แม้จะมีของประดับประดาของขวัญและกำลังใจที่ดี แต่เทศกาลวันหยุดอาจเป็นเรื่องเครียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นเจ้าภาพงานเลี้ยงและต้องเสียค่าใช้จ่ายในการเลือกไวน์ ความตื่นตระหนกหยุดลงแล้ว ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ถาม Gregory Astudillo ซอมเมอลิเยร์ที่ โอเชี่ยนเฮาส์ ในโรดไอแลนด์รีสอร์ทหรูที่มีชื่อเสียงด้านห้องเก็บไวน์กว่า 1,200 ป้ายและศูนย์ศิลปะการทำไวน์และการปรุงอาหารในสถานที่สำหรับเคล็ดลับในการหลอกล่อวันหยุดของคุณ

เคล็ดลับที่ 1: พิจารณา Palates เหลือเฟือ

“ ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งในช่วงวันหยุดคือการหาไวน์สักสองสามชนิดที่จะถูกใจสมาชิกในครอบครัวและแขกของคุณทุกคน” Astudillo กล่าว “ มีความเป็นไปได้ว่ามีคนที่โต๊ะดื่มมอสคาโต้โดยเฉพาะในขณะที่คนอื่น ๆ ชอบไวน์แดงแทนนิกที่ใหญ่ที่สุดและเข้มข้นที่สุดเท่านั้น”

เพิ่มความชอบส่วนบุคคลให้กับคริสต์มาสหรือชานูกาที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งประกอบไปด้วยอาหารหลายประเภทตั้งแต่อาหารคาวไปจนถึงอาหารหวานและคุณมีปัญหาในการจับคู่ไวน์

“ โชคดีที่ไวน์บางประเภทจะจับคู่กับมื้ออาหารในช่วงวันหยุดในวงกว้าง” Astudillo กล่าว “ สำหรับไวน์ขาวฉันชอบGewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne และ Prosecco สำหรับไวน์แดง Zinfandel ใช้งานได้ดีเช่นเดียวกับไวน์จาก Gamay”

โดยทั่วไปวางแผนสำหรับไวน์ครึ่งขวดต่อคนสำหรับมื้ออาหารในวันหยุดของคุณโดยไม่นับรวมไวน์ของหวาน (ดูเคล็ดลับ 5)

เคล็ดลับ 2: อย่าลบล้างด้านสุ่ม

ข้ามการต่อสู้กับ 'สลัด' ผลไม้แอมโบรเซียของป้าโรสแมรี่หรือมันเทศบดที่แต่งด้วยมาร์ชเมลโลว์ด้านข้างแบบสุ่มจะปรากฏบนโต๊ะอาหารค่ำวันหยุดของคุณ

“ ฉันไม่แนะนำให้ลองหาไวน์ชนิดอื่นมาใส่กับข้าวแต่ละอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะบางอย่างก็ดูดีและแปลกประหลาด” Astudillo กล่าวซึ่งอ้างว่าหม้อปรุงอาหารถั่วเขียวเป็นหนึ่งในผู้กระทำผิดที่เลวร้ายที่สุด

โชคดีที่ไวน์ขาวที่ไม่มีกรดมากเช่น Vouvray สามารถเป็นแชมป์ในการจับคู่ของคุณได้

“ Vouvray เป็นไวน์ชนิดหนึ่งที่สามารถจับคู่ได้ดีกับหลากหลายประเภท” Astudillo กล่าว “ ฉันแนะนำ Francois Pinon ‘Les Trois Argiles’ 2011 Vouvray ปริมาณกรดของมันสามารถต่อต้านความเค็มได้มีระดับความหวานที่เหมาะสมเพื่อให้เข้ากับของที่มีความหวานรวมทั้งรสชาติของผลไม้สุกในสวนผลไม้ที่ตัดกันกับอาหารคาว”

เคล็ดลับ 3: ซินช์ซอสและจิบ

อย่าดูถูกบทบาทของซอสในตารางวันหยุดของคุณ “ พวกเขามีส่วนสำคัญอย่างยิ่งในการจับคู่ไวน์” Astudillo กล่าว “ ถ้าน้ำเกรวี่ที่คุณเสิร์ฟเกี่ยวข้องกับรูซ์หรือครีมคุณจะต้องมีไวน์ที่มีน้ำหนักและความหนืดมากอยู่ข้างหลัง”

Astudillo ชี้ไปที่ Chardonnays ที่ยิ่งใหญ่และร่ำรวยจากแคลิฟอร์เนียเช่น Mount Eden’s 2012 Estate Chardonnay เพื่อยืนหยัดสู้กับซอสครีมหรือรูซ์ “ มันมีน้ำหนักและความเข้มข้นที่คุณจะต้องใช้เพื่อต่อต้านน้ำเกรวี่ทำให้คุณได้รับการแสดงออกที่บริสุทธิ์ของผลไม้สุกและรสชาติของไม้โอ๊คที่ละเอียดอ่อน” Astudillo กล่าว

บางทีที่ยากที่สุดก็คือซอสแครนเบอร์รี่ที่แพร่หลาย “ ซอสแครนเบอร์รี่เบา ๆ ทาร์ตหวานและผลไม้และจะเข้ากันกับ Pinot Noir ที่คุณชื่นชอบใช่ไหม? น่าเสียดายที่ความหวานจากน้ำตาลที่เติมในซอสแครนเบอร์รี่จะทำลายรสชาติผลไม้ของไวน์แดงรสโปรดของคุณ” Astudillo เตือน

Sonoma Zinfandel ช่วยประหยัดได้ทั้งวันหากคุณเสิร์ฟซอสแครนเบอร์รี่แบบตรงจากที่ทำ “ ขอแนะนำ Ridge Vineyards ปี 2013 East Bench Zinfandel” Astudillo กล่าว “ การที่กลุ่มองุ่น Zinfandel สุกไม่เท่ากันทำให้ไวน์มีน้ำตาลตกค้างเพียงพอที่จะเข้ากับความหวานของแครนเบอร์รี่ Zinfandel ยังเป็นผลไม้ที่ทรงพลังและมีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนทำให้สามารถจับคู่ผลไม้ของแครนเบอร์รี่และความเข้มข้นของเนื้อสัตว์ได้”

เคล็ดลับ 4: ระวังความขมขื่น

แม้ว่าผักรากจะเป็นของคู่กันที่หลากหลาย แต่ผักใบเขียวอาจเป็นปัญหากับไวน์บางชนิด “ ผักสีเขียวเข้มมีกรดออกซาลิกและออกซาเลตในปริมาณสูงซึ่งมีผลต่อรสขมที่เรารับรู้” Astudillo กล่าว “ และผักหลายชนิดเหล่านี้สามารถเป็นด่างได้ซึ่งตรงกันข้ามกับความเป็นกรดในระดับ pH”

Astudillo ตั้งข้อสังเกตว่าในการจับคู่ไวน์กับผักใบเขียวเข้มเช่นผักคะน้ากระหล่ำปลีและชาร์ด enophiles จะเผชิญกับความท้าทายในการปรับสมดุล pH และซ่อนความขมในเวลาเดียวกัน

“ เลือกไวน์ที่มีกรดสูงกว่า” Astudillo กล่าว“ และหาไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้างเล็กน้อย หลีกเลี่ยงไวน์ขาวที่มีกรดต่ำและโอ๊ก” หากวันหยุดของคุณมีอาหารสีเขียวใบเข้มมากมายให้เลือกใช้ Oregon Pinot Gris, Riesling, New Zealand Sauvignon Blanc หรือ Vouvray

และสำหรับสีแดงให้เลือกไวน์ที่มีแทนนินต่ำเช่น ‘Whole Cluster’ 2013 Pinot Noir ของ Willamette Valley Vineyards

“ การเพิ่มความขมของผักใบเขียวจะทำให้ไวน์ไม่สมดุลและทำให้การรับรู้แทนนินขมของคุณมากเกินไป” Astudillo กล่าว “ ข้าม Napa Valley Cabernet และมองหาไวน์ที่เบากว่าที่มีความเป็นกรดสูงกว่า”

เคล็ดลับ 5: ฉลองขนม

คุกกี้ขนมพาย…โอ้ย! หากคุณกำลังเผชิญกับขนมที่ทำขึ้นเองในครอบครัวให้ลองเลือกดื่มไวน์ของหวาน

“ เมื่อจับคู่ไวน์กับของที่มีรสหวานโปรดจำไว้ว่าสิ่งที่คุณเลือกดื่มจะต้องหวานเท่ากับหรือหวานกว่าอาหาร” Astudillo กล่าว “ Graham's 10 Year Tawny Port อร่อยกับคุกกี้ที่ทำจากถั่วและดึงออกมาได้รสชาติที่กลมกล่อมในขณะที่ Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry ของ Lustau มีความหวานที่สามารถยืนหยัดกับขนมใด ๆ หรือสามารถเพลิดเพลินเป็นของหวานได้ด้วยตัวเองหรือราดลงไป ไอศครีม.'

หากคุณมีงบ จำกัด ในการดื่มไวน์ลองทำตามประเพณีของครอบครัว Astudillo: ค็อกเทล Cham-Cham “ เท Chambord จำนวนเล็กน้อยลงในฟลุตแชมเปญแล้วเติมส่วนที่เหลือด้วยสปาร์กลิงไวน์ราคาไม่แพงเช่น Asti Spumante หรือ Prosecco” Astudillo กล่าว “ นี่เป็นประเพณีของครอบครัวเราและเมื่อเกิดการจับคู่ไวน์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหารตั้งแต่ต้นจนจบ”

เจาะไวน์วันหยุด 10 ครั้ง