อื่น

วิธีทำ Tourtière พายเนื้อวันหยุดสุดโปรดของควิเบก

แก่นของ คริสต์มาส และโต๊ะปีใหม่ตลอด ควิเบก , Tourtière สมควรได้รับผู้ชมในวงกว้างขึ้น โดยคิดว่ามันเป็นเหมือนลูกพี่ลูกน้องกับมีทโลฟ พายหม้อ และเอ็มปานาดา เสิร์ฟพร้อมกับสลัดชิโครีกรอบใหญ่ (เช่น อองไดฟ์ของเบลเยียม, เอสคาโรล, เรดิคิโอ และฟรีเซ่) ซึ่งจะช่วยลดความสมบูรณ์ของทูร์ติแยร์

จานนี้เป็นเมนูสำรองในวันหยุดด้วยเหตุผลที่ดี งานส่วนใหญ่จะถูกเลื่อนไปเป็นวันก่อน (หรือล่วงหน้าสามวัน) ดังนั้น สิ่งที่ต้องทำในวันนั้นก็คือการอบขนม

คุณอาจจะชอบ: ความลับของเปลือกพายโฮมเมดอยู่ในตู้เหล้าของคุณ

Tourtière (พายเนื้อควิเบก)

วัตถุดิบ

มันฝรั่ง 1 ปอนด์ (โดยเฉพาะ Yukon Gold)
ไข่ 1 ฟอง
น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ (ชนิดใดก็ได้)
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
หอมแดงสับ ½ ถ้วย
4 กลีบกระเทียมสับ
เนื้อหมูบด 1 ½ ปอนด์
เนื้อดินไม่ติดมัน 1/2 ปอนด์
พริกไทยดำบดสด 2 ช้อนชา
เครื่องเทศบด 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง
โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา
อบเชยบด 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น ¼ ช้อนชา
กานพลูบด ¼ ช้อนชา
เปลือกพาย 2 ชิ้นยังไม่อบสำหรับกระทะขนาด 9 นิ้ว

คำแนะนำ

ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนบดได้ง่ายด้วยส้อม ระบายโดยสำรองน้ำมันฝรั่ง 1/2 ถ้วยไว้ในภาชนะแยกต่างหาก โอนมันฝรั่งลงในชามแล้วบดให้เข้ากัน ตั้งมันฝรั่งและน้ำมันฝรั่งไว้ ในถ้วยเล็กๆ ตีไข่ให้เข้ากันกับน้ำ 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย แล้วแช่เย็น (นี่คือ 'การล้างไข่' สำหรับภายหลัง)

เพิ่มน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่มากบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอม, หอมแดง, กระเทียมและเกลือ 1/2 ช้อนชา; ปรุงอาหารจนโปร่งแสงและเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที

ใส่เนื้อ พริกไทย ออลสไปซ์ เสจ ไธม์ อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ปรุงโดยแบ่งเนื้อให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกระทั่งสุกทั่ว 5 ถึง 10 นาที ระบายไขมันในกระทะ เพิ่มน้ำมันฝรั่งและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนของเหลวระเหย

ย้ายเนื้อสัตว์ลงในชามแล้วใส่มันฝรั่งบดลงไปผัดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ลิ้มรสและเพิ่มเกลือหรือเครื่องเทศเพิ่มเติมหากต้องการ ครอบคลุมและแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงและไม่เกิน 3 วันก่อนเติมพาย

อุ่นเตาอบที่ 375°F. กดเปลือกด้านล่างลงในถาดพายขนาด 9 นิ้ว หรือพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 8 นิ้ว โดยให้สูงขึ้นไปด้านข้าง 2 นิ้ว เติมส่วนผสมเนื้อสัตว์ ตบเบา ๆ ขณะที่คุณไปเพื่อให้ไส้แน่นและไม่มีช่องอากาศ เพิ่มเปลือกด้านบน ปิดขอบ แปรงเบา ๆ แต่สม่ำเสมอด้วย egg wash และตัดช่องระบายอากาศตกแต่งไว้ด้านบน

นำเข้าอบประมาณ 45 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม (อาจใช้เวลานานกว่านี้ ขึ้นอยู่กับจานอบ) ปล่อยให้เย็นบนชั้นวางหรือขาตั้งสามขาเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีและนานถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

การจับคู่ไวน์

'ทำมาจาก คาแบร์เนต์ ฟรังก์ สีแดง Chinon มีกลิ่นผลไม้สีแดงสุก ดอกไม้ และซีดาร์ มักมีรสชาติที่คล้ายกับสัตว์มาก” Roberto Porres ผู้ก่อตั้งและเจ้าของร้าน Montréal’s กล่าว กลุ่มบาร็อค ครอบครัวร้านอาหารและบาร์ “มันสมบูรณ์แบบสำหรับการรวมตัวของครอบครัวที่มีจิตวิญญาณแห่งวันหยุด และฉันชอบเป็นพิเศษกับ Tourtière เพื่อความสง่างามที่สมดุล”

ขวดที่ต้องลอง: โดเมน ฟิลิปป์ อัลลีเอต์ ชินอง

บทความนี้เดิมปรากฏใน ธันวาคม 2023 ปัญหาของ ผู้ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!