Amelia Ceja จาก Ceja Vineyards พิสูจน์ให้เห็นว่าการทำงานเป็นทีมระยะเวลาและจังหวะระหว่างทางเป็นกุญแจสำคัญในการจัดปาร์ตี้วันหยุดที่น่าจดจำ

คงไม่มีภาพประจำฤดูกาลที่น่าสนใจไปกว่าโต๊ะที่ตกแต่งอย่างรื่นเริงภายใต้อาหารและไวน์มากมายและล้อมรอบไปด้วยผู้ที่ชื่นชอบอารมณ์ดี โดยทั่วไปแล้ววันหยุดจะเป็นจุดศูนย์กลางสำหรับนักชิมทุกคนที่คู่ควรกับตำแหน่งนี้เป็นโอกาสที่จะพาครอบครัวและเพื่อนฝูงมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารจานพิเศษและจิบเครื่องดื่มจากห้องใต้ดิน

เจ้าภาพที่ดีรู้ดีว่าสิ่งสำคัญในการดึงปาร์ตี้วันหยุดใหญ่ออกไปคือการวางแผน: เมื่อจัดเตรียมส่วนต่างๆไว้ล่วงหน้าทั้งเจ้าภาพและแขกสามารถเพลิดเพลินกับค่ำคืนนี้ได้โดยไม่รู้สึกกดดัน แต่การทำงานเป็นทีมก็มีความสำคัญเท่าเทียมกันและสร้างความผูกพันของชุมชนที่ลงทุนทุกคนในงาน

ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่า Amelia Ceja ประธานของ Ceja Vineyards ของ Napa Valley ตั้งแต่ปี 2542 ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นผู้ประกอบการแห่งปีโดยนิตยสาร Inc ในปี 2547 และได้รับการยกย่องให้เป็นผู้หญิงแห่งปีโดยสภานิติบัญญัติแห่งรัฐแคลิฟอร์เนียในปี 2548 Ceja ยังเป็นโรงไฟฟ้าของฝ่ายปฏิคม ซึ่งความสามารถในการทำอาหารเป็นตำนานในประเทศไวน์และอื่น ๆ ปัจจุบันเธอกำลังพัฒนารายการทีวีที่เน้นการทำอาหารวัฒนธรรมและศิลปะ ไม่ว่าจะจัดปาร์ตี้ที่ใกล้ชิดสำหรับสมาชิกชมรมไวน์หรือเฉลิมฉลองวันหยุดในรูปแบบที่ยิ่งใหญ่กับลูกสามรุ่นของเธอ Ceja คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการวางแผน แต่ยังมีความสนุกสนานและอยู่ในช่วงเวลานั้นด้วย

ในประเด็น: การรวมตัวกันในวันหยุดของครอบครัว Ceja เมื่อเร็ว ๆ นี้ ภายในคือความสับสนวุ่นวายในการออกแบบท่าเต้นที่แสดงให้เห็นถึงห้องครัวในการนับถอยหลังสำหรับปาร์ตี้ใหญ่ อันนี้เกี่ยวข้องกับเตาตั้งพื้นที่เดือดปุด ๆ หกตัวและตระกูล Ceja (ออกเสียงว่า SAY-ha) สามชั่วอายุคนซึ่งขยายตัวโดยเพื่อนเบ็ดเตล็ดที่กลายเป็นเหมือนครอบครัว - ในขั้นตอนการหั่นหั่นแยกชิ้นล้างน้ำซุปและผัด ฉากนี้คล้ายกับการข้ามระหว่างรอบคัดออกของ Top Chef และการเปิดตัวของ NASA ที่กระแสน้ำวนมีหญิงสาวผมสีเข้มตัวเล็กคนหนึ่งกำลังผัดไข่และมันฝรั่งอย่างใจเย็นในกระทะซึ่งเป็นเต้าหู้สีเหลืองอ่อน ๆ ที่จะแข็งตัวเป็นโชคชะตาอันโอชะในที่สุดในขณะที่แป้งตอติญ่าเดอปาตาตาของสเปน (ไข่เจียวมันฝรั่ง)

“ นี่คือการกระทำ . . นี่คือเรื่องจริง . นี่คือจุดเริ่มต้นของเวทมนตร์” อมีเลียกล่าวยิ้ม ๆ “ คุณพร้อมสำหรับไวน์สักแก้วหรือยัง” แทบจะไม่เป็นคำพูดของปฏิคม

สร้างความบันเทิงให้กับชีวิตประจำวันของชาวเซจาสชาวเม็กซิกัน - อเมริกันซึ่งในชั่วอายุคนหนึ่งได้ผลิดอกออกผลจากคนงานในไร่องุ่นอพยพไปจนถึงคนขายไวน์รายใหญ่ใน Napa Valley ในปี 1983 Cejas ได้รวบรวมทรัพยากรของพวกเขาและซื้อพื้นที่ 15 เอเคอร์ที่พวกเขาปลูกกับ Pinot Noir ในปัจจุบันพวกเขาเป็นเจ้าของพื้นที่ปลูก 113 เอเคอร์ใน Napa และ Sonoma ซึ่งผลิตไวน์ได้ 9,000 ซองต่อปี ปาร์ตี้บ่อยๆจะถูกโยนทิ้งในกระท่อมอายุ 90 ปีที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ในไร่องุ่นและเพื่อให้สอดคล้องกับ Ceja nuestra casa es su casa—“ บ้านของเราคือบ้านของคุณ” - แบบดั้งเดิมวิลล่าปูนปั้นดูเหมือนบ้านมากกว่า ห้องชิม. หัวใจสำคัญคือพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดไม่ใช่ห้องชิม แต่เป็นพื้นที่รับประทานอาหารและห้องครัวที่ปูด้วยหินแกรนิต

ไปที่ด้านบนสุดของหน้า

วางแผนและเตรียมการล่วงหน้าด้วยการทำงานเป็นทีม

เคล็ดลับประการแรกสำหรับปาร์ตี้ที่ดูเหมือนไร้รอยต่อของ Amelia คือการเตรียมงานเป็นส่วนหนึ่งของงานปาร์ตี้ไม่ใช่หลังเวที

ครอบครัวและเพื่อน ๆ รวมตัวกันขณะทำอาหารและรับประทานอาหารเย็นอย่างเอร็ดอร่อย “ ฉันชอบที่จะเชิญทุกคนในครอบครัวมาเป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารที่เราทุกคนจะได้ออกไปเที่ยวด้วยกัน” Amelia ให้ความเห็น “ เป็นโอกาสที่ดีที่จะได้พบว่ามีอะไรใหม่ ๆ ซึ่งกันและกัน” สำหรับการเตรียมงานปาร์ตี้วันหยุดทุกคนกำลังทำงาน: ทำเคซาดิยาสและหม้อซักผ้าสับพริกปาซิลลาสำหรับข้าวเขียวขจีขาแกะ - ห้องกำลังครวญครางไปด้วยการสนทนาและเสียงดังและเสียงเครือของห้องครัวที่ทำงาน

Amelia จัดการสนทนาและทำน้ำซุปหอยแมลงภู่ให้เสร็จได้อย่างง่ายดายด้วย Pinot Noir จำนวนมาก (“ แน่นอนฉันใช้ของดี”) เธอยังดูแลกลุ่มเตรียมอาหารทั้งหมด โฮสต์จะทำหลายอย่างพร้อมกันได้อย่างไร? “ ฉันคิดทีละเรื่องเท่านั้น แต่ฉันรู้ว่าจะต้องเกิดอะไรขึ้นในอนาคต นอกจากนี้” เธอยิ้ม“ ตอนที่ฉันอยากได้ตอติญ่าตอนเป็นเด็กฉันต้องออกไปข้างนอกเก็บข้าวโพดแล้วบดด้วยตัวเองก่อน สำหรับฉันตอนนี้การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย”

อาหารทีละจานสำหรับมื้อค่ำของค่ำคืนนี้ได้รับการปรุงและพร้อม ภายในเวลา 17.00 น. ความสงบและความสะอาดจะเกิดขึ้นในห้องครัว Amelia สลัดผ้ากันเปื้อนของเธอออก (ที่เก่าแก่และไม่เปื้อนหลังจากสนุกสนานไปกับการทำอาหารสามชั่วโมง) อีกหนึ่งกลยุทธ์ในการประหยัดเวลาและยืนหยัดอย่างสดชื่นและสง่างามในชุดสูทผ้าซาตินสีเบจ

ไปที่ด้านบนสุดของหน้า

การตกแต่งที่เรียบง่ายและเป็นส่วนตัวเป็นฉากหลังของอาหารและไวน์

การตกแต่งแบบเรียบง่าย แต่แฝงไปด้วยจิตวิญญาณแห่งฤดูกาล: ผ้าปูโต๊ะที่มีผ้าโปร่งสีบรอนซ์ทับอยู่สะท้อนให้เห็นต้นองุ่นด้านนอกที่กำลังผลัดใบสีน้ำตาลแดงก่อนที่จะงีบหลับในฤดูหนาว สีแดงเข้ม - เฉดสีที่จำได้ว่า Cabernet Sauvignon ผ้าเช็ดปากทอด้วยชื่อพันธุ์แคลิฟอร์เนียและแอปเปิ้ล “ ฉันซื้อผ้าและให้ช่างเย็บผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปาก ฉันไม่พบสิ่งที่เหมือนกับที่พวกเขาสร้างขึ้นแล้วในร้านค้า” Amelia กล่าวโดยเน้นย้ำถึงกุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งของปาร์ตี้วันหยุดที่มีสไตล์นั่นคือความรู้สึกส่วนตัว

ความเรียบง่ายของการตั้งค่ายังแสดงให้เห็นถึงอาหารและไวน์ การตั้งค่าแต่ละสถานที่จะมีแผ่นสีขาวซ้อนอยู่บนแท่นชาร์จสีทอง “ จานสีขาวทำให้อาหารโดดเด่น” Amelia กล่าวเสริม “ สิ่งเหล่านี้มาจาก บริษัท Dudson ซึ่งเป็น บริษัท จัดหาร้านอาหาร พวกเขาแข็งแกร่ง - เข้าเครื่องล้างจานได้” Amelia ได้เพิ่มกิ่งต้นมะกอกและดอกกุหลาบสีแดงดอกสุดท้ายจากสวนของเธอไปยังผลงานดอกไม้กลาง

เพื่อให้สอดคล้องกับประเพณีของชาวเม็กซิกันการเฉลิมฉลองคริสต์มาสยังคงเรียบง่าย“ สำหรับฉันคริสต์มาสคือการให้ลูก ๆ ทุกคนมารวมตัวกันที่บ้านของฉันและร่วมรับประทานอาหารกับเพื่อน ๆ ของเรา” Juanita Ceja แม่สามีของ Amelia กล่าว

ไปที่ด้านบนสุดของหน้า

การสนทนาเป็นกุญแจสำคัญ
ครอบครัว Ceja - พ่อแม่พี่น้องและคู่สมรสลูก ๆ และลูกหลานมีจำนวนเกือบ 50 คน

อาหารค่ำโดยเฉพาะนี้รวบรวม Cejas แปดคนและแขกภายนอกอีกสองคน ตามที่คุณคาดหวังจากครอบครัวนักชิมใน Napa Valley บทสนทนาส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ไวน์นั่นคือการเติบโตการผลิตและการดื่ม

“ ในงานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัวนี้เราจะได้เพลิดเพลินไปกับผลไม้ที่แท้จริงของงานของเรานั่นคือไวน์ของเรา” Armando Ceja พี่เขยของ Amelia และผู้ผลิตไวน์กล่าวซึ่งพร้อมก่อนรุ่งสางเพื่อดูแลการเก็บเกี่ยว Cabernet Sauvignon “ เราคือครอบครัว - เราควรหลงใหลในสิ่งที่ทำ และสำหรับพวกเรา Cejas นั่นหมายถึงไวน์ของเรา” Ariel ลูกชายของ Amelia กล่าวเสริม

ในห้องครัวความพยายามของชุมชนยังคงดำเนินต่อไปเมื่อสมาชิกในครอบครัวทะเลาะกันว่าใครเป็นคนทำกุ้งเผ็ด ดาเลียลูกสาวของ Amelia ชนะการครอบครองเตาตั้งพื้น แต่ Ariel ลูกพี่ลูกน้องยืนกรานที่จะสาดไวน์ขาวลงในกระทะ ขณะที่เธอผัดกุ้ง Dalia พูดว่า“ ฉันช่วยแม่และยายทำอาหารมาตั้งแต่ยังเล็ก ๆ ฉันเริ่มเมื่อฉันอายุประมาณห้าขวบในฐานะ 'คนผสมอาหาร' แม่ของฉันยืนบนเก้าอี้เพื่อที่ฉันจะได้ไปที่เคาน์เตอร์ ' Amelia มองไปที่เธอแล้วมองไปที่ Mama Juanita (ตามที่ครอบครัวของเธอเรียกเธอว่า) ซึ่งกำลังย่างเคซาดิยาส “ ดูว่าการทำอาหารเป็นวงกลมที่สวยงามนั้นทำให้เกิดอะไร . . ที่นี่เรามีครัวสามชั่วอายุคน”

ให้ความสนใจกับการจับคู่ แต่อย่าหมกมุ่น
ในที่สุดก็ถึงเวลาอาหาร น้ำซุปมะเขือเทศผสมกับลำไย (ไส้กรอกเม็กซิกันคล้ายกับภาษาโปรตุเกส) หอยแมลงภู่เผยให้เห็นความหวานฉ่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับ Ceja Pinot Noir แบบเดียวกันที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับซอส ด้วยชั้นของชีสสตริง Oaxacan เห็ดผัดและอารูกูลาเด็กสด Quesadillas ถ่ายทอดความเขียวชอุ่มของดิน แขกกลับไปที่ห้องครัวเพื่อชื่นชมกับ Amelia เสิร์ฟข้าวที่ใส่ผักชีและขาแกะที่นุ่มมากจนเนื้อกลบกระดูก เครื่องปรุงรสซึ่งเป็นส่วนผสมของควันและเครื่องเทศรสเผ็ดทำให้รสชาติของรูบาร์บและพริกไทยขาวสมดุลใน Ceja Syrah ปี 2004 Next Amelia เสิร์ฟอัลมอนด์ Marcona มะเดื่อสดและชีส Stilton พร้อมกับไวน์ของหวาน Dolce Beso ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีที่ดึงดูดด้วยรสชาติเข้มข้นของแอปริคอทและผลไม้เมืองร้อน ทุกคนหาที่ว่างสำหรับกินและดื่ม

“ การสำรวจไวน์เป็นประสบการณ์ที่น่าสัมผัสอย่างใกล้ชิด” Amelia กล่าว “ คนเราควรดื่มอะไรก็ได้ที่ถูกใจ เราทุกคนสัมผัสความรู้สึกของเราแตกต่างกัน - ทำไมผู้เชี่ยวชาญบางคนควรบอกคุณว่าคุณควรชอบหรือไม่ชอบอะไร '

ไปที่ด้านบนสุดของหน้า

ผู้คนเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง
ช่วงเย็นใกล้เข้ามา “ อาหารพูดถึงที่มาของอาหาร อาหารทุกจานที่เรากินในวันนี้สัมผัสได้โดยคนที่อร่อยที่สุดเท่าที่คุณเคยพบเจอมา” Amelia ผู้ซึ่งคอยจับตาดูรางวัลและให้ความสำคัญกับผู้คนในงานปาร์ตี้มากกว่าที่จะกังวลเรื่องโลจิสติกส์ทุกอย่าง เป็นรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่ใช่สิ่งที่ต้องบังคับซึ่งสามารถทำให้การรวมตัวในช่วงวันหยุดจากมาตรฐานไปสู่ความพิเศษอย่างแท้จริง เป็นวิธีที่ Juanita เพิ่มซอสสูตรพิเศษของเธอลงในเอนชิลาด้าแต่ละชิ้น มะเขือเทศมรดกตกทอดในลูกแกะถูกเลือกโดยเปโดรสามีของ Amelia ซึ่งเป็นผลสุดท้ายจากสวนของเรา อาหารหรือไวน์จะวิเศษมากขึ้นเมื่อคุณรู้ว่าใครเป็นคนทำ

“ ความบันเทิงนั้นง่ายมากเพียงแค่เปิดประตูบ้านและหัวใจของคุณ” Amelia สรุป“ และเปิดโอกาสให้ผู้คนเข้ามา”

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Ceja Vineyards และไวน์ประเภทต่างๆโปรดไปที่ www.cejavineyards.com .

ไปที่ด้านบนสุดของหน้า

พื้นฐานเกี่ยวกับไวน์สำหรับโฮสต์ที่มีความเชี่ยวชาญ

ขวดเหล้า. ขวดเหล้าเป็นวิธีที่สวยงามในการนำเสนอไวน์แม้ว่าตัวไวน์เองจะไม่ต้องการการรินก็ตาม การตกแต่งที่สวยงามอย่างน้อยขวดเหล้าที่สวยงามก็ช่วยเพิ่มความสวยงามอย่างเป็นทางการให้กับงานเลี้ยงวันหยุดของคุณ

Stemware สำหรับมื้อค่ำอย่างเป็นทางการและในระหว่างนั้นคุณจะเสิร์ฟไวน์ที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละคอร์สไวน์แต่ละแก้วนั้นเหมาะอย่างยิ่ง หากเป็นเรื่องที่ไม่เป็นทางการมากขึ้นและหากคุณมีสเตมแวร์ไม่เพียงพอที่จะวางสามชิ้นต่อหน้าแขกแต่ละคนเราขอแนะนำให้เทถังและเหยือกน้ำ: แขกของคุณสามารถลิ้มลองไวน์ได้มากเท่าที่ต้องการโดยลองเททีละน้อย ๆ จากนั้นเทไวน์ที่ไม่ต้องการลงในถังและล้างแก้วด้วยน้ำจากเหยือก อาจฟังดูเหมือนโกลาหล แต่ก็สนุกดี

น้ำ. ต้องแน่ใจว่ามีน้ำปริมาณมากเสมอเมื่อเสิร์ฟไวน์ แก้วน้ำสำหรับไวน์แต่ละแก้วจะช่วยให้แขกของคุณอยู่บนกระดูกงูได้

ไปที่ด้านบนสุดของหน้า

7 ความลับเพื่อความบันเทิงในวันหยุด

เตรียมการเป็นส่วนหนึ่งของงานปาร์ตี้ของคุณ บ่อยครั้งที่เจ้าภาพแยกการปรุงอาหารออกจากการเชื่อมต่อกับแขกของพวกเขา เมื่อให้ความบันเทิงกับครอบครัวหรือเพื่อนที่ดีเชิญพวกเขามาก่อนเวลาและช่วยเตรียมอาหารเย็น คุณจะมีเวลามากขึ้นในการพูดคุยถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในชีวิตของคุณและสร้างความทรงจำใหม่ ๆ ร่วมกัน

จัด คั่นหน้าหรือพิมพ์สูตรอาหารที่คุณต้องการ ทำรายการเมนูทั้งหมดของคุณและไวน์ที่จะเสิร์ฟในแต่ละคอร์สเพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมที่จะเสิร์ฟบางอย่าง สร้าง 'การนับถอยหลังการทำอาหาร': บันทึกเวลาโดยประมาณที่คุณควรทำทุกอย่างตั้งแต่ใส่ไก่งวงในเตาอบไปจนถึงวิปปิ้งครีมสำหรับทำขนม

มีเครื่องรางเพื่อความสดชื่น “ ทุกอย่างต้องสดใหม่สด - ถ้าคุณต้องการรสชาติที่โดดเด่นจริงๆ” Amelia กล่าวซึ่งซื้อเนื้อสัตว์อาหารทะเลและผักสำหรับมื้อเย็นของเธอในเช้าวันนั้น คุณสามารถซื้อส่วนผสมที่เน่าเสียง่าย (แป้งน้ำซุปผักที่ยืดหยุ่นได้) ล่วงหน้าเพื่อลดการทำร้ายร่างกายในนาทีสุดท้าย

เตรียมอาหารล่วงหน้า. หน่อของความสดใหม่ข้างต้นนี้หมายถึงการหาอาหารที่คุณสามารถปรุงหรือเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ผู้สมัครที่ดี ได้แก่ สตูว์หม้อปรุงอาหารและซอสแครนเบอร์รี่ รายการอื่น ๆ เช่นอาหารทะเลหรือข้าวต้องปรุงก่อนเสิร์ฟ

เป็นพ่อครัวที่ดีที่สุดของคุณเอง “ ถ้าฉันทำอาหารด้วยตัวเองฉันมีส่วนผสมทั้งหมดที่แยกออกมาและพร้อมที่จะไป วิธีนี้ทำให้การปรุงอาหารดำเนินไปอย่างรวดเร็วจริงๆ” Amelia ให้คำแนะนำ รู้ด้วยว่าคุณสามารถเตรียมสูตรอาหารอะไรได้บ้างในขณะที่ทำอาหารอย่างอื่นและใช้เวลาว่างในการทำความสะอาด

กระตุ้นให้เด็ก ๆ เข้าครัว “ เด็ก ๆ ตื่นเต้นที่จะได้มีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหาร” Amelia กล่าว “ พวกเขาชอบดูส่วนผสมที่แตกต่างกันดูพวกเขาถูกหั่นบาง ๆ และดูว่าพวกเขามารวมกันอย่างไรเมื่อปรุงสุก” เธอแนะนำให้เริ่มจากเด็กเล็กเป็น 'เครื่องปั่น' และ 'เครื่องกวน'

ทำให้เป็นของคุณเอง ตกแต่งโต๊ะและห้องด้วยมรดกตกทอดของครอบครัว เพิ่มใบไม้จากสวนหรือเครื่องประดับที่คุณชื่นชอบเพื่อจัดดอกไม้ที่ซื้อจากร้าน หากคุณเห็นวัสดุที่สวยงามหรือน่าสนุกในร้านขายผ้าให้ช่างตัดเย็บหรือช่างเย็บเป็นผ้าปูโต๊ะหรือผ้าเช็ดปาก

ไปที่ด้านบนสุดของหน้า

---

กุ้งกับหัวหอมแดงและกระเทียม
กุ้งผัดหอมแดงกระเทียมพริกป่นและปาปริก้า
จากห้องครัวของ Amelia Morán Ceja

กุ้ง 3 ปอนด์ (กุ้ง 16-20 ตัว / ปอนด์)
หอมแดง 8 หัวหั่นบาง ๆ ตามขวาง
กลีบกระเทียม 8 กลีบหั่นบาง ๆ ตามขวาง
น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวงและ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนชา
ปาปริก้า 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
มะนาว

• ล้างกุ้งในน้ำเย็นจัด
• ซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาดและผ่าครึ่งตามยาววางในชามแก้ว
• ผสมหอมแดงหั่นบาง ๆ กระเทียมหั่นบาง ๆ น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยและเกลือ
• ผัดส่วนผสมหอมแดงลงในกุ้งเคลือบให้ทั่ว
• ใส่พริกป่นและพริกขี้หนูลงในส่วนผสมกุ้งแล้วผสมให้เข้ากัน
• แช่เย็น 1 ชม.
• ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะและตั้งไฟกลางถึงอุณหภูมิสูงใส่กุ้งลงไปผัดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู (ประมาณ 3 นาที) ชิมความอ่อนโยนที่ต้องการ
• บีบน้ำมะนาวและคนให้เข้ากันเสิร์ฟทันทีเสิร์ฟ 10. การจับคู่ที่แนะนำ: Ceja แนะนำให้ Vino de Casa Blanco ของเธอหั่นเครื่องเทศในจานนี้ความเป็นครีมของ Ceja Chardonnay ช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับจาน Pinot Noir ของ Ceja ดึงความหวานของกุ้งออกมาจาก Ceja Vino de Casa Tinto ผสมผสานส่วนประกอบของรสชาติไว้ในจานกุ้งอย่างสวยงาม
  

  ---

  CILANTRO INFUSED GREEN RICE
  ข้าวเมล็ดยาว 3 ถ้วยล้าง 2 ครั้ง
  น้ำซุปไก่ 6 ถ้วย (ไม่มีไขมันหรือโซเดียมต่ำ)
  1 หัวหอมสีขาวขนาดกลาง
  ผักชี 2 ช่อนำลำต้นออกและล้าง
  พริกสด 2 เม็ดแกะเมล็ดและเยื่อออก
  กระเทียม 4 กลีบสับละเอียด
  น้ำมันมะกอกเบาพิเศษ 3/4 ถ้วย
  เกลือ

• ในหม้อขนาด 8 ควอร์ตผัดข้าวกับน้ำมันมะกอกจนข้าวเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและเป็นสีทองเล็กน้อย สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินและผสมกระเทียมสับกับข้าว
• ในเครื่องปั่นใส่น้ำซุปไก่ 2 ถ้วยพริกปาซิลล่าสับหัวหอมและผักชี เหลวเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยความเร็วสูง ใส่ส่วนผสมลงในข้าวคนเบา ๆ และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (ปรุงด้วยไฟกลางจนเดือดจากนั้นปิดฝาและเคี่ยวเบา ๆ จนของเหลวซึม - ประมาณ 15 นาที)
• ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วใช้ส้อมนวดให้ฟู
• เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงคู่กับเบอร์เรียเนื้อแกะไก่ตุ่นเอนชิลาดาสย่างอาราเคร่าหรืออาหารจานโปรดของคุณแม้ว่าฉันจะชอบข้าวด้วยตัวเองก็ตาม! ทำหน้าที่ 12.

  ไปที่ด้านบนสุดของหน้า

  ---

  QUESADILLAS กับเห็ดไครมินีอบชีส OAXACAN STRING CHEESE และ ARUGULA สำหรับเด็กเสิร์ฟด้วย GUACAMOLE

  สำหรับ guacamole:
  2 อะโวคาโด
  มะเขือเทศ 3 ลูก
  หัวหอมสีเหลืองขนาดเล็กสับละเอียด
  พริกไทย Serrano สับ
  ถ้วยผักชีสับละเอียด
  น้ำส้มสายชูjalapeño 1 ช้อนโต๊ะ
  น้ำมะนาว
  เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

  สำหรับ quesadillas:
  ตอร์ตีญ่าข้าวโพดขนาดเล็ก 10 ตัว
  Oaxacan string cheese ขูด (สามารถใช้แทนมอสซาเรลล่าได้)
  ทารก arugula
  เห็ด Crimini ผัด

  ในการทำ guacamole:

• หั่นอะโวคาโดและมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมสีเหลืองพริกไทย Serrano jalapeñoผักชีน้ำส้มสายชูjalapeñoน้ำมะนาวหนึ่งลูกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อทำ quesadillas:
• อุ่นมะกอกอ่อนพิเศษสองช้อนโต๊ะในกระทะผัด ใส่เห็ด Crimini หั่นบาง ๆ ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่พินอทนัวร์ 2 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยเล็กน้อยจากนั้นปรุงอาหารต่อเป็นเวลาสองนาทีแล้วพักไว้
• อุ่นตอร์ตียาบนตะแกรงหรือกระทะร้อน ฉีกชีสหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• กระจายชีส 3 ช้อนโต๊ะรอจนละลายครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ส่วนผสมเห็ด 3 ช้อนโต๊ะและลูกอารูกูล่าเล็ก ๆ หนึ่งกำมือลงในตอร์ตีญาแล้วพับครึ่ง รอ 1 นาทีจากนั้นพลิกกลับด้านอื่น ๆ และปรุงต่ออีกหนึ่งนาทีหรือจนกว่าชีสจะละลาย
• เสิร์ฟพร้อมกัวคาโมเล่สดทันที เสิร์ฟ 10. การจับคู่ที่แนะนำ: Ceja แนะนำให้จับคู่อาหารจานนี้กับ Chardonnay, Pinot Noir หรือ Merlot
  

  ---

  สไตล์ LAMB BIRRIA JALISCO

  สำหรับน้ำดอง:
  พริกแองโชแห้ง 12 เม็ดแยกเมล็ดและเมล็ด
  พริกกวาจิลโล 12 สายพันธุ์น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ถ้วยและเมล็ด
  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  2 ช้อนชาใบออริกาโนบดแห้ง
  อบเชยป่น 1 ช้อนชา
  พริกไทยป่น½ช้อนชา
  ยี่หร่าบด½ช้อนชา
  ผักชีบด½ช้อนชา
  2 กลีบกานพลูบด
  น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย

  สำหรับขาแกะ:
  12 ก้าน
  เกลือและพริกไทยตามต้องการ
  น้ำมันมะกอก½ถ้วย
  2 หัวหอมสีเหลืองสับ
  มะเขือเทศสด 4 ปอนด์คว้านและสับ
  กระเทียมสับ 8 กลีบ
  ใบกระวาน 2 ใบ
  ½โหระพาสดพวง
  1 ช้อนโต๊ะยี่หร่าบด
  ออริกาโนเม็กซิกัน 1 ช้อนโต๊ะ
  ซอสหมัก 3 ถ้วย
  น้ำส้มคั้นสด 2 ถ้วยตวง
  เกลือ 2 ช้อนชา
  พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
  ตอร์ตียาข้าวโพด 24 ตัว

  สำหรับเครื่องปรุง:
  หอมแดงสับ
  อะโวคาโดสับ
  ใบผักชี
  มะนาวฝาน

  สำหรับน้ำดอง:

• นำพริกไปปิ้งในกระทะแห้งด้วยไฟปานกลางโดยใช้ไม้พายกดให้แบนด้านละ 15 วินาทีจนหอม
• ใส่พริกคั่วในชามที่มีน้ำสต๊อกไก่แล้วพักไว้จนนิ่ม ในเครื่องปั่นผสมพริกกระเทียมน้ำส้มสายชูเกลือออริกาโนอบเชยพริกไทยยี่หร่าผักชีและกานพลู ผสมผสานให้เข้ากันอย่างราบรื่นสำหรับเนื้อแกะ:
• เนื้อแกะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟแรงปานกลาง
• ใส่ขาแกะลงไปผัดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ย้ายไปที่กระทะขนาดใหญ่และอุ่น
• ใส่หัวหอมและมะเขือเทศผัดจนนิ่ม ใส่กระเทียมใบกระวานโหระพายี่หร่าและออริกาโนผัดเป็นเวลา 2 นาที
• ผัดซอสหมักและน้ำส้มแล้วนำไปต้ม ใส่ซอสลงในขาแกะปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อย่างแน่นหนาและถักในเตาอบ 350 ° F ประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อแกะจะหลุดออกจากกระดูกวิธีเสิร์ฟ:
• ดึงเนื้อแกะออกจากกระดูกและจัดเรียงด้วยซอสในซุปแต่ละจานแล้วโรยหน้าด้วยหอมใหญ่อะโวคาโดใบผักชีและน้ำมะนาวหนึ่งซีก
• ตอร์ตีญ่าอุ่น ๆ บนตะแกรงและอุ่นด้วยผ้าขนหนู หากต้องการให้ช้อนเบอร์เรียกับซอสที่ด้านบนของตอติญ่าแล้วตะล่อมให้เป็นทาโก้ ทำหน้าที่ 12.
  

  ---

  หอยแมลงภู่ในกระเทียมชิลีมะเขือเทศและพี่ชายของพี่ชายกับชาวเม็กซิกันลองกานีซา

  ลำไยเม็กซิกัน 1 ปอนด์หรือ Chorizo ​​หั่นชิ้นใหญ่
  หอยแมลงภู่ 5 ปอนด์ทำความสะอาดอย่างดี
  น้ำมันมะกอก¼ถ้วย
  พริกหยวกแดง 2 เม็ดสับหยาบ
  1 หัวหอมมายาหวาน (หรือหัวหอมหวานใด ๆ ) หั่นบาง ๆ
  กระเทียม 2 ต้นหั่นบาง ๆ ตามขวาง
  เห็ด Crimini ที่ล้างและหั่นแล้ว 1 ปอนด์
  กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ
  มะเขือเทศ 8 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  ใบโหระพาสด¼ถ้วย
  ผักชีสับหยาบ¼ถ้วย
  ใบกระวาน 1 ใบ
  ออริกาโนเม็กซิกัน½ช้อนชา
  พริกแห้งแคลิฟอร์เนีย 5 เม็ด
  พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
  กระเทียม 5 กลีบ
  กานพลู¼ช้อนชา
  น้ำซุปไก่ไม่มีไขมัน 4 ควอร์ต
  Ceja Pinot Noir 1 ถ้วย
  เกลือเพื่อลิ้มรส

• ในกระทะใส่ลำไยอบสีน้ำตาลประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง ระบายไขมันส่วนเกินและพักไว้
• ปิ้งพริกสั้น ๆ บนกระทะหรือกระทะร้อน ระวังอย่าให้มันไหม้เพราะถ้าเกิดขึ้นจะทำให้อาหารมีรสขม ใส่พริกคั่วลงในชามพร้อมน้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วยพักไว้จนนิ่ม ในเครื่องปั่นให้เหลวด้วยกระเทียม 5 กลีบและกานพลูช้อนชา พักไว้
• ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อขนาด 12 ควอร์ตผัดพริกหยวกแดงหั่นหยาบหอมกระเทียมเห็ดและกระเทียมสับเป็นเวลา 5 นาที ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าใบโหระพาและผักชีสับแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เติมน้ำซุปไก่ที่เหลือซอสพริกแดงไวน์ปิโนต์นัวร์ใบกระวานออริกาโนเม็กซิกันและเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วนำไปต้ม เคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 10 นาที ใส่หอยแมลงภู่ที่ล้างแล้วลงไปคลุกให้เข้ากันแล้วปิดเตา ใส่ลำไยสุกลงไปผัด ควรเปิดหอยแมลงภู่ทั้งหมด เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบเสิร์ฟ 12. คู่ที่แนะนำ: เสิร์ฟพร้อม Ceja Pinot Noir หนึ่งแก้ว
  

  ---

  ไข่เจียว

  เมื่อสิบเอ็ดปีก่อนเราเป็นเจ้าภาพจัดงาน Rosa Valdecantos Nieto นักเรียนแลกเปลี่ยนจากสเปนส่วนที่เหลือเป็นประวัติศาสตร์ เธอแนะนำให้เรารู้จักสเปนผู้คนไวน์และอาหารผสมผสานชั้นเลิศ แม่ของ Rosa ซึ่งเป็นเภสัชกรและพ่อครัวที่ประสบความสำเร็จได้ยืนยันว่าเราได้ลิ้มรสอาหารสเปนในภูมิภาคที่ดีที่สุดและเราก็ยอมรับด้วยความยินดี ต่อไปนี้เป็นสูตรโปรดของฉันด้วยการบิด:

  มันฝรั่งขนาดกลาง 5 ลูก
  ไข่ 5 ฟอง
  1 หัวหอมใหญ่
  2 พริก Serrano (ไม่จำเป็น) เคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งผัดเบา ๆ หรืออาจใช้ถั่ว Fava แทนก็ได้
  เกลือ
  น้ำมันมะกอก

• ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวเท่ากันหกชิ้น
• หั่นแต่ละลิ่มตามขวางเป็นสามเหลี่ยมบาง ๆ
• สับหัวหอมและพริก Serrano อย่างประณีต
• ผสมมันฝรั่งหั่นหัวหอมสับและพริก Serrano
• ใส่เกลือ
• อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดกลาง
• ใส่ส่วนผสมมันฝรั่งและปรุงในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มันฝรั่งติดกระทะ
• เทส่วนผสมมันฝรั่งที่ปรุงแล้วและประหยัดน้ำมันส่วนเกิน
• ในชามตีไข่เบา ๆ จากนั้นใส่ส่วนผสมมันฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรส
• เพิ่มเคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วฟาวา (ไม่จำเป็น) ลงในส่วนผสมของไข่
• ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดกลางที่อุ่นไว้แล้ว ใส่ไข่และมันฝรั่งลงไปผัดจนเกือบเซ็ตตัว ปล่อยให้ส่วนผสมตั้ง
• ปิดกระทะด้วยไฟและจานใหญ่กว่าช่องเปิดเล็กน้อย พลิกคว่ำลงในขณะที่จับแผ่นให้แน่นจนเปิด ตอร์ตีญาจะจบลงบนจานคว่ำ
• วางตอร์ตีญากลับบนกระทะโดยคว่ำด้านที่ยังไม่สุกแล้วปรุงประมาณ 3-4 นาที
• นำตอร์ตีญากลับมาใส่จานและเสิร์ฟทันที แม้ว่าเย็นก็อร่อยเช่นกัน! ไปที่ด้านบนสุดของหน้า การจับคู่ที่แนะนำ: Ceja แนะนำว่าไวน์ต่อไปนี้จะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot และ Ceja Vino de Casa บทความพิเศษออนไลน์เพิ่มเติม: