Ginjinha จิตวิญญาณแห่งโปรตุเกสยอดนิยม ค้นพบเส้นทางสู่บาร์ในสหรัฐฯ

โปรตุเกส ลิสบอน A Ginjinha บาร์เทนเดอร์รินเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม

เก็ตตี้อิมเมจ

ซ่อนตัวอยู่ใต้สวิตช์และบันไดที่แยกจาก Bairro Alto ลิสบอน แกนกลางประวัติศาสตร์ที่ซึ่งเสียงของเหล็กบนเหล็กเป็นประกายในอากาศนอกสถานี Rossio สายเริ่มก่อตัวนอกถ้ำหินที่มีห้องเพียงพอสำหรับผู้จัดส่งสองคนและลูกค้าสองคน ภายในขวดแก้วบรรจุของเหลวสีทับทิมที่เรียกว่า ginjinha กระจายไปทั่วผนัง เมื่อแสงยามเย็นลับไป เชอร์รี่เปรี้ยว เหล้า เทลงในแก้วช็อตหลายร้อยใบและถ้วยช็อกโกแลตที่มีร่องซึ่งดูเหมือนกระดาษที่ล้อมรอบ Reese's จิ๋ว

ทำจาก aguardente (คำที่ครอบคลุมสำหรับ 'น้ำเดือด' ที่ใช้กับการกลั่นจำนวนมาก), เชอร์รี่ Morello, น้ำตาลและส่วนผสมลับของเครื่องเทศ (มักรวมถึงกานพลูและอบเชย); ginjinha— หรือ ginja ตามที่ชาวบ้านเรียกกัน—มีร่องรอยประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปถึงนักบวชชาวกาลิเซีย Francisco Espinheira แห่งโบสถ์ Saint Anthony of Lisbon (Igreja de Santo António de Lisboa) บาร์จินจาแห่งแรก ( กินจินฮา เอสปิเนเฮรา ) เปิดทำการในลิสบอนในปี 1840 และปัจจุบันอยู่ในมือของรุ่นที่ห้า ทุกวันนี้ เหล้าหวานอมขมกลืนกว่า 150,000 ลิตรถูกผลิตในแต่ละปี โดย 90% ถูกบริโภคในโปรตุเกส และส่วนที่เหลือส่วนใหญ่จะถูกส่งไปยัง สหรัฐ (บางครั้งในกระเป๋าเดินทาง).

บาร์เปิดขนาดเล็กของ Ginjinha ใน Lisbon Baixa ประเทศโปรตุเกส

บาร์เปิดขนาดเล็กของ Ginjinha ใน Lisbon Baixa, Portugal / Getty Images

Tobin Shea ผู้อำนวยการบาร์ของ Downtown Los Angeles เรดเบิร์ด พบว่า ginja เป็นตัวเลือกที่เหนือกว่าในการทำ sloe gin ค็อกเทล และรีบใช้ทุกโอกาสที่ทำได้เพื่อซื้อขวด: 'ทุกครั้งที่ฉันได้ยินว่ามีคนกำลังจะไปโปรตุเกส ฉันจะให้พวกเขาซื้อให้ฉันสองขวด' ปัจจุบันเขาดูเหมือนจะใช้มันในค็อกเทล Charlie Chaplin แบบดั้งเดิม (บรั่นดีแอปริคอตในปริมาณที่เท่ากัน sloe จิน และน้ำมะนาวคั้นสด) แต่เวอร์ชั่นในอุดมคติของเขามาพร้อมกับความโค้งแบบโปรตุเกสมากกว่า: ginjinha Avuá cachaça, ruby ท่าเรือ และไวน์แอปริคอต ข่าวดีสำหรับโทบิน ลิสบอนยังคงได้รับความนิยมในฐานะจุดหมายปลายทาง

ถนนกระเบื้องสีขาวในเมืองหลวงของโปรตุเกสอยู่ในรายชื่อสถานที่น่าไปในปี 2023 ที่เต็มไปด้วยนักท่องเที่ยวและชาวต่างชาติที่หลงทางและพเนจรที่หลั่งไหลเข้ามาในย่านประวัติศาสตร์ของเมือง โบสถ์ Santo António แห่งลิสบอนตั้งอยู่ที่ชายขอบของ Baixa (ศูนย์กลางทางวัฒนธรรมและการค้าของลิสบอน) โดยมีบาร์ ginjinha ที่มีชื่อเสียงที่สุด 4 แห่งที่อยู่ห่างจากกันไม่เกิน 1 กิโลเมตร

เปิดตัวครั้งแรกในช่วงกลางทศวรรษที่ 1930 กินินฮา โด คาร์โม (ถ้ำหินใต้บันไดที่อยู่ติดกับสถานี Rossio) เปิดประตูอีกครั้งในปี 2011 ซึ่งเป็นคำสรรเสริญถึงความนิยมที่เพิ่มสูงขึ้นของลิสบอนในฐานะสถานที่ท่องเที่ยว และจินจาในฐานะ 'คนท้องถิ่น' ที่รู้จักเพื่อเริ่มต้นหรือ จบวันหรือตอนเย็น ไม่ใช่แค่บาร์ในท้องถิ่นเท่านั้นที่ให้ความสนใจกับความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเครื่องดื่มลิเคียวร์ เมืองอื่นๆ ของโปรตุเกสหลายแห่งก็สร้างเวอร์ชันของตนเองเช่นกัน เช่น Alcobaça, Marvão, Algarve และ Serra da Estrela ซึ่งปัจจุบันได้รับการคุ้มครองโดยระบุแหล่งกำเนิด — และ Óbidos ซึ่งนิยมใช้ถ้วยช็อกโกแลต ขณะนี้มีทางเลือกสองทางให้เลือกในฝั่งอเมริกา: Espinheira Ginja และ Ginja D’Óbidos แบบคลาสสิก Espinheira มีรสอ่อนกว่าและมีรสขมเล็กน้อย ในขณะที่รุ่นจาก Óbidos มีแนวโน้มที่จะหวานกว่าและมีความหนืดเล็กน้อย สำหรับโทบิน ทุกอย่างเกี่ยวกับการจัดการระดับความหวานและความหนืดเหล่านั้น: 'ฉันชอบหวาน แต่ไม่ใส่น้ำเชื่อม'