หากคุณดูเอกสารสูตรขนมหวานของเรา คุณอาจสังเกตเห็นว่าผลไม้ที่อยู่เหนือกาลเวลาของเราค่อนข้างหวาน นั่นก็คือ สตรอเบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลต นั่นคือเว้นแต่พวกเขาจะผ่านช่วงเวลาสำคัญไปแล้ว เช่นเดียวกับผลไม้ที่เป็นแกนกลาง ความอร่อยจิ้มช็อกโกแลตเหล่านี้ไม่ได้คงอยู่ตลอดไป ดังนั้นเราจึงได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญสองคนในสาขานี้เพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีเก็บสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบช็อกโกแลต

ไม่มีสิ่งใดสามารถแข่งขันกับความคลาสสิกได้ ไม่ว่าคุณจะเพลิดเพลินกับสตรอเบอร์รี่เคลือบช็อคโกแลตในตอนเย็นของการออกเดท มอบสตรอเบอร์รี่ให้เป็นของหวานในวันวาเลนไทน์สำหรับคนรักของคุณ หรือเพียงแค่ให้รางวัลตัวเองสักหนึ่งชิ้น (หรือหลายสิบชิ้น) ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ก็เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับสตรอเบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลตเสมอ

แองเจลา จอห์นสัน ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายนวัตกรรมของ กินได้

เจนนิเฟอร์ ไซมอน ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ของ ผลเบอร์รี่ของ Shari

วิธีเก็บสตรอเบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลต

ดังที่เราได้กล่าวไว้ในคำแนะนำของเราสำหรับ วิธีเก็บสตรอเบอร์รี่ อายุการเก็บรักษาของผลไม้ที่เปราะบางแต่น่าอัศจรรย์เหล่านี้จะเริ่มนับถอยหลังทันทีที่หยิบมา ความสดของส่วนผสม กล่าวคือ ผลเบอร์รี่ จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาโดยรวมของสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบด้วยช็อกโกแลต จอห์นสันยืนยัน

ทีมงานของเธอที่ Edible ได้ทำการวิจัยมากมายเกี่ยวกับกระบวนการที่ดีที่สุดสำหรับวิธีเก็บสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบด้วยช็อกโกแลต และเราได้เรียนรู้มากมายตลอดเส้นทาง

เมื่อเกินอายุของผลเบอร์รี่แล้ว จอห์นสันได้เปิดเผยปัจจัยหลัก 5 ประการที่อาจเพิ่มอัตราการเน่าเสีย:

ปริมาณความชื้น สตรอเบอร์รี่เป็นน้ำ 90% . เมื่อจุ่มลงในช็อกโกแลต ช็อกโกแลตไม่เพียงแต่เพิ่มความชื้นให้กับผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังกักเก็บความชื้นที่มีอยู่ด้วย Johnson กล่าว ความชื้น.ความชื้นสูงทำให้เกิดการควบแน่น ซึ่งมักทำให้เกิดความชื้นบนพื้นผิวช็อกโกแลต ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของช็อกโกแลต ในโลกอุดมคติ สตรอเบอร์รี่ที่เคลือบช็อกโกแลตจะถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งที่สุด อุณหภูมิ.การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วทำให้เกิดการควบแน่น ซึ่งเพิ่มอัตราการเติบโตของแบคทีเรีย จอห์นสันยืนยัน การสัมผัสอากาศนอกจากนี้ยังเพิ่มระดับความชื้น ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เรากำลังทำในภารกิจของเราในการค้นหาวิธีเก็บสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบช็อกโกแลตเพื่อรักษาความสด แสงแดด.การสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงอาจทำให้ช็อกโกแลตละลายและส่งผลต่อคุณภาพโดยรวมของสตรอเบอร์รี่ Johnson กล่าว

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ Simon และทีมงานของเธอที่ Shari's Berries จึงแนะนำให้ลูกค้ารับประทานสตรอเบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลตในวันที่ได้รับหากเป็นไปได้

สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งวัน จากนั้นควรแช่เย็นหากคุณต้องการเก็บไว้และกินในภายหลัง Simon กล่าว

วิธีเก็บสตรอเบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็น:

• ย้ายสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบช็อกโกแลตลงในภาชนะที่กันอากาศเข้าเพื่อช่วยลดการสัมผัสอากาศ ความชื้น และป้องกันการดูดซับกลิ่น จอห์นสันแนะนำ ภาชนะสีเข้มหรือทึบแสงช่วยลดการสัมผัสแสง
• วางภาชนะในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 40°F โดยมีความชื้นน้อยกว่า 50% (การตั้งค่าบนลิ้นชักที่กรอบกว่าสามารถช่วยได้!) แม้ว่าช็อกโกแลตจะได้ผลดีที่สุดเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 60° ถึง 70° F แต่เบอร์รี่จะต้องเก็บที่อุณหภูมิตู้เย็นเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อุณหภูมิในตู้เย็นที่มีความชื้นต่ำคือจุดหวานที่สอดคล้องกับสภาพการเก็บรักษาในอุดมคติของทั้งช็อคโกแลตและผลเบอร์รี่ ตามที่ Johnson กล่าว

สตรอเบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลตอยู่ได้นานแค่ไหน?

ความสดของสตรอเบอร์รี่และคุณภาพของช็อกโกแลตที่ใช้มีบทบาทสำคัญในการกำหนดว่าสตรอเบอร์รี่จะอยู่ในสภาพที่เหมาะสมได้นานแค่ไหน จอห์นสันยอมรับ

ตามกฎทั่วไป เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ผลไม้ที่เคลือบช็อกโกแลตจะอยู่ได้ไม่เกิน 1 วัน หากเก็บไว้ในตู้เย็นตามเคล็ดลับที่เรากล่าวถึงวิธีเก็บสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบช็อกโกแลตไว้ โดยทั่วไปแล้วจะสามารถอยู่ได้ประมาณ 2 ถึง 3 วัน

จะบอกได้อย่างไรว่าสตรอเบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลตเสียแล้ว

จมูกหรือตาของคุณน่าจะรู้ว่าผลเบอร์รี่ของคุณเสียหรือไม่

สตรอเบอร์รี่สดเคลือบช็อกโกแลตควรมีกลิ่นหอมและดูเหมือน—คุณเดาถูกแล้ว!— เบอร์รี่สด

ไซมอนและจอห์นสันเตือนว่าหากคุณสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงใดๆ ต่อไปนี้กับสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบช็อกโกแลต ก็ควรที่จะเพิ่มลงในปุ๋ยหมักของคุณ :

• การเปลี่ยนแปลงสีของผลเบอร์รี่ เช่น จุดด่างดำ รอยสีผิดเพี้ยน หรือการเปลี่ยนสีผิดปกติอื่น ๆ
• ผลเบอร์รี่รู้สึกลื่นเกินไปเมื่อสัมผัสหรือมีเนื้อสัมผัสที่แปลก นี่เป็นสัญญาณบ่งชี้ถึงการเจริญเติบโตหรือการเน่าเสียของแบคทีเรีย
• ผลไม้และ/หรือช็อกโกแลตส่งกลิ่นที่ผิดปกติหรือมีกลิ่นฉุน
• การเคลือบช็อกโกแลตกำลังแยกออกจากสตรอเบอร์รี่ หรือมีช่องว่างที่มองเห็นได้ระหว่างช็อกโกแลตกับผลไม้ (ผลเบอร์รี่อาจปล่อยความชื้นออกมา ซึ่งส่งผลต่อการยึดเกาะของช็อกโกแลต)

เหตุใดสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบช็อกโกแลตของฉันจึงมีเหงื่อออก

หากคุณเคยสังเกตเห็นความชื้นที่สะสมอยู่ที่ด้านนอกของสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบด้วยช็อกโกแลต แสดงว่าคุณไม่ได้อยู่คนเดียว

ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า 'การควบแน่นของช็อกโกแลต' หรือ 'การบานของช็อกโกแลต' จอห์นสันกล่าว เมื่อความชื้นสัมผัสกับช็อกโกแลต เนยโกโก้ในช็อกโกแลตจะแยกออกจากของแข็งโกโก้ ช็อกโกแลตบลูมไม่ได้ทำให้ช็อกโกแลตไม่ปลอดภัยในการรับประทาน แต่จะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์

สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจาก:

การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วการย้ายสตรอเบอร์รี่จากสภาพแวดล้อมที่เย็น เช่น ตู้เย็น ไปยังที่ที่อุ่นกว่า เช่น โต๊ะปิกนิกในวันฤดูร้อน (หรือกลับกัน) ถือเป็นสูตรสำเร็จของการควบแน่น เมื่อสตรอเบอร์รี่อุ่นสัมผัสกับช็อกโกแลตเย็น ความชื้นจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของช็อกโกแลต Johnson กล่าวเริ่มต้นด้วยผลเบอร์รี่เปียกหากผลเบอร์รี่ไม่แห้งอย่างถูกต้องก่อนที่จะจุ่มลงในช็อกโกแลต ผลไม้จะคงความชุ่มชื้นและเกิดการควบแน่น ส่งผลให้การเคลือบช็อคโกแลตแยกออกจากผลไม้ระหว่างการขนส่ง Simon กล่าวเสริม

เพื่อลดความเสี่ยงที่ช็อกโกแลตจะบาน ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่แห้งมากก่อนจุ่ม (หากคุณใช้เส้นทาง DIY) หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างมากระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา และเก็บสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบช็อกโกแลตไว้ในภาชนะสุญญากาศเพื่อป้องกันความชื้น การดูดซึม

เมื่อนำออกจากตู้เย็น ควรปล่อยให้อุณหภูมิภายในภาชนะมีอุณหภูมิห้องเพื่อลดการควบแน่น จอห์นสันแนะนำ

คุณสามารถแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบช็อกโกแลตได้หรือไม่

เนื่องจากสตรอเบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลตมีอายุในตู้เย็นสูงสุดประมาณ 3 วัน คุณจึงอาจสงสัยว่าคุณสามารถเก็บสตรอเบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลตไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ ในทางเทคนิคแล้ว ใช่ และจะช่วยป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบช็อกโกแลต แต่จอห์นสันและไซมอนเห็นพ้องกันว่านี่ไม่ใช่กลยุทธ์ที่ชาญฉลาด หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลเบอร์รี่เหล่านั้นที่อุณหภูมิห้องในที่สุด

เช่นเดียวกับผลไม้อื่นๆ อีกมากมาย เมื่อสตรอเบอร์รี่ละลายน้ำแข็งแล้ว สตรอเบอร์รี่ก็อาจจะเปียกได้เมื่ออุ่นที่อุณหภูมิห้อง ไซมอนยอมรับ

เนื้อสัมผัสและคุณภาพลดลงอย่างมาก Johnson กล่าว และทำให้พวกมันเละเทะมาก

บรรทัดล่าง

หากคุณกำลังมองหาวิธีเก็บสตรอเบอร์รี่ที่เคลือบช็อกโกแลต ทางออกที่ดีที่สุดคือย้ายพวกมันไปไว้ในภาชนะที่มืดและกันอากาศเข้าไม่ได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 40°F ในลิ้นชักที่มีความชื้นต่ำกว่า 50% . ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ขนมช็อกโกแลตและผลไม้ของคุณควรอยู่ได้ประมาณ 2 ถึง 3 วัน

เริ่มต้นที่นี่ด้วยไพรเมอร์เกี่ยวกับ วิธีละลายช็อคโกแลต เพื่อให้คุณ (และเรา!) สามารถสร้างชุดใหญ่ที่บ้านได้ นอกจากนี้ เรายังฝันถึงการสร้างสรรค์หลายอย่างที่ได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดนี้ เช่น Layered Brownie Heart Desserts ที่สะดุดตา คุกกี้เชอร์รี่เคลือบช็อกโกแลตเหลวไหล และเค้กสตรอเบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลตแบบเสิร์ฟเดี่ยว

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.