มีบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับการกัดทรัฟเฟิลช็อกโกแลตที่เสื่อมโทรมซึ่งตกแต่งด้วยละอองช็อคโกแลตที่ละลายเป็นพิเศษ สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ (ลองนึกถึงเปลือกช็อกโกแลต ผลไม้จุ่ม หรือท็อปเปอร์คุกกี้) คุณสามารถละลายช็อกโกแลตโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจาก 3 วิธี ได้แก่ การใช้ความร้อนโดยตรง การต้มสองครั้ง หรือเตาอบไมโครเวฟ วิธีการเหล่านี้ได้ผลเมื่อสูตรของหวานต้องละลายช็อกโกแลตด้วยส่วนผสมอื่น เช่น เนย เนยขาว น้ำมันมะพร้าว หรือวิปปิ้งครีม เพื่อให้ขนมหวานของคุณดูโดดเด่นยิ่งขึ้น ช็อกโกแลตแบ่งเบาจะช่วยให้ผิวมันเงาเหมือนมืออาชีพ หยิบช็อกโกแลตแท่งคุณภาพดีหรือถุงช็อกโกแลตชิปที่คุณชื่นชอบ แล้วอ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อกโกแลตสำหรับราด จุ่ม และเคลือบขนมหวานที่คุณชื่นชอบทั้งหมด

BHG / อันเดรีย อาไรซา

รับสูตรสำหรับทรัฟเฟิลแป้งช็อคโกแลตชิปคุกกี้

วิธีทำช็อกโกแลตละลาย

BHG / อันเดรีย อาไรซา

วิธีการเหล่านี้ใช้ได้ผลกับการละลายช็อกโกแลตชิป ช็อกโกแลตแท่ง และสี่เหลี่ยม เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้สับแท่งและสี่เหลี่ยมอย่างหยาบก่อนทำตามขั้นตอนการละลายช็อกโกแลตดังนี้:

วิธีละลายช็อคโกแลตบนเตา

วิธีนี้ง่ายและสะดวก วางช็อกโกแลตลงในกระทะหนาๆ ด้วยไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนช็อกโกแลตเริ่มละลาย นำกระทะออกจากเตาทันที และคนช็อกโกแลตจนเนียน

การละลายช็อกโกแลตโดยใช้หม้อต้มสองชั้น

วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าวิธีให้ความร้อนโดยตรงเล็กน้อย แต่ก็ช่วยลดความเสี่ยงที่ช็อกโกแลตจะไหม้ได้ วางน้ำไว้ที่ด้านล่างของ หม้อไอน้ำสอง ($22, วอลมาร์ท ) ดังนั้นด้านบนของน้ำจึงอยู่ต่ำกว่ากระทะด้านบนประมาณ 1/2 นิ้ว จากนั้นวางหม้อต้มสองชั้นบนไฟอ่อน คนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องจนละลาย น้ำที่อยู่ก้นหม้อต้มสองชั้นไม่ควรเดือดขณะที่ช็อกโกแลตกำลังละลาย

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

วางช็อกโกแลตแท่ง ช็อกโกแลตสี่เหลี่ยม หรือช็อกโกแลตแท่งขนาด 6 ออนซ์ ชิ้นช็อคโกแลต ในชามไมโครเวฟ ถ้วยคัสตาร์ด หรือถ้วยตวงแก้ว ไมโครเวฟไม่มีฝาปิด ใช้ไฟแรงสูงสุดประมาณ 1 ครึ่งถึง 2 นาที คนทุกๆ 30 วินาทีหรือประมาณนั้น หรือจนกว่าช็อกโกแลตจะนิ่มพอที่จะคนให้เข้ากัน

วิธีเทมเปอร์ช็อกโกแลต

BHG / อันเดรีย อาไรซา

แบ่งเบาช็อคโกแลต คือวิธีการละลายช็อกโกแลตอย่างช้าๆ แล้วค่อยๆ ปล่อยให้เย็นลง ซึ่งจะทำให้เนยโกโก้คงตัว ส่งผลให้ ช็อคโกแลตที่มีความแวววาว ที่คงรูปร่างของมันไว้

1. เริ่มต้นด้วยช็อกโกแลตสับตามชอบ แล้วใส่ลงในชามขนาดกลางที่มีช็อตเทนนิ่ง (½ ช้อนชาต่อช็อกโกแลต 1 ออนซ์) คนให้เคลือบช็อกโกแลตด้วยช็อตเทนนิ่ง
2. เทน้ำประปาที่อุ่นมาก (110°F) ลงในชามที่มีขนาดใหญ่กว่าชามที่มีช็อกโกแลต โดยให้มีความลึก 1 นิ้ว วางชามที่ใส่ช็อกโกแลตไว้ในชามน้ำอุ่น (น้ำควรคลุมช็อคโกแลตไว้ครึ่งล่างของชาม) ปรับระดับน้ำตามความจำเป็น (ระวังอย่าให้น้ำโดนช็อคโกแลต)
3. คนส่วนผสมช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายยางจนละลายและเนียนสนิท (ใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 25 นาที) เมื่อน้ำเย็นลง ให้นำชามที่บรรจุช็อกโกแลตออก ทิ้งน้ำเย็น เติมน้ำอุ่นและทำตามขั้นตอนข้างต้นจนกระทั่งช็อกโกแลตละลายทั้งหมด
4. เมื่อช็อกโกแลตละลายและเนียนแล้ว ช็อกโกแลตก็พร้อมสำหรับการจุ่มหรือขึ้นรูป หากช็อกโกแลตหนาเกินไประหว่างหยิบจับ ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4 คนช็อกโกแลตตลอดเวลาจนกว่าจะได้ความคงตัวแบบจุ่มอีกครั้ง
5. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณตั้งไว้ในที่แห้งและเย็น อย่าแช่เย็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณ ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะเสียอารมณ์และนิ่มนวลที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับในการละลายช็อกโกแลต

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด โปรดจำประเด็นเหล่านี้ไว้:

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทั้งหมดแห้งสนิทความชื้นบนภาชนะหรือในภาชนะอาจทำให้ช็อกโกแลตจับตัวได้ (เปลี่ยนจากสถานะของเหลวเป็นของเหลวเป็นแข็งและเป็นเม็ดเล็ก) หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ผสม ½ ถึง 1 ช้อนชา การทำให้สั้นลง (ไม่ใช่เนย) สำหรับช็อกโกแลตทุกออนซ์ ระวังอย่าให้น้ำกระเด็นเข้าไปในช็อกโกแลตหยดเดียวจะทำให้ช็อกโกแลตจับตัว รักษาความร้อนต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เกรียม คนอย่างต่อเนื่องเพราะช็อกโกแลตส่วนใหญ่จะคงรูปร่างไว้ในขณะที่ละลาย นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้อีกด้วย

เบลน โมทส์

ลองเค้ก Swirl ฟักทองช็อคโกแลตขนาดเล็กของเรา

เคล็ดลับการตกแต่งด้วยช็อกโกแลตละลาย

BHG / อันเดรีย อาไรซา

ไม่ว่าจะเป็นทรัฟเฟิลทั้งชิ้นหรือบิสคอตติครึ่งชิ้น คุณสามารถทำให้ของหวานที่ทำเสร็จแล้วดูหรูหราราวกับร้านเบเกอรี่ได้ หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายโดยใช้วิธีการและเคล็ดลับข้างต้นแล้ว ให้ลองตกแต่งขนมหวานโดยใช้เทคนิคต่อไปนี้

การใช้ช็อกโกแลตละลายในการจุ่ม

หากต้องการตกแต่งคุกกี้ที่หั่นเป็นชิ้นๆ หรือบิสคอตติด้วยช็อกโกแลต ให้จุ่มคุกกี้ลงในส่วนผสมที่ละลายแล้ว ลบส่วนเกินออกโดยดึงคุกกี้ข้ามขอบกระทะหรือชาม

วิธีทำช็อคโกแลตดริซเซิล

วางคุกกี้ ทรัฟเฟิล หรือลูกอมบนตะแกรงบนกระดาษแว็กซ์ จุ่มส้อมหรือช้อนลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว และปล่อยให้หยดขนาดใหญ่หยดแรก (เพื่อป้องกันไม่ให้หยดมาก) ตกลงในกระทะ โรยช็อกโกแลตให้ทั่วขอบและด้านบนของคุกกี้หรือของหวาน

เคล็ดลับครัวทดสอบ: หากต้องการควบคุมปริมาณละอองฝนหรือท่อให้มากขึ้น ให้วางช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในถุงขนมหรือถุงเก็บพลาสติก แล้วตัดชิ้นเล็กๆ จากมุมหนึ่งออก ทำให้รูใหญ่ขึ้นหากจำเป็น หากช็อกโกแลตเริ่มแข็งตัวขณะทำงาน ให้อุ่นถุงในไมโครเวฟประมาณ 10 ถึง 15 วินาที

เมื่อคุณเชี่ยวชาญการละลายช็อกโกแลตแล้ว คุณก็สามารถทำอะไรได้มากมายกับมัน! ราดลงบนคุกกี้ช็อกโกแลตเพื่อเพิ่มความหวาน เคลือบเค้กช็อกโกแลตด้วยชั้นช็อกโกแลตที่มันเงา ทำช็อกโกแลตบอมบ์ร้อนพร้อมราดไวท์ช็อกโกแลตเพื่อมอบเป็นของขวัญให้กับคนที่คุณรัก ไม่ว่าคุณจะใช้ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วด้วยวิธีใดก็ตาม มันก็จะอร่อยมาก

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง