วัสดุเหลือใช้สามารถช่วยให้ mezcaleros สร้างธุรกิจได้ ชานอ้อย , ของแข็งเส้นใยที่เหลือจาก เมซคาล การผลิต สามารถผสมกับดิน น้ำ และปุ๋ยหมักเพื่อสร้างอิฐอะโดบีเพื่อใช้สำหรับอาคาร และเพื่อกันของเสียออกจากทางน้ำของรัฐโออาซากาของเม็กซิโก

“มันเป็นวิธีการที่ Maestro Mezcalero, Oscar Hernández และครอบครัวของเขาได้เรียนรู้จากรุ่นก่อน ๆ ของเรา” Xaime Niembro ผู้อำนวยการของ ขอบคุณพระเจ้า . หลังจากที่อิฐอะโดบี-บากาโซถูกสร้างขึ้นแล้ว ทีมงานของ Gracias A Dios ก็ทำการเคลือบเงาเพื่อกันไม่ให้น้ำไหลเข้า เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่คุ้มค่า Niembro กล่าว “ โออาซากา ไม่ใช่อุตสาหกรรมหรือรัฐมั่งคั่งใน เม็กซิโก ดังนั้นผู้คนจึงมีความคิดสร้างสรรค์มากเมื่อพูดถึงโครงการประเภทนี้”

ทีม Gracias a Dios ได้สร้าง Palenque หรือโรงกลั่น mezcal จากอิฐเหล่านี้ การก่อสร้าง 9,000+ ตารางฟุตต้องใช้อิฐ 13,000 ก้อน ต่อมาพวกเขาใช้พวกมันสร้างอาคารเก็บสินค้าใหม่และผนังในห้องหมัก

เช่นเดียวกับบอลลูนอุตสาหกรรม mezcal ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมก็เช่นกัน และการใช้ bagazo ที่เหลือไม่ใช่ปัญหาเดียวที่จะแก้ไขได้เมื่อต้องการสร้างอนาคตที่ยั่งยืนสำหรับจิตวิญญาณ สำหรับการผลิตเมซคาลทุกขวด จะมีปริมาณของเสียที่เป็นของเหลวเกิดขึ้น 10 เท่า ตามคำกล่าวของ Sombra Mezcal . ของเสียที่เป็นกรดนี้เรียกว่า พวกเขาป้องกัน บางครั้งก็หาทางลงแม่น้ำและลำธาร ลดระดับออกซิเจนและฆ่าปลา อุตสาหกรรมเตกีลายังต่อสู้กับปัญหานี้

“ยังคงมี vinazas จำนวนมากกำลังเข้าสู่Río Santiago ในฐานะผู้อยู่อาศัยหรือผู้มาเยือนบ่อยครั้ง เตกีล่า สามารถยืนยันได้” Clayton Szczech ผู้ก่อตั้งและหัวหน้าทัวร์ของ .กล่าว ประสบการณ์ Agave .

อย่าเพิ่งเรียกมันว่าเตกีล่า: Agave Boom ระดับโลกมาถึงแล้ว

ให้เป็นไปตาม IWSR ตลาดเมซคาลคาดว่าจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นมากกว่า 85% ในช่วงปี 2564-2569 ด้วยการเติบโตที่คาดการณ์ไว้นี้ บรรดาผู้ที่ทำงานที่เมซคาเลเรียต้องทำหน้าที่ของตนเพื่อกันไม่ให้ vinaza อยู่ในน้ำของเม็กซิโก

Jacob Lustig เจ้าของร่วมที่ โรงกลั่น Royal Mines, ลงทุนในระบบบำบัดสำหรับ vinaza '[มัน] ทำได้โดยการวาง vinazas ผ่านชุดรวมทั้งหมด' เขากล่าว จากนั้น Mezcaleria จะจ่ายเงินให้บริษัทกำจัดขยะอันตรายเพื่อไปรับขยะเพื่อนำไปแปรรูปและบำบัดต่อไป

Mezcaleros ที่Destilería Real de Minas ยังได้กำจัดไม้ออกจากกระบวนการผลิตสำหรับหนึ่งใน mezcal ของพวกเขาด้วยความหวังที่จะลดความเครียดที่เกิดขึ้นบนที่ดินของพวกเขา แต่พวกเขาทำอาหารของพวกเขา maguey (หางจระเข้) ช้าๆในเตาอิฐโดยใช้ไอน้ำ

“ฉันเพิ่งเริ่มทำคณิตศาสตร์และตระหนักว่าเราใช้ต้นไม้อายุประมาณ 20 ปีหนึ่งต้นต่อชุด” Lustig กล่าว เขาตัดสินใจว่าสิ่งนี้ไม่ยั่งยืนในสภาพอากาศที่แห้งแล้งในท้องถิ่น แม้จะปลูกต้นไม้จำนวนมาก ดินที่แห้งแล้งและแห้งแล้งของโออาซากาก็ไม่ยอมให้ความร่วมมือ “อัตราความล้มเหลวของเรานั้นใหญ่มาก” ดังนั้น mezcaleria จึงเริ่มผลิต mezcal ที่ไม่ใช้ไม้ นอกเหนือจากการผลิต mezcal ของบรรพบุรุษโดยใช้กระบวนการแบบดั้งเดิม

ระยะเวลาการเจริญเติบโตที่ยาวนานของพืชหางจระเข้ทำให้เกิดปัญหาคอขวดอีกประการหนึ่งสำหรับอุตสาหกรรมที่กำลังเติบโต Espadín, maguey เคยทำ mezcal มากที่สุด, ใช้เวลาเจ็ดปีหรือมากกว่านั้นในการเตรียมการเก็บเกี่ยว หางจระเข้ชนิดอื่นอาจใช้เวลานานกว่ามาก

เช็กมองว่าการทำฟาร์ม Agave แบบออร์แกนิกเป็นส่วนสำคัญของกลยุทธ์ที่ยั่งยืน “ต้องใช้การวางแผนและความมุ่งมั่นอย่างแท้จริงในการทำให้เกิดขึ้น” เขากล่าว “ผู้รับรองส่วนใหญ่กำหนดให้ที่ดินปลอดสารเคมีเป็นเวลาหนึ่งถึงสองปีก่อน hijuelos [หน่ออ่อนลูกอ่อน] ถูกปลูกไว้ด้วยซ้ำ”

เกษตรกรรมและการผลิตที่ยั่งยืนมักต้องการวิธีการที่วัดผลอย่างอดทน ซึ่งอาจขัดแย้งกับผู้ที่ต้องการการเติบโตเชิงรุก

“ผู้คนหลายร้อยคนที่ไม่มีประสบการณ์เลยปลูกต้นไม้และจะปลูกต้นหางจระเข้ต่อไป ซึ่งมักจะปลูกในแปลงที่ไม่เหมาะสม” เชคกล่าว “และหลายคนกำลังหาวิธีแก้ไขอย่างรวดเร็ว”

ตอนนี้ mezcaleros กล่าวว่าการทำงานกับแผ่นดินเป็นสิ่งสำคัญมากกว่าที่เคย ไม่ใช่ต่อต้านมัน

'เราทำในสิ่งที่เราต้องการด้วยวิธีการที่เรามีในสภาพแวดล้อมของเรา' Niembro กล่าว