กระดานชีสเป็นที่ที่ฉันชอบไปโฉบในงานปาร์ตี้ ความดีงามของนมที่ได้รับการพิจารณาอย่างดีสามารถส่งเสริมการสนทนาและแนะนำแขกให้รู้จักรสชาติใหม่ ๆ และความรู้สึกที่ไม่เหมือนใคร การเลือกชีสที่ดีเยี่ยมยังเป็นวิธีง่ายๆในการทำให้คนจำนวนมากพอใจโดยไม่ต้องทำอาหารให้ยุ่งยาก

แต่วิธีที่ดีที่สุดในการสร้างชีสบอร์ดคืออะไร? ชีสตัดกันหรือเสริมกันดีกว่าไหม? อุปกรณ์เสริมใด (ถั่วแยมผลไม้ ฯลฯ ) ที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับชีสรูปแบบต่างๆ? คุณควรแนะนำแขกตั้งแต่ชีสระดับเริ่มต้นไปจนถึงตัวเลือกที่ท้าทายมากขึ้นอย่างไร

เราได้รวบรวมคำแนะนำง่ายๆเกี่ยวกับวิธีการประกอบชีสบอร์ดที่สมบูรณ์แบบสามแผ่น ได้แก่ ฝูงชนที่สร้างได้ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นการแพร่กระจายที่ท้าทายขึ้นเล็กน้อยสำหรับเพดานกลางและคอลเลกชันของเต้าหู้ที่มีกลิ่นเหม็นและซับซ้อนสำหรับผู้สนใจรักขั้นสูง

ลูกแพร์แอปริคอตและแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับชีสที่นุ่มกว่าในขณะที่ชีสเนื้อแข็งและแข็งจะได้ประโยชน์จากความหวานของแยมผลไม้แช่อิ่มหรือเยลลี่

จัดหาสินค้า

ชีสที่ดีเป็นสิ่งที่สวยงามและแหล่งที่ดีที่สุดสำหรับชีสมักจะเป็นเคาน์เตอร์ที่ตัดสดและห่อไว้ต่อหน้าคุณ (ฉันแนะนำ คณะชีสฝรั่งเศส และ Murray’s ในนิวยอร์กซิตี้) ชีสหลายชนิดถูกฉีดเชื้อด้วยเชื้อราและจำเป็นต้องหายใจเพื่อดำเนินกระบวนการชราต่อไป ชีสสำเร็จรูปสามารถใช้แทนได้ด้วยการบีบ แต่หลีกเลี่ยงการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำที่มองเห็นได้หรือดูเหมือนว่าจะนูนออกมาจากพลาสติก ชีสที่แข็งขึ้นและมีไขมันน้อยเช่น พาร์เมซานชีส เป็นข้อยกเว้น

งบประมาณหนึ่งออนซ์ของชีสแต่ละประเภทสำหรับแขกแต่ละคนต่อชั่วโมง เพิ่มจำนวนนั้นหากเป็นของว่างเพียงอย่างเดียวที่คุณจะนำเสนอหรือลดจำนวนลงหากจะเสิร์ฟอาหารอื่น ๆ

ชีสบอร์ดสามแผ่น

แต่ละจานมีชีสสี่ประเภท ได้แก่ แพะวัวแกะและสีฟ้าตามอายุและการบำบัดที่หลากหลาย

จากซ้ายไปขวา: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / ภาพโดย Meg Baggott จัดแต่งทรงผมโดย Jenn de la Vega

คณะกรรมการชีสเริ่มต้น

ผู้เริ่มต้น จานมีชีสที่หาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านค้าและจะถูกใจผู้ทานที่หลากหลายมากขึ้น

• หมอก Humboldt : ด้วยเปลือกเหมือนบรีและวางเหมือนท่อนซุงที่คุ้นเคยความสุขของชาวแคลิฟอร์เนียนี้มีเถ้าผักที่กินได้ที่เป็นสัญลักษณ์อยู่ตรงกลาง

• Champlain Valley Triple Cream : นุ่มและมีกลิ่นหอมของแป้งสดชีสนี้มีบัตเตอร์ไขมัน 70% ที่หรูหรา

• Manchego : เปลี่ยนบล็อกเชดดาร์มาตรฐานของคุณเป็นขนมนมแกะสเปน

• Point Reyes Blue : สีฟ้าครีมและรสเค็มที่ไม่ทำให้แสบ

ถ้าฟันทะลุได้อย่างปลอดภัยและรสชาติดีก็กินเปลือกได้

การจับคู่ไวน์สำหรับผู้เริ่มต้น: Central Coast Chardonnay

มองไปที่ Chardonnays ที่ยังไม่ได้อบจาก Central Coast ของแคลิฟอร์เนีย สำหรับการจิบไวน์ง่ายๆเหมาะสำหรับงานเลี้ยงค็อกเทลหรือเหล้าก่อนอาหาร รสชาติของแอปเปิ้ลลูกแพร์และซิตรัสตามแบบฉบับของไวน์จะช่วยเสริมชีสหลากหลายชนิดนี้ด้วยความเป็นกรดที่จะตัดผ่านความเป็นครีมของชีสโดยไม่ฝาด

จากบนลงล่าง: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / ภาพโดย Meg Baggott จัดแต่งทรงผมโดย Jenn de la Vega

กระดานชีสระดับกลาง

สำหรับ ระดับกลาง จานไปกับแนวคิดเกี่ยวกับนมเปรี้ยวที่ซับซ้อนกว่านี้ คุณอาจต้องขอตัวเลือกเหล่านี้จาก cheesemonger หรือสั่งซื้อทางออนไลน์ก็ได้

• คิวโปลา : ชีสแพะก้อนหิมะที่สุกแล้วมีเปลือกที่มีลวดลายอันเป็นเอกลักษณ์

• Cabot Clothbound Cheddar : นี่ไม่เหมือนกับเชดดาร์ที่คุณรู้จัก กลิ่นของคาราเมลที่มีรสเผ็ดร่วนและหวานจะมีอยู่ในขณะที่คุณเคี้ยว

• Roncal : ชีสนมแกะดิบของสเปนที่นำมาแปรรูปเป็นผลงานชิ้นเอกที่มีเนื้อสัตว์

• Sweet Gorgonzola : ชีสชนิดนี้ตักได้และเนียนเหมือนครีมเปรี้ยวเข้มข้น

งบประมาณหนึ่งออนซ์ของชีสแต่ละประเภทสำหรับแขกแต่ละคนต่อชั่วโมง

การจับคู่ไวน์สำหรับกระดานกลาง: Loire Valley Pineau d’Aunis หรือ Austrian Zweigelt

ในขณะที่สำรวจชีสใหม่ ๆ ให้ใช้โอกาสนี้ในการลองไวน์ที่คุณอาจไม่เคยมีมาก่อน Pineau d'Aunis เป็นองุ่นแดงที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและกลิ่นหอมของพริกไทย สีแดงทำในรูปแบบที่เบากว่าด้วยรสชาติของผลไม้สีแดงสดความเป็นกรดที่น่ารับประทานและการจับแทนนินที่อ่อนโยน แม้ว่าไวน์ชนิดนี้อาจต้องใช้เวลาในการค้นหา แต่อย่าอายที่จะหลีกเลี่ยงจาก Pineau d’Aunis rosésซึ่งจะมีรสชาติคล้าย ๆ กันและมีซิปมากกว่าเล็กน้อย อีกทางเลือกหนึ่งให้มองไปที่ออสเตรีย Zweigelt ซึ่งได้รับการยกย่องมานานแล้วว่ามีผลไม้สีแดงกรอบและรสชาติเผ็ดร้อนซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการจับคู่หลายอย่าง

ตามเข็มนาฬิกาจากบนขวา: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / ภาพถ่ายโดย Meg Baggott จัดแต่งทรงผมโดย Jenn de la Vega

คณะกรรมการชีสขั้นสูง

ขั้นสูง ตัวเลือกสำหรับนักผจญภัยที่เต็มใจที่จะใช้โอกาสในสิ่งที่ไม่รู้จักและตามล่าหาชีสของพวกเขา

• Valencay : จากหุบเขาลัวร์ชีสที่มีรูปร่างไม่เหมือนใครนี้เดิมถูกปั้นเป็นพีระมิดเพื่อเป็นของขวัญสำหรับนโปเลียนในระหว่างการรบทางทหารในแอฟริกาเหนือ หลังจากความล้มเหลวในอียิปต์เขายืนยันว่าจะหั่นท็อปส์ซูทั้งหมด ชีสแพะนี้มีอายุเล็กน้อยนำแร่ธาตุและกลิ่นรสเปรี้ยวที่คุณไม่ได้รับจากบันทึกมาตรฐานของเคฟร์

• Meadow Creek Grayson : ชีสนี้ไม่มีสองวิธี เหม็น . แต่อย่าลืมเปิดใจและลิ้มรสกลิ่นหอมของซุปหัวหอมสไตล์ฝรั่งเศส

• Ewephoria : คล้ายกับ Gouda ที่มีอายุมาก แต่มีการตกแต่งที่ลึกลับซึ่งสามารถอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นขนมแท่ง Butterfinger ที่มีหินเหล็กไฟ

• เซนต์อากูร์ : ราเส้นเลือดสีเขียวที่ปิดเสียงทำให้ชีสมีรสเผ็ด แต่เป็นครีมเหมือน Roquefort ที่กินง่ายกว่า

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเรียงชีสไม่ได้เป็นเพียงแค่รูปภาพบน Instagram ที่สมบูรณ์แบบหรือเพื่อสร้างความประทับใจให้กับเพื่อน ๆ ตัวชี้นำภาพยังช่วยให้แขกไปยังส่วนต่างๆได้อีกด้วย

การจับคู่ไวน์สำหรับกระดานขั้นสูง: Demi-Sec

ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและหลากหลายจึงเป็นกุญแจสำคัญในการเลือกไวน์ที่จะไม่ล้นตลาด กึ่งแห้ง หรือไวน์อัดลมที่มีรสหวานปานกลางมักจะมีรสชาติของผลไม้และดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนในขณะที่น้ำตาลจะเพิ่มความเข้มมากพอที่ไวน์จะไม่ถูกชีสจนล้น ในขณะเดียวกันฟองและความเป็นกรดจะช่วยทำความสะอาดและทำให้เพดานปากสดชื่นในขณะที่กระโดดไปมาระหว่างรสชาติที่เป็นดินและเผ็ดของชีสที่แตกต่างกัน

ทั้งหมดเกี่ยวกับเชดดาร์นั้น

เคล็ดลับในการชุบชีสบอร์ดของคุณ

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเรียงชีสไม่ได้เป็นเพียงแค่รูปภาพบน Instagram ที่สมบูรณ์แบบหรือเพื่อสร้างความประทับใจให้กับเพื่อน ๆ ตัวชี้นำภาพยังช่วยให้แขกไปยังส่วนต่างๆได้อีกด้วย

•เลือกจานที่เหมาะกับชีสทั้งหมดของคุณมากที่สุด อาจเป็นเขียงแผ่นใหญ่ที่ไม่มีริมฝีปากกระดานชนวนหรือแผ่นหินอ่อน หากคุณกังวลเกี่ยวกับการทำความสะอาดในภายหลังให้วางเตียงสีเขียวบนจานของคุณเช่นดอกแดนดิไลอันหรือแผนภูมิ

• Knolling เป็นกระบวนการจัดระเบียบสิ่งของทั้งแบบขนานหรือ 90 องศาจากกัน ช่วยให้คุณเห็นทุกอย่างบนจานและสั่งให้คนจับคู่ชีสกับแยมหรือถั่วเฉพาะ

• การทำคลัสเตอร์ เป็นที่ที่วางชีสโดยให้เปลือกหันเข้าด้านในและวาง (หรือตัดด้านข้าง) ออกไปด้านนอกโดยมีส่วนประกอบซ้อนอยู่ตรงกลาง เป็นแรงบันดาลใจให้เกิดการจับคู่แบบหลวม ๆ ซึ่งกระตุ้นให้แขกมิกซ์แอนด์แมทช์ “ ลองใช้ผลไม้แช่อิ่มนี้กับทุกอย่างเพราะมันอยู่ตรงกลาง!” โยนถั่วปิ้งสักสองสามกำมือแล้วเรียกมันว่าวันละ

•ในขณะที่มีงานยุ่ง แต่จานมากมายเป็นภาพที่ยอดเยี่ยมลองนึกถึงวิธีที่แขกสามารถหยิบจับและเพลิดเพลินกับของว่างได้ดีที่สุด หากส่วนผสมหรือเครื่องปรุงอื่นมาขวางกั้นก็อาจยอมแพ้ได้ เมื่อคุณทำการเลือกให้พิจารณาว่าใครบางคนสามารถเฉือนลงไปข้างล่างได้อย่างสบาย ๆ และไม่โดนสิ่งอื่น ๆ

•นำวัสดุที่กินไม่ได้ทั้งหมดเช่นเปลือกขี้ผึ้งเส้นใหญ่และผ้าออกจากชีส ถ้าฟันทะลุได้อย่างปลอดภัยและรสชาติดีก็กินเปลือกได้

•ใส่ชีสก่อนปาร์ตี้ 1 ชั่วโมง ตัดได้ง่ายกว่า

•เครื่องเคียงเช่นผลไม้สดหรือแห้งและถั่วปิ้งช่วยเพิ่มตัวเลือกและการผสมผสานรสชาติ ลูกแพร์แอปริคอตและแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับชีสที่นุ่มกว่าในขณะที่ชีสเนื้อแข็งและแข็งจะได้ประโยชน์จากความหวานของแยมผลไม้แช่อิ่มหรือเยลลี่ ชีสสีฟ้ามีรสชาติที่เป็นบาปกับเชอร์รี่แห้งและ / หรือดาร์กช็อกโกแลต

•เตรียมขนมปังและแคร็กเกอร์ที่หั่นไว้ล่วงหน้าเพื่อทำความสะอาดเพดานระหว่างการกัด

พร้อมหรือยังที่จะก้าวไปอีกระดับ หาชีสนมควาย. อุดมไปด้วยไขมันและมีราคาแพงกว่าเล็กน้อยสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนเสริมที่น่าตื่นเต้นและมอบโลกใหม่ของการจับคู่ให้สำรวจ ลองชิมมอสซาเรลล่าเนื้อควาย Quadrello di Bufala หรือ blu di bufala

ตอนนี้ถึงตาคุณแล้ว แท็ก @ ไวน์ และ @ แซนวิช เมื่อคุณแบ่งปันแผ่นชีสสำเร็จรูปทางออนไลน์และแสดงให้เราเห็นว่าคุณมีอะไรบ้าง

Jenn de la Vega เป็นร้านอาหารที่รักชีสซึ่งตั้งอยู่ในบรุกลินนิวยอร์กและเป็นผู้เขียน Showdown: Comfort Food, Chili and BBQ .