลั่นขึ้นอยู่กับผลไม้ eau-de-vie de pomme ส่วนใหญ่ทำโดยการหมักแอปเปิ้ลลงในไซเดอร์แล้วกลั่น บ่อยครั้ง (แต่ไม่เสมอไป) ในหม้อทองแดง
obstler
วิญญาณที่ชัดเจนและปราศจากความชรานี้มาจากเยอรมนี ออสเตรีย และสวิตเซอร์แลนด์ เช่นเดียวกับ Calvados มันไม่ได้ทำมาจากแอปเปิ้ลเสมอไป Obstler สามารถบรรจุผลไม้อื่น ๆ ได้หลากหลายและในปริมาณที่มากขึ้น
แอปเปิ้ล-แพร์ obstler เป็นเรื่องปกติ แต่ก็มีพันธุ์ที่ทำจากแอปเปิ้ลควบคู่ไปกับลูกพลัมแอปริคอตและเชอร์รี่
เช่นเดียวกับโอ-เดอ-วี มักเสิร์ฟแบบแช่เย็นและรับประทานทันทีหลังอาหารมื้อใหญ่ มันไม่ง่ายเสมอไป ค้นหา obstler ในสหรัฐอเมริกา แต่ถ้าประวัติศาสตร์ได้สอนอะไรเรา บรั่นดีแอปเปิ้ลนั้นก็พากเพียร—และค้นหาผู้ฟังอยู่เสมอ
บรั่นดีแอปเปิ้ลที่ต้องลอง
1. Catoctin Creek Quarter Branch เวอร์จิเนีย แอปเปิล บรั่นดี (เวอร์จิเนีย สหรัฐอเมริกา)
ผู้ชื่นชอบไวน์ 94 คะแนน
มองหาสีบุษราคัมที่สดใสและโทนสีคาราเมลที่นุ่มนวลบนจมูกและเพดานปาก ท๊อฟฟี่เขียวชอุ่มทำให้โกโก้และผลไม้เมืองร้อนน่ารับประทาน ปิดท้ายด้วยกานพลูและพริกไทยดำ บลูบีไซเดอร์ทำเบส จากนั้น Catoctin กลั่นและบ่มของเหลว — งานนิวแมน
$30 ฝนตกปรอยๆสอง. รุ่นที่ 10 ของ Laird บรรจุขวดในบรั่นดีอายุ 5 ปี Apple Brandy (New Jersey, US)
ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 96 คะแนน
เบียร์ขนาดใหญ่นี้มีสีทองแดงและกลิ่นแอปเปิ้ลอบ เพดานปากหรูหราเปิดออกด้วยคาราเมลและเครื่องเทศมากมาย การสาดน้ำทำให้นึกถึงยาสูบและกระดาษห่อซิการ์ ปิดท้ายด้วยแอปเปิ้ลอบ อบเชย และกานพลู บรรจุขวดที่มีอายุห้าปีและบรรจุขวดไว้ด้วยกัน บรรจุขวดนี้เพื่อรำลึกถึงเหล้าแอปเปิลที่ผลิตในรุ่นที่ 10 ของ Laird — เค.เอ็น.
$41.99 ฝนตกปรอยๆ3. Hotaling อายุ 4 ปี Apple Brandy (แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา)
ผู้ชื่นชอบไวน์ 93 คะแนน
บรั่นดีรุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่นนี้ผลิตขึ้นจากแอปเปิลแคลิฟอร์เนีย โดยมีอายุสี่ถึงแปดปีในถังที่ครั้งหนึ่งเคยใช้วิสกี้ข้าวไรย์โอลด์พอเทรโร ผลลัพธ์ที่ได้คือของเหลวสีทองที่มีกลิ่นหอมของวานิลลาและกลิ่นแอปเปิ้ลแดงสดที่หั่นแล้ว รสชาติที่กลมกล่อมแสดงถึงวนิลา ถั่วคั่ว และกลิ่นโกโก้ โดยแอปเปิ้ลอบจะส่องผ่านออกอย่างอ่อนโยนและขอบด้วยรสเปรี้ยวของมะนาว จิบหรือผสม — เค.เอ็น.
$45.99 Total Wine & Moreสี่. Laird's Straight Applejack 86 (นิวเจอร์ซีย์ สหรัฐอเมริกา)
ผู้ชื่นชอบไวน์ 94 คะแนน
บรรจุขวดที่ 86 หลักฐาน (ด้วยเหตุนี้ชื่อ) แอปเปิ้ลแจ็คนี้มีสีทองแดงและกลิ่นน้ำตาลน้ำตาลที่เข้มข้น กลิ่นวานิลลาและคาราเมลทำให้เกิดกลิ่นซินนามอนที่ปลายลิ้น — เค.เอ็น.
$37.22 The Whisky Exchange
