พูดถึงสปาร์กลิงไวน์และคนส่วนใหญ่จะนึกถึงการเฉลิมฉลองวันส่งท้ายปีเก่าและขนมปังปิ้งในงานแต่งงานทันที แต่ในอิตาลีซึ่งการผลิตสปาร์กลิงไวน์กำลังเฟื่องฟูผู้บริโภคที่มีความเข้าใจจะเพลิดเพลินไปกับดอกไม้ไฟตลอดทั้งปี

“ เราขาย Franciacorta ทั้งหมด 63 ขวดจากทุกๆ 100 ขวดระหว่างเดือนมกราคมถึงตุลาคมและส่วนที่เหลือในช่วงสองเดือนสุดท้ายของปีก่อนวันหยุด” Maurizio Zanella ประธาน Franciacorta Consorzio ผู้ก่อตั้งและประธานCàกล่าว เดลบอสโก เขากล่าวเพิ่มเติมว่าอิตาลีมีสัดส่วนถึง 80% ของตลาดนิกายและส่วนใหญ่จะขายขวด“ ดื่มในคืนเดียวกันนั้นเป็นเหล้าก่อนอาหารเย็นหรือจะจับคู่กับอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น”

นี่เป็นแนวโน้มที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการบริโภคไวน์โดยรวมต่อหัวในอิตาลีลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา สาเหตุหนึ่งของความสำเร็จของ Franciacorta และสำหรับไวน์อัดลมอื่น ๆ ในอิตาลีก็คือไวน์มีโครงสร้างและแห้งกว่าที่เคย การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (ซึ่งนำไปสู่การเจริญเติบโตขององุ่นที่ดีขึ้น) ควบคู่ไปกับการจัดการไร่องุ่นที่ดีขึ้นและการเก็บเกี่ยวเมื่อความเป็นกรดสูง แต่ผลเบอร์รี่สุกเพียงพอหมายความว่าผู้ผลิตทั่วอิตาลีสามารถทำโบลิซีนที่มีสีสันสดใสหรือฟองได้ สิ่งที่ดีที่สุดคือความหรูหราและแห้งทำให้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรกปลาและพาสต้าในขณะที่รุ่นที่ซับซ้อนและมีอายุมากขึ้นสามารถจับคู่กับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ผ่านการบ่มได้ดี ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้ Chardonnay และ Pinot Noir หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง แต่ปัจจุบันหลายพื้นที่ทั่วอิตาลีทำดอกไม้ไฟที่มีสีสันสดใสจากองุ่นพื้นเมือง

เทรนโต DOC

จังหวัด Trentino ทางตอนเหนือสุดของอิตาลีเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีการจัดวางไวน์แบบสปาร์กลิงของอิตาลีมากที่สุดโดยมีรากฐานมาจากปี 1902 เมื่อ Giulio Ferrari เริ่มตระหนักถึงความฝันของเขาในการสร้างสปาร์กลิงไวน์สไตล์อิตาลีที่สามารถต่อต้านแชมเปญ ปัจจุบัน Trento DOC ถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคนิค metodo classico ในการอ้างอิงในขวด (หรือที่เรียกว่าméthode Champenoise) จากองุ่น Chardonnay และ Pinot Nero ที่โดดเด่น ที่นี่ไร่องุ่นบนภูเขาสูงสร้างบรรยากาศที่ไม่เหมือนใครของวันที่อบอุ่นแดดจัดและคืนที่อากาศเย็นสบายซึ่งสร้างกลิ่นและรสชาติที่หลากหลายรวมถึงความสง่างามและความซับซ้อน จับคู่รูปแบบที่เบากว่ากับข้าวและพาสต้าปลาและเนื้อสัตว์สำเร็จรูปในขณะที่มีอายุมากขึ้นรุ่นที่ซับซ้อนขึ้นจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์สีขาวและสีแดง

ลองชิมจาก Ferrari (ต้องมีPerlé Nero ที่กรอบและครีมของ บริษัท ), Cembra และ Rotari

Franciacorta

ผู้ผลิตในนิกาย Franciacorta ของ Lombardy ผลิตไวน์สปาร์กลิงที่มีชีวิตชีวาและซับซ้อนที่ผลิตด้วยองุ่น Chardonnay และ Pinot Nero โดยใช้เทคนิค metodo classico ด้วยสภาพอากาศและสภาพการเจริญเติบโตที่เอื้ออำนวยของ Franciacorta ทำให้องุ่นสามารถสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้ผู้ผลิตหลายรายสามารถเติมไวน์ที่ไม่เป็นระเบียบด้วยไวน์ชนิดเดียวกันแทนที่จะใช้คอนญัก คนอื่น ๆ ข้ามปริมาณทั้งหมดส่งผลให้ pas doséเป็นที่นิยมมากขึ้น Extra Brut และ Pas Doséของนิกายเป็นแบบแห้งและกระดูกแห้งตามลำดับจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะจับคู่กับหลักสูตรพาสต้าปลาในทะเลสาบและชีสสดในขณะที่ Franciacorta Brut เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบ ลองใช้ Saten รุ่นครีมควบคู่ไปกับ Gorgonzola รสหวานหรือ Demi-Sec กับชีสรสเผ็ด

โปรดิวเซอร์ที่น่าจับตามอง ได้แก่ Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi และ Bellavista

Nebbiolo, Lambrusco และ Greco

ในขณะที่ Trentino, Franciacorta และ Alta Langa ที่กำลังมาแรงของ Piedmont ล้วนสร้างผลงานที่ยอดเยี่ยม วิธีคลาสสิก จากองุ่นฝรั่งเศส Chardonnay และ Pinot Nero ผู้ผลิตรายอื่น ๆ ทั่วอิตาลีนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นจากองุ่นพื้นเมืองรวมถึง Nebbiolo องุ่นพันธุ์เดียวที่อยู่เบื้องหลัง Barolo และ Barbaresco Nebbiolo กำลังพิสูจน์ว่ามีสิ่งที่เหมาะสมสำหรับฟองที่มีโครงสร้างและเผ็ด และอย่าลืมว่าผู้ผลิตไวน์ที่อยู่เบื้องหลังการบรรจุขวดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลีซึ่งมีความรู้เกี่ยวกับการผลิตไวน์ สิ่งหนึ่งที่ต้องมองหาคือ Ettore Germano’s 100% Nebbiolo sparkle rosé Rosanna ซึ่งมีโครงสร้างสง่างามและรสชาติเบอร์รี่แสนอร่อย ใน Emilia Romagna ทางตอนกลางของอิตาลีอย่าลืมลองสำนวนที่ดีที่สุดของ Lambrusco di Sorbara, Radice ซึ่งเป็นไวน์รสเผ็ดและเติมพลังจาก Paltrinieri DUBL + ที่โดดเด่นของ Feudi di San Gregorio ทางตอนใต้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่จริงจังขององุ่น Greco ในการทำฟองที่กรอบและเป็นครีม

Prosecco

ไม่มีคอลัมน์ใดเกี่ยวกับสปาร์กลิงไวน์ของอิตาลีที่จะสมบูรณ์โดยไม่ต้องเอ่ยถึง Prosecco ไวน์ที่มีชีวิตชีวาและไม่เป็นทางการซึ่งได้พัดพาโลกไปด้วยพายุซึ่งกระตุ้นให้เกิดการปฏิวัติที่เป็นประกายของอิตาลี Prosecco ทำด้วยองุ่นพื้นเมืองโดยทั่วไปแล้ว Prosecco จะอ้างอิงในถังเหล็กหรือที่เรียกว่าวิธี Charmat แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะกลับไปใช้วิธีการแบบดั้งเดิมในการให้ไวน์เสร็จสิ้นการหมักขั้นต้นในขวดหรือที่เรียกว่า col fondo หรือดำเนินการ การหมักขวดที่สองในสไตล์เมโตโดคลาสสิก การแสดงออกที่ดีที่สุดมาจากเขตปลูก Conegliano-Valdobbiadene ซึ่งไวน์ถูกระบุว่าเป็น Prosecco Superiore และเป็นส่วนหนึ่งของ DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดของอิตาลี ที่นี่มีการปลูกองุ่นเฉพาะในไร่องุ่นบนเนินเขาซึ่งทำให้ไวน์มีความลึกและมีรสชาติมากขึ้นและผู้ผลิตได้ตระหนักถึงความสำคัญของแหล่งปลูกองุ่นเฉพาะอย่างเช่น Cartizze มาเป็นเวลานานสำหรับคุณลักษณะที่ขับเคลื่อนด้วย Terroir ซึ่งสื่อถึงความร่ำรวยและความละเอียด มองหาเครื่องบูชาจาก Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto และ Villa Sandi

ทำฟองอย่างถูกต้อง