พิจารณาไก่. นกชนิดเดียวกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารเล็กน้อยสามารถทำอาหารที่แตกต่างกันได้เช่นไก่ย่างกรอบไก่ย่างถ่านไก่ตุ๋นไวน์หรืออาจจะเป็นซุปไก่เคี่ยวนาน

รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เกิดจากเทคนิคการปรุงอาหารแต่ละอย่างแตกต่างกันไปเช่นเดียวกับไวน์ที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารจานสุดท้าย ตัวอย่างเช่น Chardonnay ที่หมักด้วยเหล็กกรอบเหมาะกับซุปไก่ในขณะที่ไก่ย่างอาจเรียก Pinot Noir ที่มีรสเผ็ดซึ่งได้เห็นต้นโอ๊กบางส่วนเพื่อให้เข้ากับรสชาติที่ไหม้เกรียม

ไม่มีวิธีการปรุงอาหารใดที่“ ดีกว่า” อย่างแท้จริงและความเข้าใจในวิธีการทำอาหารเป็นกุญแจสำคัญในการเป็นผู้ปรุงอาหารที่ดีขึ้น เพื่อให้คุณเริ่มต้นต่อไปนี้เป็นเทคนิคยอดนิยมสี่ประการและผลกระทบต่ออาหารของคุณอย่างไร รับทำอาหาร.

เนื้อตุ๋นในซอสมะเขือเทศปาปริก้า / เก็ตตี้

การถัก

การตุ๋นเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยใช้ภาชนะปิดและของเหลวเล็กน้อยโดยปกติจะวางบนเตาหรือในเตาอบ แนวคิดคือการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่ต่ำลงในช่วงเวลาที่นานขึ้น (เช่น“ ต่ำและช้า”) โดยให้มีของเหลวน้อยที่สุดเท่าที่จำเป็นอาหารจึงคงรูปร่าง แต่ยังคงชื้น

การตุ๋นเป็นเพียงการถักด้วยของเหลวมากขึ้นเพื่อให้ของเหลวกลายเป็นส่วนสำคัญของจาน อย่างไรก็ตามส่วนผสมที่ตุ๋นยังแตกตัวได้มากกว่าที่ผ่านการตุ๋น

ทั้งในการตุ๋นและตุ๋นอาหารมักจะถูกทำให้สุกก่อนที่จะเติมของเหลวซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มสีสันให้กับอาหารและของเหลวในการปรุงอาหาร

ในขณะที่แครอทต้มอาจเป็นน้ำได้และแครอทย่างสามารถเผาก่อนที่จะสุกได้ แต่แครอทที่ผ่านการต้มจะมีรสชาติที่เน้นและเนื้อครีม
เมื่อทำการตุ๋นน้ำสามารถใช้ได้ แต่ของเหลวอื่น ๆ สามารถให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเพิ่มเติมได้เช่นเดียวกับสูตรนี้สำหรับ ไก่ตุ๋นเบียร์ . เบียร์มีความซับซ้อนที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ที่ปรุงช้าในขณะที่แอลกอฮอล์และกลิ่นรสขมสามารถตัดรสชาติของเนื้อสีเข้ม

หม้อไฟสไตล์ญี่ปุ่นคลาสสิกชาบูชาบูเนื้อวัวฝานบาง ๆ / เก็ตตี้

เดือดปุด ๆ

การเคี่ยวคือการปรุงในของเหลวจำนวนมากโดยปกติจะเป็นน้ำ มักจะได้รับการแร็พที่ไม่ดีเมื่อเทียบกับเทคนิคที่ละเอียดอ่อนกว่า แต่ก็ไม่ควรมองข้าม ตัวอย่างเช่น Bouillabaisse (สตูว์อาหารทะเลฝรั่งเศสแบบคลาสสิก) ทาเฟลสปิตซ์ (อาหารจานเนื้อสไตล์ออสเตรียที่เป็นสัญลักษณ์) และอาหารอเมริกัน clambake ซึ่งเป็นส่วนผสมระหว่างเคี่ยวกับไอน้ำ

การต้มและการลวกโดยพื้นฐานแล้วเป็นเพียงการเคี่ยวที่อุณหภูมิสูงขึ้นและต่ำลงตามลำดับ

การเคี่ยวอาจทำให้ได้รสชาติที่“ สะอาด” ซึ่งวิธีการปรุงรสเข้มข้นกว่านั้นไม่มี ผักต้มอาจฟังดูไม่น่าสนใจ แต่กะหล่ำดอกที่เคี่ยวในนมเคี่ยวและบดกับเนยเป็นเครื่องเคียงที่พลาดไม่ได้ที่ให้รสชาติดอกกะหล่ำแท้ๆ

ไก่ย่างในเตาอิฐแบบดั้งเดิม / Getty

การคั่ว

การย่างคือการปรุงโดยใช้ความร้อนทางอ้อมแบบแห้งโดยทั่วไปในเตาอบ โดยปกติอาหารจะถูกเปิดทิ้งไว้เพื่อให้อากาศร้อนสัมผัสโดยตรงกับพื้นผิวทั้งหมด

ผักเกือบทุกชนิดจะใช้เวลาย่างได้ดี แต่ควรปรุงแยกกันเพราะแต่ละอย่างจะมีเวลาในการปรุงที่แตกต่างกัน อาหารของคุณสามารถเคลือบน้ำมันได้เล็กน้อยเพื่อช่วยไม่ให้อาหารแห้ง แต่จะช่วยให้อาหารลดลง หมูสามชั้น มาพร้อมกับไขมันพอกตัวเอง

เมื่อย่างจะไม่มีรสชาติเพิ่มเติมมาจากแหล่งความร้อน แต่เทคนิคนี้ช่วยให้รสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมมีการเปลี่ยนแปลงในขณะปรุงอาหาร สำหรับเนื้อสัตว์การย่างมักจะสร้างน้ำผลไม้ในกระทะเช่นกันซึ่งจะเพิ่มรสชาติเมื่อช้อน

วิธีย่างไก่ 3 วิธี

อาหารที่ย่างบนกระทะเหล็กหล่อเหนือเปลวไฟ / Getty

ย่าง

การย่างคือการปรุงโดยใช้แหล่งความร้อนโดยตรงเช่นไฟหรือถ่านร้อน อย่างไรก็ตามนี่เป็นเทคนิคที่คุณน่าจะใช้ในบ้านอยู่แล้วซึ่งรวมถึงวิธีการต่างๆเช่นการผัดการย่างกระทะและการย่าง

การย่างเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง เมื่อย่างเนื้อสัตว์การตัดที่นุ่มด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะได้ผลดีที่สุดเช่นสเต็กเนื้อสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์และ หมูสับ . เนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ พอที่จะทำอาหารได้อย่างรวดเร็วยังช่วยให้สไตล์การเตรียมนี้ดีขึ้นอีกด้วย

สำหรับผักให้เลือกผักที่มีปริมาณน้ำสูงเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้แห้งเช่น มะเขือ , พริก, บวบ, หัวหอม, ขึ้นฉ่ายและกะหล่ำปลี ย่างอย่างมั่นใจและกระฉับกระเฉงเนื่องจากถ่านเพิ่มรสชาติ