สตีฟมอร์แกนผู้อำนวยการไวน์ที่ฮอตสปอตชาวอิตาลี Formento’s ในชิคาโกสร้างอาชีพของเขาโดยทำงานในร้านอาหารที่มีทั้ง Alinea, Tribeca Grill และ Del Posto ที่ Formento’s เขาได้สร้างรายการไวน์ที่มีให้เลือกมากกว่า 600 รายการโดยเน้นที่ไวน์จากอิตาลีฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกาไวน์มากกว่า 50 รายการมีราคาอยู่ที่ 50 ดอลลาร์หรือน้อยกว่า

ไม่มีความลับที่งานของซอมเมอลิเย่ร์หรือผู้อำนวยการไวน์คือการสร้างรายการไวน์ของร้านอาหารและทำให้ห้องไวน์หรือห้องเก็บไวน์มีสินค้าคงคลังอยู่เสมอ แต่การดูแลห้องใต้ดินของคุณเองที่บ้านล่ะ? หากคุณไม่ได้มีพื้นที่เหลือเฟือและอาจเป็นห้องใต้ดินที่มืดและเย็นคุณต้องสร้างสรรค์

แน่นอน คุณสามารถลงทุนในตู้เย็นไวน์ 400 ขวด ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการหาห้องใต้ดินอย่างรวดเร็ว แต่มอร์แกนเสนอเคล็ดลับมากมายและรวบรวมห้องใต้ดินของคุณเองแม้จะมีงบประมาณ จำกัด

ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานไม่ว่าคุณจะตั้งค่าห้องใต้ดินไว้ที่ใด

“ พูดง่ายๆคือ คุณต้องการสถานที่ที่มีอุณหภูมิเย็นสม่ำเสมอ - ในโลกที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีอุณหภูมิ 58 ° [ฟาเรนไฮต์] คุณไม่ต้องการให้แสงแดดมากระทบไวน์ คุณต้องการไวน์ในที่เย็นและมืด คุณต้องการให้วางไวน์ไว้ข้างๆและวางไวน์ไว้ในที่ห่างไกลพอที่จะไม่กระแทกหรือเคลื่อนไปมามาก”

ใช้ชั้นใต้ดินถ้าคุณมีและทำให้ไวน์เย็นอยู่เสมอ

หากคุณมีบ้านที่มีชั้นใต้ดินมักจะเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับห้องเก็บไวน์ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หลายคนสาบานด้วยห้องใต้ดินที่“ เฉยๆ” ซึ่งเป็นห้องที่ไม่มีการทำความเย็นแบบเทียม ต่ำกว่าระดับพื้นดินอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 55 องศา

“ หากมีพื้นที่ชั้นใต้ดินที่เย็นสบายคุณสามารถวางใจได้โดยไม่ต้องใช้แสงคุณสามารถเก็บไวน์ไว้ในอุณหภูมิที่ค่อนข้างดีได้ตลอดทั้งปี แน่นอนว่ามีบางครั้งในฤดูร้อนที่คุณอาจต้องการย้ายไปอยู่ในอพาร์ตเมนต์ปรับอากาศ เมื่อไวน์ถึงอุณหภูมิหนึ่งก็สามารถเร่งกระบวนการชราได้ หากคุณทำให้บ้านของคุณมีอุณหภูมิเย็นตลอดเวลาเช่น 60 °คุณสามารถเก็บไวน์ไว้ในห้องมืดหรือก้นตู้ได้ ยิ่งเก็บความเย็นได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี”

เปลี่ยนเฟอร์นิเจอร์เก่าสำหรับจัดเก็บ

“ ถ้าคุณสามารถปฏิบัติตามแนวทางที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้ (พื้นที่เย็นด้านข้างเคลื่อนไหวเล็กน้อย) คุณสามารถใส่ไวน์ลงไปในอะไรก็ได้ คุณสามารถใช้บล็อกถ่านแบบเรียงซ้อนราคาถูก คุณสามารถใช้เฟอร์นิเจอร์เก่า ฉันเคยทำมาก่อน ฉันใช้ตู้ลิ้นชัก นั่นดูดีมาก ที่ดีที่สุดและถูกที่สุดคือการได้รับ Metro Shelving เป็นชั้นวางของโลหะราคาถูกอเนกประสงค์ คุณสามารถซื้อชั้นวางได้มากเท่าที่คุณต้องการ ขวดสามารถเลื่อนเข้ามาได้อย่างง่ายดาย”

ติดตามคอลเลกชันของคุณทางออนไลน์

“ CellarTracker.com เป็นสิ่งที่ดีที่สุดและฟรีด้วย เป็นระบบที่ง่ายมากและได้รับความนิยมอย่างมาก คุณสามารถดูว่าคนอื่นพูดอะไรและเสนอความคิดเห็นเกี่ยวกับไวน์ได้ เป็นสองเท่า: คุณสามารถใส่ข้อมูลทั้งหมดและบันทึกการชิมของคุณไว้ที่นั่นและมองไปที่มุมมองของคนอื่นได้”

ข้อควรจำ: ไม่ใช่ทุกสิ่งที่จะต้องถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

“ มีไวน์มากมายที่คุณอยากดื่มสด มีคนที่ชอบไวน์ตั้งแต่อายุยังน้อยและไม่ต้องการไวน์เมื่ออายุห้าถึง 10 ปี ผู้ผลิตหลายรายทำไวน์ในรูปแบบนั้นและคุณจะพบว่าในทุกหมวดหมู่แม้แต่ Napa Cabs หากคุณทำให้บ้านของคุณมีอุณหภูมิที่ดีและเก็บไวน์ให้พ้นแสงแดดคุณสามารถเก็บไวน์ไว้บนชั้นเล็ก ๆ ได้ แต่ขึ้นอยู่กับเป้าหมายในระยะยาวของคุณ”