ย้อนกลับไปเมื่อ George Padilla ทำงานที่ร้านขายไวน์ พนักงานได้จัดงานปาร์ตี้ที่ร้านอาหารจาเมกา BYOB หลังจากที่เพื่อนร่วมงานของเขาได้โชว์ รีสลิงส์ และพวกเขาก็นำเอา Padilla มาแจกจ่าย ochokos หรือถ้วยเครื่องปั้นดินเผา และเทสาเกยามาไมอุ่นๆ จาก Thermos ซึ่งเป็นเบียร์ที่มีโครงสร้างและขับเคลื่อนด้วยอูมามิ หมักที่อุณหภูมิสูงเพื่อผลิตแลคติกตามธรรมชาติ กรด .

“มันเป็นช่วงเวลาแห่งแสงสว่าง” Padilla เจ้าของร่วมของร้านอาหารบรูคลินกล่าว กฎข้อที่สาม และร้านสาเก พันพัน . อุณหภูมิที่พอเหมาะของสาเกและความหวานที่ซ่อนอยู่ทำให้เครื่องเทศของไก่กระตุกในตอนเย็นกลมกล่อม ในขณะที่รสชาติของสาเกก็ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อ การจับคู่นี้เผยให้เห็นถึงความเก่งกาจและพลังของเครื่องดื่มที่เรามักนึกถึงในแง่ที่เข้มงวด

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการชงจากข้าวของญี่ปุ่นนั้นใช้ได้ทั้งร้อนและเย็น สำหรับการรับประทานอาหารหรือของว่างชั้นเลิศ ในแก้วไวน์หรือเซรามิก และอื่นๆ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้หลักเกณฑ์บางประการ จากนั้นเมื่อคุณเชี่ยวชาญพวกมันแล้ว คุณก็สามารถโยนพวกมันทิ้งไปได้เลย

คุณอาจจะชอบ: ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับสาเก

ค้นหาอาหารที่เหมาะกับคุณ

โดยปกติแล้วเรามักจะนึกถึงไวน์เมื่อจับคู่เครื่องดื่มกับอาหาร แต่ความเป็นกรดและแทนนินของไวน์อาจทำให้เกิดความท้าทายแบบที่สาเกไม่ได้เป็นเช่นนั้น ไวน์แดงและไวน์ขาวมีอย่างน้อย ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นห้าเท่า มากกว่าสาเกตาม Sake School of America “สาเก… รุนแรงน้อยกว่า ดังนั้นอาหารจึงช่วยเพิ่มรสชาติ” พอล วิลเลนเบิร์กแห่งกล่าว นามาซาเกะพอลนำเข้า .

กล่าวอีกนัยหนึ่ง สาเกจะปรับให้เข้ากับรสชาติของอาหารได้ง่ายกว่าไวน์ เมื่อจับคู่สาเกกับอาหาร Padilla คิดในแง่ของความเข้มข้น

“อาหารนั้น 'ดัง' หรือ 'อ่อน' แค่ไหน? จับคู่สาเกให้อยู่ในระดับนั้น” เขากล่าว เมื่อ 'ปริมาณ' เหล่านั้นอยู่ในสมดุล กลิ่นอูมามิของสาเกจะทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างคำที่กัด นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นที่ร้านอิซากายะ ซึ่งเป็นโรงเตี๊ยมสไตล์ญี่ปุ่นที่มักเสิร์ฟอาหารหมักรสเค็มมากมายเพื่อให้ลูกค้าได้จิบเครื่องดื่ม เกลือ Willenberg ตั้งข้อสังเกตว่าช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของสาเกและจับกับความเป็นกรดเล็กน้อยเพื่อสร้างรสชาติอูมามิมากขึ้น ซึ่งช่วยให้อาหารมีรสชาติดี

แท้จริงแล้วสาเกและเกลือเป็น “เพื่อนที่ดีที่สุด” โมนิกา ซามูเอลส์ รองประธานฝ่ายสาเกและสุรากล่าว การเชื่อมต่อเถาวัลย์ และสาเกซามูไร ซึ่งเป็นชื่อที่มอบให้โดย สมาคมผู้ผลิตสาเกญี่ปุ่น . เธอชอบสาเกกับมันฝรั่งทอด ป๊อปคอร์น และบาร์นัท

คุณอาจจะชอบ: อยากดื่มสาเกไหม? ลองใช้ขวดที่ได้รับการรับรองจากผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้

แต่ สาเกหลากหลายสไตล์ มีคู่หูที่เหมาะสำหรับมื้ออาหาร อาหารที่ดีต่อสุขภาพมักจะใช้ร่วมกับจุนไมรสเผ็ด ซึ่งทำจากข้าวขัดเงาถึง 70% ของขนาดดั้งเดิมของเมล็ดข้าว สาเกแบบดั้งเดิม เช่น คิโมโตะ ซึ่งเป็นรูปแบบที่ใช้ตียีสต์เริ่มต้นเพื่อเริ่มต้นการหมักแลคติก มีโครงสร้างเพื่อรองรับอาหารที่ขับเคลื่อนด้วยอูมามิ ในขณะเดียวกัน โคชูคาราเมลและขี้ขลาดหรือสาเกแก่ก็เข้ากันได้ดีกับชีสบ่มที่มีความเข้มข้นในทำนองเดียวกัน ไม่ต้องพูดถึงระเบิดรสชาติของวันขอบคุณพระเจ้าที่เป็นน้ำเกรวี่รมควัน ไก่งวง และ พายฟักทอง .

สาเกนิโกริซึ่งมีลักษณะของอนุภาคข้าวที่ขุ่นและทำให้หวาน ทนทานต่อรสชาติจัดจ้านและเครื่องเทศแบบอาหารตามสั่ง เช่น ไก่ทอดเกาหลี บีร์เรีย และวินดาลู สำหรับสาเกฤดูใบไม้ผลิที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือสาเกนามะซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่หนากว่าและกลิ่นหอมกว่าเมื่อเทียบกับรูปแบบอื่นๆ นั้นเข้ากันได้ดีกับพาสต้าครีมเข้มข้น ชีสรสเปรี้ยว และเนื้อย่าง

สาเกกินโจและไดกินโจที่มีกลิ่นหอมสดใส หรือที่เรียกกันว่าเครื่องบูชาที่ทำจากข้าวขัดสีถึง 60% หรือมากกว่านั้น จะช่วยเสริมอาหารที่เบากว่าและเรียบง่ายกว่าซึ่งจะไม่บดบังกลิ่นอันละเอียดอ่อนของสาเก เช่น สลัดและซาซิมิ สำหรับสปาร์กลิงสาเก มีตั้งแต่หวานไปจนถึงแห้งกระดูก? เนื้อสัมผัสที่หนาขึ้นเข้ากันได้ดีกับการจับคู่ที่สนุกสนานอย่างมันฝรั่งทอดกรอบและ คาเวียร์ .

อุณหภูมิในการเสิร์ฟสาเกที่เหมาะสมที่สุด

“ถ้ามีกลิ่นหอมมาก ให้เสิร์ฟแบบแช่เย็น” พาดิลลาแนะนำ “สิ่งที่ทำให้ไดกินโจพิเศษคือคนต้มข้าวได้ขัดข้าวแล้วนำไปหมักนานและต่ำเพื่อเกลี้ยกล่อมเอสเทอร์อะโรมาติกออกมา” ความร้อนจะกระจายสารระเหยออกไป และทำให้กลิ่นหายไป

อย่างไรก็ตามสาเกจุนไมจะเติบโตลึกและซับซ้อนมากขึ้นที่อุณหภูมิห้องและหลังจากนั้น ปาดิลลาใช้การเปรียบเทียบเสาเต็นท์: “ที่อุณหภูมิเย็น ผ้าจะแหลมคมที่ด้านบน เมื่อคุณเป่าอากาศร้อนเข้าไปในเต็นท์ มันจะสูงขึ้นและกลายเป็นโดม” เมื่ออุ่นแล้วรสชาติก็ขยายออกไป จัดแสดงสาเกสไตล์ต่างๆ เช่น ยามาอิ คิโมโตะ และ โคชู . สิ่งเหล่านี้ต้องขอบคุณ WHO แม่พิมพ์ที่เปลี่ยนแป้งข้าวให้เป็นน้ำตาล และรสชาติที่กลมกล่อมน่ารับประทานในอ่างน้ำร้อนหรือไมโครเวฟเบาๆ

“ลิ้มรสเมื่อคุณอุ่นมันและเชื่อใจในเพดานปากของคุณ” Padilla กล่าว “เมื่อคิดว่ามันอร่อยมันก็พร้อม” แต่สาเกจะเปลี่ยนไปอย่างถาวรเนื่องจากสารประกอบระเหยของสารที่ไม่ใช้แก๊ส วิลเลนเบิร์กเตือน ดังนั้นควรอุ่นให้มากที่สุดเท่าที่คุณวางแผนจะดื่มทันทีเท่านั้น ซามูเอลส์แนะนำให้เจือจางสาเกอุ่น ๆ ด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อเปิดออก หรือดาชิ ซึ่งสามารถเน้นกลิ่นอูมามิของเครื่องดื่มได้ด้วย

เทลงในภาชนะที่เหมาะสม

วิลเลนเบิร์กดื่ม daiginjo จาก a แก้วไวน์ขาว ซึ่งมีกำแพงสูงตรงส่งกลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้ของสาเกไปที่จมูก เขาสงวนไว้กว้างขึ้น แก้วไวน์แดง เพื่อสาเกที่อร่อย ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เขาแนะนำให้จับแก้วให้แตกต่างจากการใช้ไวน์ แทนที่จะถือไว้ข้างก้าน ให้อุ้มชามไว้ในมือเพื่ออุ่นชามเบาๆ เพื่อให้คุณสัมผัสได้ในขณะที่มันวิวัฒนาการ

สำหรับโอโคโคส “เครื่องปั้นดินเผาไม่ได้ทำให้รสชาติของสาเกดีขึ้น” วิลเลนเบิร์กกล่าว “แต่อาจช่วยปรับปรุงความรู้สึกของคุณได้” ถ้วยเหล่านี้ช่วยเสริมกลิ่นอายของความเป็นเอิร์ธโทน junmai พื้นที่ต่างๆ ของญี่ปุ่นมีสไตล์เครื่องปั้นดินเผาเป็นของตัวเอง ดังนั้นคุณจึงสามารถมองหาการจับคู่สาเกประจำภูมิภาคกับเครื่องเซรามิกที่เกี่ยวข้องได้

คุณอาจจะชอบ: แก้วไวน์ที่ดีที่สุดของเราประจำปี 2023 ตามข้อดีและบทวิจารณ์

หากคุณกำลังจะออกไปสังสรรค์กันเรื่องไวน์และสาเก ลองรินไวน์ใส่แก้วและสาเกใส่โอโคโคส “คุณควรเสิร์ฟทั้งสองอย่าง เพราะมันทำหน้าที่ต่างกันในรสชาติของคุณ” Padilla แนะนำ

เรือลำหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญปฏิเสธคือกล่องไม้ซีดาร์ซึ่งร้านอาหารญี่ปุ่นในอเมริกาหลายแห่งเสิร์ฟสาเกเต็มแก้ว ผู้ดื่มจะต้องจิบสิ่งที่หกจากกล่อง ส่วนเกินแสดงถึงการต้อนรับ แต่ไม้หอมสามารถกลบรสชาติของสาเกได้ ในทางกลับกัน สาเกแบบถ้วยเป็นกลไกที่ได้ผล สาเกราคาประหยัดเหล่านี้มาในขวดเก็บสะสมหรือกระป๋องน้ำหนักเบาที่สะดวก เหมาะสำหรับการปิกนิก

เสิร์ฟสาเกอย่างเหมาะสมและเก็บไว้ให้คงอยู่

แม้แต่สาเกที่ยังไม่ได้เปิดก็เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ซื้อภายในสองปีนับจากวันที่บรรจุขวดบนฉลาก แล้วแชร์แบบที่ญี่ปุ่นทำ

“วัฒนธรรมสาเกเป็นเรื่องเกี่ยวกับคิซึไค ซึ่งหมายถึงการสังเกตและคาดการณ์ความต้องการของเพื่อนนักดื่ม” ซามูเอลส์อธิบาย ให้ทุกคนเต็มแก้วและรินให้คนอื่นก่อนตัวคุณเอง

“เป็นเรื่องปกติที่จะถือขวดด้วยมือทั้งสองข้าง เพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณต่อผลิตภัณฑ์” วิลเลนเบิร์กตั้งข้อสังเกต ตามธรรมเนียม คุณจะต้องเติมโอโคโคะไว้ด้านบนสุด แต่หากใช้แก้วไวน์ ให้รินแค่ 2-3 ออนซ์ เพื่อที่คุณจะได้สัมผัสและสัมผัสกลิ่นหอมของสาเกได้ และอย่าหมุนวนมากเท่ากับไวน์ เกรงว่าสาเกที่มีความเข้มข้นสูงจะปล่อยแอลกอฮอล์เข้าจมูกคุณมากเกินไป

คุณอาจจะชอบ: ในเรื่องของสาเก ความยั่งยืนถือเป็นประเพณีที่สืบทอดมายาวนาน

เมื่อเปิดแล้วจึงนำไปแช่เย็น “สาเกจะถูกปล่อยออกมาในวันที่ผู้ผลิตเบียร์รู้สึกว่าพร้อมดื่มแล้ว” วิลเลนเบิร์กกล่าว ต่อยอดใหม่และเก็บในที่มืดและเย็น ดูดีพอๆ กับเพิ่งเปิดได้สองสัปดาห์ สาเกที่มีความเป็นกรดสูงและรสอูมามิสูงสามารถคงตัวได้เป็นเวลาหลายเดือน

หลังจากนั้น พวกเขาจะไม่หันมาใช้น้ำส้มสายชูเหมือนกับไวน์ “แต่กลิ่นและรสชาติลดลง โดยเฉพาะในไดกินโจ” ซามูเอลตั้งข้อสังเกต

ตอนนี้ ก้าวต่อไปและทำลายกฎเกณฑ์

ท้ายที่สุดแล้ว เคล็ดลับเหล่านี้มีประโยชน์แต่ไม่ได้บังคับ “ฉันอยากให้ผู้คนเรียนรู้ที่จะใช้ชีวิตด้วยสาเก” Padilla กล่าว “มีหลายวิธีในการทำเช่นนั้น ค้นหาความสะดวกสบายของคุณเองแล้วจึงดื่มมัน นั่นคือสิ่งที่สนับสนุนผู้ผลิต”

ในความเป็นจริง “โปรดิวเซอร์ผลักดันให้ผู้คนแสดงความสนุกสนาน” ซามูเอลส์กล่าว เติมน้ำแข็ง คลับโซดา น้ำส้ม หรือพริกฮาลาปิโนฝานเพื่อเพิ่มรสชาติ และคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องแก้วที่เหมาะสมเสมอไป แม้แต่ครอบครัวของซามูเอลส์ก็มีพิธีกรรมนอกกรอบ: “เราได้ตัวปลาหมึกตากแห้ง และเราดื่มสาเกร้อนจากปลาหมึกเหล่านั้น” เธออธิบาย “เมื่อคุณเติมปลาหมึกลงไป มันจะนิ่มลง แล้วเอาไปย่างก็อร่อย”

คุณอาจจะชอบ: ส่วนผสมลับใน Spritz พร้อมรับฤดูร้อนนี้? สาเกยูสุ

แม้ว่าจินโจและไดกินโจจะเสิร์ฟแบบเย็นได้ดีที่สุด แต่อย่ารีบร้อนที่จะใส่ขวดลงบนน้ำแข็ง ลองใช้อุณหภูมิที่หลากหลายเพื่อทำความเข้าใจความต้องการของคุณ” ซามูเอลส์แนะนำ Willenberg แนะนำให้เปรียบเทียบสองสามออนซ์ที่อุณหภูมิ 50°F อุณหภูมิห้อง และ 100°F

หลังจากเปิดแล้วจะสามารถเก็บสาเกไว้ได้นานเท่าใด? บรรดาผู้ชื่นชอบสาเกหมักแย้งว่าสาเกบางชนิดมีโครงสร้างที่คงอยู่ได้หลังจากเปิดที่อุณหภูมิห้องอย่างไม่มีกำหนด ที่บาร์เช่น อาซาคุระ หรือ โยรามู ทั้งในเกียวโต สาเกยามาอิ และคิโมโตะสามารถนั่งได้หลายปี “คุณอยากเห็นว่าสาเกวิวัฒนาการอย่างไรเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน หรือจะล็อคมันไว้กับที่?” ปาดิลลาถาม มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง

ควรจะเป็นเช่นนั้นกับเครื่องดื่มใดๆ ทดลองและค้นหาความสุขของคุณ “ผู้คนถามว่า ‘นั่นอนุญาตไหม’” ซามูเอลส์กล่าว 'ใช่. เราต้องการให้ผู้คนไม่รู้สึกว่ามีกฎเกณฑ์มากมาย”