Anthony Bourdain เรียก Jeremiah Tower ว่า“ เชฟสุดเซ็กซี่คนแรก” แต่มรดกของเขามีมากกว่ารูปลักษณ์ของเขา ทาวเวอร์เปิดครัวที่ ตั้งอยู่ใน Panisse ในเบิร์กลีย์ แคลิฟอร์เนีย ก่อนที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเอง Stars, in ซานฟรานซิสโก . ที่นั่นเขาเป็นผู้บุกเบิกห้องครัวแบบเปิดและพบได้ในเสื้อคลุมสีขาวและรอยยิ้มแม่เหล็ก - มักจะมีแก้ว แชมเปญ อยู่ในมือ

หากคุณยังไม่เคยได้ยินชื่อของเขานั่นเป็นเพราะเขาค่อนข้างเงียบตั้งแต่ขาย Stars ในปี 1998 ซึ่งลบข้อ จำกัด สั้น ๆ โรงเตี๊ยมบนกรีน และสารคดีปี 2016 เกี่ยวกับเขา หอคอยเยเรมีย์: ความงดงามครั้งสุดท้าย . แต่มรดกของเขายังคงมีอยู่ เขาพูดถึงช่วงเวลาหนึ่งในประวัติศาสตร์ร้านอาหารและหนึ่งในผลงานการรับประทานอาหารรสเลิศที่ยั่งยืนที่สุดของเขานั่นคือแชมเปญข้างแก้ว

ร้านอาหาร Stars ในซานฟรานซิสโก / Almay

ในสารคดีดูเหมือนว่า Stars อาจเป็นร้านอาหารที่เน้นบาร์ร้านแรก ๆ ในเวลานั้น ถูกต้องหรือไม่

แน่นอนว่าเป็นครั้งแรกที่บาร์อยู่ในห้องอาหาร เราทำเงินได้ 3 ล้านเหรียญในบาร์เมื่อค็อกเทลอยู่ที่ 3.25 เหรียญ ห้องครัวอยู่ด้านหนึ่งของร้านอาหารและบาร์อีกด้านหนึ่งโดยมีทุกคนอยู่ระหว่างนั้น ดังนั้นมันจึงเป็นโรงละครที่น่าตื่นตาตื่นใจทั้งสองด้าน ฉันจะบาร์เทนเดอร์อาหารกลางวันหนึ่งวันต่อสัปดาห์ซึ่งเป็นความหายนะทางการเงินเพราะฉันไม่เคยเรียนรู้วิธีทำบัตรเครดิต ตอนที่ฉันกำลังบาร์เทนเดอร์คำพูดจะออกไปและสถานที่จะเต็มไปด้วยเพราะทุกคนรู้ว่าพวกเขาจะได้รับเครื่องดื่มฟรี!

“ ทุกคืนตอน 6 โมงเย็นเนื่องจากฉันอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแล้วฉันจะไปกินแชมเปญสักแก้วที่บาร์และทักทายทุกคนก่อนจะกลับเข้าไปในครัว”

Stars ยังเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่เสิร์ฟแชมเปญด้วยแก้ว มีความคิดว่าทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?

เพียง แต่ไม่เคยมีใครคิดจะดื่มแชมเปญข้างแก้ว แปลกเพราะตอนนี้ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ ฉันได้พูดคุยกับพนักงานขายไวน์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำงานให้กับ Young’s and แม่ม่าย Clicquot . ฉันคิดว่ามันเป็นความคิดของเธอเพราะฉันมักจะมีแชมเปญอยู่ข้างๆฉันในครัว ภายในปีแรกที่เกิดแนวคิดดังกล่าวเราขาย Veuve Clicquot ข้างแก้วไปแล้ว 900 ชิ้น ฉันอาจจะเมา 100 เคสเองก็ได้!

ฉันยังต้องการให้พวกเขามาโดยตรง ฝรั่งเศส และเมื่อทำไม่ได้ ดังนั้นฉันจึงโทรหา [ซัพพลายเออร์] และพูดว่า 'แชมเปญ 30 กล่องของคุณอยู่ที่ถนน ฉันเห็นรหัส สิ่งเหล่านี้มาจากทั่วสหรัฐอเมริกาและนั่นไม่ใช่ข้อตกลงของเรา” เขากล่าวว่า“ พวกเขาไม่ได้อยู่บนถนนจริงๆ” …แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้อยู่ แต่เขาก็ร้องเสียงดังในรถบรรทุกและหยิบขึ้นมา พวกเขาไม่เคยทำแบบนั้นอีกเลย! ที่ด้านหลังของฉลากแชมเปญคุณจะเห็นรหัสและถ้าคุณรู้วิธีอ่านคุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนเมื่อออกจากฝรั่งเศส

เก็ตตี้

คุณทำงานหนักมากในครัว แชมเปญเป็นตัวถ่วงดุลของคุณหรือไม่?

ใช่และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกคืนตอน 6 โมงเย็นเนื่องจากฉันอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแล้วฉันจะไปดื่มแชมเปญสักแก้วที่บาร์และทักทายทุกคนก่อนจะกลับเข้าไปในครัว

หนึ่งในเรื่องราวที่ฉันชอบเกี่ยวกับ Stars คือคืนที่สตรีคเกอร์ไร้บ้านเปลือยคนนี้เดินผ่านร้านอาหาร เขามาจากโกลเด้นเกตส่วนทางเข้าอีกทางก็ลงไปในซอย แต่คุณต้องเดินเข้าไปในร้านตลอดความยาวเพื่อไปที่นั่น ฉันยืนอยู่ในห้องอาหารเพื่อทักทายใครบางคนเมื่อเขาวิ่งผ่านมา ฉันหยุดเขาแล้วพูดว่า“ เอาแชมเปญมาให้ผู้ชายคนนี้!” ไม่มี“ เอาผู้ชายคนนี้ออกไปจากที่นี่” คุณก็รู้เหมือนกันว่าให้แชมเปญแก่เขา และห้องอาหารก็ชอบมาก! ทุกคนต่างกรีดร้องและปรบมือ มันเป็นร้านอาหารที่มีมนต์ขลังและเมื่อฉันรู้กฎทั้งหมดฉันจึงรู้ว่าฉันสามารถเล่นกับพวกเขาได้ทั้งหมด ฉันไม่ได้ทำลายพวกเขามากแค่เล่นกับพวกเขา

วิธีกระบี่ขวดแชมเปญ

คุณนึกภาพดวงดาวที่มีอยู่ในสถานที่หรือเวลาอื่นได้ไหม

ไม่ฉันทำไม่ได้ คุณไม่สามารถมี Danielle Steel สวมใส่ Dior มูลค่า 250,000 เหรียญเทียบกับเพชรมูลค่า 2 ล้านเหรียญกับบอดี้การ์ดสองคนนั่งข้างคู่บ่าวสาวที่เก็บเงินไว้ได้ตลอดทั้งปี คุณสามารถทำได้ในซานฟรานซิสโกในบรรยากาศที่มีผู้คนจาก ให้ฉัน [California Public Utilities Commission] นั่งถัดจาก Pavarotti มันไร้สาระและสนุกมาก!