วิธีจับคู่ไวน์ฤดูร้อนกับอาหารสบาย ๆ
เป็นผู้อำนวยการเครื่องดื่มที่ Red Rooster Harlem งานของ Amelia Handal คือการหาน้ำราดที่ไม่เหมือนใครเพื่อให้เข้ากับอาหารที่บรรจุรสชาติของเมนูเช่นไก่ทอดและแมคเอ็นชีส และในขณะที่ฟังดูเหมือนเป็นกิ๊กที่ดูสบาย ๆ แต่ช่วงเวลานี้ของปีก็เติบโตยากขึ้นอย่างไม่มีที่สิ้นสุดเมื่อความชื้นเพิ่มสูงขึ้นอุณหภูมิสูงขึ้นและรถแท็กซี่ตัวหนาก็ไม่ได้อยู่ในใจ
แต่ความร้อนในช่วงฤดูร้อนไม่ได้ขัดขวางฮันดัลจากการเปลี่ยนมาใช้บอร์กโดซ์ขอบคุณไม่น้อยเลยที่ Harlem EatUp เปิดตัวสี่วัน! เทศกาลที่จัดขึ้นระหว่างวันที่ 14–17 พฤษภาคมและท้าทายให้คนในละแวกใกล้เคียงจับคู่กันไม่ใช่แค่สีแดง แต่ยังรวมถึงบอร์โดซ์สีขาวและสีหวานด้วยอาหารท้องถิ่นที่หลากหลายและโดดเด่น ภารกิจนี้ช่วยให้ Handal ค้นพบคู่ค้าที่มีประสิทธิภาพในการจับคู่สีขาวที่มีกลิ่นหอมของภูมิภาคโดยเฉพาะในช่วงเวลานี้ของปี
และในขณะที่คนผิวขาวที่เป็นกรดน่ารับประทานนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเมื่อพูดถึงการปรับสมดุลของอาหารที่อุดมไปด้วย Handal ก็ชอบที่จะโยนลูกบอลโค้งให้แขกของเธอเช่น California Syrah ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่น่าเชื่อถืออีกสองสามข้อของเธอในการจับคู่อาหารมื้อหนักกับการจิบเบา ๆ
อาหารที่อุดมสมบูรณ์เรียกร้องให้ไวน์ที่มีกรดสูง
“ โดยทั่วไปแล้วฉันจับคู่อาหารที่อุดมไปด้วยเนื้อไขมันกับคนผิวขาวที่มีเนื้อฟูที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่าหรือสีแดงฉกรรจ์ที่มีแทนนินที่นุ่มกว่าและมีความเป็นกรดสูง ผ้าขาวอาจแตกต่างกันไปจากแบบแห้งไปจนถึงแบบแห้งเนื่องจากมีความร้อนในจานของเรา เมื่อจับคู่สีแดงสำหรับฤดูร้อนฉันพยายามมุ่งเน้นไปที่ไวน์ที่มักจะเสิร์ฟในอุณหภูมิที่เย็นกว่าโดยมีแทนนินที่มีโครงสร้างมากกว่าและมีความเป็นกรดสูง”
มองไปที่บอร์โดซ์สีขาว
“ โดยทั่วไปแล้วพวกเขาอาจถูกลืมไปแล้วในแง่ของไวน์ขาวฝรั่งเศส ไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงและโดยทั่วไปแล้วจะหมายถึงการดื่มในวัยเยาว์ La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc จาก Pessac-Léognanเป็นไวน์ขาวแห้งที่มีความเป็นกรดสดชื่นลักษณะของดอกไม้และความกลม ไวน์นี้เข้ากันได้ดีกับ Peanut Chicken ที่เสิร์ฟ [ที่ร้านอาหาร] พร้อมผักโขมมะพร้าวหัวหอมมุกตุ๋นมะม่วงและรากเผือก ความเป็นครีมจากผักโขมมะพร้าวมีความสมดุลกับความเป็นกรดในไวน์และความหวานในหัวหอมมุกตุ๋นมะม่วงจะเสริมด้วยความกลมในไวน์”
แอฟริกาใต้เป็นทางเลือกที่ประหยัดงบประมาณสำหรับบอร์โดซ์
“ ไวน์ของแอฟริกาใต้มักมีราคาไม่แพงและมักจะมีรสชาติอร่อย ฉันอยากจะลองผสม Bordeaux สีแดงของแอฟริกาใต้หรือ Chenin Blanc ภูมิภาคเฉพาะที่ต้องจับตามองคือ Paarl และ Elgin”
