บนถนนสุดฮิปในนิวยอร์กลอนดอนซานฟรานซิสโกและปารีสเข็มทิศของเทรนด์ไวน์กำลังชี้ตรงไปที่ไวน์ธรรมชาติที่เรียกว่า แน่นอนว่าเพียงแค่นำวลีดังกล่าวมาใช้การเคลื่อนไหวดังกล่าวก็สามารถวางกรอบการอภิปรายได้สำเร็จ

ความคิดที่ว่าไวน์อาจถูกจัดว่าเป็นของธรรมชาติหรือ - ไม่เป็นธรรมชาติก็ทำให้ฉันรู้สึกน่าหัวเราะ สวนองุ่นจะไม่อยู่กับธรรมชาติและไม่มีไวน์ด้วย มีการปลูกเถาวัลย์และทำไวน์โดยอาศัยการแทรกแซงของมนุษย์ ไวน์ธรรมชาติตามที่ผู้สนับสนุนและผู้เขียน Alice Feiring ได้กำหนดไว้ในเว็บไซต์ของเธอว่ามีส่วนผสมของ 'องุ่นอาจจะเป็น splish [sic] ofSO2' เธอยังคงประดับประดาด้วยการเพิ่ม:

1) สมมติว่าใช้สารเคมีน้อยที่สุดไม่ใช่การทำเกษตรเคมี
2) ไวน์กับองุ่นและไม่มีอะไรเพิ่ม และนั่นหมายถึงยีสต์
3) ไม่มีเครื่องจักรที่มีพลังในการเปลี่ยนแปลงรสชาติพื้นผิวหรือระดับแอลกอฮอล์
ของไวน์
4) S02? Softcore natural หมายถึง SO2 เล็กน้อยในการบรรจุขวด ไม่ยอมใครง่ายๆเป็นธรรมชาติหมายถึงไม่ใช่ไม่มีทางไม่มีอย่างไร

คำพูดที่แฝงอยู่ทั่วไปในการใช้คำนี้ก็คือไวน์ที่ผลิตตามหลักปฏิบัติของไวน์ตามธรรมชาตินั้นมีการแสดงออกที่“ ซื่อสัตย์” หรือแท้จริงของภูมิภาคมากกว่าไวน์ที่ผลิต“ ผิดธรรมชาติ”

ไม่มีการปฏิเสธความโรแมนติกที่น่าดึงดูดของแนวคิดนี้: ทำฟาร์มองุ่นแบบออร์แกนิกหรือทางชีวภาพให้แห้งบดให้ละเอียดปล่อยให้ไวน์มีอายุการหมักขวดไวน์ นั่นคือทั้งหมดที่มีอยู่ใช่ไหม? มันเป็นสิ่งมีชีวิตที่งดงามและปราศจากสารเคมีสิ่งที่เราทุกคนชอบเมื่อเราออกไปผจญภัยบนดาดฟ้าที่กำจัดปลวกเพื่อจ้องมองไปที่สนามหญ้าที่เต็มไปด้วยดอกแดนดิไลออนและสวนที่ถูกกำจัดวัชพืช

ในฐานะผู้บริโภคเราใช้มันทั้งหมด ด้วยเหตุนี้นักการตลาดไวน์จึงพูดถึงแนวการไม่สร้างสรรค์และโน้มน้าวให้ผู้ผลิตไวน์หลายรายพูดคุยเรื่องนั้นแม้ว่าการผลิตไวน์จะต้องมีการแทรกแซงของมนุษย์ก็ตาม เก็บเกี่ยวเมื่อไหร่? เพื่อเรียงลำดับหรือไม่? เพื่อลิขิตหรือไม่? ควบคุมอุณหภูมิระหว่างการหมัก? การจัดการหมวก? สกัดแทนนิน? การตัดสินใจทั้งหมดนั้นและเราเป็นเพียงส่วนหนึ่งของการหมักไวน์แดง 'ธรรมชาติ' ผู้ผลิตไวน์ได้ทำการตัดสินใจเป็นจำนวนมากซึ่งจะส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเข้าแทรกแซงตามนั้น สิ่งเดียวที่แยกไวน์ธรรมชาติออกจากไวน์ 'ปกติ' คือระดับประเภทและจำนวนของการแทรกแซง

หากไวน์ธรรมชาติเป็นตัวแทนของปลายด้านหนึ่งของสเปกตรัมการผลิตไวน์พื้นตรงข้ามได้รับความนิยมว่าถูกหลอก ไวน์ที่ปลอมแปลงเป็นไวน์ที่ผู้ขว้างปาหินถือว่ามีการสกัดมากเกินไปและมีการปรุงแต่งมากเกินไป ในระยะสั้นจะมากเกินไป การปลอมแปลงครอบคลุมถึง 'บาป' ในการผลิตไวน์มากมายรวมถึงการเพิ่มหรือการลบไวน์ (ตามกฎหมาย) ต่างๆ

แม้ว่าไวน์ธรรมชาติจะฟังดูดี แต่ไวน์ที่มีการปลอมแปลงนั้นตรงกันข้าม แต่ตามปกติแล้วจะมีเฉดสีเทาต่างๆที่อยู่ระหว่างกัน Micro-oxygenation - การนำออกซิเจนเข้าสู่ไวน์หรือไวน์ที่มีการควบคุมอย่างระมัดระวังเป็นตัวอย่างหนึ่งของเทคนิคที่มักเยาะเย้ยว่า แต่การนำอากาศเข้าสู่ไวน์ที่ไม่มีการควบคุมโดยการถ่ายเทอากาศจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกลำหนึ่งจะถือว่าเป็น 'ธรรมชาติ'

การแทรกแซงการผลิตไวน์ทั่วไปอื่น ๆ ที่อาจไม่ถือเป็นการหลอกลวง (ขึ้นอยู่กับระดับ) แต่ก็ไม่ได้เป็น 'ธรรมชาติ' ได้แก่ :

รดน้ำกลับ. ในแคลิฟอร์เนียองุ่นที่เก็บในระดับน้ำตาลสูงมากผลิตสิ่งที่ต้องการซึ่งจะทำให้การหมักไม่สมบูรณ์ดังนั้นจึงมีการเติมน้ำ
การปรับกรด. การเพิ่ม (โดยทั่วไปในเขตอบอุ่น) หรือการกำจัด (โดยทั่วไปในสภาพอากาศเย็น) กรดทาร์ทาริกเพื่อปรับ pH ของต้องหรือไวน์เพื่อช่วยป้องกันการเน่าเสียหรือปรับสมดุล
ต้องเพิ่มคุณค่า ไม่ว่าจะผ่านการแชปทาไลเซชันหรือรีเวอร์สออสโมซิสเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์สำเร็จรูป หรือบางทีอย่างที่ชาวเบอร์กันดีหลายคนยืนยันว่า“ เพียงแค่ยืดอายุการหมัก” เรื่องปริญญานี่
Fining. การขจัดสารแขวนลอยภายในไวน์เพื่อปรับความใสและเนื้อสัมผัส วัสดุที่นิยมใช้ ได้แก่ ไข่ขาวเบนโทไนท์เคซีนไอซิงกลาส
การกรอง เช่นเดียวกับการปรับแต่งให้ปรับความชัดเจนและพื้นผิว แต่ละประเทศมีรายชื่อสารเติมแต่งและกระบวนการที่ไวน์อาจต้องปฏิบัติซึ่งบางส่วนอาจทำให้ผู้อ่านรู้สึกแปลกใจ - มาตรา 24.246 ของข้อบังคับของ TTB มีรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตทั้งหมด แต่การรักษาที่ระบุไว้ทั้งหมดถือว่าปลอดภัยดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวลในเรื่องนี้

ไม่มีการแทรกแซงเหล่านี้หรือการใช้ถังไม้โอ๊คเพื่อการชราภาพซึ่งอย่างน้อยสำหรับการใช้งานสองสามครั้งแรกจะเพิ่มอะโรเมติกส์ที่ละลายน้ำได้ต่างๆลงในไวน์ - ฉันพบว่าไม่เหมาะสมในตัวของมันเองหรือไม่ บางครั้งไวน์ที่ได้มาก็เป็นของปลอมและบางครั้งก็ขาดไวน์จากธรรมชาติการชิมไวน์ที่ตาบอดเหมือนกับที่ฉันทำตามคู่มือการซื้อฉันไม่พบความสัมพันธ์ที่ยากและรวดเร็วระหว่างการแทรกแซงและคุณภาพ หลักการของไวน์ธรรมชาติและการไม่ปรุงแต่งเป็นสิ่งที่สูงส่ง แต่เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ฉันแค่อยากดื่มไวน์ที่มีรสชาติดี