หนึ่งในรูปแบบของโดนัทที่ดีที่สุดในอเมริกาคือพัฟบอลทอดที่เบาและโปร่งสบายที่เสิร์ฟทั่วนิวออร์ลีนส์:“ beignet” (เบน - วาย) ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่ใช้สำหรับทอดแบบหวานหรือเผ็ด อันนี้หอมหวานตลอดทางแม้จะปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลไอซิ่งและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมกาแฟปรุงรสด้วยชิโครีรสเข้ม Beignet ที่รู้จักกันดีที่สุดในหลุยเซียน่ามีให้บริการที่Café du Monde ในนิวออร์ลีนส์ แต่คุณสามารถเป็นที่รู้จักในแวดวงของคุณได้ด้วยการเสิร์ฟสูตรต่อไปนี้

ทำให้ 24-30 beignets

¾ถ้วยนม
¼ถ้วยสั้น (เช่น Crisco)
3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายบวกหยิกพิเศษ
เกลือ 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1 ½ช้อนชา
¼ถ้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 90 องศา)
ไข่ใหญ่ 1 ฟองตีเบา ๆ
วานิลลา 1 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 3 ¼ถึง 3 ½ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยสำหรับปรุงแต่ง

1. ในกระทะขนาดเล็กใส่นมชอร์ตเทนนิ่งน้ำตาลทรายและเกลือเข้าด้วยกัน ความร้อนเพียงจนสั้นละลายน้ำตาลและเกลือละลาย เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

2. ใส่ชามผสมยีสต์น้ำอุ่นและน้ำตาลเล็กน้อยลงในชาม พักไว้จนยีสต์ขึ้นฟองประมาณ 5 นาที

3. ใส่ชามผสมเพิ่มส่วนผสมที่ทำให้นมสั้นลงไข่และวานิลลาเย็นลง ใช้ที่ยึดไม้พายบนเครื่องผสมผสมด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน ใส่แป้ง 1 ถ้วยผสมด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน ใส่แป้ง 2 ¼ถ้วยสลับกับที่เกี่ยวแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน นวดด้วยความเร็วปานกลาง 10 นาทีหรือจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น ใส่แป้งเพิ่มเติมทีละช้อนโต๊ะถ้าจำเป็นเพื่อให้แป้งสะอาดด้านข้างของชาม

4. ใส่แป้งลงในชามทาน้ำมันคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้สูงขึ้นที่อุณหภูมิห้องจนเพิ่มเป็นสองเท่าประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง

5. ใส่น้ำมัน 2″ ในกระทะลึกถึง 375 องศา เจาะแป้งแล้วแบ่งเป็นสี่ชิ้น บนพื้นผิวที่มีแป้งให้ม้วนหนึ่งชิ้นให้มีความหนา¼” ตัดแป้งเป็น 2″ สี่เหลี่ยม ทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ ทอดสี่เหลี่ยมเป็นแบทช์จนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 1 ถึง 1 1/2 นาทีต่อด้าน ระบายลงบนกระดาษเช็ดมือ ปัดฝุ่นทันทีด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ดูด้วย สูตรสำหรับถั่วดำและต้นกระเจี๊ยบหมู จากนิวออร์ลีนส์เชฟโดนัลด์ลิงค์