จากที่ตั้งบนยอดเขา Castello di Soave และหอคอยที่เต็มไปด้วยหลุมฝังศพของมันสามารถมองเห็นทิวทัศน์ของที่ราบกว้างใหญ่ทางตะวันออกของเมืองเวโรนาทางตอนเหนือของอิตาลี เช่นเดียวกับตัวอย่างอื่น ๆ ของสถาปัตยกรรมทางทหารในยุคกลางหอคอยกลางของปราสาทตั้งอยู่ในจุดที่สูงที่สุดและล้อมรอบด้วยกำแพงป้องกันหลายชั้นที่ลดระดับลงในระดับความสูงและด้านนอกเป็นเส้นรอบวง ที่ยอดเขาเป็นกำแพงป้อมปราการที่ห่อหุ้มสิ่งล้ำค่าซึ่งออกแบบมาเพื่อปกป้องผู้อยู่อาศัยเพียงไม่กี่คนที่อยู่ตรงกลางบนเนินเขามีกำแพงป้องกันที่แน่นหนาและที่เชิงปราสาทเป็นกำแพงป้องกันชั้นนอกสุดซึ่งกั้นขอบ เมือง Soave อันเงียบสงบ

Castello ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบของเมืองนี้ยังเป็นคำเปรียบเปรยที่น่าสนใจสำหรับไวน์ขาวที่มีชื่อเดียวกันซึ่งทำให้มุมเล็ก ๆ ของอิตาลีนี้อยู่บนแผนที่ทางธรณีวิทยาของโลก

มากกว่าไวน์อิตาลีอื่น ๆ Soave โดดเด่นด้วยปรัชญาการผลิตรูปทรงปิรามิดที่ทำให้ผู้ผลิตในครอบครัวมีจำนวน จำกัด อย่างเข้มงวดและมีสหกรณ์ขนาดใหญ่ที่ขับเคลื่อนในเชิงพาณิชย์ที่ฐาน ไดนามิกคลาสเทียบกับมวลของ Soave เป็นจุดขายที่แข็งแกร่งที่สุดหรือจุดอ่อนที่สุดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับมุมมองของคุณ

“ สิ่งที่เรามีจริงๆคือสองหน้าของ Soave” Leonildo Pieropan ผู้บริหารโรงกลั่นเหล้าองุ่น Pieropan ที่มีชื่อเสียงกับภรรยาและลูกชายสองคนของเขากล่าว

“ ปลูกเถาวัลย์ทั้งหมด 16,400 เอเคอร์ แต่มีเพียง 1,200 เอเคอร์เท่านั้นที่อยู่ในมือของโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กของครอบครัว ส่วนที่เหลือเป็นของผลประโยชน์และสหกรณ์ขนาดใหญ่ เราเป็นตัวแทนของการผลิต Soave 7% ซึ่งเป็นตัวแทนของ 93%”

การตีข่าวที่น่าสนใจนี้ช่วยกระตุ้นโมเมนตัมสำหรับสีขาวที่ดื่มง่ายและเป็นมิตรกับอาหาร Soave พร้อมที่จะกลับมาเป็นหนึ่งในไวน์ขาวยอดนิยมของอิตาลี

ไวน์ที่ง่ายต่อการรัก

Soave มีลักษณะเฉพาะด้วยพื้นที่ขนาดเล็กของการผลิตบนเนินเขา (ภายใต้นิกาย Soave Classico) ซึ่งล้อมรอบด้วยพื้นที่ราบขนาดใหญ่สำหรับการผลิต Soave (โดยไม่มีคำว่า 'Classico' บนขวด) ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 เมื่อความนิยมของ Soave เพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาเกษตรกรจึงผลักดันให้ลึกเข้าไปในพื้นที่ราบเหล่านั้นปลูกองุ่นระหว่างทางเพื่อให้ทันกับความต้องการที่เพิ่มมากขึ้น ในที่สุด Soave ก็มีวางจำหน่ายมากมายจนราคาลดลงและไวน์ก็ถูกระบุอย่างน่าเศร้าว่าเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกและมีคุณภาพต่ำ

“ เมื่อฉันไปที่สหรัฐอเมริกาเพื่อโปรโมต Soave ฉันมักจะสังเกตเห็นว่าคนรุ่นเก่าไม่อยากแตะต้องมัน” Antonio Fattori จาก Fattori (ในภาพขวา) ผู้สร้าง Soave สามสำนวนที่ยอดเยี่ยมกล่าว “ แต่คนรุ่นใหม่ชอบเพราะวันนี้ Soave ถ่ายทอดภาพลักษณ์ใหม่ที่สดใหม่”

ในบรรดาผู้ผลิตรายย่อยที่ผลิตขวดไม่กี่พันขวดตลอดจนโรงกลั่นไวน์ขนาดใหญ่ที่ดำเนินการในหลายล้านกรณี Soave กำลังก้าวเข้าสู่ยุคใหม่แห่งคุณภาพ ในบางกรณีการผลิตไวน์ที่มีเทคโนโลยีสูงและปราศจากออกซิเจนกำลังถูกนำมาใช้ในขณะที่เทคนิคอื่น ๆ ที่คุ้นเคย แต่ซับซ้อนกว่าเช่นการหมักแบบยาวและการสัมผัสกับยีสต์แบบขยายจะถูกนำมาใช้กับผู้อื่น ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์สำหรับคนผิวขาวที่หลากหลาย: ตั้งแต่ไวน์สดใหม่ที่ดื่มง่ายสำหรับการปิกนิกและอาหารกลางวันกลางแจ้งไปจนถึง Soaves ที่ทำจากไม้โอ๊คอย่างประณีตซึ่งสามารถจับคู่กับหอยหรือเนื้อขาว

“ Soave คือชุดสูทสีน้ำเงินทางเลือกในตู้เสื้อผ้า” Leonildo Pieropan กล่าว “ เป็นไวน์ที่คุณวางใจได้ว่าจะจับคู่กับอะไรก็ได้” ทำด้วยองุ่น Garganega (บางครั้งก็มีการเติม Trebbiano di Soave ลงในส่วนผสมเล็กน้อย) Soave ให้ความสม่ำเสมอและความสดใหม่ตามธรรมชาติที่ไม่กัดหรือเป็นกรดมากเกินไป ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของไร่องุ่นมันสามารถให้โทนแร่ธาตุแห้งเช่นเดียวกับผลไม้หินน้ำผึ้งและปราชญ์แห้ง

ด้วยโครงสร้างและบุคลิกที่ไม่รุกล้ำ Soave มักถูกมองว่าเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารรสเผ็ดของอินเดียไทยและจีน

ความเก่งกาจศักดิ์ศรี

สองด้านเพื่อ Soave

แช่

ที่ราบ

เครื่องจักรกลการเกษตร

ผลตอบแทนสูง

สหกรณ์ขนาดใหญ่

ศักยภาพของปริมาณ

เหล็กกล้าไร้สนิม

การผลิตไวน์ที่ปราศจากออกซิเจน

สกรูแคป

Soave Classico

เนินเขา

เก็บเกี่ยวด้วยมือ

ผลตอบแทนต่ำ

บริษัท ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว

การผลิตของร้านค้า

โอ๊ค

การขยายตัว

ไม้ก๊อก

ประเภทของดินที่หลากหลายของ Soave หมายความว่าเนินเขาแต่ละลูกใน Soave Classico ส่งผลให้มีลักษณะที่แตกต่างกันโดยมีระดับความเป็นกรดความเข้มข้นและความเข้มของอะโรมาติกที่แตกต่างกัน Sandro Gini ที่พูดอย่างนุ่มนวลสามารถมองเห็น Salvarenza cru ใกล้กับ Monteforte d’Alpone ใน Soave Classico ไร่องุ่นของเขาประกอบไปด้วยไวน์ของ Gini’s Earth ภูเขาไฟสีเข้มโดดเด่นด้วยสัมผัสนุ่มละมุนลิ้นและกลิ่นของดอกไม้ฤดูใบไม้ผลิและผลไม้หิน ไวน์ของ Fattori อยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่ไมล์ใน Terrarossa di Roncàได้รับประโยชน์จากดินสีแดงและสีเหลืองที่เพิ่มความรู้สึกแห้งของแร่ธาตุ “ ความงามที่แท้จริงของ Soave อยู่ที่ความเก่งกาจและศักดิ์ศรีอันยิ่งใหญ่ขององุ่น Garganega” Fattori กล่าว Christian Scrinzi หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ Bolla กล่าวว่าโรงกลั่นไวน์ Bolla อันเก่าแก่หวังที่จะเชื่อมต่อกับผู้บริโภคอีกครั้งเนื่องจากไวน์ที่มีส่วนผสมของ Garganega ที่หลากหลาย

นอกจากนี้ Soave ยังเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นเหล้าองุ่นสหกรณ์ที่ใหญ่ที่สุดในอิตาลี Cantina di Soave ซึ่งกำลังเปิดตัว Soave ใหม่ภายใต้สกรูที่เรียกว่า Re Midas ในราคาขายปลีก 10 เหรียญผู้ผลิตคาดการณ์ว่าอุปสงค์จะถึงหนึ่งล้านขวดในปี 2556 เป้าหมายที่ท้าทายคือหกล้านขวดในห้าปี

“ เรากำลังเดิมพัน Soave ในฐานะนักเตะผิวขาวชาวอิตาลีรายใหญ่คนต่อไป” Cantina di Soave ผู้อำนวยการฝ่ายส่งออก Luca Sabatini กล่าว “ นี่คือ Pinot Grigio ใหม่”

แช่ x 3

แม้ว่า Soave จะเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาในฐานะไวน์ขาวแบบแห้ง แต่ผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคนี้ก็ยังผลิต spumante (สปาร์กลิงไวน์) และ recioto (ไวน์หวานที่ผลิตด้วยวิธีพาสซิโต)