เมื่อพูดถึงไวน์โลกเก่ามันยากที่จะแก่เกินวัย อิสราเอล และตะวันออกกลาง ในหนังสือปฐมกาลกล่าวว่าทันทีที่น้ำท่วมแห้งโนอาห์ก็ปลูกสวนองุ่นใกล้“ ภูเขาอารารัต” ใกล้ชายแดนตุรกีและอาร์เมเนียในปัจจุบัน ในหนังสือเฉลยธรรมบัญญัติ“ ผลของเถาองุ่น” ถือเป็นหนึ่งในผลไม้แห่งความสุขทั้งเจ็ดของอิสราเอล

แต่การผลิตไวน์สูญหายไปในพื้นที่เป็นเวลาหลายร้อยปีภายใต้การปกครองของอิสลาม บารอนเอ็ดมันด์เดอรอ ธ ไชลด์เจ้าของ Bordeaux’s มีชื่อเสียง Château Lafite Rothschild ผู้ซึ่งนำยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา

Kayoumi Vineyard ของ Carmel Winery ใน Upper Galilee / ภาพโดย Carmel

ในปีพ. ศ. 2425 ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยิวในยุคแรก ๆ ในออตโตมันปาเลสไตน์หันไปหารอ ธ ไชลด์เพื่อขอความช่วยเหลือด้านการเกษตร เขาส่งผู้เชี่ยวชาญไปประเมินสภาพอากาศและดินจากนั้นพวกเขาก็ปลูกเถาวัลย์โดยใช้กิ่งปักชำจากไร่องุ่นในฝรั่งเศสของเขา

ภายในปีพ. ศ. 2435 โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ Rishon LeZion ซึ่งยังคงเป็นนิคมเล็ก ๆ ได้มีการเก็บเกี่ยวเชิงพาณิชย์เป็นครั้งแรก พร้อมกับไร่องุ่นที่ Zichron Yaakov จะผลิตไวน์ภายใต้ชื่อ Carmel Mizrahi

วันนี้นักลงทุนกลุ่มเล็ก ๆ เป็นเจ้าของสิ่งที่เป็นอยู่ตอนนี้ โรงไวน์คาร์เมล ซึ่งผลิตไวน์อย่างต่อเนื่องตั้งแต่เริ่มก่อตั้งและปัจจุบันเป็นหนึ่งในโรงกลั่นไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในอิสราเอล

“ ในฐานะที่เป็นโรงกลั่นไวน์แห่งเดียวในอิสราเอลและเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งในโลกที่ก่อตั้งโดยครอบครัว Rothschild เราตระหนักถึงความรับผิดชอบของเราในการผลิตไวน์คุณภาพสูงสุดตลอดทั้งกลุ่มของเรา” Michael Jesselson เจ้าของส่วนหนึ่งของ Carmel กล่าว

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Jezreel Valley Winery

Pivot to Dry Wines ของอิสราเอล

หลังจากไร่องุ่นได้รับผลกระทบจาก phylloxera ในช่วงทศวรรษที่ 1890 อุตสาหกรรมไวน์ของอิสราเอลถูกครอบงำด้วยไวน์หวานโคเชอร์ซึ่งมักถูกทำเครื่องหมายเพื่อการส่งออก แต่สิ่งต่างๆเริ่มเปลี่ยนไปเมื่อคาร์เมลเริ่มผลิตไวน์โต๊ะแบบแห้งในปี 1960

สองทศวรรษต่อมาการฟื้นตัวเกิดขึ้นในโรงงานผลิตไวน์ของอิสราเอลเนื่องจากมีการปลูกองุ่นใหม่หลายแห่งและเปิดโรงงานผลิตไวน์ ที่ปรึกษาจาก ฝรั่งเศส และ แคลิฟอร์เนีย ช่วยนำอุตสาหกรรมไวน์ของประเทศเข้าสู่ยุคสมัยใหม่

เทคนิคการเลือกไซต์ที่ปรับปรุงใหม่เทคโนโลยีการผลิตไวน์และการมุ่งเน้นไปที่ไวน์แห้งที่เป็นมิตรกับอาหารมีส่วนช่วยในการขึ้นลง

ปัจจุบันมีโรงกลั่นไวน์ประมาณ 300 แห่งในประเทศ ส่วนใหญ่เป็นร้านบูติกหรือขนาดกลาง แต่มีผู้ผลิต 3 ราย - บาร์กัน , คาร์เมลและ โกแลนไฮท์ - บัญชีมากกว่า 70% ของผลผลิตในประเทศ

ทั้ง Merlot และ Cabernet Sauvignon จากอิสราเอลสามารถแสดงกลิ่นมิ้นต์หรือยูคาลิปตัสนอกเหนือจากรสชาติผลไม้สีเข้ม

จากการมีส่วนร่วมของ Rothschild จึงไม่น่าแปลกใจที่สองพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Cabernet Sauvignon และ Merlot .

Cabernet Sauvignon ของอิสราเอลส่วนใหญ่ใช้สำหรับไวน์หลากชนิดหรือในสไตล์บอร์โดซ์ Cabernet Sauvignon ส่วนใหญ่เติบโตใน Golan Heights, Galilee และ Judean Hills ซึ่งระดับความสูงที่สูงขึ้นจะทำให้อากาศเย็นขึ้น มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบและราคาตั้งแต่ไวน์สดและผลไม้ไปจนถึงไวน์ไอคอนราคาแพง

Merlot ถูกใช้เป็นองุ่นผสมเป็นหลักจนกระทั่ง Golan Heights Winery เปิดตัวบรรจุขวดในปี 1986 ซึ่งเป็น Merlot พันธุ์แรกที่ผลิตในอิสราเอล แทนนินที่นุ่มนวลกว่าขององุ่นทำให้เกิดไวน์ที่ส่งต่อผลไม้ดื่มง่ายและมีอายุน้อยกว่า Cabernet Sauvignon ทั้ง Merlot และ Cabernet Sauvignon จากอิสราเอลสามารถแสดงกลิ่นมิ้นต์หรือยูคาลิปตัสนอกเหนือจากรสชาติผลไม้สีเข้ม

ไร่องุ่น Recanati ใน Upper Galilee / ภาพโดย Recanati Winery

การรักษาโฟกัสแบบดั้งเดิม

เมื่อเร็ว ๆ นี้นักปลูกองุ่นหันมาสนใจพันธุ์เมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมที่เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่ร้อนและมีแดดของอิสราเอล หนึ่งในผู้บุกเบิกคือ โรงไวน์ Recanati . Gil Shatsberg ผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ของ บริษัท มุ่งเน้นไปที่การเพาะปลูกองุ่นในเขตร้อน

“ แปดปีที่แล้วในระหว่างการชิมผลไม้ในไร่ของเราจากไร่องุ่นและแปลงต่างๆเราเริ่มสังเกตเห็นความชอบที่ชัดเจนสำหรับพันธุ์ที่มีอากาศอบอุ่นถึงร้อนเช่น Petite Sirah , Syrah , มาร์เซลแลน, Carignan [และ] Colombard” Shatsberg กล่าว “ ผลการชิมคนตาบอดเหล่านี้ทำให้เราต้องทบทวนบทบาทของพันธุ์เหล่านี้ในแนวทางการผลิตไวน์ของเราใหม่ เราตั้งเป้าเกี่ยวกับการระบุแหล่งที่มาของไร่องุ่นที่ไม่เหมือนใครเหล่านี้และเริ่มผลิตชุดสงวนที่กำหนดไว้สำหรับไร่องุ่นจากพวกเขา”

นอกจากขวด Syrah ที่หลากหลายแล้ว Grenache , Carignan และ Mourvèdre องุ่นเหล่านี้มักใช้เพื่อสร้างส่วนผสมที่โดดเด่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคว้นกาลิลี

“ ในฐานะผู้ผลิตไวน์ที่ค่อนข้างอายุน้อยฉันเข้าสู่โลก ... โดยมุ่งเน้นไปที่ ... การผสมผสานระหว่าง Cabernet Sauvignon และ Bordeaux” Yehuda Nahar ผู้ร่วมก่อตั้ง / ผู้ผลิตไวน์ของ โรงกลั่นไวน์ Jezreel Valley . “ ฉันต้องการเลือกพันธุ์ที่เติบโตได้ดีที่สุดในประเทศเขตอบอุ่นเช่นอิสราเอล…สิ่งนี้ทำให้ฉันหันมาสนใจพันธุ์ท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยมที่เติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่นของเราเช่นพันธุ์ Argaman ของอิสราเอลและเมดิเตอร์เรเนียนเช่น Carignan และ Syrah”

ความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างไวน์ที่มีสภาพอากาศเย็นและอุณหภูมิที่อบอุ่น

พันธุ์ 'ผสมข้าม' สามสายพันธุ์ได้สร้างความแตกต่างในอิสราเอลเช่น Petite Sirah, Marselan และ Argaman

Petite Sirah เป็นลูกผสมระหว่าง Peloursin และ Syrah ที่เกิดขึ้นในไร่องุ่นทดลองในปี 1860 โดยFrançois Durif ในอิสราเอลมีการใช้ครั้งแรกเพื่อเพิ่มสีสันและกระดูกสันหลังให้กับส่วนผสมระดับเริ่มต้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ขวดไวน์หลากหลายชนิดได้รับการจัดอันดับสูงจากนักวิจารณ์ไวน์ระดับนานาชาติ มองหาขวดจากโรงบ่มไวน์ Dalton หรือ Vitkin

ไม้กางเขนฝรั่งเศสอีกอันคือ Marselan เหมาะกับสภาพอากาศและภูมิประเทศของอิสราเอลโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Judean Hills และ Galilee การปลูก Marselan มีขนาดเล็กมากน้อยกว่า 1% ของการปลูกทั้งหมด แต่การผสมผสานระหว่าง Cabernet Sauvignon และ Grenache เป็นที่ชื่นชอบของผู้ผลิตไวน์

นักวิจัยชาวอิสราเอลกำลังมองหาองุ่นไวน์ที่ให้รสชาติที่เข้มข้นและสีเข้มซึ่งสร้างขึ้นจาก Argaman ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างSouzãoและ Carignan ชื่อของมันแปลว่า 'สีแดงเข้ม'

ดร. Shivi Drori จาก ศูนย์วิจัยไวน์ของมหาวิทยาลัย Ariel เป็นเครื่องมือในการช่วยกอบกู้สองพันธุ์พื้นเมืองโบราณมาราวีและบิตูนีที่คิดว่าจะสูญพันธุ์ไปแล้ว

Marawi Grapes / ได้รับความอนุเคราะห์จาก Recanati Winery

Recanati แนะนำ Marawi ซึ่งเป็นองุ่นขาวพันธุ์พื้นเมืองด้วย วินเทจ 2014 . วินเทจรุ่นแรกของ Bittuni สีแดงที่เก็บเกี่ยวในปี 2559 เพิ่งเข้าสู่ตลาด

องุ่นขาวอื่น ๆ ก็ปลูกที่นี่เช่นกันซึ่งมีสัดส่วนการผลิตมากกว่า 20% เล็กน้อย สองที่นิยมมากที่สุดคือ ชาร์ดอนเนย์ และ Sauvignon Blanc แต่คุณสามารถพบพันธุ์จำนวนเล็กน้อยเช่น Gewürztraminer , Viognier และ Chenin Blanc .

ไวน์ส่วนใหญ่ที่ผลิตในอิสราเอลยังคงเป็นเหล้าโคเชอร์ซึ่งหมายความว่าผลิตโดยชาวยิวที่สังเกตเห็นวันสะบาโต สิ่งนี้อาจเป็นอุปสรรคต่อการยอมรับอย่างกว้างขวางในสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการจำหน่ายไวน์ในทางเดินหรือส่วนแยกต่างหาก

“ ไวน์ของเราได้รับความนิยมทั่วโลกโดยส่วนใหญ่มักขายเป็นไวน์ของอิสราเอล” Victor Schoenfeld หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ที่ Golan Heights Winery กล่าว “ ในสหรัฐอเมริกาด้วยตลาดโคเชอร์ที่มีการกำหนดไว้อย่างดีไวน์ของอิสราเอลมักจะถูกวางไว้ในส่วนของร้านไวน์โคเชอร์ซึ่งส่งผลให้มีการ จำกัด ผู้ชมไวน์ที่น่าสนใจของเราโดยไม่จำเป็น

“ ในขณะที่การใส่ไวน์อิสราเอลในส่วนเฉพาะอาจเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลเมื่อ 40 ปีก่อน แต่วันเวลาเหล่านั้นก็หายไปนานแล้ว”